御和食三浦, Shinjuku-ku, Tokyo Videos

〜お知らせ〜 8月31日(土)、ご新規お客様のご予約を承っております。 ご希望の方は、お気軽にメッセージにてご連絡ください。 【日本料理の本命「鮎の塩焼き」を超える】 日本料理屋は夏になると、必ず鮎の塩焼きを出します。 しかし当店では鮎を塩焼きにはしません。 当店でしか食べれない鮎の料理があるんです。 やはり夏の日本料理では鮎を使うのがかっこいい、僕も以前はとても鮎を塩焼きにしてきました。 どこのお店もみんな塩焼きをたくさん研究してます。 骨を感じさせなくなるまで上手く焼く、しかし脂は落とさず逃がさない。これが難しいんです。 そこで僕が考えたのが、「骨を無くしてしまえばいい」 骨を取り払った状態で、新たな鮎料理を生み出す。 これが日本料理の本命である鮎の塩焼きを超える料理になります。 ディナータイムのご予約に関してはDMにてご連絡をお待ちしております。 是非、和食を日本料理に昇華させた、御和食をご堪能ください。 #御和食みうら #日本料理 #和食 #南青山 #外苑前 #グルメ #鮎の塩焼き

【追求できるのは、自らのため】　 僕は美味しくて楽しいものを徹底的に目指し、考え、それを自分がつくる料理や空間になるように実現してきました。 もし、お客様だけのためを思ってこれを続けていたら現在召し上がっていただけている料理や発想には至っていなかったと思います。 とにかく自分の為に料理や空間をつくっています。 最後の土鍋ご飯で食べたことのないようなものを期待されていたり、 他では出てこないような逸品を楽しみにされてご来店される方ばかりです。 そのお客様達の心には毎回必ず答え、 特大のホームランを打つつもりで献立をつくります。 でもそれも結局は自分の為にやっています。 自分の為にやったことがお客様達が大喜びする結果を生み出すことになっているだけなんです。 ディナータイムのご予約に関してはDMにてご連絡をお待ちしております。 是非、和食を日本料理に昇華させた、御和食をご堪能ください。 #御和食みうら #日本料理 #和食 #南青山 #外苑前 #グルメ #土鍋ご飯

【茄子とホタルイカ】 本日は茄子とホタルイカを使った一品。 茄子は日本料理の技術である「ねじり剥き」で麺のような形に。 ホタルイカは摺鉢で当たり、粗くすり潰す。 粗くすることで食感を残しつつ、肝がダイレクトに味わえる。 ねじり剥きした茄子を出汁で炊き、餡掛けにしてホタルイカとあえる。 皆さんが食べたことも見たこともない、美味しい料理となります。 ディナータイムのご予約に関してはDMにてご連絡をお待ちしております。 是非、和食を日本料理に昇華させた、御和食をご堪能ください。 #御和食みうら #日本料理 #和食 #南青山 #外苑前 #グルメ #茄子 #ホタルイカ

【味に「尖」を与える】 想像の美味しさを超える。 「これではただ美味しいだけだな」となにか物足りない時、 香りで奥行きを出してみたり、一つ工夫を凝らしてみると想像を超える料理になったりするんです。 弟子たちにはよく言うんです、 「尖りのない丸い味にはしないように」と。 食感や風味、香りなど何か尖りを持たせエッジを効かせる。 これがとても大切で、料理をより一層美味しくしてくれます。 ディナータイムのご予約に関してはDMにてご連絡をお待ちしております。 是非、和食を日本料理に昇華させた、御和食をご堪能ください。 #御和食みうら #日本料理 #和食 #南青山 #外苑前 #グルメ #風味 #香り

【失敗から生まれる「新」日本料理】 大切な料理の過程で、 一見、取り返しがつかないように思える失敗が時折おこります。 そんな時に大切なのは、「その失敗は本当に失敗なのか」を自分自身に問うことです。 もちろん初めはぎょっとしますが。。 僕は失敗を責めることはあまり意味のないことだと思います、それより失敗からの大逆転を一緒に作り上げる方が絶対的に意味があります。 そもそも、失敗して責める必要なんてないくらい勝手に1人で反省できる弟子達がうちにはいます。 僕が考える料理の成功は、 お客様の満足の中にあり、それは料理のセオリーの外に位置することだってあるのです。 何かが予定通り行かなくなった時、作りたい料理が作れなくなった時、 ワクワクするんですよね、このあとどうなるのかと。 そんな時、まだ世にない料理や新しい調理法に出会うキッカケになります。 「失敗を責めるより、その失敗からどう立て直すのか」 そこを従業員が自ら考え、料理と向き合うことで意味が生まれると僕は思います。 それに僕自身はどんな失敗からでも、そこから立て直す自信があるので、 弟子たちも失敗を重ね、その自信を培っていってくれたらなと思っております。 ディナータイムのご予約に関してはDMにてご連絡をお待ちしております。是非、和食を日本料理に昇華させた、御和食をご堪能ください。 ＃御和食みうら ＃日本料理 ＃和食 ＃南青山 ＃外苑前 ＃グルメ

【大トロを刺身で出さない日本料理屋】 大トロ。 好きな方多いと思うんです。 例えばどんなに納得のいく大トロが手に入ったとしても、お寿司屋さんが扱う大トロの質には遠く及びません。 そうなる僕としてはただ単に刺身で大トロを出すわけにはいかないんです、そういう性分です。 僕にしかできない、大トロの味わいの領域、 それを探さないと納得がいかないんです。 超低温の出汁で大トロを炊いてみる、 そうするとまだ誰も知らなかった美味さが産まれます。 こんなことをやっていたら怒られそうですがこういうきっかけが毎晩お客さま達に喜んでいただけている秘訣になっていると思います。 ディナータイムのご予約に関してはDMにてご連絡をお待ちしております。是非、和食を日本料理に昇華させた、御和食をご堪能ください。 #御和食みうら #日本料理 #和食 #南青山 #外苑前 #グルメ #大トロ

【セオリーの先にある答えとは】 何にお客さまは代金を払っているのか、 例えば八百屋さんにいって野菜をかう。 大根が100円だった、とか、これは大根のその時期の取引される値段によって決まる価格です。 では、料理屋での代金とはなにか。 そこです、そこを考えなくてはならないと思うんです。 材料にかかる価格や人件費を代金としていただくのか、、違うと思います。 「この店だからこの価値がうまれる」 そこに代金を払うんだと僕は思います。 だからこそ、一度、間違いなく正しいセオリーを辞めて当店だからできる価値を見出すんです。 とんでもないレアな魚や肉を仕入れ、 とんでもない高額な代金を請求する料理人は仕事としてどうかと僕は思います、 当たり前の食材を使い、とんでもない価値のある料理を作り、代金を頂く。 これだと思うんです。 技術だけでなく考え方としても セオリーの先にある答え、 セオリーを超えたから生まれる価値、 造る側だけでなく、受ける側の皆さまにもあるべき価値。 料理はまだまだ無限です。 #御和食みうら #日本料理 #和食 #南青山 #外苑前 #グルメ

【失敗を失敗で終わらせない】 今回もあれこれ皆さまからメッセージを頂けそうな動画が出来上がりました。 僕は　 「この仕事はどうしても自分でやらなきゃ気が済まない」　という人間では全くなく、できることはどんどん任せたいと思っています。 自分の時間が空くならもっと今日造る料理やその日の店内のしつらえのことを考える時間に割きたいのです。 だから、他のお店で2〜3年いるよりうちで同じ時間を過ごした方が圧倒的に仕事的にも食材としても扱える量が多いと思います。 ただその分、失敗を経験することも多いかもしれません。 「失敗を責めるより、その失敗からどう立て直すのか」 そこを従業員全員で考え、どう料理にするかを考えた方がこの先の意味に繋がったり新しい料理が生まれるきっかけになると思います。 それに僕はどう失敗したとしてもそこから確実に美味いと唸らせる料理を造る自身もあります。 「下拵えを任せられた食材たちが素晴らしい料理になりお客さまに楽しんでいただくこと」 「下拵えで失敗してしまった食材が素晴らしい料理に生まれ変わりお客さまに楽しんでいただくこと」 どちらも貯えた方がいい料理の経験です。 これからもどんどん皆んなで失敗していけたらと思っております。 ディナータイムのご予約に関してはDMにてご連絡をお待ちしております。是非、和食を日本料理に昇華させた、御和食をご堪能ください。 #御和食みうら #日本料理 #和食 #南青山 #外苑前 #グルメ

【日本料理屋の肉まんとは】 初めて当店にご来店いただいたお客さま方とお話ししていると、 当店の　御和食　とは何か　和食と日本料理とはどう違うのか？という話になります。 玉子焼きと出汁巻き玉子で考えてみると、玉子焼きが和食で、出汁巻き玉子は日本料理という感じがすると思います。 つまり日常的に口にしているものが　和食　だと僕は考えます。 そうなるとコンビニでも売られ幼い頃から皆さん口にしている肉まんなんて絶対に御和食みうらで作らなければならない和食だと思いました。 生地の研究に一年近く時間をかけ、 中身も色々と試しましたが結局、肉が美味いと落ち着き、それならばしっかり楽しんでもらおうということで採用したのが、今回の料理、シャトーブリアン饅です。 是非多くの方にこの幸せな一品を召し上がって頂ければ幸いです。 他にも召し上がっていただきたい料理がたくさんありますのでご用意できない場合もありますが、興味がありましたらご予約のご相談の際に一言リクエストしてみてください。 ディナータイムのご予約に関してはDMにてご連絡をお待ちしております。是非、和食を日本料理に昇華させた、御和食をご堪能ください。 #御和食みうら #日本料理 #和食 #南青山 #外苑前 #グルメ #肉まん

【新しい料理を生み出す考え方】 日本料理人として、伝統やセオリーを重んじ、それを料理にするということは大切なことです。 僕自身も様々な場所で修行をさせていただき、日本料理とは何か　ということを人並み以上に考え、研鑽してきたという自負もあります。 その上で、一番深く考えてきたことが 「自分が造る意味のある料理」 です。 伝統やセオリーが現れた日本料理は様々な方々がやってきましたし、現在も溢れています。 それなら、僕くらいは少し道をそれて、 「自分が造る意味のある料理」を追求しても良いと思えました。 人がやらないことをまずやってみる 毎日、その好奇心から御和食みうらの料理が生まれています。 ディナータイムのご予約に関してはDMにてご連絡をお待ちしております。是非、和食を日本料理に昇華させた、御和食をご堪能ください。 #御和食みうら #日本料理 #和食 #南青山 #外苑前 #グルメ

【仕込みをしない日本料理屋】 うちのお店では基本的に仕込みは事前にしていません。 料理屋って営業も大変ですが、 仕込みがとても大事で大変でピリピリしていて精神的にもとても疲れる時間なんですよね。 でもその時間がどのくらい長いとか大変だとかはお客様には関係ないことだと思います。 もちろん見えないところでコツコツと努力をすることは大切ですし、それが今の自分にも繋がっているのでそれを否定しているわけではありません。 僕はどうせ同じようにやる仕込みだったら、 下準備だけ済ませておいて後はお客様がご来店されてから、まるごと全部目の前で料理として行ったほうが効率的だし楽しいし、 本当にいま造られていく料理　を体験してもらえると思ったんですね。 それが御和食みうらの仕込みをしない理由です。 #御和食みうら #日本料理 #和食 #南青山 #外苑前 ＃ラーメン #グルメ

【日本料理屋のラーメンとは】 まず一番に気をつけたことはラーメン屋さんのラーメンを出してはいけないということです。 うちで作るラーメンは、コースの終盤にお出ししています。 コースの間には魚も肉も野菜もでてきます、そこで皆様が想像するようなラーメンだった場合うんざりしてしまうと思うんです。 僕はそうではなくて、 一軒の日本料理屋のらーめんとして、ストーリーが大事だと思いました。 その日使った肉の骨や魚のアラ、野菜の切れ端で出汁をとることでうちでつくる意味のある一杯になり、 余計な具材はなくした　かけらーめん　になるように仕立てています。 ディナータイムのご予約に関してはDMにてご連絡をお待ちしております。 #御和食みうら #日本料理 #和食 #南青山 #外苑前 #ラーメン #グルメ

御和食みうらでは、お客様にご提供する料理に「レシピ」はございません。 それは僕が長年料理人として生きてきた中で、数字ですべて現された調理法では想像を超えた味わいは実現できないと気付いたからです。 お客様が今何を感じているのか、どのような味付けを求めているのか、 そもそも今日がどんな会食なのか、どのような心持ちなのか、その日の気温・天気はどうか、 そういったあらゆる要素を鑑みて、その場その場で味付けを考え料理を仕立てることが美味しい料理をつくる大切な要素だと思います。 この世の中で料理が美味しいなんてことはもはや当たり前です。 味覚的に美味しいという部分にこだわるより、目の前のお客様にとってできるだけ最適でいて、楽しく、喜んでもらえる料理でないと、 美味しさの壁は超えられないと僕は思います。 僕にとって、そのためのパーツのひとつが「レシピに頼らない今造る料理」なのです。 食べることがお好きな方、料理や空間を心から楽しみたい方、 そういった方は是非御和食みうらで美味楽しい時間を体験しにいらっしゃってください。 ディナータイムのご予約に関してはDMにてご連絡をお待ちしております。 #御和食みうら #グルメ #日本料理 #和食 #南青山 #外苑前

僕は自分が今できる精一杯の美味いものを毎晩出せるように腕をふるっています。 その美味いものを皆さんに味わって頂く時間や空間、場所、を守れるのは主人である自分だと思っています。 うちは　夜は紹介制です。 お昼は予約サイトから予約できますが、 夜は僕が知らない方の予約はお受けしておりません。 とても生意気です。 たまに客を選ぶ店なんて と、いうようなメッセージもいただきます。 　 でも、美味いものや楽しい時間を目指したときに 隣にどんな人が座っているかってかなり大切だと思うんです。 もし、 自分が夜ご飯の時間を大切な誰かと楽しもうとしてる時に、 たまたま座った隣にいるどなたか　が、そんな風でなく、 場を乱すような方だったらどうでしょうか？ 美味いもの美味くならなく、 楽しいものも楽しくならない、 と思います。 うちは、威張ってるわけでも 調子に乗ってるわけでもありません。 ただ、お客さまは選びます。 一生懸命美味いもの、楽しい空間を目指してます、 それを共有できる方々で溢れる毎晩だといいなっていうのは どんな料理人も同じはずです。 それを目指しています。 #御和食みうら #紹介制 #gothe #取材 #日本料理 #和食

今回も素晴らしい旅となりました！ 去年が2泊3日したんだけど、 ぜんぜん飽きないな、、 と思ったので 今回は3泊。 おなじくまっったく退屈などせず過ごせた。 これは一週間でもいれるな、、 ここ　追波湾テラス　は朝食はあるのだけれども、 あとは自炊。 周りにはスーパーやコンビニなどはまったくない、 それがいい。 (フロントでビールとかお菓子、軽食は買える) 朝起きて、山を降りたところにある海まで散歩。 なんだかんだ1時間半くらい散歩して、 部屋にもどり。 何をするのでもないのにまったく暇にならない、、 海や山を眺めているだけなんだけど、 ものすごい素敵な景観に身を置いているということにつつまれて 時間など忘れる。 今回はお昼に庭のテーブルで 流しそうめんを決行してみたけどこれも一生忘れない思い出となりました。 ちょっとでも気になった人いたら本当に行ってみてほしいです。 ちなみにペットもおっけいですので。 ぜひぜひ。 #御和食みうら #追波湾テラス #最高の景色 #旅 #ペット連れok

これ以上の幸せはない。かもしれない。 通い続けている最高の一棟貸し宿　追波湾テラス この眺めはほんとに飽きない。 なーんにもしてないけど、飽きない。 色々なところに旅行にいくけど、 これ以上の景色に出会っていない。 あと流しそうめんロケーション日本一位にちがいない。 #追波湾テラス #宮城県 #石巻 #眺め #最高の宿 #流しそうめん #幸せ

よく見ると切ってるふりです。。。

丸一日かけて取材していただきました。 プロのお仕事をたくさん目の当たりにできて良い刺激もらいました。 若返った気がします。

あらためて座ってみると、、いい。

やっぱり、ここは素晴らしい！