Monsieur Croque-monsieur

Falschen Hues, as daat vun eis ?
De Falschen Hues huet keng genaue Urspréng, mä et ass een Traditiounsgeriicht aus der zentraleuropäescher Kichen, an där et och an Däitschland, an der Éisträich an am Lëtzebuerg bekannt ass. De Falschen Hues ass en art "pain de viande".
De Falschen Hues gëtt gewéinlech mat gehaktem Rëndflésch, Zwiwwelen, Eeër, Peiterseilech, Broutkrummer an Gewierzer gemëscht. Dës Mass gëtt dann zu engem Léiw geformt an am Uewen geroust, bis hien duer ass.

Dëst Geriicht gëtt oft mat enger bronger Sooss, Geméis an d'Gromperen servéiert. Et ass bekannt fir säin deftege Geschmaach an d'kënschtleresch Presentatioun, déi un enger Hue serënneren soll.

Waat brauch ech ?

500 g Rendfleesch
1 Zwiwwel, feinst gehakt
2 Eeër
50 g Semmelmiel
2 EL gehackten Péiterseilegl
Salz a Pfeffer no Geschmaach
1 TL Moschtert
4 Schäiwen Speck
2 EL Ueleg
500 ml Rëndfleeschbouillon

Zoubereedung:

An enger Schëssel d'Rendfleesch, d'gehakten Zwiwwel, d'Eeër, d'Semmelmiel, d'Péiterseiegl, Salz, Pfeffer a Moschtert gutt vermëschen.

D'Mëschung zu enger laanger, hueseormiger Roulle formen an mat de Schäiwen Speck ëmwezelen.

En grousst S"eoppen opwiermen an d'Ueleg dran erwiermemen. De "Falsche Hues" vu all Säit gëll braan unbréngen.

D'Rëndfleeschbouillon derbäi giessen an denDëppe, zoudecken. De "Falsche Hues" op klenger Hëtzt ca. 60-90 Minutte simmern loossen, bis hien duerch ass. Réigelméesseg mat Bouillon begéissen, fir ze verhënneren, dass hien oofdrechent.

De "Falschen Hues" aus dem Dêppen huelen, an Scheiwen schneiden a mat der Bouillon servéieren.

Traditionell gëtt de "Falschen Hues" mat gekachte Grompere, Geméis a enger bronger Sooss servéiert.

Gudden Appetit!

Rieslingpachteit
et get keen besseren klassiker vun eiser kichen
D'Rieslingspaschtéit ass e traditionellt lëtzebuergescht Geriicht, dat bis an d'18. Joerhonnert zeréckgeet. Et ass eng Pastéit mat Fleesch vum Schwein a Kalef, mat Geméis verfeinert, an an engem déckfléssegen Riesling-Wäin zoos, gekacht gëtt.
Waat braucht een ?
500 g Bliederdeeg
300 g gehakt Schweinefleesch
300 g gehakt Kalefsfleesch
1 Zwwweli, feinst gehakt
2 Muerten, geschielt an a kleng Wierfel geschnidden
2 Stécker Sellerie, a kleng Wierfel geschnidden
200 ml Riesling-Wäin
200 ml Hingerbouillon
2 Iessléffelen Miel
2 Iessléffelen Botter
Salz a Pfeffer no Geschmaach
1 opgeschloen gielt vum Ee fir d'Doréierung

Wei machen ech daat:

Bien sûr ! Voici la traduction en luxembourgeois de la recette de la Rieslingspaschtéit :

Rappel historique: D'Rieslingspaschtéit ass e traditionellt lëtzebuergescht Geriicht, dat bis an d'18. Joerhonnert zeréckgeet. Et ass eng Pastéit mat Fleesch vum Schwiin a Kalb, mat Geméis verfeinet, an an engem déckfléissegen Riesling-Wäin, enger bekannter lëtzebuerger Weißwäin, gekacht gëtt.

Ingredienser:

500 g Bräistämmelteeg
300 g gehakelt Schwiinfleesch
300 g gehakelt Kalbfleesch
1 Zwéi, feinst gehakelt
2 Möhren, geschält an a kleng Wierfel geschneiden
2 Stécker Sellerie, a kleng Wierfel geschneiden
200 ml Riesling-Wäin
200 ml Hühnerbouillon
2 Essléffelen Mehl
2 Essléffelen Botter
Salz a Pfeffer no Geschmaach
1 verschluechtegt Ee fir d'Doréierung
Zubereedung:

De Ueen op 180°C virwiermen.
Den Botter an enger Pan op mëttlerer Hetz schmelzen loossen. D'Zwiwwel, d'Muerten an den Sellerie derbäiginn, ubroden , bis si e bësse wéi gaar sinn.
De gehaktne Schweinefleesch an de gehakten Kalefsfleesch an déi selwecht Pan derbäiginn. Kacht et, bis dat Fleesch brongelzecht ass.
Bestréit d'Fleesch a d'Geméis mat Miel an reiert gudd.
Den Riesling-Wäin an d'Hingerbouillon an d'Pan erbäi schëden. Mat Salz a Pfeffer no Geschmaach würzen.
Loost et ongeféier 10 Minutten goen, bis d'Soss sech e bëssen verdeckt huet.
D'halschent vum bliederdaageeg auswellen an an enger virgeschmierter Kuchforrm plazen.
Git d'Fleesch- a Geméis-Mëschung an d'Kuchforrm.
Dei aaner halschent vum Blieder deeg auswellen an d'Fëllung mam deeg bedecken, ouni ze vergiessen d'Kanten ze schleissen
Den Deeg mam opgeschloenen Eegiel besträichen.
Den Pâté an de virgewiermten Uewen setzen a fir ongeféier 45 Minutten backen, bis d'Rieslingspaschtéit schéin brong a krachend ass.
D'Rieslingspaschtéit aus dem Uewen huelen an e puer Minutten rouen loossen

Esou hud dir eng vollständeg Rezept vun der Rieslingspaschtéit! Gudden Appetit!

Haat schon lang neicht mei gepost ( buch as an virbereedung an dat braucht vill zeit fir anstaenneg recherchen ze machen)

en groussen Klassiker vun eiser Kichen:
D'Bouneschkupp
Bouneschlupp ass eng traditionell Lëtzebuerger Zopp aus gréng Bounen a Gromperen. De genauen Hierkonft vun dësem Geriicht ass net mat Sécherheet bekannt, awer et gëtt allgemeng als Geriicht vun der Bauerekichen ugesinn, verbonne mat der Ernte vu Bounen am Summer an der Notzung vun Zutaten, déi an der Regioun verfügbar sinn.

Gréng Bounen goufen am 17. Joerhonnert vun italienesche Händler op Lëtzebuerg agefouert, an zënterhier sinn se e gemeinsame Bestanddeel an der Lëtzebuerger Kichen. D'Bouneschlupp ass dowéinst e beléiften an héich geschätzte Rezept am ganze Land ginn.

Am Laf vun de Joren si verschidde Variatiounen vum Bouneschlupp entstanen, jee no Regiounen an individuellen kulinaresche Virléiften. Haut gëtt et dacks als Start- oder Haaptplat servéiert, begleet vu frësche Brout a Botter.

De Bouneschlupp bleift e Symbol vun der traditioneller Lëtzebuerger Kichen a gëtt nach ëmmer vun den Awunner an de Visiteuren am Land geschätzt.

Zutaten:

500 Gramm gréng Bounen
2 Muerten
2 Gromperen
1 zwiel
2 Knuewelek
1 Loorbeerblat
1 Stéck Thymian
1 Liter Geméis Bouillon
100 ml Rahm
Salz a Peffer
1 EL Botter

Virbereedung:

D'Bounen wäschen, schneiden an a Stécker schneiden.
Muerten a Gromperen schielen an a kleng Kubel schneiden.
Zwiebel a Knuewel schielen a fein schneiden.
D'Botter an engem Kasseroll erhëtzen an d'Zwiebel an de Knuewel dora frittéieren bis se duerchsichteg sinn.
Muerten a Gromperen derbäisetzen a kuerz frittéieren.
D'Bounen, d'loorbeerblaad an d'Thymian derbäisetzen an d'Geméisbouillon dobäiginn.
Bréngt alles zum Kachen a kacht iwwer niddereg Hëtzt fir ongeféier 30 Minutten.
D'Loorbeerblatt an d'Thymian eraushuelen
D'rahm derbäisetzen a mat Salz a Peffer wierzen.
Serveiert d'Bouneschlupp waarm mat engem Stéck frësche Brout an e gudd stèck Botter.

Gudden Appetit!

Hei ass eng Rezept fir "Spargelen mat Schenkelcher" (fir 4 Persounen):

"Spargelen mat Schenkelcher" ass eng traditionell Fréijoerspezialitéit, déi an der Lëtzebuerger Kichen en hoechte Stellewäert huet. Dëst Geriicht ass awer net exklusiv Lëtzebuergesch, et ass och an anere Länner vun Europa, wéi zum Beispill Däitschland, Belgien oder Holland, bekannt a populär. Spargelen ginn am Fréijoer geernt, an dës Spezialitéit ass eng Meiglichkeit, déi lokal a saisonal Produit ze notzen. Et gëtt behaapt, datt dëst Geriicht an de 19. Joerhonnert an der Lëtzebuerger Adel gekacht gouf, a sech duerno ennert d'Leit ausgedeet huet. Heiansdo gëtt d'Spezialitéit och mat enger hollandaiser Sooss oder anerer Beilagen servéiert.

Zutaten:

1 kg Spargelen
4 Schenkelcher (Schweineschinken)
1 kg Gromperen
2 Eeër
1 Zwiwwel
1 EL Mehl
100 g Butter
200 ml Mëllech
2 EL frësche Petersill
Salz a Pfeffer
Zubereitung:

Schält d'Spargelen a schneid se an kleng Stécker. Géf se an en Topf mat Waasser a loos se fir 20-25 Minutten kachen, bis se gaar sinn.
Wärend d'Spargelen kachen, schielt d'Gromperen an, an kleng Stécker schneiden.
Kacht d'Gromperen an engem separaten Topf fir 20 Minutten oder bis se gaar sinn.
Wärend d'Grompere, kachen, Brood d'Schenkelcher an enger Pann . Loost se op enger Säit fir 2-3 Minutten brooden, da dréit se ëm a booten se op der aner Säit. Wann se fäerdeg sinn, kënt dir se op enger Servéierschël léen.
Hackt d'Zwiwwel an kleng Stécker a broot se an der selwechter Pann wéi d'Schenkelcher.
Loos 50 g vum Botter an der Pann schmelzen, mengt mam Miehl an reiert alles gutt duechreneen. Gët d'Mellech erbäi an reirt weider bis dat dir eng glatt Sooss huet.
Schloot d'Eeër op an mengt se mat der Sooss. Loost alles fir 2-3 Minutten kachen.
Gët déi gekachte Spargelen a KGromperen an d'Sooss a reiert alles duergeneen. Schmaacht et mat Salz a Pfeffer of.
Gët d'Spargelen mat de Schenkelcher a gebrodenen Gromperen op enger Servéierschël . Streiwt frësch gehackte Petersill iwwert déi Spargelen a genéist et!
Gudden Appetit!

Et as gleich zeit dofir :
Den Bretzelsonndegkuch

Een Bretzelsonndegkuch, och bekannt als Palmsonegkuch, ass e traditionnelt Gebäck aus Lëtzebuerg, dat um Palmsonndeg, den éischte Sonndeg vun der Karwoch, konsuméiert gëtt.
D'Urspréglechkeet as net genau bekannt, mee et ass wahrscheinlech, dass hien e chrëschtlechen Hannergrond huet an mam chrëschtlechen Brauch ze dinn huet, den Palmsonndeg mam Palmbusch ze feieren

Zutaten:

500g Miel
100g Zocker
1 Packung Vanillezocker
1 Prise Salz
2 Eeër
250ml lauwarme Mëllech
1 Packung Backpulver
150g geschmëlzt Botter
100g Korinten
50g gehackte Mandelen
1 Ee fir d'Beschichtung
Zubereitung:

Mengt am enger grousser Schossel Miel, Zocker, Vanillezocker an eng Prise Salz zesummen.
Léist d'Backpulver an der lauwarme Mëllech an looss et e puer Minutten stoen.
Gitt déi zwee Eeër bei der Mehl-Mëllech-Mëschung dobäi a rëert alles gutt duerch.
Gitt dann och de geschmëlzte Botter bei an rëert erëm.
Gitt d'Korinten an d'gehackte Mandelen bei an rëert erëm.
Looss de Teig fir eng Stonn bei enger waarm Temperatur an enger zougdeckter Schossel goen.
Heizt de Ofen op 180°C vir.
Gitt den Teig an eng befett an bemehlte ronner form an dréckt en gleich flach.
Bestreit d'Uewerfläch vum Kuch mat dem geschloenen Ee fir eng gëlleg Fäerw ze kreien.
Setzt den Kuch fir ongeféier 30 Minutten am uewen, oder bis en schein gëldeg an knuspreg ass.
Looss den Kuch e bëssen ofkillen, a huelt en aus der Form.
Servéiert den Kuch lauwarm oder op Zëmmerthemperatur.

Hei sinn déi kleng Knuet-förmlech Beignets, déi mir um Karneval iessen. Fir d'kleng Geschicht hunn d'Réimer schonn Beingets giess bei der Geleeënheet vun de Kalenner vum Mäerz, Fester déi d'Erwäche vun der Natur gefeiert hunn ...
Mat der Arrivée vum Chrëschtentum gëtt dës Traditioun mam Mardi Gras verbonnen. Um Virowend vun der Faaschtenzäit an der Entzuchung gëtt et näischt wéi et fir eng grouss Unzuel vu Leit ze satiéieren a Kraaft ze kréien!

Zutaten:

300g Miel
3 Eeër
e bësse Salz
1 Pak Vanillzocker
1 Pak Bakpolver
125ml Raahm
80g Botter
4 Iessläffel Zocker
Pudderzocker

Virbereedung:
Schëtt Miel, Eeër, Salz, Vanillzocker, Botter,
Zocker, Raahm an de pak Bakpolver an eng
grouss Schossel an kniet alles zesummen bis
du en Deeg hues
Ären Deeg sollt net pechen, falls en pescht,
kënnt Dir e bësse méi Miel derbäisetzen bis
Dir déi richteg Konzestenz fannt.
Deckt d'Schossel mam Deeg mat engem propperen Duch zou
a loosst en ongeféier eng Stonn bei Raumtemperatur stoen.
Rullt den Deeg 1 cm déck op enger gemielter Fläsch aus.
Schneit dënn Sträiwen mat engem Messer an maacht en Knuet dran
* frittéirt versioun :
Leet d’Verwurelter 2 Minutten an den Ueleg (170-180°C), an dréint se dauernd beim Kachen,
bis se gëllen brong sinn.
Leet se an Kichenpabeier fir den
iwwerflessegen Ueleg ofdrëpsen ze
loossen.
*Schäffchen versioun :
Den Uewen op 180C virhëtzen.
Leet Äre Verwurelter op e Bakblech an
baackt se am Uewen fir ongeféier 10
Minutten.
No 5 Minutten, dréint se ëm, sou dat se op
béide Säite brong kënne ginn.
Wann se fäerdeg sinn, huelt se aus dem
Uewen eraus, a losst se ofkillen

Loost iech et schmaachen

Op noofroo, gouf et mir gefroot meng rezepter ze publizeieren.
Ech waerden ierch all woch en rezept virstellen. Haaptsechlech eis traditionnel lëtzebuerecht kichen oder mir reesen duerch d'welt.
Gudden appetit

Monsieur Croque-monsieur is now on WhatsApp.