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La consistencia de la buttercream

Para hacer la crema de mantequilla perfecta, es preciso tener en cuenta algunos factores como la humedad, la temperatura y las proporciones de ingredientes para obtener la mejor consistencia.

Al principio, tal vez te sirva probar con diferentes consistencias hasta encontrar la que te parezca mejor.

Crema dura:
Se usa para decoraciones verticales con formas de rosas, pétalos y demás adornos que necesitan una consistencia pesada. Si es demasiado blanda, la decoración tenderá a caerse, si es demasiado dura, lo notarás porque se agrieta.

Crema de consistencia media:
Más que nada se usa para cubrir la torta por completo. También para adornos planos que no necesitan mantenerse verticales ni nada por el estilo. Para este tipo de buttercream, te recomiendo que añadas leche o agua para una consistencia adecuada.

Crema ligera:
Es perfecta para cuando quieres dejar un mensaje en el pastel. Al ser blanda, te da la posibilidad de escribir y hacer trazos finos y delicados.

¿Qué me dices ahora? ¡Te animas a decorar un pastel tú misma? Estoy segura que si tomas en cuenta estos consejos de repostería todo saldrá perfecto. Inténtalo y cuéntame cómo te ha ido en los comentarios.

¿Cómo usar la manga pastelera?
Esto es básico en la decoración de pasteles. Para un mejor pulso, toma la manga con ambas manos y nunca apoyes sobre la torta, siempre debe estar unos centímetros en el aire.

La decoración con manga es perfecta para ocultar bordes feos, irregulares o que te hayan quedado sin cubrir. Y siempre haz una pequeña prueba aparte antes de comenzar para conocer cuánta presión debes hacer y manejarlo bien.

Si no tienes una manga profesional, no importa. Puedes usar una bolsa resistente como las ziploc, hacer un pequeño corte en una esquina y colocar el pico de la manga.

receta para poner los consejos en práctica. La de su torta de brownie merengada, del capítulo de preparaciones que el pastelero recomienda para principiantes, y que combina esos dos sabores imbatibles en el paladar local, chocolate y dulce de leche. A probar y disfrutar.

Masa de brownie

3 huevos

250 grs. de azúcar

200 grs. de manteca

125 grs. de chocolate amargo

130 grs. de harina

20 grs. de cacao amargo

125 grs. de nueces

Fundir el chocolate con la manteca y entibiar.

Batir ligeramente los huevos con el azúcar hasta que formen una espuma blanca.

Tamizar la harina con el cacao y unir al batido junto con el chocolate fundido y tibio.

Finalmente, unir las nueces picadas groseramente.

Colocar en un molde de 20 x 30 centímetros o en uno circular de 24 centímetros de diámetro. El molde debe estar forrado con papel manteca o aluminio y enmantecado.

Hornear a 180°C por 20 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Merengue italiano

3 claras

220 grs. de azúcar

70 cc. de agua

Gotas de jugo de limón

Poner en una cacerolita 200 grs. de azúcar y el agua, y llevar a hervor hasta lograr un almíbar a punto bolita media o cón termómetro medir 120° C.

Cuando el almíbar comienza a hervir, poner las claras a batir y espumar.

Agregar los 20 grs. de azúcar restante y mantener a velocidad media hasta que el almíbar alcance su temperatura.

Volcar el almíbar sobre las claras. Agregar unas 10 gotas de jugo de limón. Continuar batiendo hasta enfriar.

Cuando se detiene la batidora debemos decorar la torta de inmediato.

El guardado.

Si te sobró una torta, podés guardarla hasta 48 horas en heladera. En el freezer, las que tienen rellenos más cremosos y consistentes aguantan hasta dos meses y las más livianas y aireadas (como las mousses de frutas) no más de un mes. Las que llevan frutas frescas son las únicas que no se pueden congelar.

El armado.

Antes de cortar en capas una torta, tiene que estar fría: dejarla descansar una hora después de retirada del horno. Cortar siempre con cuchillo serrucho y no embeber el último disco de masa (el que va sobre la fuente) porque después las porciones no pueden cortarse bien.

El desmolde.

Retirar la torta del horno y esperar 5 o 10 minutos antes de desmoldar: la masa se contrae y sale mejor. “Si lo dejo media hora, empieza a intercambiar humedad y es más difícil”, advierte Gross.

Tener todo listo.

Los ingredientes deben estar todos preparados y pesados antes de empezar la masa. Y las masas tienen que estar ya listas (horneadas y a temperatura ambiente) antes de comenzar con las cremas con las que se van a rellenar.

El tiempo de cocción.

Hay que verificar qué diámetro tiene el molde que sugiere la receta. Si el diámetro es menor (por ejemplo, el de la receta dice 28 centímetros y el nuestro mide 26) va a tener más altura y necesitará más horno para cocinarse. Si es mayor (el nuestro mide 30) se va a cocinar más rápido del tiempo que indica la receta, calculado para 28 centímetros.

Los moldes.

Son muy importantes para una torta. Hay que enmantecarlos o rociarlos con rocío vegetal (no se necesita enharinar) y dejarlos en la heladera hasta el momento de rellenar. El frío del molde es fundamental, remarca el pastelero. Los de silicona sirven perfectamente para hornear tortas.

El horno.

Todo un tema. Los caseros no tienen termostato así que, concede Gross, es ensayo y error hasta que le encontrás la mano a tu horno. “Alguna masa se te va a quemar”, dice. Las tortas hay que ponerlas siempre en la rejilla del medio. Y encenderlo 15 minutos antes de empezar a hacer la masa.

Pesar todo antes de hacer la receta.

Aunque creamos que sí, no es lo mismo un pan de manteca que 200 gramos. El pastelero recomienda tener una pequeña balanza de cocina. ¿Y los vasos medidores, esos que tienen marcados líquidos y sólidos? Sí, se pueden usar, utilizando el mismo vaso para medir todas las proporciones y teniendo en cuenta de no apisonar la harina o el azúcar. Un truco: leerlo siempre a la altura de los ojos para ver la medida exacta.

Lo obvio es fundamental.

leer toda la receta antes de empezar. O, por ejemplo, saber que si hay que hacer media receta, se debe dividir todo por la mitad. “Sí, hay gente que no lo hace”, concede. Si tenemos que hacer un tercio de la receta, utilizar la tortuosa regla de 3 simple que aprendimos en la primaria.

Tres ingredientes imprescindibles.

“No se necesita un doctorado para hacer una torta perfecta”, dice Gross . El secreto es tener paciencia, sentido común y pasión por los detalles”.

Hay muchos tipos de boquillas: lisas o rizadas las más corrientes, petalos y hojas con diseños especiales, boquillas especiales muy precisas, o en tamaño mini para decorar con mucha precisión juego de maestro pastelero. Con todas ellas puedes hacer cordones, lazos, petalos, crestas, hojas o rosetones. El material con el que están fabricadas puede ser de hojalata -debes secarlas muy bien después de su uso- de acero cromado -las más duraderas en el tiempo- o de plástico que nunca se oxidan pero de menor eficacia cuando queremos mucho detalle ya que suelen ser las básicas.

Uno de los utensilios más prácticos, incluso diría imprescindibles a la hora de decorar pasteles o tartas son las Boquillas o duyas que se ajustan en la manga pastelera.
Son unas piezas con formas cónicas diseñadas para encajar en el extremo estrecho de las mangas pasteleras, con las cuales conseguimos una gran variedad de efectos decorativos en tartas o para dar forma a masas y galletas.

La manga pastelera es imprescindible en una cocina y mucho mas si nos gusta hacer cositas de repostería.
Una manga pastelera es un cono donde la parte mas pequeña es donde pondremos la boquilla elegida dependiendo de lo que queramos hacer o decorar y la parte mas ancha es por donde pondremos el producto que usaremos, ya sea nata, merengue, buttecream, crema pastelera etc.

Muchas personas piensan que es difícil controlar su manejo pero solo es cuestión de practicar. ¿Sabéis como se practica o como enseñan a manejar las mangas pasteleras? Pues con purés de patata. Se hace un puré de patata espeso y se rellena la manga pastelera y luego se va practicando.

Decoración de tortas con Fondant

El fondant es una cubierta de pasta de azúcar con diferentes sabores y colores que le dan un aspecto sofisticado y artístico a las tortas.

Entre los tipos de fondant tenemos: el fondant hecho con malvaviscos, fondant líquido, fondant elástico y fondant frio o extendido. Todos varían dependiendo de su textura y consistencia.

Es una técnica algo delicada de usar porque con ella se busca una cubierta que quede toda uniforme y usualmente, sino se tiene cuidado, se quiebra la masa.

El buen manejo del fondant se consigue siguiendo algunas técnicas o tips que se van aprendiendo con la práctica , como por ejemplo; suavizar el fondant separando pequeños trozos y metiéndolos en el microondas a baja potencia por 10 segundos para ablandarlos.

Medidas-Pesos-Equivalencias.

La medida precisa en nuestros ingredientes es fundamental para una excelente preparación de nuestra receta, ya que pasarnos solo por un poco puede significar el fracaso total de esta.

Medidas-Pesos-Equivalencias.

En el mundo gastronómico y sobre todo en el de la repostería, las porciones de ingredientes son muy importantes.
Son importantes para obtener un resultado óptimo por lo que hay que respetar estas medidos.

Te recomiendo que tengas siempre a mano una pesa gramera y un vaso medidor de recetas, pero si no tienes estos implementó puedes acudir a las cucharas, vasos, tazas y cuencos, pero hemos de tener en cuenta que no son precisos y podrían arruinar nuestra preparación.

6 - 6 herramientas básicas para comenzar el camino de la pastelería.

6. Cucharas y tazas medidoras

Recomendamos este conjunto de utensilios por diferentes motivos. Cómo sabrás, las medidas son muy importantes en la pastelería y, si no contás con una balanza, con un buen set de tazas y cucharas medidoras vas a poder suplir su función. De hecho, en muchos recetarios las medidas vienen en cucharas y tazas, lo que te va a permitir seguirlos muy fácilmente. Además, son elementos económicos que ocupan poco espacio en tu cocina.

5 - 6 herramientas básicas para comenzar el camino de la pastelería.

5. Base giratoria

Si vas a decorar, no puede faltarte este elemento que te va a permitir un trabajo cómodo y equilibrado ya que facilita el manejo de los detalles. Además implica menos esfuerzo y tu preparación quedará espléndida. Hay de diferentes tipos, algunas básicas y otras más avanzadas que te permitirán ajustes más precisos.

4 - 6 herramientas básicas para comenzar el camino de la pastelería.

4. Colorantes

Existen distintos tipos de colorantes: en gel, líquidos, los hidrosolubles y también los liposolubles, especiales para trabajar con chocolate.

También te recomendamos el Sistema Color Right de Wilton, un set de colorantes líquidos ultraconcentados que te permite crear la más amplia gama de colores con un sistema de goteo.

Lo interesante es que viene con un instructivo con la cantidad de gotas necesarias para lograr siempre el mismo color.

3 - 6 herramientas básicas para comenzar el camino de la pastelería.

3. Picos y acoples

Unos buenos picos son elementales para lograr decoraciones innovadoras y prolijas. A su vez los acoples te van a ayudar cambiar los picos con mayor facilidad mientras decorás.

2 - 6 herramientas básicas para comenzar el camino de la pastelería.

2. Espátulas
Las espátulas también van a ser grandes aliadas en tus preparaciones. Las vas a usar tanto en la preparación de mezclas como para hacer decoraciones rápidas y fáciles.

Sirven para resaltar detalles y mejorar las definiciones. Un consejo que te resultará útil: es importante que inviertas en una espátula de buena calidad que resista altas temperaturas, sino corres el riesgo de que se deforme.

1- 6 herramientas básicas para comenzar el camino de la pastelería.

1.Moldes

Comencemos por los moldes, porque en este punto encontrarás una gran variedad de formas y tamaños. A su vez, hay de diferentes materiales desmontables, de una sola pieza, por lo que es posible que no sepas por cual empezar.

No desesperes, para comenzar te recomendamos tener uno rectangular, un molde desmontable alto con el que vas a poder hacer cheesecake, por ejemplo. Otro desmontable, pero bajo para hacer tartas de bordes perfectos y sin renegar al desmoldarlas. Y para las cookies también te recomendamos tener una buena bandeja para el horno.

Si querés lograr un acabado perfecto, te recomendamos las placas aireadas ya que su doble fondo les permite una mejor distribución del calor, y esto a su vez te brinda una cocción más pareja.

6 herramientas básicas para comenzar el camino de la pastelería
A continuación te proponemos 6 utensilios básicos de la pastelería y te contamos sus principales características para que despliegues tu creatividad en diferentes preparaciones.

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