CAAM Culinary Arts Academy of Myanmar

Flour Knowledge for Beginner 👨‍🍳👨‍🍳

Basic Professional Baking Course

အခြေခံပေါင်မုန့်၊ကိတ်မုန့် အထူးသင်တန်း
👉လူကြိုက်များပြီး အရောင်းရဆုံး ပေါင်မုန့်၊ကိတ်မုန့်အမျိုးအစားများကို အခြေခံက စပြီး စနစ်တကျ သင်ကြားပေးမှာဖြစ်ပြီးကိုယ်တိုင် ပါဝင်လုပ်ကိုင်ရမှာဖြစ်လို့ တတ်ကိုတတ်ရစေပါမယ်လို့ ၁၀၀% အာမခံပါတယ်😊
👉မုန့်ဖုတ်ဝါသနာပါသူများ ၊ ကိုယ်ပိုင်စီးပွားရေး လုပ်ကိုင်လိုသူ ၊ Bakery ပညာဖြင့်အသက်မွေးဝမ်းကြောင်း ပြုလိုသူများ နှင့် သင်္ဘောလိုင်းများတွင်တာဝန်ထမ်းဆောင်နေသော စားဖိုမှူးများအတွက် အထူးသင့်လျော်၍ တတ်ရောက်သင့်သော ရက်တိုသင်တန်းလေးပါ 🔔🔔
❗️ မုန့်လုပ်ငန်းသုံးစက်ပစ္စည်းများနှင့် ပါဝင်ပစ္စည်းများအသုံးပြုပုံ
❗️ အစားအစာများကို နည်းစနစ်မှန်ကန်စွာသိုလှောင်ပုံအဆင့်ဆင့်
❗️ မုန့်များထုတ်လုပ်ရာတွင် ကုန်ကျစရိတ်နှင့်ရောင်းစျေးတွက်ချက်နည်းများ ကိုသင်ကြားပေးမည်ဖြစ်ပါသည်။

🛑 လက်တွေ့ ကိုယ်တိုင်လုပ်ကိုင်ရမည့်အပြင် သိသင့်သိထိုက်သော သီအိုရီများ၊ ကုန်ကြမ်း သိုလှောင်ပုံများကိုလည်း သင်ကြားပြသပေးသွားမည်ဖြစ်ပါသည်🛑

👨‍🍳 နိုင်ငံတကာ အတွေ့ကြုံရင့် ဆရာများက သင်ကြားပေးမှာ ဖြစ်သည့်အတွက် စီးပွားရေးအတွက်ဖြစ်ဖြစ် ဝါသနာအရပဲဖြစ်ဖြစ် လက်မလွတ်သင့်တဲ့ အတန်းလေးပါဗျ 😊😊
🗓 သင်တန်းစမည့်ရက် - ဇန်နဝါရီ ၁ရက် ၂၀၂၂
⏰ သင်တန်းစမည့်အချိန် - မနက် ၈နာရီ မှ ညနေ ၄နာရီ အထိ
⏰ သင်တန်းကာလ - စနေ၊တနင်္ဂနွေ ၀၁၊၀၂ ဇန်နဝါရီ ၂၀၂၂ (၂ရက်သီသန့်)
💸 သင်တန်းကြေး - ၁သိန်း၅သောင်းကျပ် (ယူနီဖောင်း (Cook Shirt and Hat)၊ စာအုပ်စာတမ်းနှင့် မုန့်လုပ်ရာတွင်ကုန်ကျမည့် ကုန်ကျစရိတ် အပြီးအစီး)

👉 သင်ကြားပေးမည့် ပေါင်မုန့်၊ ကိတ်မုန့်များမှာ
🍞 ပေါင်မုန့်အမျိုးအစားများ 🍞
1. Soft Roll
2.Burger Buns
3.Toast bread (Sandwich)
4. Danish
5. Pizza Dough
🍰ကိတ်မုန့်အမျိုးအစားများ 🎂
1. Chocolate Fudge
2. Banana Cake
3. Butter Cake
4. Brownies
5. Carrot Loaf
🔸လူဦးရေကန့်သတ်ထားသောကြောင့် အောက်ပါလိပ်စာနှင့် ဖုန်းနံပါတ်များသို့ ၂၂ရက် ဒီဇင်ဘာ ၂၀၂၁ နောက်ဆုံးထား၍ဆက်သွယ် အပ်နှံပေးပါရန် လေးစားစွာအသိပေးအပ်ပါသည်။
***************************************
ဆက်သွယ်ရန် ဖုန်း - 09 250074165/ 09 43001100
လိပ်စာ- အမှတ်-၁၇ (မြေညီထပ်) ၊သိပ္ပံလမ်း ၊ဆင်မင်းရပ်ကွက်၊ အလုံမြို့နယ်၊ ရန်ကုန်မြို့။

Egg cookery includes a variety of preparation techniques: eggs boiled in the shell, baked eggs, poached eggs, fried eggs, scrambled eggs, three styles of omelets, and soufflés. The word "boiling," although commonly used, does not correctly explain the technique; "simmering" is more accurate.

The Big-8


A group of the eight major allergenic foods is often referred to as the Big-81 and comprises milk, eggs, fish, crustacean shellfish, tree nuts, peanuts, wheat and soybean.

Most modern professional kitchens operate according to a positional kitchen hierarchy. This hierarchy is termed the Brigade de Cuisine – a French brigade system adopted to ensure kitchen operations run smoothly.

If you work in hospitality or catering, it’s probable that you have heard of the Brigade de Cuisine. Furthermore, you’ll have likely heard some of its terms, such as ‘sous chef’.

Viennoiseries are baked goods made from a yeast-leavened dough in a manner similar to bread, or from puff pastry, but with added ingredients, which give them a richer, sweeter character that approaches that of pastry. The dough is often laminated. Viennoiseries are typically eaten at breakfast or as snacks.

Boulangerie 101..

A sauce is a liquid with the addition of a thickening agent and other flavors, such as herbs and spices. So a gravy is a sauce, but a vinaigrette is not.

Mise en place (MEEZ ahn plahs) is a French term for having all your ingredients measured, cut, peeled, sliced, grated, etc. before you start cooking. Pans are prepared. Mixing bowls, tools and equipment set out

TexMex Cuisine

Egg Cookery

Prevent Cross Contamination (ဘက်တီးရီးယား/ရောဂါပိုးတွေအစာတခုကနေ အခြားအစာတခုဆီကိုမကူးအောင်ကာကွယ်ခြင်း)
ကျန်းမာရေးအတွက် စားသုံးတဲ့အစားအစာတွေကို သန့်ရှင်းစင်ကြယ်စွာ ပြင်ဆင်ချက်ပြုတ်ဖို့လိုအပ်ပါတယ်။

🥩သားငါးစိမ်းများ နှင့် ချက်ပြုတ်ပြီးသားအစားအစာတွေကို လှီးဖြတ်ရာတွင် ဓားနှင့်စဉ်းနီတုံးများကို ခွဲခြားပြီး အသုံးပြုသင့်ပါတယ်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ထိုဓားနှင့်စဉ်းနီတုံးများမှတစ်ဆင့် ဘက်တီးရီးယားပိုးမွှားများ စားသုံးသူဆီသို့ ကူးစက်ပျံ့နှံ့ပြီး 🤢အစာအဆိပ်သင့်မှုတွေ🤮 ဖြစ်စေနိုင်လို့ပါ။ ဒါ့ကြောင့် စားသုံးသူများ၏ ကျန်းမာရေးအတွက် အစာအုပ်စုအလိုက် Color Code သတ်မှတ်ထားတဲ့ ဓားနှင့်စဉ်းနီတုံးများကိုသာ အသုံးပြုသင့်ပါတယ်။
HACCP Food Food Standards လမ်းညွှန်ချက်များအတိုင်း အရောင်ခွဲခြားဖော်ပြပေးထားပါတယ်...
💛အဝါရောင် = ခြေနှစ်​ချောင်းပါ အသားစိမ်းများ (Poultry / Birds / Fowl)
❤️အနီရောင် = ခြေလေးချောင်းပါ အသားစိမ်း (Game/ Hunting)
💙အပြာရောင် = ပင်လယ်စာ
💚အစိမ်းရောင် = ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်အသီးအနှံများ
🤎အညိုရောင် = ချက်ပြုတ်ပြီးအသားများ
🤍အဖြူရောင် =ပေါင်မုန့်၊ကိတ်မုန့် နှင့်နို့ထွက်ပစ္စည်းများ ဆိုပြီး အစာအုပ်စုတစ်ခုစီအတွက် တူညီသောအရောင်ကို အသုံးပြုခြင်းဖြင့် အစာအုပ်စုများအကြား 🦠ဘက်တီးရီးယားပိုးနှင့်ရောဂါပိုးမွှားများ ကူးစက်ပျံ့နှံ့ခြင်းမှ ကင်းဝေးစေပြီးသန့်ရှင်းစင်ကြယ်၍ ကျန်းမာရေးနဲ့ညီညွတ်တဲ့ အသားအစာများကို ထုတ်လုပ်ချက်ပြုတ်နိုင်မှာဖြစ်ပါတယ်လို့ အကြံပြုမျှဝေလိုက်ပါတယ်။

ဒီနေ့တော့ မိတ်ဆွေတို့အတွက် အရည်အသွေးပြည့်မှီတဲ့ အစားအစာတွေကို ဘယ်လိုရွေးချယ်ဝယ်ယူသင့်သလဲဆိုတဲ့ အကြောင်းအရာတွေထဲက အမဲသားဝယ်ယူရာမှာ ဂရုပြုရွေးချယ်သင့်တဲ့ အချက်လေးတွေ မျှဝေပေးလိုက်ပါတယ်နော်
လတ်ဆတ်တဲ့ အမဲသားကိုရွေးချယ်ဝယ်ယူနိုင်ဖို့ဆိုရင်
၁) အသားရဲ့ပင်ကိုရောင် (အနီရောင် ရဲရဲ) ပြောင်းလဲခြင်းရှိမနေစေရပါဘူး။ အညိုရောင်၊ အစိမ်းရောင်တွေပြောင်းလဲနေရင် လုံးဝရှောင်ရှားသင့်ပါတယ်။
၂) လတ်ဆတ်ပြီး ပုံမှန်အနံ့ရှိနေရပါမယ်။
၃) လက်ဖြင့်ဖိကြည့်လျှင် တွန်းကန်မှုသတ္တိရှိနေရပါမယ်။
ဒီအချက်လေးတွေကို လိုက်နာပြီးရွေးချယ်ဝယ်ယူခဲ့မယ်ဆိုရင်တော့ မိတ်ဆွေလိုအပ်နေတဲ့ လတ်ဆတ်ပြီး အဟာရဓါတ်အပြည့်အဝပါရှိမဲ့ အမဲသားကိုသေချာပေါက် ရရှိမှာပါလို့ အကြံပြုလိုက်ရပါတယ်နော်။

မကြာမကြာ လက်ကိုဆေးပါ။ စနစ်တကျနဲ့ လိုက်နာဖို့လိုတယ်နော်💯

Ref: MOHS

Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) 🛡🛡

Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) ဆိုတာ အစားအသောက်ထုတ်လုပ်တဲ့ဖြစ်စဥ် မှာ ထုတ်ကုန်မှာ ပါဝင်နိုင်တဲ့ ဘေးဖြစ်စေမယ့် Physical hazard, chemical hazard, microbial hazard တွေကို လျော့နည်းစေပီး စားသုံးဖို့သင့်လျှော်တဲ့ ဘေးကင်းတဲ့ သတ်မှတ်ချက်ထိအောင် လျှော့ချပေးနိုင်တဲ့ စနစ်တကျကြိုတင်ကာကွယ်ပေးတဲ့ လုပ်ဆောင်ချက်တစ်ခုပဲ ဖြစ်ပါတယ်။

7principles of HACCP
1. Conduct hazard analysis
2. Determine Critical Control Point
3. Establish critical limit
4. Establish a monitoring procedure
5. Establish corrective actions
6. Establish a verification procedure
7. Establish record-keeping and documentation procedures



Photo Credit:

ယခုလို Covid 19 ကာလမှာ ကျန်းမာရေးအတွက် အစားအသောက်ဘေးန္တရာယ်ကင်းရှင်းရေး Food Safety ဘာသာရပ်ကို အစားအသောက်နှင့်ပတ်သက်ပြီး တစ်နိုင်တစ်ပိုင်စီးပွားလုပ်နေသူများ မိမိနှင့်စားသုံးသူများအတွက် အစားအသောက်ပြင်ဆင်ချက်ပြုတ်၊ထုတ်လုပ်ပေးနေရသူများအတွက် Food Safety ကိုသေချာစွာနားလည်သိထားဖို့ အမှန်တကယ်လိုအပ်ပါတယ်...‼️‼️
ကျွန်တော်တို့ Culinary Arts Academy of Myanmar မှလည်း များမကြာမှီ Food Safety for Food Handlers Course အား International Certificate Course အဖြစ်ဖွင့်လှစ်သင်ကြားပေးသွားပါမည်ဖြစ်ကြောင်းသတင်းကောင်းပါးလိုက်ပါတယ်နော် 🥳🥳

Now it's easier to call CAAM Culinary Arts Academy of Myanmar.