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La sopa SCHI es una de las más famosas sopas rusas. Cuando el escritor noruego Knut Hamsun la probó, dijo que era imposible comer cualquier otra comida después de esta. La verdad es que la sopa schi goza de una popularidad en Rusia desde hace un milenio. Sin ella es imposible imaginar la cocina de este país.

Las primeras menciones de este plato se remontan al siglo IX. Los gustos y las épocas han cambiado, pero las schi nunca han dejado de estar en el menú. Un refrán ruso explica perfectamente la actitud hacia esta sopa: “Del padre carnal te puedes hartar, pero de las schi nunca te hastiarás”.
Lo característico de esta sopa es que era la comida preferida de todo el mundo ruso, tanto de los zares como de los pobres
Se cree que las schi más sabrosas son aquellas preparadas en cazuela de barro.
Ingredientes para una porción:
- 250 gramos de costillar de carne de vaca
- 150 gramos de huesos de vaca
- 150 gramos de col aderezada en salmuera
- 25 gramos de zanahoria
- 5 gramos de raíces de perejil
- 20 gramos de cebolla
- 20 gramos de puré de tomate
- 5 gramos de harina
- 150 gramos de mantequilla hervida
- 10 gramos de crema agria
- 1 huevo
- hierbas
- 1 hoja de laurel
- pimienta negra molida
- sal

Preparación:

Cocer la carne en caldo hasta que esté aproximadamente un 60% preparada.

Picar la col y cocer a fuego lento de tres a cuatro horas en la cocina o en el horno. Cuanto más blanda esté la col, mejor será el sabor de las schi de día.

Poner la col en el caldo, añadir la carne del costillar en pedazos (sin hueso) y cocer durante una hora. Entre veinte y treinta minutos antes de terminar la cocción, echar la zanahoria y cebollas picadas rehogadas, las hierbas, el laurel, la pimienta negra, la sal y la harina y cocer a fuego lento en cazuela tapada.

Luego pasar la sopa a una cazuela de barro, añadir ajo cortado, tapar la olla con una lámina de hojaldre o pan ácimo, untar el hojaldre con huevo batido y hornearla durante 12-15 minutos. Luego sacar la olla con el hojaldre, envolverlo todo con una manta para que enfríe lentamente y guardarlo en un lugar frío durante un día.
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