Basium Chocolate

¡Hola! ¿Cuánto tiempo sin vernos?😃 A inicios de septiembre, tuve la oportunidad de ir al Tabaco y ser invitado a la Feria Nacional de Cacao y Chocolate Comalcalco 2024.🍫 Fue un evento maravilloso, donde tuve el placer de conocer a muchos otros productores de todo el país. Sin duda, fue una experiencia llena de aromas, colores y sabores únicos. ¡Estamos de regreso, así que estén atentos, porque traje algunas cosas y tengo varias sorpresas preparadas!👀

Los esperamos este fin de semana en con chocolate para el frío y otras sorpresas 👀

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El día de ayer conocí la flor de cacao. Esta tiene un tamaño de apenas un centímetro, realmente diminuta. En promedio cada árbol de produce 5 mil flores, pero, muchas de estas se caen por los animales que trepan los árboles o las tira el viento, por lo que solo queda el 1%. Son polinizadas por un mosquito mucho más pequeño, nacen las mazorcas y luego de 5-6 meses maduran de ahí se obtienen las semillas de cacao.
Sigue el proceso de fermentación para disminuir el amargor, potenciar sabor y aromas que puede durar varios días dependiendo del cacao. Una semana de secado al sol ya que también depende del clima.

Así suele ser el proceso de producción tan solo de la materia prima y sin mencionar las complicaciones que pueden producirse como por ejemplo las inundaciones en Tabasco.

Consume productos de cacao de calidad, investiga el origen, respeta y cuida la tierra. Porque eres tierra y algún día volverás a la tierra.

BEAN-TO-BAR

De 4 a 5 años para obtener los primeros frutos del cacao.
Una semana de fermentación del grano. Una más de secado al sol.
Cientos de kilómetros de viaje desde el sur de México hasta Monterrey.

Tostar adecuadamente para desarrollar los sabores del cacao y no quemarlo para evitar el amargor. Descascarillar todos los granos con una máquina casera para luego refinarlo durante 72 horas para conseguir un solo lote.

Fracasar una y otra vez durante 7 meses conseguir la receta ideal.
Temperar el chocolate a mano, moldear y envolver cada una de las barras.

Este es todo el proceso de crear el chocolate del grano de cacao a tu paladar resumido en unas cuantas palabras. Esto es Bean-to-Bar.

Celebrando el día internacional del chocolate 🍫🎉🎉... Esta vez a tiempo 😅 Muy agradecido de por fin contar con un envoltorio digno de presentar la barra de Chocolate Negro. Luce muy apetitosa.
¿No lo creen?👀

Festejando el día del cacao... un poco tarde 😅