Mr. Panquecito, Puebla Videos
Videos by Mr. Panquecito in Puebla. Divertidos, creativos y deliciosos panquecitos personalizados y temáticos con sabores únicos
Te muestro cómo Temperar súper fácil tu chocolate!!
Necesitas:
-Chocolate de Leche en callets o si es en marqueta hay que trocearlo.
-Manteca de cacao precristalizada, este ingrediente hace la magia ✨
-Báscula de preferencia gramera
-miserable o espátula
-termómetro digital o infrarrojo
-baño María o microondas
-un traste pequeño
Cómo lo hacemos?
Derrite el chocolate ya sea baño María o microondas, en este último método hazlo de 10 en 10 segundos. Debe alcanzar una temperatura de 43* a 45* C, si te pasas se puede quemar tu chocolate.
Una vez listo, déjalo enfriar en el bowl sobre tu mesa de trabajo.
Mientras pesa la manteca de cacao a esta proporción: 1% del peso del chocolate que uses, por ejemplo si tienes 200 gr de chocolate corresponden 2 gr de manteca de cacao.
Cuando el chocolate esté a 35*C añade la manteca de cacao y mezcla muy bien.
De nuevo permite que enfríe hasta alcanzar los 30*C. Una vez que llegué a esta temperatura ya los puedes usar para tus piezas o bombones.
‼️Nota: cada chocolate tiene su propia temperatura de trabajo, desde derretirlo hasta que está listo para usar.
Si deseas saber más sobre el tema déjame tus dudas y comentarios aquí ⬇️⬇️ y etiquétanos en tus creaciones!
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Te muestro cómo Temperar súper fácil tu chocolate!! Necesitas: -Chocolate de Leche en callets o si es en marqueta hay que trocearlo. -Manteca de cacao precristalizada, este ingrediente hace la magia ✨ -Báscula de preferencia gramera -miserable o espátula -termómetro digital o infrarrojo -baño María o microondas -un traste pequeño Cómo lo hacemos? Derrite el chocolate ya sea baño María o microondas, en este último método hazlo de 10 en 10 segundos. Debe alcanzar una temperatura de 43* a 45* C, si te pasas se puede quemar tu chocolate. Una vez listo, déjalo enfriar en el bowl sobre tu mesa de trabajo. Mientras pesa la manteca de cacao a esta proporción: 1% del peso del chocolate que uses, por ejemplo si tienes 200 gr de chocolate corresponden 2 gr de manteca de cacao. Cuando el chocolate esté a 35*C añade la manteca de cacao y mezcla muy bien. De nuevo permite que enfríe hasta alcanzar los 30*C. Una vez que llegué a esta temperatura ya los puedes usar para tus piezas o bombones. ‼️Nota: cada chocolate tiene su propia temperatura de trabajo, desde derretirlo hasta que está listo para usar. Si deseas saber más sobre el tema déjame tus dudas y comentarios aquí ⬇️⬇️ y etiquétanos en tus creaciones!
Te cuesta desmoldar piezas pequeñas o muy delgadas?? Guarda y comparte este video : Nuestro tip es añadir un poco de cmc o tylose para darle firmeza al fondant y así desmoldar fácilmente, no pongas mucho cmc o corres el riesgo de secarlo de más, si esto sucede añade más fondant o unas gotas de agua hasta obtener la textura deseada.