Colegio Profesional Gastronómico de México división bares y bebidas

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Te presentamos a nuestra Comisionada de Cocina Tradicional, la Maestra Cocinera Tradicional Juana Tomasa Amaya Hernández "Juanita Amaya".

Originaria y vecina de Zimatlán de Álvarez, Oaxaca, nació el seis de marzo del año 1956 en la calle Porfirio Díaz número 203 de esta población en el Barrio de San Juan, hija de Juan Amaya Aquino y Aurora Hernández Pérez ambos de ocupación y origen campesino. Estudió su educación Primaria en la Escuela Francisco I. Madero, su educación Secundaria en la Escuela Secundaria Técnica Industrial número 186 en su pueblo natal; el Bachillerato General y la Licenciatura en Derecho en la Escuela Preparatoria Número dos y en la Facultad de Derecho y Ciencias Sociales respectivamente, éstas últimas dependientes de la Universidad Autónoma Benito Juárez de Oaxaca. Presentó su Examen profesional en año dos mil tres con la tesis denominada “EL CUERPO DEL DELITO, UN ENFOQUE RETROSPECTIVO”, obteniendo con ello el título y su cédula profesional número 5274620.

Creció respirando humo del comal y de la olla de frijoles, jugando la masa; caminó al pie del surco ayudando a sus padres a cultivar la tierra para las diferentes especies de maíz, chile, tomate, calabaza y frijol en sus parcelas de los parajes la “Estancia” y el “Taragundin”. Para Juana Amaya, era cuestión de todos los días hacer tortillas, ordeñar vacas, hacer queso, cocinar platillos tradicionales a base maíz, hierbas, flores comestibles y, desde luego, algo que hasta hoy añora: llevar el almuerzo a su padre, caminando tres kilómetros o más a la parcela donde se labraba la tierra, se cuidaba la siembra, se pastoreaba la yunta, las vacas y los chivos.

Juana Amaya creció en la pobreza, en las labores de la pisca del maíz y otras cosechas; entre las pilas de zacate de maíz, entre los montones de totomoxtle, entre las mazorcas almacenadas, o con el b***o de desgranar pero muy feliz al lado de sus cinco hermanos y sus padres en su domicilio de la calle Cinco de Mayo número 501 en el Barrio de San Juan, en donde vivió hasta los veinte años de edad cuando se casó con el estudiante de ingeniería Ovidio Pérez Cruz con quien procreó tres hijos, Tania, Naxhieli y Ovidio quienes actualmente son profesionistas y viven cada quien en sus domicilios particulares.

Juana Amaya, también se ha dado tiempo para incursionar en tareas sociales y de interés comunitario, cuando en el año de 1990 asistió con tequios y alimentos a la ciudadanía que alegremente contribuyó a la construcción de las instalaciones provisionales del CBTIS No. 248 de su población, así como en los tequios del año 2000 para la demolición y construcción del tercio central de lo que ahora es el palacio municipal, entre otras colaboraciones de carácter social.

En el año 1995, Juana Amaya ingresa a la Procuraduría General de Justicia del Estado de Oaxaca como meritoria y practicante de tareas jurídicas, dependencia que dejó en el año 2006 después de haberse desempeñado en cargos como Secretaria Ministerial y Agente del Ministerio Público responsable de mesas especiales. A partir del año dos mil diez, con el perfil emprendedor que le caracteriza, inicia operaciones en el restaurante de su propiedad” Mi Tierra Linda” cuya especialidad es la cocina Tradicional del Valle de Zimatlán, resultando ganador del certamen gastronómico de televisión MASTER CHEF OAXACA 2015 e integrante de las mejores veinte cocineras a nivel nacional en dicho evento.

Como resultado de su trayectoria, Juana Amaya es por hoy pequeña empresaria e Instructora profesional de Cocina Tradicional Oaxaqueña y capacita a estudiantes de gastronomía de diferentes Universidades y personal de restaurantes y al Chefs de diferente partes del mundo que la visitan para aprenderé de su cocina tradicional ¡ORGULLOSAMENTE ZIMATECA¡

Te presentamos a nuestro delegado del EDOMEX, el Chef Marco Antonio Cerón Hernández

Es Originario de San Dieguito Xochimancan Texcoco

°Apasionado por la gastronomía y herbolaria tradicional , ha participado como conferencista en diferentes foros gastronómicos llevando con orgullo las recetas ancestrales a las nuevas generaciones

Galardonado con el premio , de fomento a las Tradiciones Mexicanas
Por los premios San Pascual d'Or

Galardonado con el Monolito de Oro en La Paz Bolivia , por el fomento de la cocina Tradicional Mexicana

°Subdirector Académico del Instituto Gastronómico Valladolid

°Miembro de la 8 edición del Diplomado Cocinas y Cultura Alimentaria en México , impartido en la Escuela Nacional de Antropología e Historia

°Delegado por el Edo de México de Chefs Asociados de América Latina y el Caribe

°Chef instructor de especialidad en las Cocinas Mexicanas Tradicionales

°Nombrado. Chef del Año por el Instituto Gastronómico Valladolid (Tlaxcala)

°Jurado ,en concursos Gastronómicos

° Chef instructor de panadería Tradicional Mexicana

°Colaborador con las Cocineras Tradicionales de Tepetlaoxtoc

°Ponente en la Coordinación Nacional de Antropología e Historia : Cocina Ritual de Texcoco
Expositor de pan de pulque en la E.N.A.H

Coach :Concurso de Pan de Mu**to Tradicional 1er lugar y 3er lugar

°Conductor del Programa Soona Tlakuani

Ponente en El congreso Internacional COCINARTE LA PAZ en BOLIVIA . 2022

Chef en la Emmbajada de Mexico ante el Estado Vaticano, para los festejos del # # # ANIVERSARIO De las Relaciones Diplomáticas entre Mexico y Vaticano 2022

Chef en el Evento Casa México , con motivo de las Fiestas Patrias en ROMA ITALIA 2022

°Chef instructor Cedva Texcoco
° Chef instructor Cedva Chalco
° Chef instructor Cedva Huehuetoca
° Chef instructor Cedva Zumpango

°Director de Escuela Nacional de Gastronomía "Puerto de Veracruz

° Director de Escuela Nacional de Gastronomía " Los Reyes la Paz Edo de México

Miembro en 2015 de la Academia de Lengua y Cultura Náhuatl de Texcoco

Colaborador del primer diccionario de Lengua Náhuatl de Texcoco

° Intercambio cultural en Canadá (Peterboroug) : Cocina tradicional mexicana.

Intercambio Cultural y Gastronomico en Roma (2022 )
Conmemorando las relaciones Diplomáticas de Mexico ante el Estado Vaticano

Aprende a preparar café como un profesional en tu casa

Recuerda que la escuela no te hace chef y ser empírico no te limita a estudiar.

La palabra 'chef' se deriva, abreviada, del término 'jefe de cocina' en francés. Los chefs pueden recibir tanto la formación formal de una institución como ejercer de aprendices con un chef experimentado. Existen diferentes términos que usan la palabra chef en sus títulos, y se ocupan de áreas específicas de la preparación de alimentos, tales como el 'sous-chef', que actúa como el segundo al mando en una cocina, o el jefe de partida, que se encarga de una específica área de producción. En la actualidad es muy común denominar chef a todo el que cocina; sin embargo, dependerá en gran manera de sus conocimientos y habilidades en torno a esta área.

¡Felicidades a todos los colegas en nuestro día!

Último programa de la temporada de CABERNET 44.
Un panel de invitados expertos nos hablarán de las diferentes facetas y tipos de Sommelier.
Muy interesante, no se lo pierdan.
Martes 28 de junio en punto de las 6:00 pm

Ya está CABERNET 44 nuevamente para todo nuestro auditorio. Este MARTES 7 a las 17:00 hrs, Un excelente programa con un cuarteto de Sommelier, quienes nos deleitarán con una interesante charla acerca del gran proyecto que llevaron a cabo "Capilla Sixtina".

Afíliate ya

Afíliate al CPGMX y forma parte de este grupo de profesionales en sus distintas áreas del ámbito gastroturistico.

3ra generación de certificados en "Gastronomo especialista en artes y técnicas culinarias" y primera generación de "Pedagogía gastronómica" página 12 y 13

Edición de Abril.
Semblanza de una gran artista plástica Ma. Teresa Galván R.
Maricela de la Toba nos hace reflexionar por medio de la poesía.
En el mes de la tierra, el agua y los niños Froilàn Esquinca Cano hace un llamado a tomar conciencia sobre la crisis ambiental.
https://www.flipsnack.com/EE9FDC5569B/ecos-de-hoy-abril-2022.html

Certificarte por experiencia laboral, avalado por la STPS y con valor curricular!!!

Hoy 27 e marzo es "Día de la Cocina Tlaxcalteca", un homenaje a todas la mujeres y hombres de la cadena de valor que se dedican a difundir, promover, documentar y registrar los sabores y saberes de la cultura alimentaria de Tlaxcala

Ya todo listo!! Estamos de regreso con CABERNET 44 en su 4ta Temporada!!!
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Presentamos la primera edición de la revista "AMOXTONTLI" del CPGMX.

En esta primera edición nos enorgullece presentar la inauguración y la primera apertura de la cocina de humo Mazahua abierta al público en la comunidad de Santa María del Llano, Ixtlahuaca a cargo de la maestra cocinera tradicional Bárbara Montiel, un gran proyecto del colectivo Fogones Mexiquenses felicitamos a todos lo que hicieron posible este proyecto para mantener vivas las culturas gastronómicas de las 5 etnias del EDOMEX, en especial a su director y gran amigo nuestro David Arango. Reiteramos nuestro apoyo y compromiso con la cocina tradicional del EDOMEX y de toda la república mexicana, con sus actoras (es) las (os) maestras (os) cocineras (os) tradicionales, asociaciones, fundaciones, gobierno y demás entidades con el mismo objetivo.

Miércoles 15 de diciembre CABERNET 44 despide el año y su tercera temporada con un mensaje de varios de nuestros grandes invitados que nos han acompañado este 2021.
No se lo pierdan!!

Aún no te inscribes???? Que esperas???!!!! Un excelente taller donde aprenderás el ABC del té, con todo un experto!!
Sábado 4 de diciembre ON LINE!!!!!

CABERNET44 Hablando de UVAS con importantes invitados. Somm Claudia Marmolejo y Somm Pavel Martínez
Miércoles 8 de diciembre.

Un honor para el CPGMX poder colaborar con distintas asociaciones en otras partes del mundo en pro del turismo y la gastronomía.

En esta ocasión CABERNET 44 Te invita este martes 30 de Noviembre con la segunda parte de 2 excelentes invitados Sommelier Javier Gómez y Maestro Javier Brito. Dónde seguiremos aprendiendo extraordinarias formas para abrir una botella de vino.

Quieres aprender acerca del mundo del té?? No te pierdas este interesantes taller, el ABC del té con todo un experto, el Sommelier Alessandro Picone.
Sábado 4 de diciembre.
Inscríbete ahora!!!!!!

Si quieres aprender más, acerca del tema del maridaje, no se pierdan CABERNET44 este miércoles 24 de Noviembre donde nuestro expertos, nos enseñaran acerca del tema.
Sommelier Rosa Bonilla
Sommelier Marco Munguía
Sommelier José Manuel