Como sabemos, la comida se encuentra en un cambio constante, adoptando nuevas costumbres, agregando ingredientes y mejorando cada día sus sabores. Considerado uno de los platillos más representativos de la comida mexicana, son los tacos.
Los tacos en su forma estándar, consisten en una tortilla enrollada que contiene un alimento dentro, algún complemento como salsa, además de cilantro y cebolla para decorar.
Ya sea el amado pastor, arrachera, carne asada, nopal con queso, pollo, bistec, costilla entre otros más, el taco posee una increíble variedad que es para gustos de todos los amantes del maíz. Si bien no sabemos a ciencia cierta su origen, se cree que el taco nació como la base de una dieta olmeca gracias a los primeros vestigios del maíz nixtamalizado.
Para ser pastorero se necesita decisión, estilo, sazón y sobre todo y lo más importante la atención al cliente, “esto es lo que cualquier cliente reconoce y agradece”. Como agricultor de Oaxaca, crecí en una familia trabajadora, orgullosos de nuestro pasado, nuestras raíces y su presente: los Mixes, por su ubicación geográfica, en su orografía escarpada de su territorio, destacan por su férrea actitud de supervivencia cultural ; guerreros por su naturaleza arraigada a la leyenda que más da forma a sus raíces, la del Rey Condoy. Este fue un hombre con poderes sobrenaturales, de fuerza implacable, que además de bondadoso enseñó a los mixes a pelear y muchas técnicas de cultivo de maíz.
La palabra mixe es una derivación de mixy, que significa "hombre" o "varón", palabra que pasó primero al zapoteco y a partir de allí, al español. Debido a que la denominación no tiene una connotación despectiva, es utilizada de forma común por los integrantes del pueblo mixe.
“La Taquería Mixe” (Mije, para los yucatecos), pone en sus tacos la representación de su comunidad- reúne los mejores ingredientes, los procesa y los cocina para compartir. - Dicen por ahí: “Comer no es solo satisfacer el hambre, si no para satisfacer el alma”-.
Aprovechemos que ya hace hambre y el apetito aprieta la tripa, para acercarnos al trompo y pedir unos 5 tacos de pastor con todo para llevar. La carne montada sobre el trompo que gira delicioso sobre su eje, en la parrilla caliente, mientras las llamas dejan destacar el color de la carne sin que se queme y con una gran destreza para cortar delgados filetes del taquero la carne vuela para caer delicadamente sobre la tortilla calientita.
¡Ahora adorna tus taquitos con cebolla, salsa, roja y verde y buen provecho! Ah, y el chile si eres de los que aguantan.
