Chef Hugo Espinoza

OAXACA 2024 Catalina Lucas. Master Clase Cocina Tradicional.

Oaxaca 2024

Cocina Tradicional mexicana oaxaca

Toronto 🇨🇦

Delicias Gastronómicas!!!

Grata experiencia Gracias!!! Maru Toledo

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EL MEXICANO QUE DESARROLLO LOS MANGOS🥭 ATAULFO

🇲🇽 Fue en el año de 1948 cuando Ataulfo Morales Gordillo compró un predio sembrado de mangos a Manuel Rodríguez.

Ataulfo, siendo ingeniero agrónomo experimentó con los árboles de mango de aquel predio, creando injertos hasta que logró el mango perfecto que contenía 69% de pulpa, 19% de cáscara y 8.5% de hueso.

Fue entonces que de México para el mundo, nació el mango Ataulfo, en honor a aquel agrónomo curioso que se atrevió a experimentar con mangos.

🙋🏽‍♂️

Ups 😙

🔴 |LA CHICATANA🤤🐜😋 Cuando aparecen las primeras grandes lluvias del año, alrededor de junio y julio, las chicatanas salen de sus hormigueros. Como tienen alas, estos insectos abundan por algunos lados,atraídos por la luz, como si cayeran del cielo. A partir de ese momento, los recolectores sólo cuentan con pocas horas para juntar a mano el mayor número de ellas. No volverán a verse hasta el próximo año, pues la hormiga chicatana regresará a sus hormigueros a seguir con su ciclo de desarrollo.

Para capturarlas, ingeniosamente algunos emplean una bolsa de plástico con un poco de agua esto impide que las chicatanas se peguen y también evita que se escapen al momento de abrir la bolsa para capturar más. Y aunque no lo parezca, también sirve para darle al animal una muerte digna, para que no llegue vivo al comal.
En México, la hormiga chicatana (nombre científico: atta mexicana)es un verdadero manjar en la mesa .,desde tiempos ancestrales se recolecta principalmente en los estados de Oaxaca, Veracruz y Chiapas. La forma más común de consumirla es tostada sobre un comal de barro para después preparar salsa, o como un ingrediente más en el mole. Por el precio que puede alcanzar este insecto, un mole con chicatana se cotiza entre los más costosos del mundo.
En algunos mercados el kilo ronda entre los $1600 y $2200 pesos dependiendo de la cantidad de recolección de temporada. Y por obvias razones, casi no existe quien se lleve un kilo.
El precio es debido al modo de recolección y a las pocas cantidades que se obtienen y porque la chicatana está además amenazada de extinción. Hemos invadido su territorio y el uso de agroquímicos, han disminuido la población de insectos.
Según datos han habido años en que se han contabilizado más de 600 k. de esta hormiga de una sola comunidad, pero hay veces en que no se encuentran ni 50 k. en todo México.
Los comerciante de insectos preparan las chicatanas que les llegan cada temporada tostadas en comal de barro o congelándolas ,ambos procesos les permiten tenerlas disponibles durante casi todo el año en tres presentaciones: asada, semiasada y congelada. El almacenamiento también equilibra su cotización: la chicatana congelada tiende a ser hasta 30% más barata.
Algunos también pulverizan la hormiga y la ofrecen en polvo mezclada con sal. Pero la verdad es que a la chicatana en sal no se le encuentra mucho sabor ni sentido. Sabe mejor en una salsa, en costillas de cerdo con salsa de hormiga chicatana o como botana acompañada con limón y sal”.
Las sequías en todo el país han mantenido elevado el costo y bajado la población de estas hormigas.
Su sabor se describe como algo muy cercano al aroma de la tierra después de la lluvia, el llamado “petricor”. Tiene un sabor muy a tierra ,muy profundo, como a la humedad , pero una humedad rica de tierra… a eso que muchas veces decimos que el aroma a tierra mojada da ganas de comerse😋

“La chicatana es la definición de lujo porque es algo que sucede un día del año”,
Por si a alguien se le ocurrió: no existen criaderos de hormigas chicatanas (como para reducir su costo) porque simplemente no es posible reproducir la forma natural en que estos animales se crían en su hábitat. Al menos en lo que a la chicatana se refiere, tenemos que adecuarnos a las delicias que la naturaleza nos da un día al año.😋🤤🐜

Desayuno agradable!!! CUTZALAN

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Interesante!!!

Muchos dicen ser de rancho, pero no saben para que sirve esto.

Excelente, nuestra Tlaxcalli

Si a una tortilla le pones comida, es un taco.
Y si lo metes en aceite caliente, es un taco dorado.
Ah, pero si lo metes enrollado en el aceite, se llama flauta.
Y si antes lo bañas en Chile guajillo, es una enchilada.
Ahora, si al taco le pones queso por dentro, se convierte en una quesadilla.
Y si le pones la salsa y el queso gratinado por fuera, se convierte mágicamente en enchilada suiza.
Y cuando esa tortilla la partes en pedacitos, la metes en aceite y después le pones queso y chile, se transforma en chilaquiles.
Y si les pones asientos y queso se convierte en escarbadas.
Sin embargo, cuando la metes en el sartén y la bañas con fríjoles, tienes unas enfrijoladas. Pero si en lugar de frijoles le pones salsa de jitomate, la has convertido en entomatadas!!!!
Si cortas tiritas y las metes en un caldillo de jitomate con pasilla crema, queso y aguacate, entonces es una deliciosa sopa de tortilla!!!
Si las enrollas y las bañas de crema y encima pones rajas de poblano y chorizo, te quedan unas maravillosas enjococadas... al cortarlas en triángulos y meterlas al aceite hirviendo, serán totopos...
Pero también puedes freírlas hasta endurecerlas, ponle encima todo lo que se te ocurra para que disfrutes de ricas tostadas...

Y así, esto se llama "La Super posición cuántica de la tortilla"

*¡¡VIVAN MÉXICO Y LA TORTILLA!!* 🇲🇽

Feliz Domingo!!!

Cocina Mexicana, Pozole

Cocina Mexicana. ENCHILADAS

Ojo 👀

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La más hermosa ❤️ mi mamá