Chef

Tu que vas a saber de cocina molecular chamaco pendejo si ni siquiera sabes hacer un omellet perfecto 😌😌😌

El “Hanal Pixán” o “ Comida de las animas” es una tradición originaria del pueblo maya, donde recordamos de manera especial a nuestros difuntos, este acontecimiento se lleva a cabo los días 31 de a octubre, 1 y 2 de noviembre, que son las fechas en que las ánimas reciben permiso para visitar a sus familiares

El primer día se dedica a a los niños, el segundo día a los adultos y el tercer día a todas las ánimas en general.

Uno de los ritos principales consiste en poner un altar, con la comida típica de la temporada o lo que más le gustaba a nuestros difuntos

El día de los niños difuntos “hanal palal” se decora con tonos más alegres, juguetes, dulces, flores, etc, el dia 1 ro “hanal nucuch uinicoob”y es cuando se toma el atole nuevo, el balché , los pibinales y los mucbipollos, pibipollos o más sencillo pibes, el dia 2 “hanal pixanoob” se realiza una misa dedicada a las animas, generalmente en el cementerio más grande del pueblo.

Lo cierto es que en esta hermosa tradición en Yucatán se comen pibes, y si no haz encargado el tuyo aún hay chance.

Encargos al 9817500681
Chef Carlos Trejo

Ya salió el primero 🤤🤤🤤

Mukbil pollo, Mucbipollo, Pib o Pibipollo?

El Pib, es un platillo tradicional de la península de Yucatán y por ende de la cocina yucateca que abarca los 3 estados Campeche, Quintana Roo y Yucatán. Es un tamal grande que se prepara con carne de cerdo y pollo, las carnes se cocinan en un fondo que está saborizado con achiote y otros condimentos, a este mismo caldo, una vez colado se le agrega masa para espesarlo y formar el kool, que es la salsa que lleva dentro el pib, también se le pone tomate, cebolla blanca, epazote, chile habanero, la masa de maíz se prepara con manteca de cerdo, semillas de achiote, sal y xpelón, que es un frijol tierno endémico de Yucatán, una vez formado el tamal se envuelve en hoja de plátano y se hornea bajo tierra, horno de leña como es nuestro caso, o bien en un horno tradicional de gas.

En los 3 estados se prepara este manjar con variaciones en el nombre, en Campeche le llama Pibipollo y en Yucatan Mucbipollo o Mukbil polllo. “Pib” es un vocablo maya que significa enterrado y también es un método de cocción bajo la tierra, en el cual se hace un hoyo en la tierra donde se calientan piedras se colocan los platillos y se tapa, es una cocción lenta que aporta sabores ahumados y delicados, “Mukbil” por su parte, significa algo enterrado, que para el caso es lo mismo.

Lo de menos es si eres de Campeche o Yucatán, o si eres de otro estado de la República o extranjero, lo cierto es que estamos en época de finados y en Hanal Pixan comemos pib, llevamos un año esperando este manjar y es el momento de romper la dieta.

Aún queda espacio para encargar tu pib ya sea el tradicional o el de pork Belly ahumado

Chef Trejo
9817500681

Hola amigos muy buenos días! Arrancamos la temporada pibes 2023, conservamos los prestos del año pasado:

Pib de pork belly grande (10-12 porciones) $1200
Pib tradicional grande $900

Pib de pork belly mediano (8-10 porciones) $900
Pib tradicional mediano $700

Pib pork belly chico (4-6 porciones) $700
Pib tradicional chico $550

Nuestros pibes están preparados con pura carne y bastante col, pero cumplimos caprichos Jajajaja.

Fechas disponibles:
Sábado 21 de Octubre
Sábado 28 de Octubre
Martes 31 de Octubre
Miércoles 1 de noviembre
Jueves 2 de noviembre

Pedidos al 9817500681
Chef Carlos Trejo

Cierre de pedidos 2 días antes de la fecha seleccionada

“Brasear”
Para los que me preguntaron, Qué es Brasear? Comúnmente se confunde con la cocción “a las brasas”, pero es una técnica distinta, el braseado consiste en una cocción mixta donde primero se sella la proteína en grasa caliente, se desglasa con vino o algún caldo, se tapa y se termina de cocinar en el horno a fuego bajo o medio. De esta manera las carnes quedan con una textura muy suave y a la vez jugosa. Este método de cocción se recomienda para carnes duras pero que tiene gran sabor y grasa intramuscular como el Short Rib que usaremos para nuestro Beef Stroganoff

Estoy por cerrar pedidos, si tienes curiosidad de probar esta delicia gastronómica aún estas a tiempo se separar tu pedido.

$280 la ord
Incluye pasta fresca hecha en casa.
Disponible mañana Sábado 14 a partir de la 1 pm, pick up o servicio a domicilio

9817500681
Chef Carlos Trejo

El “Beef Stroganoff “ es un platillo ruso que tradicionalmente se prepara con trocitos de carne de res y champiñones, en esta versión lo elaboraremos con short rib, que es un corte con un marmoleo alto y un sabor profundo.

La creación de este platillo se le atribuye al chef André Dupond, quien lo preparó para el conde Alexander Grigorievich Stroganoff en el siglo XIX, de ahí el nombre. Existen dos versiones del origen del platillo, la primera dice que se preparo para una fiesta de mesa abierta, en la que el Conde Stroganoff dejaba abierta la invitación a cualquier persona con la única condición de ir bien vestido y tener buena educación, este platillo se prestaba para dicho evento ya que es más fácil de servir y compartir. La otra versión (que es a la que le voy más) es que el Chef preparo este guiso para un Conde muy anciano, el cual carecía de una dentadura firme y el guiso al ser un braseado deja la carne con una textura suave y jugosa al mismo tiempo.

Cualquiera que sea la versión verdadera importa poco al momento de saborear esta clásico, cada bocado vale totalmente la pena.

Si quieres probar este clásico de la gastronomía Ruso-Francesa, no dejes de apartar tu orden para este sábado 14 de octubre.

$260 la orden, incluye el guiso preparado con carne de short rib y pasta fresca al b***o, todas nuestras preparaciones están hechas en casa y con mucho amor

Recuerda que ya contamos con servicio a domicilio caso que se te dificulta venir a recogerlo.

El “Beef Stroganoff “ es un platillo ruso que tradicionalmente se prepara con trocitos de carne de res y champiñones, en esta versión lo elaboraremos con short rib, que es un corte con un marmoleo alto y un sabor profundo.

La creación de este platillo se le atribuye al chef André Dupond, quien lo preparó para el conde Alexander Grigorievich Stroganoff en el siglo XIX, de ahí el nombre. Existen dos versiones del origen del platillo, la primera dice que se preparo para una fiesta de mesa abierta, en la que el Conde Stroganoff dejaba abierta la invitación a cualquier persona con la única condición de ir bien vestido y tener buena educación, este platillo se prestaba para dicho evento ya que es más fácil de servir y compartir. La otra versión (que es a la que le voy más) es que el Chef preparo este guiso para un Conde muy anciano, el cual carecía de una dentadura firme y el guiso al ser un braseado deja la carne con una textura suave y jugosa al mismo tiempo.

Cualquiera que sea la versión verdadera importa poco al momento de saborear esta clásico, cada bocado vale totalmente la pena.

Si quieres probar este clásico de la gastronomía Ruso-Francesa, no dejes de apartar tu orden para este sábado 14 de octubre.

$280 la orden, incluye el guiso preparado con carne de short rib y pasta fresca al b***o, todas nuestras preparaciones están hechas en casa y con mucho amor

Recuerda que ya contamos con servicio a domicilio caso que se te dificulta venir a recogerlo.

Amigos buenos días! Este fin de semana tendremos otro súper especial SHORT RIB STROGANOFF, es un braseado de res en salsa cremosa de champiñones, tocino, demi glace, vino tinto, pepinillos, cebollitas curtidas, un toque de estragón y crema agria. Se acompaña con pasta fresca al b***o.

$280 incluye pasta fresca al b***o.

Pedidos al 9817500681
Chef Carlos Trejo

Ya contamos con servicio a domicilio con un cargo extra

Hola amigos buenos días! Estoy por cerrar pedidos para mañana sábado $260 orden de costillas ahumadas Bourbon, papas rostizadas y cheddar mac and cheese. Bonito día!
Contamos con servicio a domicilio

Chef Trejo 9817500681

La magia está por empezar

No dejes de probar nuestras deliciosas costillas ahumadas en salsa Bourbon, acompañadas de papas y camotes rostizados y mac and cheese con queso cheddar.

Disponibles el sábado 7 a partir de la 1 pm, solo pick up

$260 la ord, cerramos pedidos el viernes

Chef Trejo 9817500681
Que tengas excelente día!

Hola amigos buenos días! Este sábado 7 tendremos una delicia para los amantes de las costillas.

Smoke Bourbon Ribs
Camote y papa rostizados
Cheddar Mac and Cheese

$260 la ord, cerramos pedidos el viernes al medio día

Que tenga excelente día y mil gracias por su apoyo y recomendaciones

Chef Trejo 9817500681

El Ghee y el Naan:

El ghee no es otra cosa que mantequilla clarificada y para obtener esta grasa la mantequilla se somete a un proceso de calor en el cual se separa la materia grasa de la láctea, dejando una mantequilla “limpia” , brillante y dorada, con aromas a nuez, está mantequilla se usa tradicionalmente en India como base de diversos guisos

Por otro lado el Naan es un pan plano, similar a la pita, que tradicionalmente se hornea en el horno tandor pegándolo a las paredes del de barro hasta que se cocine, se usa como cubierto para tomar los alimentos, está preparado con harina de trigo, levadura, sal y condimentos.

Recuerda que si quieres probar estas delicias de la cocina India y aún no haz hecho tu pedido las tendremos disponibles este sábado 30 a partir de la 1 pm.

Costo de la ración $220, incluye, curry de camarón, pan naan, lentejas cremosas con ghee, raita, pickle de mango y arroz basmati.
Cerramos pedidos mañana viernes, no contamos con servicio a domicilio, solo pick up.
Bonito día
Atte Carlos Trejo 9817500681

Entre los complementos que vamos a preparar se encuentran la Raita y el Pickle de mango, estás dos preparaciones se usan tradicionalmente como acompañamientos en la cocina India, el pickle de mango es un curtido de mango verde pero no lleva vinagre, es más bien un curado en sal y especias con aceite de ajonjolí, ayuda a limpiar el paladar entre bocados, en cambio la Raita es una salsa cremosa de yogurt, pepino fresco y comino, muy parecida al Tzatziki griego, está se usa para equilibrar lo especiado del curry y crea un balance muy rico entre el curry y la frescura del yogurt y el pepino

Hola buenos días y excelente inicio de semana!

Vayan preparando su estómagos por que este fin de semana vamos a tener algo súper especial

Curry de camarón estilo hindú

Lo vamos a acompañar con
Arroz basmati
Raita
Pickle de mango verde
Lentejas con ghee
Pan naan de cilantro

Una verdadera delicia, empiecen a apartar sus órdenes por qué se acaba

Nuestras costillas está barnizadas en una salsa BBQ con toques orientales, jengibre, soya, azúcar morena semilla de cilantro, se ahúman lentamente hasta caramelizar lo que les un gusto especial y las mantiene jugosas. No dejes de probarlas aun hay lugar 😌😌😌

Hola amigos este sábado tendremos nuestra deliciosas costillas ahumadas Asian BBQ, $260 el costillar, incluye papá horno, elote dulce, crema sazonada y Asian BBQ, pedidos al 9817500681, Chef Carlos Trejo, cerramos pedidos el jueves, bonito inicio de semana

Hola! Si aún no sabes qué vas a cenar este 15 o quieres algo especial para completar tu cena, no dejes de probar o repetir nuestros deliciosos Chiles en Nogada, cerramos pedidos jueves 14 al medio día.

Disponibles esté viernes 1 de septiembre, cerramos pedidos el jueves, excelente día!

Arrancamos la temporada de Chiles en Nogada, preparados con ingredientes frescos de la más alta calidad,

Precio x pza $120.
Pick up viernes 18 de 1 pm a 4 pm en Chuburna
Pedidos al 9817500681
Chef Carlos Trejo

Crónicas del Pirru Vol 1
En mi última travesía al bello puerto de Campeche, tuve el desatino de viajar en ADO normal, compré un boleto de pasillo por que me compunge de sobremanera cuando algún ser humano comete la osadía de juntar su piernas hacia un lado para dejarme pasar poniendo cara de esfínter prolapsado exclamando un hermoso juuuum como si yo lo fuera el hu**on que no se para.
Pero bueno ese no es el punto, me tocó viajar a lado de un mega Pirru y eso que yo no soy de huesos delgados, un mega Pirru y el bello espécimen venía rebosado en mi asiento, fue un p**o sentarme, el Pirru venía sudado oliendo a komó, respirando como flauta peruana, y me dice “amigo, no te interesan unos AirPods nuevos? Te los dejo en $500”, Jajajaja hdsptm, gracias al universo había un ser humano de complexión mediana que le tocó solito y me le fui a rebosar a su asiento lateral.

Hoy viajo de nuevo a la cosmopolita perla del golfo, la Venecia del sureste, perdón me emocioné, dije, no me vuelve a pasar la Pirru aventura, me voy de mamon en GL, a huevo es de mejor categoría, debe estar más cómodo y un servicio de primera como solo ADO lo sabe dar “ADO SIEMPRE PRIMERA” uff. Por cierto la línea UNO o como se llame ahora no viaja a Campeche, por qué será? 🫠
Pi**he camión guajolotero y más caro, es de paso, salía según 5:50 pm son las 7 pm y aún está madre no sale del andén, me acerque al piloto de la nave y exclamé educadamente, “caballero buenas tardes, a qué hora estima llegar a la ciudad de Campeche?” Y el Mavericks Hamilton Perez me contesta, con un acento chilango envidia de lady Tepito “ No lo sé, no he comido, me van a tener que esperar unos 20 minutitos, vengo desde Cancún y también tengo derecho” hazme el frabron cabor, ya me imagino los choferes suizos parando el tren por tienen hambre los ñeñes, weputas, y aclaro obviamente tiene derecho a comer como cualquier persona, pero se supone que estás pagando un servicio de lujo, profesional, puntual, atento, no es su culpa, es culpa de la pi**he empresa que lo contrató por no capacitarlo, por no darle las herramientas para dar un buen servicio y de nosotros por pendejos por seguir aceptando un servicio mediocre pitero.

Bueno ya me desahogue y por cierto no me toco Pirru a lado, si voy cómodo con mi chancla rota, pero cómodo

ADO SIEMPRE PRIMERA