Lo Tradicional de Nuestros Pueblos

Conociste alguna pulquería de estas?

La jabalina es una pulquería xalapeña con más de 60 años. Había otras: “Las glorias de un torero” de don Ramón Sandoval, se ubicaba en la calle Miguel Alemán, “La Gloria”, “La Luna” en Ruiz Cortines, “El Costalazo” en la Luz del Barrio, “El Farolito” en la calle Jaime Nuno, “La Guadalupana” de don Vicente Velázquez se localizaba en Melchor Ocampo, por mencionar algunas. En las pulquerias se podía disfrutar de los famosos tornillos, los curados de tuna o con refresco de grosella. Dentro de las actividades recreativas de estos centros de diversión se menciona el juego de “la nalgada” o los torneos de rayuela. ¡Salud! —Xalapa Antiguo.


Foto de La Jabalina

Mezcal Chagoya ha estado presente desde hace más de un siglo ofreciendo para ustedes: ¡El mejor mezcal!

Xalapa Antiguo en Xochitlán

¡Rosca de Reyes a la vista!

La tradición consiste en compartir el pan con la familia y amigos cada 6 de enero y en muchos casos en los días previos. El origen de la rosca se remonta a la Francia del siglo XVII con la elaboración del “pastel de haba”, muy parecido a lo que conocemos como rosca. Se acostumbraba cocinar una gran torta y se le escondía un haba y quien la encontrara, era condecorado con el título de “Rey del Haba”. Tiempo después la costumbre llegó a España y después a la Nueva España. La tradición del Niño Dios inició originalmente con una haba, para los ricos una sortija de oro.

En México se le coloca un “Niño Dios” en la masa de pan antes de hornear y a quien le toque, tendrá que invitar los tamales el 2 de febrero, día de la Candelaria. Conservemos nuestras tradiciones. —Xalapa Antiguo.

Foto: Especial

El ponche navideño es una de las bebidas favoritas en esta época decembrina, se disfruta con la llegada del invierno, no obstante, es común pensar que su origen es mexicano, pero no, es una introducción europea, llevada a cabo durante el virreinato. Se cree que el origen de la palabra “ponche” proviene de los antiguos pueblos persas, ya eje consumían una antigua bebida llamada “panch”. La bebida era preparada con hierbas, agua, limón, azúcar y ron. Tiempo después el “panch” llegó a Europa, en donde sufrió algunas transformaciones y adaptaciones en su preparación. Adquirió posteriormente el nombre “ponche” entre los habitantes de la Nueva España. Gramaticalmente la palabra “ponche” tiene origen en la antigua palabra “pãc”, que significa cinco. Pues cinco eran los ingredientes utilizados para preparar esta bebida, (aguardiente de vino de palma, azúcar, limón, agua y té).

El ponche mexicano es único en su tipo, tuvo adaptaciones con el paso de los siglos, sin embargo, las recetas varían de acuerdo a la región pues el ponche preparado en otros países está hecho a base de leche, huevo, clavo y canela (una preparación muy similar a lo que nosotros conocemos como rompope. Los ingredientes y las frutas utilizadas en la preparación del ponche varían y depende de los frutos que ofrezca la tierra y la temporada. Por lo general el ponche típico mexicano está preparado con los siguientes ingredientes: caña de azúcar, guayaba, jamaica, tejocote, ciruela pasa, tamarindo, manzana, canela y piloncillo como endulzante. Así amigos de Xalapa Antiguo, a disfrutar de esta deliciosa bebida.

Foto de Recepedia

Gracias por ser parte de Xalapa Antiguo.

El chile jalapeño

Este tipo de chile es uno de los más populares en México y también se consume en abundancia en Estados Unidos. En este país es considerado el más picoso de todos y hasta se realizan concursos en los que el ganador es el que logra comer más; su picor es de 2 500 a 10 000 unidades Scoville. El jalapeño, nombre que recibe esta variedad de chile en estado fresco, se utiliza en una amplia variedad de platillos y es uno de los más socorridos en el mercado de chiles enlatados; su nombre común seco es chipotle. Debido a su nombre, se tiende a pensar que su origen se encuentra en la región de Xalapa, Veracruz. Sin embargo, si bien este estado cuenta con una importante producción de jalapeño, esa región no se encuentra entre las principales productoras. Es posible que tal denominación se haya originado en alguna época en que sí se producía en abundancia ahí o a que fuera por intermedio de esa ciudad que se comercializara la producción de otras regiones veracruzanas.

También se le conoce como chile cuaresmeño, pues se supone que antes del desarrollo de su cultivo a gran escala y con el apoyo de técnicas modernas, se cosechaba principalmente en la época de cuaresma, entre marzo y abril. Como sea, el jalapeño es uno de los chiles emblemáticos, y su importancia no se reduce a su sabor, sino que su forma y su vivo color lo hacen claramente distinguible, lo cual, aunado a su popularidad en la cocina, han hecho que con frecuencia se le utilice para elaborar distintos diseños gráficos, tanto meramente comerciales como con el propósito de indicar la estrecha relación del chile con lo mexicano. -Xalapa Antiguo.

Esta publicación es un fragmento del artículo “Jalapeño”, del autor Enrique Vela y se publicó íntegramente en la edición especial de Arqueología Mexicana, núm. 32, titulada Los chiles de México. Catálogo visual.

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Los auténticos tacos de canasta, envueltos en papel estraza son un verdadero manjar para quienes gustan disfrutar de la comida mexicana; sólo para conocedores. Hay quienes afirman que son originarios de San Vicente Xiloxochitla, Tlaxcala. Un taco sencillo, barato pero sobre todo práctico, capaz de ser transportado largas distancias sin que se enfríe y venderlo en cualquier esquina o calle concurrida. En la época de las haciendas esta maravilla culinaria la comían los peones, campesinos y obreros textiles, quienes llevaban los tacos envueltos en papel y servilletas de tela y transportados en una canasta para consumirlos en sus largas jornadas laborales. —Los pueblos de México.

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El Atole

El atole se remonta a la época prehispánica, bebida presente en la vida social y cotidiana como ofrenda a los dioses y a los invitados, elaborado a base de maíz y cacao. Era motivo cuando pedían a una doncella en matrimonio, en las ceremonias mortuorias, rituales religiosos y sacrificios humanos. El fomento del atole formó una trilogía con el chocolate, cacao y maíz negro.

El atole se integra a las ceremonias religiosas por el pueblo mazahua en honor a la Virgen de Guadalupe, es un elemento ritual de cargo, se ofrece a los asistentes después del rezo y la Bendición una vez separada la olla del parande para llevarla como obsequio a los nuevos carguistas. El atole conmemora la primera aparición de la Virgen de Guadalupe, el día 9 de diciembre por la madrugada.
Es una ceremonia pagano-católica que lo elaboran: el regidor, los brazos del regidor, la madre, los brazos de la madre, llamados carguistas. Es un acto de misticismo pues parece que los antepasados con sus etéreos brazos siguen el ritmo del atole, tradición centenaria en la que, presente la Guadalupana, derrama amor en una acción humana, pero sobre todo divina en donde la luz de las estrellas parece cuajarse en el cielo que cobijan con un manto al Pueblo de Tlacotepec. —Xalapa Antiguo.

Referencia: Lopez, De Canseco María de los Ángeles
Tlacotepec, Colina de la Mayordomía,
Cuadernos Tlacotepenses No. 5
Art Graftti, Editorial. 2015.

Recuperado del cronista de Tlalpujahua Rafael Berrios
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