Dutch Cuisine

Kom naar de Dag van de Nederlandse Keuken. Schrijf nu in via [email protected].
Bekijk het programma op https://professionals.dutch-cuisine.nl/dag-nederlandse-keuken-2024/

𝗡𝘂 𝗼𝗼𝗸 𝗕𝗶𝗼𝗱𝗶𝘃𝗲𝗿𝘀𝗶𝘁𝗲𝗶𝘁 𝗼𝗽 𝗷𝗲 𝗕𝗼𝗿𝗱 𝗸𝗼𝗽𝗹𝗼𝗽𝗲𝗿𝘁𝗿𝗮𝗷𝗲𝗰𝘁 𝗶𝗻 𝗢𝘃𝗲𝗿𝗶𝗷𝘀𝘀𝗲𝗹

𝙃𝙤𝙧𝙚𝙘𝙖 𝙚𝙣 𝙘𝙖𝙩𝙚𝙧𝙖𝙖𝙧𝙨 𝙪𝙞𝙩 𝙝𝙚𝙚𝙡 𝙉𝙚𝙙𝙚𝙧𝙡𝙖𝙣𝙙 𝙠𝙪𝙣𝙣𝙚𝙣 𝙯𝙞𝙘𝙝 𝙖𝙖𝙣𝙨𝙡𝙪𝙞𝙩𝙚𝙣 𝙗𝙞𝙟 𝙝𝙚𝙩 𝘽𝙞𝙤𝙙𝙞𝙫𝙚𝙧𝙨𝙞𝙩𝙚𝙞𝙩 𝙤𝙥 𝙟𝙚 𝘽𝙤𝙧𝙙 𝙥𝙧𝙤𝙜𝙧𝙖𝙢𝙢𝙖 𝙫𝙖𝙣 𝘿𝙪𝙩𝙘𝙝 𝘾𝙪𝙞𝙨𝙞𝙣𝙚. 𝙄𝙣 𝙉𝙤𝙤𝙧𝙙-𝙃𝙤𝙡𝙡𝙖𝙣𝙙 𝙚𝙣 𝙐𝙩𝙧𝙚𝙘𝙝𝙩 𝙫𝙤𝙚𝙧𝙚𝙣 𝙬𝙚 𝙚𝙘𝙝𝙩𝙚𝙧 𝙯𝙤𝙜𝙚𝙣𝙖𝙖𝙢𝙙𝙚 ‘𝙠𝙤𝙥𝙡𝙤𝙥𝙚𝙧𝙩𝙧𝙖𝙟𝙚𝙘𝙩𝙚𝙣’ 𝙪𝙞𝙩 𝙬𝙖𝙖𝙧𝙞𝙣 𝙙𝙚𝙚𝙡𝙣𝙚𝙢𝙚𝙣𝙙𝙚 𝙝𝙤𝙧𝙚𝙘𝙖 𝙨𝙥𝙚𝙘𝙞𝙛𝙞𝙚𝙠 𝙞𝙣 𝙝𝙚𝙩 𝙯𝙤𝙣𝙣𝙚𝙩𝙟𝙚 𝙬𝙤𝙧𝙙𝙩 𝙜𝙚𝙯𝙚𝙩. 𝙕𝙤’𝙣 𝙠𝙤𝙥𝙡𝙤𝙥𝙚𝙧𝙩𝙧𝙖𝙟𝙚𝙘𝙩 𝙞𝙨 𝙣𝙪 𝙤𝙤𝙠 𝙜𝙚𝙨𝙩𝙖𝙧𝙩 𝙞𝙣 𝙊𝙫𝙚𝙧𝙞𝙟𝙨𝙨𝙚𝙡. 𝘿𝙚 𝙥𝙧𝙤𝙫𝙞𝙣𝙘𝙞𝙚 𝙢𝙖𝙖𝙠𝙩 𝙙𝙖𝙩 𝙢𝙤𝙜𝙚𝙡𝙞𝙟𝙠.

In Overijssel werkt Dutch Cuisine samen met horecagroothandel Bidfood en boerenorganisatie Caring Farmers. Minimaal zeven ‘koploper’ horecabedrijven uit Zwolle en diverse ‘natuurinclusieve’ Overijsselse producenten doen mee. Tijdens een startbijeenkomst op 7 mei spraken we af dat we in het project de volgende stappen zullen zetten:
• We maken ‘biodiversiteitvriendelijke’ producten in het assortiment van Bidfood herkenbaar en bestelbaar. Daarbij identificeren en promoten we specifieke biodiversiteitvriendelijke Overijsselse flagship producten.
• Met iedere horecadeelnemer formuleren we een doelstelling voor het niveau waarop ze aan het programma willen deelnemen (Supporter, Partner, Ambassadeur) en we begeleiden hen om aan de bijbehorende voorwaarden te voldoen.
• We ontwikkelen een Biodiversiteit op je Bord communicatieplan voor Bidfood en trainen de buitendienstmedewerkers.
• We identificeren specifieke promotiemogelijkheden van koplopers, bijvoorbeeld met Zwolle City Marketing.
• We organiseren inspiratie-workshops voor chefs van de koplopers.
• We trainen bedienend personeel van de koplopers om het verhaal achter Biodiversiteit op je Bord aan gasten over te brengen (‘story telling’).
• We zetten de deelnemers via Dutch Cuisine, het programma en onze partners in het zonnetje, zowel landelijk als in Overijssel.

In de laatste fase van het project communiceren we de successen en leerpunten met andere Overijsselse stakeholders zodat we het initiatief verder kunnen opschalen.
Meer info: www.biodiversiteitopjebord.nl
Bron foto: De Stentor

Tempura van witte asperge

Mooi aspergegerecht met receptuur van leerlingen van Curio.
Lees meer: https://professionals.dutch-cuisine.nl/tempura-witte-asperge/

Rungis x Dutch Cuisine

Groente en fruit zo smaakvol én lokaal mogelijk aanbieden is al jarenlang een van de speerpunten bij Rungis. Onder dat motto stimuleert Rungis al langere tijd samenwerkingen met telers die de uitdaging aangaan: wereldse smaken telen in ons kikkerlandje. Het stimuleren van deze duurzamere teelt is ook precies waar Dutch Cuisine naar streeft. Daarom slaan ze de handen dan ook ineen!

Lees verder op https://professionals.dutch-cuisine.nl/2024/04/17/rungis-x-dutch-cuisine/

De Baeckermat zoekt biodynamische boer(in) of duo


De Baeckermat zoekt een biodynamische boer(in) of een duo met een flinke dosis ambitie op innovatie binnen de korte voedselketen. Kun jij met ons het verschil maken?

Thema’s hierbij zijn:
Korte voedselketen
Voedeselsysteem transformatie op kleine schaal
Uitstoot verminderen
Omliggende Natuur beschermen en verbinden
Levensonderhoud verbeteren
Gezonde voeding

De Baeckermat
Betekent letterlijk “ De Oorsprong” of het land waar je bent opgegroeid. Van oorsprong is de Baeckermat een akkerbouwbedrijf, waar inmiddels al 25 jaar een goedlopend streekrestaurant met landwinkel op gevestigd is. Er komt akkerbouwgrond rondom de Baeckermat vrij. Pak en zie zelf deze unieke kans!!



Wie zoeken wij?
Een koppel of boer (in ) met kennis van biologisch dynamische landbouw die zich graag in Zeeuws Vlaanderen wil vestigen voor eigen gewin.
of
Ben je net afgestuurd en wil je dolgraag voor jezelf beginnen waarin er ruimte is voor een nieuw vorm van land of tuinbouw?
Bereid om samen het Baeckermat concept verder vorm te geven
Ligt je interesse in gezonde voeding – Van Boer tot Bord – Korte voedselketen
Pak dan deze unieke kans!!



Baeckermat biedt:
Ongeveer 2 hectare grond rondom het restaurant en landwinkel de Baeckermat om (bio) groente / fruit / kruiden op te kunnen verbouwen
Directe afzetkanalen. Je staat direct in verbinding met de Keuken en Landwinkel van de Baeckermat. Je teelt op maat…samen met de keuken en landwinkel maak je ieder jaar een groente en kruidenkalender. Hierop stem je het teeltplan af.
Overproductie wordt via landwinkel doorverkocht of kan verwerkt worden in de keuken. Kortom…. De Korte voedselketen op eigen terrein is aanwezig.
Biodiversiteit en verbindingen maken met nabijgelegen natuurgebieden
Het akkerbouwbedrijf / gedeelte dat vrij komt om biodynamisch te gaan ondernemen
Het restaurant
De landwinkel

Restaurant Puur Genieten
Op het bord vind je bij ons altijd voldoende Verse SeizoenGroente! Het liefst direct uit eigen omgeving! Want Puur Genieten gaat van de boer, rechtstreeks naar het bord.
Circulair koken kan hier ook zeker speerpunt worden! NO WASTE!!



In onze Landwinkel
Vindt u vele streekproducten maar uiteraard ook verse producten van collega boeren.
Toekomstvisie: Van Boer tot Bord – De Korte voedselketen op eigen land creëren.

Natuur alom
De Baeckermat bevindt zich in een groene long tussen verschillende natuurgebieden. Natuurgebied Canisvliet van Staatsbosbheer tegenover de Baeckermat. Agrarisch land naast Molenkreek in eigendom. Hier zijn allerlei verbindingen met natuurgebieden mogelijk.

Interesse of nieuwsgierig?

Neem contact met ons op:
De Baeckermat
t.a.v. Judith Baecke
Bernhardstraat 80
4554 BD Westdorpe
www.debaeckermat.nl

Farm Fields Dit is Farm Fields, eerlijk, lekker, diervriendelijk vlees.

Rob Baan in Saissonier

Inspirerende workshop ‘story telling’ Biodiversiteit op je Bord in Naturalis

Hoe vertel je je gasten op een aansprekende manier over je deelname aan het programma Biodiversiteit op je Bord en specifiek over biodiversiteitvriendelijke gerechten op je menukaart?
Die vraag stond centraal tijdens een workshop ‘story telling’, die Dutch Cuisine op 8 april 2024 organiseerde voor horeca en cateraars bij museum Naturalis in Leiden. Deze workshop gebeurde in samenwerking met Naturalis en Gastvrijheid in Bedrijf, beide partners van het Biodiversiteit op je Bord programma, en Björn de Waal van restaurant het Arsenaal in Doesburg.

Naturalis
Eerst vertelde wetenschappelijk directeur van Naturalis Koos Biesmeijer op inspirerende wijze waarom het Biodiversiteit op je Bord programma zo belangrijk is. Aansprekende wetenswaardigheden over biodiversiteit en het belang daarvan voor onze voedselvoorziening kwamen aan bod. Zo zouden we een streep door de meeste groente en fruit kunnen zetten als er geen bestuivende insecten meer zouden zijn. Dan houd je alleen maar producten als bananen en ananassen over… Helaas is Nederland om diverse redenen kampioen ‘achteruitgang biodiversiteit’ en de huidige landbouw is daarvan de belangrijkste oorzaak. Gelukkig zijn er ook boeren en vissers die zich inzetten voor behoud en herstel van biodiversiteit en die kun je via Biodiversiteit op je Bord actief ondersteunen.

Biodiversiteit op je bord
Bas Cloo van Dutch Cuisine legde vervolgens uit hoe je als horeca of cateraar aan Biodiversiteit op je Bord kunt meedoen en welke voordelen het programma daarbij biedt. Zo worden deelnemers op diverse manieren in het zonnetje gezet. Dat is onder andere goed voor je imago en marketing en helpt ook om loyaal personeel aan je te binden.

Story telling
Daarna was het de b***t aan Laura de la Mar, directeur van Gastvrijheid in Bedrijf en tevens expert op het gebied van hospitality. Zij presenteerde do’s en don’ts voor story telling en de wijze waarop je dat het beste in je bedrijf kunt verankeren. Belangrijk bij story telling is om bij de gast geen negatieve emoties op te roepen. En dat is juist het mooie van Biodiversiteit op je Bord want je kunt biodiversiteit heel aaibaar maken en gasten een prettig gevoel geven dat ze positief kunnen bijdragen aan meer natuur en een mooier landschap. Björn de Waal illustreerde hoe hij story telling bij zijn bedrijf het Arsenaal heel innovatief aanpakt. Hij maakt dat onder andere spannend met een gesloten kistje waarin zich mooie duurzame producten bevinden. Gasten hangen daarbij aan zijn lippen en dat verhoogt zeker de culinaire ervaring van het restaurantbezoek!
Deelnemers waren onder de indruk van wat zij tijdens de workshop hebben geleerd en diverse bedrijven zeiden dat zij zich zeker bij Biodiversiteit op je Bord gaan aansluiten.

Ook meer weten over het Biodiversiteit op je Bord programma?
Neem via [email protected] contact op.

Ross Novell is Dutch Cuisine Restaurant
Thymen Barentsen en Mario Ballin zijn de trotse eigenaren van restaurant Ross Lovell. "We zijn ons er van bewust dat groen de toekomst is, er word hier niks weggegooid (denk aan de spritsen van de wortel die weer worden verwerkt in een vinaigrette en aan de schillen van iedere groente waar weer een krokantje of poedertje van gemaakt wordt). In samenspraak met leveranciers willen wij zo min mogelijk plastic en karton om waste te voorkomen".
Meer info: rosslovell.nl/rijsoord

Samenwerking Farm Fields en Dutch Cuisine
Farm Fields, al sinds 2006 leverancier van diervriendelijk en kwaliteit kalfs-, rund- en lamsvlees, is een partnership gestart met Dutch Cuisine.
Farm Fields boert kleinschalig met focus op dierenwelzijn en natuur. Wat dat oplevert? Tevreden dieren, biodiversiteit en het lekkerste weidevlees voor horeca en consument. Daarnaast heeft Farm Fields een 2,5 hectare grote wijngaard.
Bart Boon, eigenaar Farm Fields: “We weten dat Dutch Cuisine inzet op meer groente op het menu, maar ook gaat voor kwaliteit vlees. Dat gedachtegoed vinden we prima en werken met ons topvlees ook graag aan mee”.
Voor meer informatie over Farm Fields: www.farmfields.nl.
Bijschrift foto:
Bart Boon, eigenaar Farm Fields en Ferdie Olde Bijvank, voorzitter Dutch Cuisine bezegelen het partnership.

𝐍𝐨𝐠 𝐠𝐞𝐞𝐧 𝐃𝐮𝐭𝐜𝐡 𝐂𝐮𝐢𝐬𝐢𝐧𝐞 𝐑𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐧𝐭?
Restaurants van de toekomst sluiten zich aan bij Dutch Cuisine.
Kijk op: https://professionals.dutch-cuisine.nl/vriend-verzoek/

Verzoek deelname aan Dutch Cuisine - Dutch Cuisine Verzoek deelname aan Dutch Cuisine U heeft eerder informatie ontvangen over hoe u mee kunt doen aan Dutch Cuisine, wat Dutch Cuisine u biedt en aan welke voorwaarden uw bedrijf dient te voldoen. Vul nu onderstaande drie stappen in. Na verzending van deze informatie wordt door ons een profiel van uw....

Groentebitterballen als amuse of snack, of als onderdeel van een compositie. Bekijk de techniekvideo -> https://vimeo.com/707956424/2431c61b02

NAGF Techniekfilms Groentebitterballen Deliver.mp4 This is "NAGF Techniekfilms Groentebitterballen Deliver.mp4" by Shootby on Vimeo, the home for high quality videos and the people who love them.

Culinair Wild eten in het best beoordeelde groente restaurant van de Achterhoek! Dutch Cuisine Restaurant Het arsenaal 1309.
Beleef wild eten op de nieuwe manier waar aandacht voor groente en respect voor mens en dier vooraan staan.

Laat u verassen door ons Chef’s menu waar wij u meenemen in ons principe van wild eten in de Achterhoek! De natuur levert de mooiste wildpluk producten op die wij verwerken in ons herfstmenu. Met mooie lokale wijnen of een verrassend botanisch (alcoholvrij) arrangement uit eigen fermentatie kelder, afgestemd op de gerechten, beleef je een bijzondere ervaring.

SVH Gezel Meesterkok Björn de Waal kookt met maar liefst 80% groenten van lokale en duurzame afkomst. De seizoenen spelen de belangrijkste rol, namelijk: wat komt er straks op bord te liggen.
Hij behandeld de groenten minstens zo veel als dat hij omgaat met dierlijke producten. En dat gaat gepaard met het vlees dat aangeleverd word door onze jagers.

Als jongste chef en ambassadeur van de Euro-Toques Nederland & Dutch Cuisine, zet Björn Doesburg culinair op de kaart.
Het Arsenaal 1309
Kloostertuin 10, 6981 DT Doesburg | Tel: +31 313 475 863 |

27 juni jl. was de eerste Dag van de Nederlandse Keuken in Koning Willem 1 College in Den Bosch. De dag stond in het teken van de nieuwe de nieuwe culinaire ®evolutie in Nederland en het moderniseren van het horecaonderwijs.

Ferdie Olde Bijvank, voorzitter Dutch Cuisine stak van wal met: “Adieu Franse keuken, welkom Nederlandse keuken. De traditionele Franse keuken, met vlees en vis in de hoofdrol, is passé, niet meer van deze tijd. De nieuwe Nederlandse keuken, met als basis beestachtig lekkere groente en vlees en vis als garnituur is hét antwoord op de foodproblemen waarmee Nederland nu en in de toekomst te maken heeft. Het roer gaat en moet om. Nederlandse chefs en restaurantondernemers spelen in deze ®evolutie een hoofdrol. De chefs en ondernemers kunnen met de vijf principes van Dutch Cuisine het verschil maken. Zij kunnen zorgen voor een revolutie op het bord en voorbeeld zijn voor de nieuwe Nederlandse kookstijl, ook in Nederlandse gezinnen”.

Albert Kooy, bestuurslid Dutch Cuisine en bedenker van de 5 Dutch Cuisine principes: “Er is werk aan de winkel. Voor chefs, ondernemers en bediening. En daar gaat Dutch Cuisine bij helpen met de splinternieuwe Dutch Cuisine Community –www.dutchcuisinecommunity.nl – waarmee restaurants stapsgewijs met allerlei toolkits aan de slag kunnen. En ook met mijn nieuwe boek De Nieuwste Nederlandse Keuken, waarin precies wordt aangegeven hoe in gerechten de Dutch Cuisine principes kunnen worden toegepast”.

Marc Raaijmakers, directeur Voeding en gastvrijheid Koning Willem I College, hield een vlammend betoog voor vernieuwing van het horecaonderwijs, die beter inspeelt op de huidige en toekomstige studenten, die mede aan de basis staan deze ®evolutie. “KW1C is koploper en wil andere scholen met horecaonderwijs graag helpen de broodnodige onderwijstransitie te maken met een pakket aan services”.

De DVDNK is een initiatief van Dutch Cuisine en KW1C en werd mede mogelijk gemaakt door docenten en studenten van KW1C, Friese Poort, Sneek en Gilde Opleidingen, Venlo.
Meer informatie:
www.dutchcuisinecommunity.nl
www.dutch-cuisine.nl
www.kw1c.nl
Het boek kan besteld worden bij www.kmuitgevers.nl voor € 34.95

Ede gaat weer Dutch Cuisine op 2 juli 2023
5 restaurants in Ede gaan na groot succes in 2021 Dutch Cuisine weer op de kaart zetten. Dit keer met een fietstour.
De chef-koks presenteren ieder met een overheerlijk gerecht en wijn/drankje de nieuwe Nederlandse kookstijl: lekker, gezond en verantwoord koken en eten. Met seizoengroenten in de hoofdrol, vlees en vis in de bijrol. De chefs koken vooral met Nederlandse producten, liefst van de boeren uit Ede en omgeving.
Om 15.00 uur starten de vijf restaurants met de Dutch Cuisine Fietstour 2023. Einde omstreeks 19.00 uur.
Reserveren kan bij elk restaurant.

De Dutch Cuisine restaurants zijn:
Eetkamer Lamens, 0318 784 587, [email protected], Nieuwe Stationsstraat 4 – Robbert en Naömi Philipsen
Edes Proeflokaal, 06 51578262, [email protected], Nieuwe Stationsstraat 8 – Edwin van den Oever en Esther Werkman
Het Smaakpark, 06-15104203, [email protected], Nieuwe Kazernelaan – Christian Weij en Petra Busser
Stam, 0318 610 778, [email protected], Otterloseweg 40 – Remco en Menno Woutersen
Cravings for Green, 06 46336168, [email protected], Verbindelaarsweg 138, - Mirjam Luchtenburg en Erik Munneke.
Foto: Arjan van Bruggen

Super Dutch Cuisine restaurant in Dokkum!

De Nederlandse Keuken

Spraakmakers - Fragmenten | NPO Radio 1 Beluister gemiste fragmenten van Spraakmakers op NPO Radio 1

Hotel NAP Dutch Cuisine! Sanderwever

Warm aanbevolen.

Kop tot staart: nieuwe thema avond bij Restaurant Kom Eten
“Bij no-waste-koken hoort ook het gebruiken van een heel dier, dus ja: van zo’n varkenskop maken we een mooie saus.”

Chef-kok en eigenaar Kenneth Tjong Ayong van Restaurant Kom Eten draait er niet omheen: verspillingsvrij werken betekent niets weggooien en dus koken met het hele dier. Ook als dat misschien confronterend kan zijn. “Het voelt een beetje als onze verantwoordelijkheid om hierover te vertellen aan onze gasten.”

“De eerste keer dat mijn vrouw de koeling inliep terwijl er daar een heel varken in de pekel lag, moest zij natuurlijk ook even slikken. Maar dit is wat het is en we verwerken - en dus verwaarden - zo’n dier met veel liefde en aandacht. Komend weekend is er bijvoorbeeld een besloten feestje waarvoor we een heel varken aan het spit bereiden. Degene die dat feestje geeft, komt vrijdag al langs om te kijken bij de voorbereidingen. Dus natuurlijk moeten we met z’n allen minder vlees eten, maar wat wij graag willen benadrukken is: als we ‘t dan doen, laten we het dan goed doen.”

De hele keten
Dat goed doen begint vanzelfsprekend met verantwoorde inkoop en een duurzame keten. En die verantwoordelijkheid werkt volgens de chef door: “We kopen zo’n varken in bij de Keurslager die dit vlees zorgvuldig heeft geselecteerd op duurzaamheidscriteria. Vervolgens zijn wij een paar dagen druk met de bereiding. Daarna wordt het dier bij wijze van feestmaal geconsumeerd door een heleboel mensen. En de delen die daarbij overblijven, verwerken wij tot worsten, sauzen en bouillons. Er blijft werkelijk niets over en zo hoort het ook.”

No waste is ook Kop tot staart
Eind 2022 organiseerden men bij Kom Eten de thema avond No waste woensdag. Kenneth vertelt: “Hieromheen hebben we geweldige publiciteit ontvangen omdat minder verspilling gewoon een hot topic is. Niet alleen voor ons als restaurant, maar ook voor iedere consument in deze tijden van inflatie. Bij die No Waste Woensdag afgelopen november hebben we ons vooral geconcentreerd op onze moestuin en de totaalverwerking van alles wat daaruit komt. Nu willen we benadrukken dat diezelfde principes natuurlijk voor vlees gelden. Een varken bestaat immers niet alleen uit spareribs en een koe niet alleen uit biefstuk. De minder courante delen zijn minstens zo lekker en vaak een stuk betaalbaarder. Alleen zijn veel mensen een beetje uit het oog verloren hoe je die mindere delen lekker kunt maken.”

Thema avonden als vergrootglas voor formule
En precies dat – hoe je de minder courante delen van een dier lekker maakt – gaat de chef tijdens een nieuwe thema avond vertellen en laten proeven. Waar we dan aan moeten denken? “Bijvoorbeeld krokante varkensoren met een lekkere pittige dipsaus. Of een mooi gegrild stukje runderhart. Of iets met een ossenstaart. Ideeën genoeg!”

De thema avonden houden ze er bij Kom Eten nog even in. De chef besluit: “Tijdens deze avonden kunnen we inzoomen op wat wij belangrijk vinden qua manier van werken in ons restaurant. Hopelijk kunnen onze gasten daar dan daarna als consument ook hun voordeel mee doen”.

Meer informatie? Kijk op www.kometeninhoogmade.nl/alle-drie

Als grondlegger van de Dutch Cuisine maakt SHV Meesterkok Albert Kooy zich hard voor een duurzame, milieubewuste en gezonde Nederlandse keuken. Hierbij is een goede opleiding voor de moderne kok van de toekomst essentieel.
Daarom zet hij zich als F&B Director en Executive Chef in Restaurant Wannee behorend bij Notiz Hotel en NHL Stenden Hogeschool in, om kennis en kunde over gezondheid en voedsel over te dragen aan de nieuwe generatie.
Lees verder:

Albert Kooy in Lekker 2023 over Keuken van de Toekomst - Dutch Cuisine Als grondlegger van de Dutch Cuisine maakt SHV Meesterkok Albert Kooy zich hard voor een duurzame, milieubewuste en gezonde Nederlandse keuken. Hierbij is een goede opleiding voor de moderne kok van de toekomst essentieel. Daarom zet hij zich als F&B Director en Executive Chef in Restaurant Wannee b...

Subsidie toegekend voor Haalbaarheidsonderzoek regionaal eten op bord in gezondheidszorg, horeca en scholen.

Gedeputeerde Staten van Zeeland hebben op 8 november akkoord gegeven op vijf projecten voor de Zeeland in Stroomversnelling-subsidieregeling. Waaronder het project Van Vullen naar Voeden van Stichting Boer en Keten.
Haalbaarheidsonderzoek ‘Van vullen naar voeden’ Stichting Boer en Keten, de aanvrager, ontvangt in totaal € 49.943,- subsidie voor het project ‘Van vullen naar voeden’. De stichting gaat een haalbaarheidsonderzoek uitvoeren in samenwerking met partners Dutch Cuisine, Zorgcentrum Cederhof, Zorgresidentie Landgoed Rijckholt, Scalda en Three Rivers Delta.

Er wordt in drie fasen uitgezocht of, hoe, en tegen welke prijs in Zeeland regionaal geteeld voedsel gestructureerd en jaarrond geleverd kan worden aan twee specifiek beschreven doelgroepen; scholieren en bewoners van verpleeg- en verzorgingstehuizen. Het project ‘Van vullen naar voeden’ heeft als doel in de provincie Zeeland de gehele regionale voedselketen samen te brengen in één organisatie. Het regionaal geteelde voedsel zal vervolgens be- en verwerkt worden in een regionale keuken en tenslotte als voedzame, gezonde maaltijd uitgeserveerd worden aan de specifiek omschreven Zeeuwse doelgroepen. Het initiatief start met 8 hectare grond en zal bij een succesvol onderzoek worden opgeschaald. Stip aan de horizon Na het Haalbaarheidsonderzoek hebben we opschaling in andere sectoren voor ogen als Zakelijke Dienstverlening (kantines), Toerisme (campings) en MKB (Horeca en Boerderijwinkels). Die stip aan de horizon willen we stapsgewijs en door samenwerking met partners in de keten bereiken.
Op de foto van links naar rechts:
Jeroen de Vries (Boer EN Keten)
Arold Versluijs (Boer EN Keten)
Hans Everse (Boer EN Keten)
Jo-Annes de Bat ( Provincie Zeeland)
Op de foto ontbreekt Tim Moerman van Boer EN Keten

Brasserie Boven de Rivieren ook Dutch Cuisine restaurant
Chef-kok Michel Verweijmeren: "Wij willen zoveel mogelijk met verse seizoenproducten werken, liefst van zo dichtbij mogelijk. In onze verrassingsmenu's hanteren we de principes van Dutch Cuisine.
Meer info: https://professionals.dutch-cuisine.nl/deelnemende-restaurants/

Proef | Lokaal Dokkum helemaal Dutch Cuisine
Chef-kok Liudger van der Meer: "Koken met wat goed is voor natuur en mens, is mijn uitgangspunt". Lokaal, eerlijk, ambachtelijk, duurzaam en seizoensgebonden zijn de principes van Liudger in een notendop. Het liefst heeft hij direct contact met boeren en leveranciers over wat zij kunnen leveren en wat hij kan gebruiken. Alles wat hier in de streek groeit, bloeit, zwemt en leeft vind je van zijn hand terug op jouw bord. Liudger heeft zich gespecialiseerd in verschillende fermentatietechnieken.
Meer info: https://professionals.dutch-cuisine.nl/deelnemende-restaurants/

Brasserie In de Dikke Daan is Dutch Cuisine
De horecastudenten van Curio hotelschool heten u van harte welkom in Brasserie In de Dikke Daan Iedere schooldag doen onze studenten er alles aan om onze gasten te voorzien van smaakvolle lunchgerechten.
Meer info: https://professionals.dutch-cuisine.nl/deelnemende-restaurants/

Dutch Cuisine restaurant De Nieuwe Winkel is beste groenterestaurant van de wereld.
Een topprestatie van Dutch Cuisine ambassadeur Emile van der Staak,
Proficiat!
Meer info: https://weresmartworld.com/were-smart-top-100-2022

Dutch Cuisine Vlaggenschip Bolenius gestegen naar plaats 40 in Lekker 2023.
Lees in Lekker: https://lekker.nl/restaurant/bolenius