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El Bonito abunda en el Pacífico peruano gracias a que se alimenta principalmente de dos de los recursos que mas abundan en estos mares: la Anchoveta y la Pota. Sin embargo, a pesar de su abundancia, precio asequible, buen sabor y propiedades saludables, es un pescado que suele brillar por su ausencia en las cocinas profesionales más reputadas, que suelen preferir al Atún quizás por la popularidad que adquirió este en los ultimos años impulsada en parte por la expansión internacional de la cocina japonesa. Por ello es importante explicar que si bien se parecen, como ven en la foto, la realidad es que el Bonito y el Atún no son lo mismo. Para entender sus diferencias quizas puede ayudar si los explicamos como un árbol genealógico. Los padres serían la familia Scombridae que tuvieron tres hijos, dos de ellos muy famosos y queridos, Scombrinae y Thunini. Scombrinae tuvo varios hijos, entre los más queridos, Sarda que es el Bonito en cuestión y Scomber que son las Caballas. Thunini tuvo también muchos hijos entre los cuales tuvo a su hijo más famoso, el Thunnus, que vendría ser el Atún aleta amarill, el aleta azul, el ojo grande y el que se conoce en el mar Cantábrico como el Bonito del norte. En conclusión, el Bonito del Pacífico no es un tunido, algo que es importante conocer para otorgarle el espacio propio que se merece y no seguir comparándolo como el hermanito poco agraciado del guapo Atún. Porque la realidad es que cuando llega fresco y es tratado con cariño en toda la cadena, el Bonito puede ser un manjar de manjares en manos de un cocinero que sepa escucharlo, tratarlo, respetarlo y aplaudirlo con la delicadeza y sensibilidad que el noble Bonito demanda. La temporada de Bonito esta por llegar (urgente que las autoridades aclaren cuando culmina la veda) una oportunidad para que pronto, el Bonito sea protagonista en los especiales de La Mar y de todos los restaurantes que ofrecen cocina marina.

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