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CARAMELO LÍQUIDO Y BUDIN 1 taza azúcar granulado – primera fase (para hacer caramelo oscuro) 1 taza agua – (para detener la cocción) 1 taza azúcar granulado – segunda fase (para hacer un caramelo a punto de hebra) Procedimiento: 1. Coloque la taza de azúcar de la primera fase en un caldero amplio. 2. Añada un poco de agua extra para humedecer solo el azúcar. 3. Limpie las paredes del caldero con agua extra utilizando una brocha. 4. A fuego alto deje concentrar el azúcar hasta obtener un caramelo oscuro pero no quemado. Apague la estufa. 5. Con la estufa apagada, añada con mucho cuidado la taza de agua para detener la cocción del caramelo. Se formarán cristales. 6. Encender la estufa nuevamente, y a fuego alto, deje hervir hasta disolver los cristales, como si estuviéramos limpiando el caldero. 7. Añada la taza de azúcar de la segunda fase y remueva. 8. Hierva a fuego alto hasta obtener un almíbar a punto de hebra. 9. Al enfriarse, quedará aún más denso, parecido a la glucosa. Si quedará demasiado denso (espeso) lo calentaremos a fuego moderado y le añadiremos un poco más de agua para rebajar (diluir). 10. Dejar enfriar. 11. Envasar en botellas exprimibles. BUDÍN 2 litros leche entera UHT 4 tazas azúcar granulado 1 barra mantequilla sin sal 3 pizcas sal ¼ taza vainilla 1/8 taza anís estrellado 5 canela en rama 1/8 taza clavos cáscara de 1 limón 3 paquetes pan “hot dog” (paquete 12 onzas) 12 huevos ligeramente batidos 1 taza pasas enharinadas con harina de todo uso Procedimiento: 1. Caramelice los moldes a utilizar y colóquelos en una placa (bandeja). 2. Desmenuzar el pan en una escudilla. 3. Hervir por 5 minutos a fuego bajo, leche, azúcar, mantequilla, sal, vainilla, anís, canela, clavos y cáscara de limón, colar y reservar. 4. Mezcle a mano el pan mojado con la leche caliente. 5. Añada los huevos y mezcle hasta unir. 6. Incorpore las pasas a mano. 7. Vierta la mezcla en los moldes. 8. Lleve al h

SUGAR FREE CHEESECAKE (LOW CARB) 4 queso crema de 8 oz. (2 libras) ½ taza edulcorante 1 taza huevos 1 taza “sour cream” c/s “syrup” de chocolate “sugar free” o cualquier otro sabor. Procedimiento: 1. En la batidora creme el queso con el edulcorante. 2. Añada los huevos poco a poco y mezcle bien. 3. Agregue el “sour cream”. 4. Retire de la batidora y añada el “syrup” en forma de espiral. 5. Con una espátula de goma y con movimiento envolvente cree el efecto marmoleado. 6. Vierta la mezcla un molde redondo 9” x 2” debidamente engrasado. 7. Hornee a 350º F a baño de María por 35 minutos aproximadamente o hasta que esté cuajado. "Crust" opcional 1 taza de almendras rebanadas tostadas. 1cda. edulcorante 1/4 taza mantequilla derretida 1 pizca canela en polvo Procedimiento: 1. Coloque las almendras en una bandeja y hornee a 350° F hasta que estén tostadas. 2. Una vez frías, pulvericelas en el procesador de alimentos. 3. En una escudilla mezcle a mano las almendras, edulcorante, canela y mantequilla. 4. Deposite y esparza en el molde debidamente engrasado. 5. Con la ayuda de una espátula presione y compacte. 6. Deposite la mezcla de cheesecake y continúe con el procedimiento.

📢Campamento Verano Creativo en Inter Tec. Del 6 de junio al 1 de julio 2022📢 Si aún no haz matriculado a tus hijos, nietos o sobrinos todavía estás a tiempo. Puedes llevarlo este próximo lunes, 6 de junio a las 7: 00 am y lo matrículas el mismo día de comienzo. La dinámica de nuestro Campamento es que mientras un grupo reducido de campantes está tomando un taller, otro grupo está tomando uno diferente y luego cambian de laboratorios. Así garantizamos el provechamiento y el distanciamiento. 🚨Mira todo lo que incluye🚨 En este campamento especializado el participante aprenderá variedades de panes, donas y galletas decoradas. Decoracion de Bizcochos y cupcakes, galletas artesanales, decoración en pasta laminada, rice krispies treats, paletas de malvaviscos. Cake pops, mágnum pops, choco boms, fresaria, pinchos de frutas y frappes. Postres y helados. Mini sliders, hotdogs, desayunos, arroces, entremes, variedad de sandwiches, pastas, pizzas y mucho más. Otras actividades adicionales como: emprendimiento profesional, arte y pintura, yoga y movimiento corporal. Elaboración de jabones, lociones, shampoo, acondicionadores, splash y ambientadores. A cada participante se le entregará un KIT que Incluye: recetario, chef hat, delantal, camiseta oficial, tazas de medir, batidor, espátula, moldes para chocolate, moldes para jabones, mangas y puntas pasteleras entre otros. Con almuerzo y certificado incluido. Costo: $ 499.00 $ 449.00 Segundo o más familiar Lugar: Inter Tec 118 Ave. Eleanor Roosevelt Hato Rey. P.R. Lunes a viernes Tel. 787 620.2047 Sábado y domingo Envia un correo electrónico para que matrícula a: [email protected]

PONQUÉ REGULAR 1 libra mantequilla sin sal “unsalted butter” 2 tazas azúcar granulado (dividida en dos partes) 12 huevos grandes 3 tazas harina preparada “self rising” ¼ taza licor de naranja “china” (triple sec) Si NO desea utilizar alcohol sustitúyalo por ¼ taza de leche y añada una cucharadita del sabor deseado. Procedimiento: 1. Previamente al proceso de batición, mida los ingredientes y separe las claras de las yemas en frío para facilitar la separación. 2. Precaliente el horno a 350⁰F. 3. Cremar a velocidad moderada la mantequilla. 4. Sin dejar de batir, añada poco a poco una parte del azúcar. Siga batiendo por cinco minutos. Deberá estar esponjosa y el azúcar disuelto. 5. Sin dejar de batir, añada las yemas una a una. Deje batir por cinco minutos (en esta fase la mantequilla ha debido obtener mayor volumen y una consistencia esponjosa). 6. A velocidad baja, incorpore la harina poco a poco alternándola con el licor, comenzando y terminando con harina (no sobre batir). 7. Utilizando el batidor de alambre y a velocidad alta, monte (bata) las claras a punto de merengue y añada el azúcar restante. 8. Incorpore las claras montadas a la mezcla anterior con la ayuda de una espátula de goma y con movimiento envolvente (mezclar sólo hasta unir). 9. Vierta la mezcla en los moldes deseados y debidamente engrasados. 10. Hornee a 350⁰ F. El tiempo de horneo varía según el tamaño del molde. El bizcocho estará cuando el centro esté firme y seco. Deje refrescar. 11. Para humedecer utilice un almíbar ligero aromatizado con licor de naranja “china” (triple sec).

Flan de vainilla sin huevos y sin horno 1 lata leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 taza de leche entera 2 cdta vainilla 1/2 taza de agua 2 cda gelatina sin sabor 1 pizca de sal Salsa París (caramelo liquido) https://fb.watch/bsHErDEkah/ Procedimiento: 1. Caliente agua y gelatina hasta disolver (reservar) 2. En la licuadora mezcle el resto de los ingredientes. 3. Añada la gelatina y mezcle por unos segundos adicionales. 4. Cubra el fondo de los moldes seleccionados con la salsa París. 5. Añada la mezcla de flan. 5. Refrigerar hasta cuajar. 6. Desmolde antes de servir.

PASTA LAMINADA CON CMC 2 libras azúcar de confección 10X 1 cda. “tylose” ¼ taza de agua para pasta blanca (6 cdas. ) ½ taza glucosa 1 cda. manteca vegetal ½ cda. sabor deseado Procedimiento: 1. En la batidora y utilizando el gancho “hook” combine la mitad del azúcar con el polvo “tylose”. 2. En la estufa o el microondas caliente el agua, glucosa y manteca. Luego añada el sabor y color si lo llevara. 3. Con la batidora a velocidad moderada añada la mezcla caliente. 4. Añada a velocidad baja el azúcar restante y mezcle hasta obtener una pasta suave. 5. Utilizando un “scraper” plástico, deposite la mezcla sobre una superficie ligeramente embadurnada con manteca. 6. Con las manos también ligeramente engrasadas, amase contra la mesa hasta conseguir una pasta suave y elástica. (quedará blanda, tibia y ligeramente pegajosa). 7. Envuelva en lámina plástica. Deje reposar por 24 horas antes de utilizar. 8. Pasado este tiempo la pasta se tornará dura. Con las manos ligeramente engrasadas con manteca, trabájela contra la mesa hasta tornarla elástica nuevamente. De ser necesario caliente unos segundos en el microondas. Nota : Para una pasta laminada color negro, rojo u otros colores oscuros utilice 3 cdas. de color en gel y 3 cdas. de agua. Para tonos más claros utilice 2 cdas. de color y 4 cdas. de agua. Para colores pasteles utilice 1 cda. de color y 5 de agua.

Azucarado Multiuso 2 tazas manteca emulsificada 2 cdas sabor deseado 6 cdas agua 2 libras azúcar de confección 10x 2 cdas polvo de merengue 1 pizca sal Elaboración: 1. Mezcle el polvo de merengue, sal y azúcar de confección y añada el resto de los ingredientes. 2. Bata a velocidad baja hasta que todos los ingredientes se hayan unido. Suba la velocidad a moderada y mezcle por 1 minuto adicional. Rinde 5 tazas

📢 Nos vemos hoy martes, 15 de febrero a las 7: 00 p.m. en Norman 350. 📢 Tema: Azucarado Multiuso (Frosting). Sabores, colores consistencias y preservación. Entra ahora mismo a Norman 350 y comienza a seguirme para que recibas las notificaciones de los próximos LIVES.

Manejo de Alimentos y Distribución de Tareas

PARMESAN CRUSTED CHICKEN c/c pechugas deshuesadas y sin piel c/s aderezo Ranch comercial c/s aderezo Italian comercial c/s sal c/s pimienta negra opcional c/s ajo en polvo opcional c/s salsa Worcestershire c/s aceite de canola o vegetal c/s queso parmesano c/s queso Provolone c/s mantequilla sin sal c/s breadcrumbs c/s (cantidad suficiente) c/c (cantidad calculada). Procedimiento: 1. Mezcle una combinación a partes iguales de aderezo Ranch y aderezo Italiano (la cantidad debe ser equivalente a que pueda embadurnar generosamente las pechugas). 2. Sazone la mezcla de aderezos con sal, pimienta, ajo en polvo y un chorrito de salsa inglesa Worcestershire. 3. Coloque las pechugas en una bolsa plástica. 4. Vierta la preparación y mezcle dentro de la bolsa y selle. 5. Deje marinar por 6 horas en el refrigerador o toda la noche. 6. Ponga a calentar unas gotas de aceite en una sartén a fuego alto para sellar. 7. Coloque las pechugas para sellarlas. 8. Cuando estén doradas por ambos lados baje el fuego. 9. Cuando estén cocidas colóquelas en una bandeja resistente al calor. Si la sartén es resistente al horno puede dejarlas ahí. 10. Haga una combinación de queso parmesano y queso Provolone. 11. Añada un poco de aderezo Ranch solo para humedecer. 12. Calentar al microondas hasta fundir (derretir). 13. Con la ayuda de una cuchara cubra las pechugas con la mezcla de quesos fundidos. 14. Humedezca el breadcrumbs o crutones pulverizados con un poco de mantequilla derretida. 15. Esparza generosamente por encima del queso. 16. Hornea a 400⁰ F hasta gratinar. ZANAHORIAS CARAMELIZADAS c/s baby carrots c/s azúcar moreno c/s canela en polvo c/s mantequilla sin sal Procedimiento: 1. En un caldero o sartén, deposite las zanahorias, canela y mantequilla. 2. Añada agua solo hasta cubrir. 3. Hierva las zanahorias hasta que ablanden (añada más agua de ser necesario). 4. Agregue el azúcar. A fuego alto, continúe cocinando hasta quedar un alm

TIRAMISÚ (VERSIÓN AMERICANA) 1 receta zabaglione 8 onzas crema espesa “heavy cream” 1 libra queso “mascarpone” o queso crema 2 cdas azúcar granulado 2 tazas café colado negro endulzado a gusto 6 cdas brandy 1 cdta vainilla 30 “ladyfingers” aproximadamente c/s chocolate semi dulce rallado c/s cocoa en polvo c/s (cantidad suficiente) – Ingrediente añadido a gusto. Es opcional o sustituible por otro similar. Procedimiento: 1. Prepare una receta de zabaglione y refrigere. 2. Creme el queso con el azúcar. 3. Bata la crema espesa hasta que monte (suba) a punto de nieve. 4. Utilizando una espátula de goma, incorpore la crema montada al queso crema de forma envolvente y añada el zabaglione. 5. Combine café, “brandy” y vainilla. 6. Sumerja rápidamente un “ladyfingers” a la vez y colóquelo en el fondo del molde de cristal cuadrado o rectangular. Si después de cubrir todo el fondo con los “ladyfingers” quisiera humedecerlos un poco más, lo hará con la ayuda de una brocha. 7. Deposite la mitad de la crema y esparza uniformemente con la ayuda de una cuchara. 8. Espolvoree con chocolate rallado y cocoa utilizando un cernidor. 9. Repetir con otra capa de “ladyfingers” humedecidos en café. 10. Colque la otra mitad de la crema, esparza y espolvoree con cacao utilizando un cernidor. Si desea tres capas de “ladyfingers” deberá dividir la crema en tres partes iguales. 11. Refrigere antes de servir. “ZABAGLIONE” (SABAYON) 5 yemas 2 onzas azúcar granulado ¼ taza vino blanco o marsala Procedimiento: 1. Mezcle todos los ingredientes en una escudilla utilizando un batidor de mano. 2. Coloque el recipiente a baño María. 3. Mueva lentamente sin espumar hasta que espese. 4. Vierta en un platillo llano hasta enfriar. 5. Guárdelo tapado en el refrigerador.

"UNBOXING" DEL LIBRO 350 MANERAS PARA DELEITAR

ANTIPASTO DE POLLO O ATÚN Ingredientes: c/s pollo enlatado escurrido y desmenuzado o atún escurrido c/s repollo cortado finamente c/s cebolla cortada finamente c/s aceite de oliva c/s hoja de laurel c/s sazón c/s ketchup c/s sweet relish (pepinillo dulce triturado) c/s sal al gusto c/s pimienta al gusto c/s (cantidad suficiente) – Ingrediente añadido a gusto. Es opcional o sustituible por otro similar. Procedimiento: 1. En una sartén y con un poco de aceite sofría la cebolla junto con el repollo. Añada la hoja de laurel y continúe cocinando hasta que el repollo esté blando. 2. Añada sazón, sal y pimienta a gusto. 3. Añada el pollo o el atún. 4. Añada el relish. 5. Añada el ketchup y deje cocinar por unos minutos más. 6. Retire del fuego y deje refrescar. 7. Refrigere antes de servir. 8. Este antipasto dura varios días en la nevera. 9. Sirva con galletas no saladas o galletas de agua (water cracker).

ALITAS AGRIDULCES Y PRESENTACIÓN DEL LIBRO 350 MANERAS PARA DELEITAR Ingredientes: 2 libras alitas de pollo sazonadas solo con sal c/s almidón de maíz (maicena) Para freír: c/s aceite vegetal Salsa: 1 taza ketchup ¼ taza salsa soya 1 limón fresco exprimido 2 cdas. miel c/s (cantidad suficiente) – Ingrediente añadido a gusto. Es opcional o sustituible por otro similar. Procedimiento: 1. Empane* las alas con el almidón de maíz. 2. Fría las alas hasta que estén cocidas y doradas. 3. Coloque las alas en forma decorativa en una bandeja resistente al calor. 4. Mezcle el kétchup, el jugo de limón, la salsa soya y la miel. 5. Utilizando una brocha pinte las alas con toda la salsa. 6. Hornee a 350⁰ F hasta que seque la salsa.

POP CORN ESTILO “CRACKER JACK” Y “CRUNCH ‘N MUNCH” Ingredientes: 1 bolsa “pop corn” regular para microondas (hecho según el empaque) 1 taza azúcar granulado ½ taza leche ½ barra mantequilla sin sal maní con o sin sal (o toffee peanut para Crunch ‘N Munch) Procedimiento: 1. En una sartén y a fuego moderado derrita el azúcar removiendo constantemente con una cuchara de madera. 2. Cuando alcance un color oscuro mas no quemado, retire del fuego y añada cuidadosamente la leche removiendo constantemente. 3. Devuelva al fuego y deje reducir (espesar). añada la mantequilla y los maní. 4. Deposite el “pop corn” en un envase amplio. Añada el caramelo y remueva. 5. Esparza el “pop corn” en una bandeja provista con papel de hornear. Para hacerlo estilo Crunch ‘N Munch deje el caramelo color ámbar, y utilice “pop corn” con sabor a mantequilla y añada “toffee peanut”. P.D. Si no reduciste lo suficiente el caramelo y te quedaron húmedos después de enfriarse. Puedes ponerlos esparcidos sobre una bandeja con papel de hornear y ponerlos al horno a 350° F por unos 20 minutos.

TORTILLA ESPAÑOLA Y SALSA ALIOLI c/s papas peladas y cortadas finamente en ruedas c/s cebolla cortada finamente en ruedas c/s aceite de oliva c/s huevo batido c/s sal c/s (cantidad suficiente) – Ingrediente añadido a gusto. Es opcional o sustituible por otro similar. Procedimiento: 1. Coloque las papas y cebollas en un caldero. 2. Cúbralas con aceite de oliva y cocine a fuego moderado hasta que las papas estén tiernas pero consistentes. 3. Escurra las papas en un colador (reserve el aceite para otra ocasión). 4. Sazone con sal. 5. Añada solo la cantidad suficiente de huevo batido para que las papas se despeguen, ya que al colarlas se compactan. Debe quedar una mezcla sumamente espesa. 6. Embadurne con aceite de oliva un sartén antiadherente. 7. Deposite la mezcla. 8. Cocine a fuego moderado tapado. 9. Cuando esté firme y seca voltee la tortilla con la ayuda de un plato o bandeja para dorar el otro lado. Si el sartén tiene mango de metal podrá hacer la tortilla al horno a 350⁰ F y no tendrá que voltearla para dorar el otro lado. 10. Voltee la tortilla sobre el plato decorativo. Proporción para calcular 2 partes rebanadas de papas 1 parte rebanadas de cebollas 1 parte de huevo batido Para saber qué cantidad de papa y cebolla necesita, llene rebosantemente el sartén que va a utilizar con las rebanadas de papa y la cebolla a la proporción antes mencionada. SALSA ALIOLI 1 taza aceite de oliva 1 huevo 1 diente de ajo pelado y picado 1 cda vinagre o jugo de limón fresco colado ½ cdta sal Procedimiento: 1. En un envase alto trasparente vierta el aceite y añada el huevo, ajo, sal y el jugo de limón o vinagre. 2. Introduzca hasta el fondo la licuadora de inmersión de mano “Immersion Hand Blender”. 3. Encienda la licuadora y espere que empiece a emulsionar (ponerse blanco y espeso en el fondo). 4. Mueva el brazo de la licuadora lentamente de abajo hacia arriba hasta que quede bien homogénea. El envase para utilizar

PRALINE Y MOUSSE DE CHOCOLATE PRALINE 1 libra nueces (pueden ser también almendras, pecans o variedad de nueces "mix nuts") 1 libra azúcar granulado 1 cda. canela molida 1 cda. vainilla Procedimiento: 1. Combine las nueces, azúcar, canela y vainilla en un caldero sobre fuego moderado. 2. Remueva constantemente hasta que el azúcar se disuelva y comience a caramelizarse. 3. Vierta y extienda cuidadosamente la mezcla sobre una superficie aceitada. 4. Cuando esté completamente frío y endurecido guarde en recipientes herméticos. CHOCOLATE BLENDER MOUSSE 12 onzas “chocolate chips” semi dulce ½ taza azúcar granulado 3 huevos 1 taza leche evaporada caliente 4 cdas brandy, ron, licor de naranja (china) o almendras Procedimiento: 1. Hervir la leche. 2. Deposite en el tazón de la licuadora el resto de los ingredientes. 3. Añada la leche caliente y mezcle bien. 4. Vierta en vasos apropiados o copas y refrigere. 5. Antes de servir decore la superficie con crema batida, chocolate y cerezas. Rinde 8 servicios de 4 onzas.

ARROZ CON ALMENDRAS Y POLLO EN SALSA DE SETAS c/s aceite vegetal c/s tocineta c/s cebolla c/s pimiento c/s celery c/c arroz grano mediano (3 onzas por persona) c/c consomé de cebolla diluído en agua según el empaque (la cantidad a utilizar del consomé será igual a la cantidad de arroz calculado) c/c cubito de res (uno por cada dos tazas de líquido calculado) c/s sal c/s salsa soya c/s almendras rebanadas c/s cilantro seco c/s (cantidad suficiente) – Ingrediente añadido a gusto. Es opcional o sustituible por otro similar. c/c (cantidad calculada). Procedimiento: 1. Cortar los vegetales y la tocineta 2. En un caldero con un poco de aceite ponga a sofreír la tocineta a fuego alto. 3. Agregue la cebolla, el pimiento, el celery y deje sofreír. 4. Añada el consomé y los cubitos. Sazonar con sal y salsa soya. 5. Llevar a ebullición a fuego alto. 6. Agregar el arroz y remover. 7. Dejar secar a fuego moderado. 8. Remover, recoger y hacer un hueco en el centro. Cubrir con lámina plástica en contacto con el arroz. Colocar la tapa y cocinar a fuego bajo por 15 minutos. 9. Pasado este tiempo, destapar y quitar la lámina plástica. 10. Añadir las almendras, el cilantro y remover. 11. Repetir el mismo proceso de hacer el hueco, cubrir con lámina plástica y poner la tapa. Dejar cocinar a fuego bajo por 5 minutos más para que con las almendras se amalgame el sabor. POLLO EN SALSA DE SETAS c/s tiritas de pollo poco sazonadas c/s mantequilla con sal (salted butter) c/s ajo molido c/s setas frescas (cortadas finamente) c/s caldo de carne (a partes iguales con la malta) c/s malta (a partes iguales con el caldo) c/s salsa soya c/s sal c/s almidón de maíz (maicena) diluida en agua c/s (cantidad suficiente) – Ingrediente añadido a gusto. Es opcional o sustituible por otro similar. c/c

STRAWBERRY SHORT CAKE 1 bizcocho esponjoso redondo de 8” 1 receta almíbar denso aromatizado con con triple sec “strawberry filling” “whip topping montado almendras rebanadas y tostadas al horno fresas frescas ☆Pudieras usar el bizcocho esponjoso que se hizo en el LIVE de brazo gitano. Con dicha mezcla te saldrán 2 bizcochos 8"x3". El almíbar denso está en el mismo LIVE☆ Procedimiento: 1. Coloque el bizcocho sobre un cartón del mismo tamaño. 2. Corte en tres capas el bizcocho y deje a un lado las dos capas superiores. 3. Humedezca la capa inferior con el almíbar utilizando una brocha. 4. Unte con “whip topping”. 5. Luego unte una fina capa de “strawberry filling”. 6. Coloque finas rebanadas de fresas frescas. 7. Repita este procedimiento con las capas restantes de bizcocho, de manera que obtenga tres capas de bizcocho entre dos capas de relleno. 8. Cubra y alise el bizcocho con “whip topping” y recubra con almendras alrededor. 9. Coloque y pegue el bizcocho con glucosa sobre otro cartón más grande. 10. Haga unas rosetas de borde en la superficie con “whip topping” utilizando una manga provista con una punta grande de estrella. 11. Coloque media fresa recostada de cada roseta.