MarcosMagalhães

Em jeito de desabafo, é para isto que eu estudo e me tento superar todos os dias na minha profissão...

É muito bom, verdadeiramente moralizador, que clientes meus tenham este tipo de consideração pelo meu trabalho.

Especialmente quando volto a um país que me é muito querido, como muitos dos meus mais chegados sabem.

Espero continuar a receber os meus clientes que tenho desde 2012, que como aqui o Dr Osvaldo de vez em quando fazem questão de me visitar quando sabem que estou novamente em Luanda.

Guardo-os a todos com grande estima e serão sempre bem recebidos nas casas onde estiver, porque a linguagem da cozinha é universal... No mundo todo. Citando o Chef Paul Bocuse " ... só existe uma cozinha, a boa " e é essa cozinha, com a minha personalidade que tento ao máximo ter nas minhas cartas.

🙏

A cozinha Portuguesa tem muito que se diga, sempre e quando feita com dedicação, amor e carinho e por muito mais simples que seja, mas com as devidas técnicas, respeitar os tempos, texturas … será sempre a melhor cozinha do mundo, indiscutivelmente.

Cavala curada | Mostarda | Pepino | Maçã Verde 🍏

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MarcosMagalhães Cozinha/Consultoria

Mão-de-vaca á Magalhães 👌

Hoje foi dia de cozinha à 🇵🇹 um dos grandes petiscos das tascas lisboetas e dos meu favoritos de sempre com uns twists para o tornar mais equilibrado …

Acompanhou um Lobo de Vanscondelos reserva TT 19 ( um dos meu vinhos surpresa deste ano )

Bom apetite a todos 👌🍷 🐄

Foi um prazer cozinhar nas vinhas do meu amigo , um trabalho que foi muito satisfatório, não só pelo desafio mas também pelos vinhos!

.canal

Hoje vou cozinhar o almoço e estar nos Imperdivies do .canal aqui no cantinho de grandes vinhos do meu amigo Rui Lucas 👌 🍷



Bom apetite a todos e até já 👌 Porto Canal

Codorniz | Foie-gras | Nabo | Avelã 🦢 🌰

Não é por estarmos em casa que não podemos cozinhar como se estivéssemos num restaurante …

Bom apetite a todos 👌

Estudar !

Das coisas que mais gosto de fazer, ter um caderninho ao lado para tirar umas ideias que combinem com as minhas convicções.

E ter um bom vinho para ajudar nesta inspiração.

É sempre importante conhecer outras cozinhas e as ideias de outros chefs.

Estudo, escrevo, penso, treino para cada dia que passa ficar um cozinheiro mais forte e mais completo.

***e

Pombo Royale | Duxelle | Beterraba | Amêndoas 🇵🇹

Pigeon Royale | Duxelle | Beetroot | Almonds 🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿

Bacalhau 🐟 Baga 🍇

Caricatura elaborada por

🐖👌

A lula 🦑…

com sabores de 🇵🇹!

Depois das nossas mini-férias voltamos para a nossa cozinha e já estamos a preparar o nosso novo menu…

Até já! 



Começar com o melhor !

Nada como a primeira refeição do ano ser uma boa cabidela com o melhor vinagre Português, belo vinho da Beira atlântico, das nossas terras de Sicó, é um excelente arroz dos nossos arrozais do baixo Mondego…

Um excelente ano a todos ! 🙏

Preciso de 2 cozinheiros de 1ª para 2 resturantes da empresa na zona de Versailles, um conceito gastronómico e outro com conceito de cozinha de autor/bistrot.

Entrada em Janeiro, mediante entrevista. Alojamentos disponíveis e a negociar ‼️

Somente pessoas com elegibilidade para trabalhar em França ( UE )

Condições só serão discutidas depois da selecção do CV.

Cv´s para [email protected]

A última semana ….

Estamos a chegar ao fim do nosso menu sazonal Outono, ainda podem aproveitar esta semana, porque depois é só para ano !

Borrego de Leite & Cozido de Bacalhau 👌

Dia de folga, dia de fazer o almoço ! 👌

Hoje para matar as saudades de Portugal, dois clássicos… uma massada de peixe com camarão e búzios e um Pera Manca 2017 branco .

Que bom é ser Português ! 🇵🇹 🍷👌🔝

O limão 🍋 🍃

Já começaram os te**es para o novo menu, o de Inverno 2021, e nada melhor que o 1º momento da sobremesa ser mais ácido para corrigirmos o paladar de um menu mais forte e com sabores mais puxados…

Neste prato o cliente vai ver o limão, na terra dele com as folhas caídas verdinhas e vai ficar com as mãos a cheirar a limão, como nós quando éramos miúdos a passear no terreno a apanhá-los…

Até já, caros clientes‼️ 🔝🔜

Qualidade & frescura de produtos !

Miúdos de borrego !

Chegaram bem fresquinhos para a preparação do nosso pastel de fígados de cebolada e foie-gras , terminado com o vinagre de vinho tinto do Moura Alves 👌

Hoje foi dia de Fado !

E nada melhor que uns sabores portugueses a acompanhar… desde o bacalhau á Brás ao Pudim Abade Priscos…

O simples pode ser muito bom !

Um arrozinho de bacalhau e umas Gambas de Moçambique 👌 🦐

Um bom almoço a todos !

No nosso restaurante também há lugar para os vegetarianos !

Aqui temos uns dos nossos pratos,

Beterraba | Laranja | Tomme

🐙 do algarve…

Novidades a caminho 👌

Salmonete e açorda

Bacalhau e grão-de-bico … service ! 👌

Produto ! 🍄

Visita ao mercado local 🔝👌

Bom apetite a todos !

Uma Rúbia galega que vai saber pela vida ‼️👌🐄🔝

Chegou o Outono 🍂🍂

Nozes | Mel | Creme de ovos

A minha interpretação do morgado do bussaco, da vila do Luso, município da Mealhada uma das sobremesas conventuais favoritas .

Chegaram cedo os nossos salmonetes‼️

Aparamos os filetes, guardamos os fígados, picamos as Gambas junto com as aparas e os fígados , fazemos um bisque e produzimos a nossa açorda … 🇵🇹

Sabor ‼️

O primeira ordem de pensamento que faço questão de incutir às minhas equipas.

Temos aqui um produto ímpar, um pernil fumado de Barroso, que serve para o nosso caldo de fumeiro.

Servico ‼️

Um vinho sem defeitos ! Quer dizer, o único defeito é ser de 0,75.

Um vinho que se bebe com gosto.

Um vinho que já é muito bom, dos melhores que provei nos últimos anos, e ao mesmo tempo que tem muito a ganhar com o passar deles.

Lembro-me de um dia provar em casa do meu amigo João Rego um Quinta do Portal reserva 1996( top top top ) provei este vinho hoje, com calma, do Enologo Paulo Coutinho que também pertence á quinta do Portal, e estou mais que satisfeito, que estrondo ! Só demonstra o que bom que anda a fazer há muitos anos !

Como chefe de cozinha, é um vinho que irei aconselhar sem medo.

Obrigado Bruno Carvalheira por me mostrares isto.

Está mais que visto, que é uma grande promessa.

Parabéns .wine 👏👏

Pato selvagem …

Produtos singulares …. 🔝 🦆 🇫🇷

O nosso prato que simboliza o Cozido de bacalhau , tem muito trabalho por trás …

Desde a escolha do nosso parceiro/fornecedor de bacalhau, á demolha e aos demais preparos… depois ainda há o nosso trabalho todo na cozinha a transformar o bacalhau seco, neste prato final.

Bom apetite a todos 👌‼️

Boas-vindas do chef …

Um momento no menu de degustação onde brincamos um bocadinho, e recebemos os clientes.
Neste caso as nossas boas vindas desta semana bem portuguesas são :

Mi-Cuit Pregado com espuma de peixe e gel de tomate cherry assado

Tartelette de pé de porco fumado de coentrada

Punheta de bacalhau

Bom apetite a todos ‼️🇵🇹🇵🇹

Detalhe ‼️

Todos os nossos pratos começam com uma montagem muito minuciosa !

Boa sorte a todos os candidatos ! 👊👌 👨‍🍳

Conferência A Gastronomia em 2030 e Etapa Norte Chefe Cozinheiro do Ano 2021 No dia 28 de Setembro assista em directo à 1ª conferência: A Gastronomia em 2030, enquadrada na Etapa Norte do concurso Chefe Cozinheiro do Ano 2021.Durante ...

Focus ‼️

O nosso fiel amigo, o “ Cozido bacalhau “, um prato de um dos nossos menus de degustação … até já 👋

‼️‼️‼️