khvan__vsl

Цены поднялись, с логистикой беда…

На фоне повышения цен и проблем с логистикой перед ресторанами стоит важная задача — разработать меню из доступных продуктов, чтобы качество заведения при этом не упало.

Что советует команда BeQ:

1. Созвониться со своими постоянными поставщиками и фермерами. Кроме этого, можно посетить рынки и местное производство, чтобы проработать матрицу продуктов. Они должны отвечать следующим требованиям:

🔻в наличии на постоянной основе;
🔻стабильно хорошего качества;
🔻от местных производителей;
🔻аналогичны импортному сырью .

2. После этого нужно разработать спецпредложение. Не нужно менять все меню сразу, так как это трудоемкая работа, и она потребует большого профессионализма от всей команды заведения.

Гораздо проще для ресторана создать несколько актуальных позиций под спецпредложение, Это не потребует изменение концепта заведения, обучения поваров и официантов. Даже траты на анонсы и рекламу нескольких позиций выйдут гораздо дешевле.

Это первые меры, которые можно принять прямо сейчас. Главное, помнить, что люди приходят к нам в заведения, чтобы насладиться вкусной едой и побыть в приятной атмосфере.

И даже если вашем заведение будут подавать простую, но вкусную еду с красивой подачей, то гости будут приходить вне зависимости от внешних обстоятельств.🥘

Обучение сотрудников — оправданные траты или нет?

Некоторые рестораторы задаются вопросами: Зачем тратить время и деньги на обучение персонала? Все равно сотрудники могут уволиться и перейти к конкурентам, гораздо проще нанять сторонних специалистов.

Да, проще, но не значит — лучше.

Уже неоднократно было доказано, что развитие персонала положительно влияет на организационную производительность.

Расходы на обучение и тренинги стоит воспринимать как не лишние траты, а стратегические инвестиции в будущее ресторана. Не нужно цепляться за старую команду, если она не показывает результаты в работе. Не нужно нанимать специалистов, которые не будут согласовать с вами пути решения проблем.

Кого и зачем обучаем:

⭕Официанты и кассиры. Эти сотрудники постоянно взаимодействуют с посетителями, а значит должны понимать потребности гостей и предоставлять им качественное обслуживание. Важно научить персонал пользоваться приемами продаж и работы с возражениями клиентов. Благодаря обучению средний чек заведения увеличится, а гости будут довольны обслуживанием.

⭕Повара. Каждый повар на кухне должен хорошо знать технологию приготовления блюд, правила хранения продуктов и санитарию в пределах кухни. Сотрудникам также важно отрабатывать на практике свои знания в позициях меню.

⭕Менеджеры и администраторы. Управляющие залом также должны уметь работать с клиентами. От их умения действовать в спорных или конфликтных ситуациях зависит приятная атмосфера в заведении. Они также отвечают за операционные процессы внутри ресторана.

⭕Шеф-повара. Управляющие кухней должны отвечать за удовлетворение гостевого спроса и за организацию приготовления блюд. Шеф-повара контролируют работу своих подчиненных, дегустируют приготовленные ими блюда перед тем, как они будут поданы клиентам.

Обучение сотрудников в итоге превращается в планомерно растущую прибыль кафе или ресторана. Научите персонал быть гостеприимным, и ваше заведения никогда не будет пустовать!

«Они занимались не обновлением меню, а комплексной системой ресторана…»

Читайте полное интервью с нашего последнего объекта, в «ВКонтакте». Ссылка в шапке профиля.

«Они занимались не обновлением меню, а комплексной системой ресторана…»

Читайте полное интервью с нашего последнего объекта, в «ВКонтакте». Ссылка в шапке профиля.

Когда целью работы становится быстрое закрытие вакансии, а не поиск подходящего по всем критериям сотрудника – тогда начинаются проблемы.
Собственник ресторана хочет закрыть дыру в персонале, а получает неподготовленных людей, которые при первой же возможности сменят заведение.

🧐Что делать в этом случае?

⚠️Звать не просто на работу, а на лестницу возможностей.

Современным сотрудникам ресторанов мало просто приходить на работу и получать деньги, людям необходимо развитие и осознание, что на своем рабочем месте это развитие можно получить. Причем неважно, на какую должность пришел устраиваться человек: официант или шеф-повар, администратор зала и бармен.

Немного клубники вам в ленту😊

Самое время для изменений

За 4 года существования BAR bi KYU мы запустили больше 40 проектов, обучили 2000 сотрудников ресторана, разработали 3000 блюд с разными техниками приготовления. И за это время мы только укрепились в мысли, что качественная работа ресторана требует масштабирования и углубления.

Ведь это не только хорошее меню и квалифицированный шеф-повар, это еще и:

👉обучение команды и ее мотивация;
👉приемы стратегического управления;
👉оптимизация расходов;
👉продвижение ресторана с помощью маркетинга и другое.

Также, как и собственники бизнеса, мы готовы к постоянному развитию и изменениям, мы готовы брать на себя сложные задачи по операционке и качественно их выполнять.

Поэтому теперь позиционируем себя как Be Q, то есть — “быть качеством”. И этого правила мы придерживаемся в каждом проекте, за который беремся.

В рецепте нет души. Вы, как повар, должны вложить в рецепт душу.
Томас Келлер

Когда тебе не нужно принимать решение - просто его не принимай.

Закон Фолкланда

Время вода, и с каждым годом все больше хочется пить…☺️

«Есть только один способ избежать критики: ничего не делайте, ничего не говорите и будьте никем.» Аристотель

«Есть только один способ избежать критики: ничего не делайте, ничего не говорите и будьте никем.».Аристотель

Рестораном в бизнесе работает много людей. Каждый наверно замечал что этот «Новый повар» очень похож на того повара с кем работал в другом ресторане. Так вот...
За свою карьеру поваром, я успел поработать с многими шеф-поварами. И какие бы они не казались разными, они условно делятся на несколько видов:
⠀
⠀⠀«Все Знайка».
Всё знает! Всё умеет! Но на деле ничего не получается. Повара меня поймут. Шеф с утра до вечера рассказывать о том как он крутой. А на деле «картофель пожарить не может»
⠀⠀«Биг Босс»
Шеф, который не тратит своё драгоценное время на мелочи. Не учит своих поваров. Не отбивает «запары» вместе с поварами. Считает, раз ты пришёл работать поваром то должен знать все и чуть больше. Великая фраза таких начальников «Здесь не ШАРАГА, учить тебя никто не будет!»
⠀⠀«Дружбан»
Шеф душа компании. Он не ругается, даже если «косячишь» каждые пять минут. " Постоит" за тебя на позиции пока ты покуришь с друзьями официантами. Ты можешь не выйти работу с формулировкой «Да я сейчас позвоню все будет нормально! Шеф мой Дружбан»
⠀
⠀⠀Так же есть и несколько типичных видов поваров.
⠀
⠀⠀«Зомби»
Повар, который не хочет думать головой! Создает массовку и видимость работы. Может пойди в камеру и «уснуть» по дороге, и только когда слышит шум, а точнее крик Шефа становится активным. Периодически «ест мозг» напарников или Шеф повара.
⠀⠀«Свой среди чужих»
Повар, который постоянно чем-то не доволен, постоянно ругается и ворчит. Всё его бесит! Всё не так как должно быть. Но не уволится потому что все такие классные аж бесит.
⠀⠀«Супер-повар»
Самый кратко временный вид поваров. Ярко проявляется на собеседование и первые дни стажировки на новом месте. Готов работать по 100 часов неделю. Знает все кухни мира. Эффект супер-повара пропадает после первой «запары».
⠀
Какими мы бы не были, Мы команда. Как сказал великий Майкл Джордан
⠀⠀«Талант побеждает в играх, но командная работа и интеллект выигрывают чемпионаты»

Салат – это смесь различных составляющих, в основе которых овощи и зелень с добавлением приправ заправленных «соусом» или дрессингом. В большинстве случаев в салате используются свежие овощи. Они лучшее усваивается, и имеет яркую палитру цвета и вкуса. Ученые утверждают, что если перед основным блюдом съесть салат, то это благоприятно скажется на организме и настроение. Во многих ресторанах салаты порой имеют более сложную технологию приготовления чем основное блюдо.
⠀
На фото салат «Винегрет»

Доверяй, но проверяй! Или зачем нужен Аудит...
⠀⠀Когда начинаешь свой бизнес, интересуешься каждой мелочью. Не спишь ночами и высматриваешь каждую позицию, дабы не допустить ошибки. Спустя время бизнес встал на ноги и уже наемные и преданные идеи люди делаю эту работу. И все что остается это раз в месяц проверить отчеты и посчитать выручку. Казалось бы, что все хорошо, НО...
⠀
⚠️Бизнес за последние время перестал давать динамику роста
⚠️В отчетах всё больше новых и не понятных позиций
⚠️Инвентаризация показывает «Сумасшедшие» плюсы и минусы
«Расходы» увеличиваются не пропорционально «Доходом»
⠀
⠀⠀Что делать? И Кто виноват?
⠀
Большинство людей под словом «Аудит» поминают некую проверку злых людей с целью найти виноватых и наказать таковых. На деле все не так.
Цель Аудита (Аудиторской проверки) анализ деятельности бизнеса, для выявления сильных и слабых сторон. Проверка достоверности отчетности, выявление скрытых ошибок и оказании помощи по устранению. Другими словами, Аудит — это как диагностика автомобиля. А периодичный Аудит позволит быстро и главное эффективно решать возникшие вопросы. В большинстве в случаях такие проверки нужны для собственников бизнеса. Которые помогут понять:
⠀
⚠️Реальное положение дел.
⚠️КПД руководитель и сотрудников
⚠️Эффективное распределение средств.
⠀
Безусловно любая внешняя проверка может сказаться на доверительных отношениях ваших сотрудников к Вам. Но зная о том, что Вы держите «руку на пульсе» сотрудники будут стремиться эффективней работать чтобы не придать ваше доверие.

- Почему вы много успеваете и относитесь ко всему оптимистично?
- А я просто ни с кем не спорю.
- Но это же невозможно!?
- Ну невозможно, так невозможно😂
⠀
⠀⠀Не забывайте подбадривать друг друга, поддерживать сумасшедшие мечты друг друга. Согласись, в этом безумном мире приятно знать, что у тебя всегда есть кто-то на твоей стороне.
⠀
2020 был сложный год...

Бифштекс VS Котлета
⠀⠀В чем разница?
⠀
☝🏼Бифштекс готовится исключительно из мяса говядины.
☝🏼Котлеты можно готовить практически из любого мяса, птицы, рыбы.
⠀
☝🏼В фарш бифштекса не идут никакие дополнения (исключение составляет репчатый лук).
☝🏼Мясной фарш котлет имеет дополнения — хлеб, вода, молоко, яйца и т. д.
⠀
☝🏼Мясо на бифштекс мелко рубится ножом
☝🏼Мясо для котлет рубится на мясорубке.
⠀
А что любите вы Бифштекс или Котлеты?

Экономия средств в ресторане дело не новое!
⠀⠀А в периоды сложного экономического положения довольно частая практика. По опыту знаю, что каждый месяц после инвентаризации, руководители подразделений слышат от руководства фразу «нужно экономить средства»
⠀
⚠️Но как экономить правильно?
⚠️Где можно сэкономить?
⚠️И как экономить чтобы это не сказалось на производстве и сервисе?
⠀
Зачастую первое что приходит «умному» руководителю это урезать зарплаты или другими словами подчистить ФОТ.
Скажу честно это пыль в глаза, для быстрого отчета о выполненной задачи.
Спустя время специалист, которому урезали зарплату уволится или перестанет продуктивно работать. И ресторан вынужден будет искать новых сотрудников, а это увеличение оплаты труда в час. В результате чего у ресторана падает количество и качество среднего чека, а ФОТ только увеличивается.
⠀
Есть ещё один распространённый способ быстро сэкономить средства. Это перейти на не качественное сырье, но тот, кто хоть раз сталкивался с этим тот понимает какой ущерб ресторану может нанести такое решение. Вплоть до закрытая ресторана!
⠀
⚠️Так как экономить правильно?
⠀
Экономика заведения — это не локальная проблема внутри ресторана. Это ее одна из основных жизненных важных составляющих. Правильно экономить позволяют знания всех процессов, вовлеченность в этот процесс всех подразделений и сотрудников. Грамотный подбор оборудования и инвентаря. Досконально проработанное меню, которое будет не только востребовано гостем, но и выгодно экономически ресторану. Лишь только тогда, каждый месяц после инвентаризации вы не будете думать «как сэкономить», а будете думать, как увеличить прибыль!

Шеф-повар без команды обычный повар.
⠀⠀Чтоб собрать команду, Шеф повару требуется не мало ресурсов и времени. Сотрудники, которые прошли путь от стажера до полноценного члена команды бесценны.
В нашей профессии в последние время нужно быстро перестраиваться, и команда должна быть к этому готова. Но на практики чаще сотрудники либо не готовы, либо еще хуже начинает противиться этому.
⠀
⚠️Что делать?
⚠️Искать новых сотрудников или все-таки продолжать бороться с командой?
⠀
Давайте разберемся:
⠀
1️⃣Если руководителю приходится бороться с командой - это не его команда.
2️⃣Вы должны быть лидером.
3️⃣Команда создается для борьбы, а не для веселого время препровождения. Вы должны собрать команду сильных и профессиональных людей.
⚠️И самое важное⚠️
Команда состоит из ценных сотрудников, и в ней не должно быть незаменимых!
⠀
❗️Руководитель должен подавать пример.
❗️Быть открытым и доступным для сотрудников, но не допускать панибратство.
❗️Учите, объясняйте, воспитывайте.
⠀
У каждого успешного руководителя есть своя универсальная схема. Она выстраивается годами благодаря приобретенному опыту через ошибки, предательства, конфликты. Это сложный путь, состоящий из множества этапов. Я готов с Вам поделится своим опытом.
⠀⠀Пишите, буду рад помочь.

Хочу обновить меню, но боюсь...
⠀⠀Каждый собственник заведения сталкивался с такой проблемой. Вроде бы точно решил, что меню пора менять, но постоянно откладываешь. И чем больше думаешь об этом тем больше страшных вопросов возникает
⠀
⚠️Как это сделать?
⚠️На что поменять?
⚠️Будут ли пользоваться спросом?
⚠️А справятся ли мои повара с новым меню?
⠀
Более осторожные, водят по постепенно новые позиции в меню и спустя полгода в заведение меню на 200 позиций. И вроде бы все едят, а прибыли как не было, так и нет.
Более смелые кардинально меняют меню, сразу все! «И хочу, как в Москве чтобы было» в итоге повара не справляются, дорогая себестоимость и куча списания, да и гости не особо едят новые блюда
⠀
⚠️Так что же делать?
⠀
Запомните лучше Вас никто не знает Ваших гостей!
Обновления меню — это сложный процесс, зависящий от многих факторов. Чтобы понять на что поменять меню, нужно понять ради чего люди приходят к вам. Каждое заведение уникально. И простое копирования меню не принесёт должного успеха у гостей.
⠀
⠀⠀Мы .bi.kyu RestoGroup предлагаем вместе с вами создать уникальное меню. Основываясь на предпочтениях и вкусах Ваших гостей. Меню, которое будет приносить прибыль Вам и удовольствие Вашим гостям.
⠀
⠀⠀По всем вопросам пишите в Директ.

Ошибки начинающих рестораторов.
⠀⠀Ресторан — это «айсберг», за обманчивой простотой скрывается огромная работа профессиональной команды. Вот ошибки, которые допускают многие...
⠀
⠀⠀Отсутствие команды
⠀
«Короля делает свита» и каким бы вы не были многозадачным, вам не справится одному или с плохой командой. Вы как ресторатор строите стратегические и маркетинговые планы, а у вас на кухне элементарно нет порядка и чистоты! И многие вынуждены сами делать работу, за которую платят людям.
Команда – это люди, которые будут воплощать все ваши идеи и задумки. От этих людей будет завесить ваша репутация и прибыль.
⠀
⠀⠀Отсутствие точной концепции
⠀
Концепция заведения — это то каким будет ваш ресторан. А максимально точная концепция позволит вам выстроить точную структуру по всем направлениям вашего бизнеса.
⠀
⠀⠀Не советоваться со специалистами и опытными рестораторами.
⠀
«Большая часть рестораторов открываются и только потом осознают, что с их расчетами заработать технически невозможно. Никто из новичков не может рассчитать реальный бюджет на открытие ресторана. Сесть и нормально все прописать, обратиться за помощью к специалистам», — вот что сказал Сергей Миронов вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России журналу «Форбс». Чем больше вы общаетесь с профессионалами, тем профессиональней вы будете.
⠀
⠀⠀Игнорировать новые технологии
⠀
Люди летают в космос, роботами уже никого не удивишь, а в ресторанах как жарили миллион лет назад мясо на огне, так и жарят. Это шутка😂. Новые технологии — это не только красивое меню, прежде всего это экономически выгодное, безопасное меню.
⠀
Мы описали основные, но не все ошибки. Чтобы избежать их, работайте с профессионалами.
⠀
⠀⠀«Инвестируйте время в получение технических знаний, затем выходите в реальный мир и пробуйте. Начинайте с малого, потому что вы будете делать ошибки. В реальном мире люди учатся на ошибках»
Роберт Кийосаки.

Хочу познакомить Вас с BARbiKYU RestoGroup .bi.kyu
Где я являюсь один из основателей компании и действующим Шеф поваром.
Наша команда имеет колоссальный опыт в сфере ресторанного бизнеса.
Мы работаем по всей России и СНГ.
Благодаря нашему опыту и профессионализму мы поможем Вам:
✅Открыть ресторан, кафе, фудкорт и т.д.
✅Запустить или обновить меню.
✅Обучить персонал или провести мастер классы.
✅ Подобрать посуду, оборудование, или спроектировать производство.

К нам обращаются за помощью как простые повара, так и собственники ресторанного бизнеса. Нам доверили свои производства более 30 ресторанов и кафе. Более 1000 сотрудников прошли наше обучения или получили бесценные консультации (о чем свидетельствуют отзывы).

Мы ценим ваше и свое время. Поэтому за короткий промежуток времени мы максимально эффективно выполним любую задачу.

Наши знания и опыт помогут решить любые сложности и проблемы, связанные с Вашим рестораном.

По любым вопросом пишите в «Директ»

Обманчивая простота приготовления японской кухни, скрывает сложную много этапную заготовочную работу.

Предлагаю познакомиться чуть ближе.
⠀
Меня зовут Вячеслав. Мне 39 лет.
Я Муж, Папа и Шеф-повар.
Живу в Москве, увлекаюсь спортом и музыкой.
У меня растут две прекрасные дочки, которые любят когда я что-то готовлю.
Мы вместе ходим за продуктами и вместе придумываем, что будем готовить.
Они всегда честно говорят мне о том, на сколько вкусно получилось блюдо.
Меня вдохновляют добрые поступки, позитивные люди.
⠀
В профессию попал случайно, но осознанно посвятил ей безумное количество дней и ночей.
Я прошел весь путь от помощника повара до Шефа.
Готовил на самых крупных мероприятиях Москвы.
Работал в самом сердце столице - в Кремле.
Стажировался у иностранных Шеф-поваров.
⠀
Сейчас активно развиваю ресторанный консалтинг .bi.kyu
Стараюсь помогать всем тем, кто выбрал нашу поварскую профессию.
Не понаслышке знаю, как тяжело быть Шеф-поваром.
Как сложно порой бывает нести ответственность за своих подчинённых, и какие огромные ожидания зачастую возлагают на наши плечи собственники ресторанов.
А быть слабым мы не имеем права!
⠀
А что Вы думаете о профессии Повар?
Почему люди выбирают эту профессию?