Melina food

Cuisine Congolaise, quand on parle de ‘’légume vert’’ on voit tout de suite le Biteku-teku, muchicha ou lenga-lenga (feuilles d’amarante) 😍
Le Biteku-teku réparé de manière à garder sa couleur verte et on le raffolent 😋
Généralement, ce ‘’légume vert’’ est servi toujours avec un plat de viande ou de poisson

INGRÉDIENTS

- 1 botte de biteku-teku (feuilles d’amarante)
- 1 oignon 🧅
- Au moins 6 tiges de ndembi, matungulu (ciboulette)
- Au moins 5 petites aubergines vertes 🍆
- ½ tasse d’huile végétale 🪔
- Du sel
- 2 tomates à moitié mûres 🍅
- Au moins 1 poisson fumé
- L'ail

PRÉPARATION ET CUISSON

Commencez par éplucher le biteku-teku (feuilles d'amarante),
Le nettoyer à l’eau abondante
Coupez le légume grossièrement
Nettoyez et émincez les épices
Nettoyez et enlevez les pédoncules
Portez la casserole remplie d’eau à ébullition puis retirez-la du feu
Versez le bicarbonate de cuisine, remuez avec une spatule en bois et plongez le biteku-teku
Remuez délicatement…
Retirez le biteku-teku, rincez délicatement avec beaucoup d’eau de sorte que ça ne soit réduit en miettes
Déposez ensuite dans une autre casserole
Arrosez avec un filet d’huile
Ajoutez au contenu les épices, les aubergines et un peu d’eau
Laissez cuire sans couvrir environ 15 à 25 minutes
Retirez la casserole du feu et servez chaud
Pain 🍞
Riz non épicé 🍚
Chikwangue ou plantain à vapeur saura bien accompagner cette recette

Bon appétit ! 😋

Les feuilles d’amarante sont des herbes de différentes variétés. Ils sont connus sous différents noms selon le pays.

En RDC 🇨🇩 par exemple, les feuilles d’amarante sont appelés ‘’biteku-teku’’ "muchicha" ou "lenga-lenga" et sont cuits comme des légumes

AVANTAGES DE FEUILLES D'AMARANTE POUR LA SANTÉ

Les feuilles d'amarante sont un super aliment. Elles contiennent deux fois plus de vitamine C que les épinards. Elles sont une bonne source de potassium, qui peut réduire le risque d'accident vasculaire cérébral (AVC) et améliorent les fonctions cérébrales.
Elles contiennent également du magnésium, qui contribue à réduire le risque d'hypertension et elles sont pleines de fibres et de fer. Elles sont également plus faciles à digérer que le chou

📸

RECETTE PAIN LIBANAIS

INGRÉDIENTS:

Farine
Huile
Levure boulanger
Sel

PRÉPARATION:
Dans un saladier ajoutez la farine ,le sel ,la levure et une cuillère à café d'huile puis un peut d'eau .tournez jusqu'à l'obtention d'une pâte lise.laissé reposez pendant 8mins .Divisez-la en 12 boules.Farinez le plan de travail baissez chaque la pâte en rond de 3 ou 2 mm d'épaisseur avec le rouleau à pâtisserie.Chauffez une poêle sans mettre du gras . Faites cuire le pain , cela ne prend que quelques minutesVous mettez le rond dans la poêle.Dès que vous apercevez des bulles, tournez-le et laissez cuire.Retirez et mettez dans un sac plastique

L art culinaire TV

😘😎

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RECETTE DE LIHA
(boisson de maïs)

INGRÉDIENTS:
Maïs blanc
Sucre
Eau
Poivre long(étso)

PROCÉDÉ:
-Rincer le maïs puis tremper dans un récipient hermétiquement fermé pendant 3 jours.
Le 3e jour, égoutter le maïs puis étaler sur un sac de maïs ou riz puis couvrir avec un grand sachet.
Asperger le maïs d'eau tous les jours pendant 3 jours pour qu'il puisse germer.

- Après germination, sécher au soleil ardent pendant 3 jours ou plus. Au séchage, le maïs germé deviendra marron, moudre ou piler.

- Ajouter suffisamment d'eau à la farine obtenue, couvrir et laisser fermenter pendant 3jours.

- Au 3e jour, filtrer(2 fois au moins) et recueillir l'eau fermentée. Diviser cette eau dans 2 bols différents et chauffer l'eau d'un bol.

-Dans une autre marmite caraméliser le sucre avec un peu d'eau, le poivre long et rajouter l'eau chaude fermentée, remuer, il y aura de la mousse au dessus de la boisson, laisser le tout s'infuser au feu pendant 10min.

- Eteindre le feu et rajouter l'autre bol d'eau fermentée à la boisson.

-Goûter et rajouter du sucre simple à préférence.
C'est prêt!!!🥃

Laisser refroidir et garder au frais ou boire avec des cubes de glaçon.

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Petit rappel 🥩🥩🥩

C'est la première étape après la cuisson des graines

On pileles graines sauce dekou dessi

Dekou dessi extraction de la pulpe

Sauce dekou dessi pour 2 personnes On a fait le gros du travail
Versé dessus de l'eau très chaude triturez et cuisez éventuellement rajoutez 2 cuillères à soupe de feuilles de moringa séchées et la purée d'aubergine (agbissan

Dekou dessi suite

CHIPS CROQUANTES 😋
Ingrédients:
600 grammes de pommes de terre
huile de friture
fromage en poudre
Eau froide
Préparation:
1. Pour la préparation des chips croustillantes, on commence par les pommes de terre qu'il faut bien éplucher, puis couper finement à la mandoline.
2. Ensuite, on les met dans un bol et on les rince à l'eau froide.
3. Une fois bien égouttés, ils sont versés dans une marmite remplie d'eau bouillante pour une cuisson rapide d'1 minute.
4. À ce stade, égoutter à l'aide d'une écumoire et verser dans un bol rempli d'eau froide pour raffermir les pommes de terre.
5. Une fois égouttés, ils sont posés un à un sur un torchon propre et séchés avec du papier absorbant.
6. Une fois secs, faites-les revenir dans une poêle remplie d'huile bouillante en les versant un à un. Laissez-les frire pendant 5 minutes.
7. Une fois les pommes de terre égouttées, versées dans un bol et saupoudrées de fromage en poudre, les frites croustillantes sont prêtes !

LE SAVEZ-VOUS : Pourquoi mange t-on à plusieurs chez divers peuples africains ?

Selon Amadou Hampâté Bâ (dans "Hamkoullel") :

Derrière cet acte anodin, qui est le simple fait de manger, se dégage toute une leçon de savoir-vivre.

« Tenir les yeux baissés en présence des adultes

Manger devant soi, c'était se contenter de ce que l'on a.

Ne pas parler, c'était maîtriser sa langue et s'exercer au silence.

Ne pas prendre une nouvelle poignée de nourriture avant d'avoir terminé la précédente, c'était faire preuve de modération.

Tenir le rebord du plat de la main gauche était un geste de politesse, il enseignait l'humilité.

Éviter de se précipiter sur la nourriture, c'était apprendre la patience.

Enfin, attendre de recevoir la viande à la fin du repas et ne pas se servir soi-même conduisaient à maîtriser son appétit et sa gourmandise. »

Crédit photo : “Photo de Sophie Garcia pour la couverture du numéro FOOD du magazine indépendant FIELDS