31's Bite a Craft

A LOT has happened lately.
Life goes on.
Live it like never before.

เมื่อคุณพ่อสองสาวเอ่ยปากว่า "วันนี้เปิดเตาได้ไหม" ในขณะที่เรานั้นต้องการพักผ่อนเพราะล้าเหลือเกิน

ก็จึงต้องรีบไปทำแป้งพิซซ่าทันที วันนี้ทำแป้งแบบด่วนมาก แต่ก็ไม่ต่ำกว่า 3 ชั่วโมง (เพราะถ้าเวลาน้อยกว่านั้นจะไม่ถูกปาก) แล้วก็เป็นแป้งสูตรที่คิดค้นเองด้วยค่ะ

วันนี้ทำรูปแบบ Roman Thin Crust ใช้แป้ง 00 นำเข้า หน้าเดิมหน้าเดียว Margherita หน้าโปรดของทุกคนในครอบครัว

ขอให้วันนี้เป็นวันที่ดีของทุกคนนะคะ

ส่วนใครเห็นภาพแล้วหิว จะลุกขึ้นมาทำพิซซ่า หรือชวนคนที่คุณรักออกไปทานพิซซ่าอร่อยๆ กันก็ดีนะคะ

ส่วนเอตอนนี้...ขอบคุณมากๆ ที่ยังมีโอกาสได้ทำของอร่อยให้คนที่เรารักได้ทานในวันที่เรายังทำได้และเขาเหล่านั้นยังได้ทานด้วยกันพร้อมรอยยิ้มค่ะ 💓

Homemade pasta!

ย่อยสลายมะเขือเทศเชอรี่ในตู้เย็นด้วยการทำพาสต้าเส้นสด ครั้งนี้ลองเอาแป้งพิซซ่าชนิด "00" มาใช้ คิดว่าน่าจะใช้ทำพาสต้าได้ดีเช่นกัน (วันนี้ทำเส้นสองแบบ Tagliolini และ fettucine)

เป็นไปตามคาดเลยค่ะ แป้งมีความยืดหยุ่นดีมาก วัตถุดิบทำเส้นสดไม่มีอะไรมาก เพียง แป้ง เกลือ น้ำมันมะกอก ไข่ไก่ ไข่แดง

รอบนี้เอทดลองสูตรใหม่ ใหม่จริงๆ เพราะลืมดูวัตถุดิบก่อนทำ 😅 ก็เลยเป็นไปตามจำนวนไข่ไก่ที่เหลือในบ้าน เส้นหอม เหนียวนุ่ม ไม่ขาด ปรุงสุกด้วยการต้มน้ำเดือดเพียง 2 นาทีเท่านั้น เส้นจะมีความ al dente สุกและกรุบกำลังดีเลย ต่างจากเส้นแห้งที่ต้องใช้เวลาต้มถึง 10 นาที

เมนูวันนี้ทำง่ายๆ นะคะ ผัดในน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมหั่นเป็นแว่นบางๆ พริกแห้ง (ใช้อุบลเด็ด) 3 เม็ด อิตาเลียนพาร์สลีย์ซอย ไวน์ขาวที่เหลือก้นขวด (เก็บไว้ใช้เฉพาะตอนผัดพาสต้า) มะเขือเทศเชอรี่สองสี แดง เหลือง กุ้งสด และปรุงรสด้วยเกลือทะเลสมุทรสาครบ้านเรา (อร่อยไม่แพ้เกลือฝรั่งเศสเลย)

ทำใส่กล่องห่อไปทานในรถ ทานตอนเย็นๆ รสชาติยังดีมากอยู่ แต่จะให้ดีที่สุดต้องทานตอนร้อนๆ เลยค่ะ

สุดท้ายนี้ ถ้าหากใครถามว่า "ความสุขในชีวิต" คืออะไร เอตอบได้ไม่ยากเลย --> การกิน กินอะไรก็ได้ที่เราคิดว่าอร่อย ไม่ต้องเหมือนใคร แค่นี้ก็มีความสุขแล้วค่ะ 💓🥰

Ashley the baker,
31's Bite a Craft

กว่าจะออกมาเป็นพายลูกตาลแสนอร่อยขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. ก็ปลุกปั้นหน้าพายจนนิ้วเกือบล็อคเลยค่า 🤗

เมนูนี้ทานเมื่อไหร่ก็ไม่มีเบื่อ เป็นเมนูโปรดตั้งแต่ยังเป็นวัยรุ่นตอนต้น ส่วนตอนนี้ก็ยังเป็นวัยรุ่นอยู่นะคะ (ตามเกณฑ์อายุใหม่) 😂

Nothing heals better than a slice of my homemade fresh toddy palm pie in this super duper hot and sunny day! My pie, my recipe!

อากาศร้อนแบบตับจะแล่บ (เกือบ 40 องศา) ขนาดนี้ ทานพายลูกตาลทำเองสูตรลับของตัวเอง ช่วยรักษาใจได้เยอะเลยค่ะ

ไหนๆ มีใครอยากทานบ้างไหมค้า 🥰💓🤗

ปล.วันนี้ตัดชิ้นแบบสบายๆ ไม่เน้นเท่ากัน ตามปริมาณที่เหมาะสมกับคนช่วยชิมค่ะ 😁

Belgian Waffle in the House

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ ไม่ได้เจอไม่ได้ทักทายกันมาหลายเดือนเลยนะคะ 🥲 ด้วยภารกิจการงานและภารกิจแม่ของลูกทั้งสอง รวมถึงตู้เย็นที่บ้านเสีย เพิ่งจะซ่อมเสร็จ ก็เหมือนจะหายไปเลย หวังว่าเพื่อนๆ จะยังไม่ลืมกันนะคะ 🥹

วันนี้เอมีขนมอร่อยๆ มาฝากค่ะ

ฉลองเครื่องทำวาฟเฟิลรุ่นมหานิยม (ที่เค้าว่ากันว่าใช้ได้ใช้ดี) แต่ราคาช่วงก่อนพุ่งไปไกลจนเอก็เสียดายเงินไม่กล้าซื้อ พอตอนนี้ราคาลงมาหน่อยก็ต้องรีบซื้อหามาไว้ติดบ้าน (ก่อนที่ราคาจะกระโดดไปอีกจนซื้อไม่ลง) 😉

พอได้ยินคำว่า "วาฟเฟิล" "Waffle" ภาพแรกในใจของเพื่อนๆ คิดว่าหน้าตามันเป็นแบบไหนกันคะ

ด้วยความที่ช่วงหนึ่งเอชอบทาน "ครอฟเฟิล" "Croffle" มากจริงๆ ซึ่งเจ้านี่มันคือ "ครัวซองต์" ที่ถูกนำมาอบ/ปิ้งให้สุกในเครื่องทำวาฟเฟิล พอชอบทานมากก็เลยเริ่มศึกษาหาข้อมูล ว่า waffle แบบต้นฉบับจริงๆ คืออะไรกันแน่

Waffle ที่เราทานกัน มีต้นกำเนิดมาจากประเทศเบลเยียม (Belgium) เราจึงเรียกมันตามสัญชาติว่า Belgian Waffle

เจ้า Belgian Waffle มีถิ่นกำเนิดสำคัญจาก 2 เมืองด้วยกันคือ Brussels และ Liège ทำให้วาฟเฟิลเบลเยี่ยมที่แท้จริงมี 2 รูปแบบ คือ 1) Brussels waffle และ 2) the Liège waffle

เข้าเรื่องกันเลยนะคะ

Brussels Waffle นี่ต้องเรียกว่าเป็นพิมพ์มหานิยม 😁 มาในรูปแบบสี่เหลี่ยมกับลวดลายวาฟเฟิลอันเป็นเอกลักษณ์ ทำมาจากส่วนผสมของเหลวที่ตีสำเร็จแล้ว ฝรั่งเค้าเรียกว่า batter เราใช้ในจำพวกขนมเค้ก / แพนเค้ก จะประกอบไปด้วยหลักๆ เช่น แป้ง-นม-ไข่ (และอื่นๆ ตามชอบ) ถ้าเพื่อนๆ นึกไม่ออก ก็ลองจินตนาการภาพ เวลาเราไปยืนหน้าเตาแพนเค้ก เตาวาฟเฟิล หรือเตาขนมครก เจ้าของเหลวที่อยู่ในกระบวย/ในหม้อ/ในทัพพี สำหรับเตรียมเท....นั่นแหละค่ะ.....batter

Brussels waffle จะมีลักษณะกรอบด้านนอก และเนื้อสัมผัสนุ่มด้านใน มีความหอมอ่อนๆ จะทานเปล่าๆ จะราดน้ำผึ้ง ราดน้ำเชื่อม หรือวิปครีม ไอติม ผลไม้สดก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน

ทีนี้ก็มาดูเจ้า Liège waffle กันบ้าง อ่านถึงตรงนี้แล้วให้เพื่อนๆ ลืมภาพจำข้างบนไปก่อน เพราะนี่คือวาฟเฟิลสัญชาติเบลเยี่ยมที่ไม่ได้ทำมาจาก batter แต่มันทำมาจากแป้งโดว์/Dough มีการขึ้นฟูของยีสต์ต่างหากล่ะ

ถ้านึกไม่ออกว่าแป้งโดว์คืออะไร ให้เพื่อนๆ นึกถึงแป้งขนมปังสีขาวๆ/ครีมๆ/นวลๆ ที่กำลังพองตัว ขึ้นฟูพร้อมเข้าอบนั่นแหละค่ะ

แต่มันจะพิเศษตรงที่เค้าจะใช้น้ำตาลเกล็ด (Pearl Sugar) ซึ่งมีราคาค่อนข้างสูงมากในท้องตลาด (กิโลกรัมละหลายร้อยบาท) เป็นทั้งส่วนผสมในแป้ง และโรยหน้ารอบตัวในตอนอบ เพื่อให้รสชาติที่หอมหวานกำลังดี และกรุบๆ ในเวลาที่เคี้ยว (แค่คิดก็อร่อยแล้ว) ตัว pearl sugar เมื่อได้รับความร้อนที่เหมาะสม ก็จะเกิดกระบวนการเผาไหม้จนเป็นสีน้ำตาล มีความข้นเหนียวขึ้น หรือที่เราเรียกว่า "caramelization" ส่วนหน้าตาของ Liège waffle ก็จะออกกลมๆ (ที่ไม่กลมเท่าไหร่) แถมสัมผัสก็จะออกไปทางขนมปัง ถ้าใช้มือฉีกกินก็จะเห็นเป็นเส้นใยขนมปังอย่างชัดเจน ซึ่งแตกต่างจาก Brussels waffle โดยสิ้นเชิง

ก่อนจากกัน เอนำภาพ Belgian Waffle สองชิ้นแรกในชีวิตมาฝากชมและชิมผ่านจอ ซึ่งในการทำครั้งแรกนี้ ประเดิมเตาด้วย Liège Waffle นะคะ ไว้เดี๋ยวคราวหน้าจะทำแบบ Brussels มาฝากกันค่ะ

อย่าลืมนะคะเพื่อนๆ ต่อไปถ้าเจอวาฟเฟิลที่ไหน ลองตอบคำถามในใจกันนะคะว่า มันคือ "Brussels waffle" หรือ "Liège waffle" กันแน่ค่ะ 💓

Ashley, the baker
31's Bite a Craft
เพราะการเรียนรู้....ไม่มีวันสิ้นสุด 😌

Apple Cinnamon Galette's behind the scene of its deliciousness.

เบื้องหลัง Apple Cinnamon Galette ค่า 💕

Apple Cinnamon Galette

Galette คือ pastry (ขนมอบ) ที่สามารถเป็นได้ทั้งเมนูคาวและหวาน ฐานด้านล่างจะเป็นแป้งพาย แต่มีความเก๋และ rustic (เรียบๆ / หยาบๆ / ดิบๆ) ด้วยการไม่ต้องปิดหน้าชั้นพาย เพียงแต่เก็บขอบที่ไม่เท่ากันจากการรีดแป้งไม่ให้ไส้ (filling) ที่เราใส่เข้าไปเลอะเทอะก็เท่านั้น

ความอร่อยของขนมที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสประเภทนี้คือ แป้งพาย เป็น ultimate pie dough ของเอที่คิดค้นเอง รวมถึง apple cinnamon filling ใช้ Granny Smith apple หรือที่เราเรียกกันว่าแอปเปิ้ลเขียว จะได้รสที่เปรี้ยวสดชื่น

จะสังเกตว่า เมนูขนมหวานของฝรั่ง จำพวกพาย เมื่อไหร่ก็ตามที่ใช้แอปเปิ้ลก็มักจะเสริมรสด้วยเครื่องเทศกลิ่นหอมหวล คือเจ้า cinnamon (อบเชย) ซึ่งสำหรับบางคนอาจจะไม่ชอบกลิ่นของมัน แต่บอกเลยว่า...ต้องลองค่ะ

สำหรับเมนูนี้...ใครที่ไม่ชอบทานแป้งเยอะก็น่าจะถูกใจกันไม่น้อย ส่วนเอนั้นทานได้หมดเลย เพราะเป็นคนชอบทานแป้งพายมากๆ เผลอๆ ชอบทานแป้งมากกว่าไส้ซะอีกแน่ะ

ทานคู่กับชาใสๆ หรือกาแฟดำก็อร่อยเข้ากันมากเลยนะคะ

และในส่วนของวันนี้...มีบทเรียนสอนใจอยู่เรื่องหนึ่ง ก็คือความร้อนจากเตา ถ้าควบคุมไม่ดีพอ หน้าก็จะเข้มแบบนี้ แม้อุณหภูมิที่ใช้จะเป็นแบบเดิมกับการทำพาย แต่ galette มีชั้นแป้งที่บางกว่ามาก เพราะฉะนั้นอาจต้องลดอุณหภูมิลง และเรื่องของเวลาก็อาจต้องลดลงครึ่งหนึ่งด้วยนะคะ

แต่ถามว่ามีผลกับความอร่อยไหม...ก็เพียงนิดหน่อยตรงขอบของ galette ที่สีจะเข้มไปมากเพราะโดนความร้อนจัด แต่ใช้มีดเฉือนทิ้งไปบ้างก็ได้แล้วค่ะ 😅

โปรดให้อภัย galette ชิ้นแรกในชีวิตของเอด้วยนะค้า My first, my bad. 🥹

สุภาษิตพังเพยวันนี้จึงเสนอคำว่า "ผิดเป็นครู"
น่าจะเหมาะสมกับสถานการณ์นี้ที่สุด

และเป็นสิ่งย้ำเตือนว่า...เราไม่ควรหยุดพัฒนาตัวเองเลยแม้เพียงโอกาสเดียวก็ตาม และจะต้องทำให้ดีขึ้นเรื่อยๆ ในครั้งต่อไป 💕

Ashley, the baker
31's Bite a Craft

🇮🇹 Bomboloni 🇮🇹

Bomboloni (Italian Doughnut)
โดนัทสไตล์อิตาเลียน

มีสีที่เข้มชวนรับประทาน คลุกเคล้าไปด้วยน้ำตาลเม็ดเล็กๆ เมื่ออบเสร็จ และมักจะมาพร้อมไส้ด้านในที่ชวนฝัน

ขึ้นชื่อว่าโดนัท....เมื่อมาจากต่างถิ่นต่างวัฒนธรรม ล้วนแล้วแต่มีชื่อเรียกที่หลากหลาย ส่วนสีสันและหน้าตาก็บ่งบอกถึงวัฒนธรรมการกินได้เป็นอย่างดี

บางครั้งเราอาจจะพบเห็นว่าเจ้าโดนัทนี้มีชื่อเรียกว่า "Bomba" หรือ "Bombe" อันหมายถึง Bomb (ลูกระเบิด) ด้วยรูปทรงของมัน

เจ้า Bomboloni แม้จะขึ้นชื่อว่าเป็นโดนัท แต่ก็คงไว้ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพราะมันไม่ใช่โดนัทที่มีรูตรงกลาง!!!! (ส่วนจะมีไส้ไหม...ก็แล้วแต่จะรังสรรค์)

แต่ทำไปทำมา เอก็จับมาบิดเกลียวเหมือนดอกไม้ก็เก๋ดีเหมือนกัน (กล้ามแทบขึ้น) 😂

Bomboloni ครั้งนี้ทอดในน้ำมันดอกคาโนล่า
(ปกติจะอบตลอด แต่วันนี้นึกอยากลองทอดดูบ้าง)

เอทอดไฟเกือบแรงสุดของเตา ชอบสีที่เข้ม ดู rustic ตามสไตล์อิตาเลียน ทอดเสร็จนำมาคลุกเคล้าน้ำตาล และบางชิ้นก็บีบไส้ Hazelnut x Chocolate เข้าไป แล้วต้องรีบแย่งกันกิน ชนิดที่ว่า..ใครมาก่อนได้ก่อน ใครช้าอดแน่นอน!

ขนาดคุณยายที่ไม่ชอบโดนัทเลย พอได้ชิมไปคำนึง ถึงกับต้องรีบถามว่า "หืมมม...อร่อย แม่กินอันไหนได้อีก" ก็เลยต้องยกชิ้นใหม่ให้คุณยายไปเต็มๆ

สำหรับเคล็ดลับของโดนัทนั้น นอกจากจะอยู่ที่แป้งแล้ว ส่วนสำคัญไม่แพ้กันก็คือวานิลลา เอใช้ Pure Vanilla Bean Paste ของ Nielsen Massey ซึ่งเป็น วานิลลาคุณภาพพรีเมียม มีเมล็ดจากฝักวานิลลาอยู่ในนั้น ให้รสชาติที่คาสสิกและเข้มข้นตามแบบฉบับวานิลลาแท้ๆ

เกร็ดน่ารู้ :

โดนัทสไตล์อิตาเลียน 1 ชิ้น เรียกว่า Bombolone (บอม-โบ-โล-เน่ะ) แต่ถ้าตั้งแต่ 2 ชิ้นขึ้นไปจะเรียกว่า Bomboloni (บอม-โบ-โล-หนิ) นะคะ 😉

Ashley, the baker
31's Bite a Craft

ขนมปังถังไก่หยองพริกเผาในวันนั้น 💕

เมื่อก่อนคุณพ่อของสองสาวชอบซื้อขนมปังถังมาทานมาก (ย้ำว่ามากจริงๆ)

และตอนนี้ที่เอพอจะทำขนมปังเป็นบ้างแล้ว
ก็เลยต้องลองทำให้ทานสักหน่อย

ใช้แป้งนุ่มซึ่งเป็นสูตรที่เอคิดค้นขึ้นมาเอง
นุ่มแบบธรรมชาติ ไม่มีสารเสริมอะไร

เวลาที่ไก่หยองกับน้ำพริกเผามาผสานกันในเนื้อขนมปังที่นุ่มแบบนี้ ก็ต้องเรียกว่า ฉีกกินไป เลียนิ้วไป เหมือนเด็กๆ กันเลยทีเดียว

ที่สำคัญ....ต้องเป็นแบบถังเท่านั้นที่คุณพ่อสองสาวต้องการ ก็เพราะความชอบในการฉีกกินแบบนี้

เอก็เลยต้องหยิบยืมถ้วยกระดาษสำหรับขึ้นรูป panettone มาใช้ แหม.....ก็เข้าท่าดีเหมือนกัน ดูเป็นถังที่สุดแล้วเนาะ 😁

ได้เห็นคนทานมีความสุข อาจจะได้รับคำชมบ้าง หรือนั่งทานเงียบๆ บ้าง แต่อย่างน้อยก็ทำให้มีแรงใจทำขนมปังที่ดีให้ทานต่อไปเรื่อยๆ

ว่าแต่....มีเพื่อนๆ คนไหนอยากทานขนมปังถังไก่หยองพริกเผาแบบนี้มั้ยคะ รับรองว่าแป้งนุ่มจนไม่อยากจะวางมือไปจากเจ้าถังน้อยๆ ใบนี้เลยทีเดียว

ไหนใครอยากทาน....ยกมือ 🙌🏻🙌🏻🙌🏻

บางทีเวลาที่ได้ทานของเรียบง่ายแต่อร่อยแบบนี้
ก็ทำให้เรามีความสุขเหมือนกัน

เพราะความสุขไม่ขึ้นกับ "มูลค่า"

แต่อยู่ที่ "คุณค่า" ที่เรามอบให้กับช่วงเวลานั้น

ไม่ว่าวันนี้ เพื่อนๆ จะทานข้าวเหนียวไก่ย่าง
สเต็กปลาแซลมอน เสต็กเนื้อวากิว ปลาคอด
หรือแม้แต่พริกเผา ข้าวเหนียวจิ้มแจ่วบอง

ถ้าทานแล้วทำให้เพื่อนๆ มีความสุข.....นั่นแหละ
คือ "คุณค่า" ที่สำคัญต่อใจของเพื่อนๆ ทุกคน

เพราะสุดท้ายแล้ว ปลายทางของทุกสิ่งในชีวิต
ก็คือ "ความสุข" ที่เกิดขึ้นในใจเรา

ซึ่ง "เรา" ต้องเป็นคน "กำหนดเอง" นะคะ 💕😉

Ashley, the baker
31's Bite a Craft

नमस्ते! Namaste! 🇮🇳🇮🇳

วันนี้ทำแป้ง Naan (นาน) ครั้งแรกตามคำขอ(สั่ง) ของคุณพ่อสองสาว คนนี้เค้าชอบทานขนมปังและแป้งมากๆ พวกขนมปังจำพวก flatbread เช่น Naan, Pita ก็คือของโปรดเลย

Naan หรือแป้งนานอยู่คู่มากับวัฒนธรรมการกินอาหารของชาวอินเดีย 🇮🇳 มาช้านาน ทานคู่กับแกงอะไรก็อร่อย ถ้าจะว่าไปก็คงเหมือนคนอีสานบ้านเฮากินข้าวเหนียว (คนอีสานจะออกสำเนียงว่า "เข่า-เหนียว") กับอาหารทุกเมนู แหม่...พูดแล้วก็น้ำลายจะไหล 😋

เอใช้เวลาผสมแป้งไม่นานนัก เพราะใช้ช้อนคนๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นจับมานวดๆ ตบๆ นิดหน่อย คลึงกลมพักไว้ 1 ชม. ตัดแบ่งเป็นก้อนเท่ากันและรวบกลมไว้ พักแป้งอีก 15 นาทีแล้วค่อยๆ นำออกมารีดทีละแผ่น และนำไปจี่ในกะทะไฟแรงสุด แต่ของดั้งเดิมเลยต้องเอาไปทำให้สุกในเตา tandoor

สำหรับตัว dipping suace เอทำเป็นเนยกระเทียมสดผสมพาร์สลีย์อบแห้งไว้สำหรับทาแป้งนาน (ตามคำขอ(สั่ง)เช่นเคย) ส่วนลูกๆ DIY พลิกแพลงเอา Italian pasta suace มา dip...dip...dip อร่อยไม่แพ้กัน

เด็กๆ ฉีกกินไป จุ่มไป บอกว่า...."คุณแม่ขา อร่อยมากกกกกเลยค่ะ คิดไว้อยู่แล้วว่าจะต้องอร่อย เห็นมั้ยทายไม่ผิดเลย คุณแม่ทำขนมปังอร่อยที่สุด" (อันนี้ไม่ได้ชมตัวเองนะคะ ลูกชม) 😂

บ้านนี้มีอะไรพูดกันตรงๆ เพราะถ้าไม่อร่อย ทุกอย่างจะเป็นเพียงอากาศธาตุที่ไม่มีใครอยากจะสัมผัสถึงการมีอยู่ของมัน ชนิดที่ว่าไม่กลัวคนทำเสียน้ำใจกันเลย ความจริงใจต่อกันนั้นเกิน 1,000,000% 😂😅

ส่วนเอนั้น....ให้ทายว่าไป dip กับอะไร
⏰ ติ๊ก-ต็อก-ติ๊ก-ต็อก ⏰

คำตอบก็คือ "แจ่วบอง" หรือที่คนอีสานเราจะเรียกว่า "ปลาแดกบอง" นั่นเอง 🧨💣

แซ่บอิหลีตั้ว.....ยิ่งเป็นปลาแดกบองที่คุณยายของสองสาวทำเองแล้วก็ยิ่งอร่อยและหอมสมุนไพรมากๆ เลยค่ะ แถมสนุกที่ได้ผสมผสานวัฒนธรรมการกินอันหลากหลายเข้าไว้ด้วยกันในแบบที่เราชอบด้วย 😉

จะว่าไป....ก็พวกเราขาดแป้งไม่ได้นี่นา ก็คงต้องรักษาหุ่นกันไปแบบมีแป้งให้กระชุ่มกระชวยหัวใจแบบนี้ก็ดีเหมือนกันนะคะ 💕

มื้อไหนเผลอทานแป้งเยอะ มื้อถัดไปก็อาจจะต้องละเว้นบ้าง ทำแบบนี้ได้ ก็สามารถใช้ชีวิตได้อย่างมีความสุขน่าดูเลยว่ามั้ยค้า 😊

Ashley, the baker
31's Bite a Craft

🇫🇷 Brioche au sucre 🇫🇷

เป็นขนมปังเนื้อบริโอช สไตล์ฝรั่งเศส ที่ไม่ต้องขึ้นรูป

เมื่อ first proof เสร็จแล้วก็กดไล่ลม รวบกลมตึงอีกครั้ง แล้วนำมาแผ่ลงบนถาดพายขนาด 9 นิ้ว

Final proof อีก 1 ชั่วโมง ก่อนอบวางเนยก้อนเล็กๆ ตามรูบนขนมปังที่ได้จิ้มไว้ ☺️ (ขอเรียกว่าเป็น dimples ก็แล้วกัน) และโรยน้ำตาล

จริงๆ ดั้งเดิมเลยต้องใช้ pearl sugar แต่ที่บ้านไม่มี ก็อาศัยน้ำตาลทรายธรรมดาไปก่อน

ขนมขึ้นฟูสวยงามสมใจมาก
ผิดที่เราเองที่ถ่ายรูปไม่ค่อยจะสวย 😅

แต่ไม่เป็นไร........
แค่สองพี่น้องบอกว่าอร่อยมาก
คนทำอย่างคุณแม่ก็หายเหนื่อย 💕

Ashley, the mommy baker
31's Bite a Craft

Ham ❤️ Cheese on Cloud 31

อ้ามมมมมมมมมม.... อิ่มมมมม... อร่อยยยย

แฮมชีสเบรดที่น่าจะทานแล้วฟินที่สุดในชีวิตเอแล้ว จนต้องตั้งชื่อว่า Ham ❤️ Cheese on Cloud 31

ล้อมาจากสำนวนภาษาอังกฤษ on cloud nine ที่แปลว่า extremely happy/ฟินสุดๆ มีความสุขสุดๆ แต่เอขอเปลี่ยนเป็นเลข 31 เพราะที่นี่คือ...บ้านเลขที่ 31 ที่ที่ทุกเมนูได้ถือกำเนิดขึ้นมา

ขออภัยที่อาจจะฟังดูมากมายเหลือเกิน แต่มันเป็นแบบนั้นจริงๆ ค่ะ (ทำรสชาติที่เราชอบ ยังไงก็ต้องชมตัวเองไว้ก่อน) 😂

เอใช้แฮมไก่ ที่มีปริมาณเนื้อไก่สูงปรี๊ด ชีสเป็นชีสแท้นำเข้า ใช้เวลาพิจารณาเลือกวัตถุดิบอย่างตั้งใจที่สุด เพราะฉะนั้นเรื่องรสชาติ...ไม่ต้องสงสัยเลย ส่วนตัวขนมปังก็นุ่มมาก โดยเฉพาะตอนอบเสร็จใหม่ แทบจะละลายในปากกันเลยทีเดียว

เสน่ห์ของการทำขนมปังโฮมเมดคืออะไร.... เพื่อนๆ หลายคนอาจจะยังไม่ทราบ

ปกติแล้วเวลาที่ได้ทานขนมปัง มุมมองของคนทำ-และคนทาน จะต่างกันในบางมิติ

เมื่อก่อนเวลาที่ได้ทานขนมปังนุ่มๆ เราจะรู้สึกว่า...โอ้โห... มันนุ่มและอร่อยมาก โดยไม่ได้คำนึงถึงวิธีการในการทำ

แต่พอที่เอได้เริ่มศึกษาดู (แม้จะยังไม่ชำนาญ) ก็ทำให้รู้ว่าวิธีการที่จะทำให้ขนมปังนุ่มนั้นถ้าจะจำแนกออกมาได้ ก็น่าจะเป็น

1. ขนมปังที่นุ่มจากสารเสริมที่มีขายทั่วไปตามท้องตลาด ใส่สารตัวนี้เข้าไปแล้วการันตีว่าขนมปังนุ่มล้านเปอร์เซ็นต์ (แน่นอน...ประหยัดต้นทุนมาก)

2. ขนมปังที่นุ่มจากวิธีการคำนวณส่วนผสมที่ลงตัว วัตถุดิบที่ใช้ และเทคนิคธรรมชาติ โดยไม่ใช้สารเสริมใดๆ ทั้งสิ้น (แน่นอน...ต้นทุนเพิ่มขึ้น)

เพื่อนๆ ลองทายกันดูว่าเอทำยังไงให้ขนมปังของเอนุ่มมาก ❓

แน่นอนค่ะ...เอเลือกวิธีที่ 2

จริงๆ แล้วการจะทำให้ขนมปังนุ่มได้ ถ้าคิดง่ายๆ ก็แค่...ใส่สารเสริม คนที่ทานเข้าไปก็จะไม่มีวันรู้แน่นอน...ยกเว้น..คนที่ทำขนมปังเป็นเท่านั้น เพราะในความนุ่ม...ก็จะมีความแตกต่างของเนื้อขนมปังในเชิงลึก

แต่เพราะเอมีความรู้สึกว่า...ความท้าทายของคนเราคือการเดินก้าวออกจาก comfort zone

เออยากเป็นคนที่กล้าจะลุกขึ้นมาค้นคว้า คิดส่วนผสม จนทุกอย่างลงตัว เพื่อให้ได้เนื้อขนมปังที่นุ่ม แบบทิ้งไว้หลายวันก็ยังนุ่ม โดยที่ไม่ต้องไปพึ่งสารเสริมอะไรเลย แต่ก็ต้องเก็บรักษาให้ถูกวิธีนะคะ เพราะขนมปังไม่ว่าจะนุ่มแค่ไหน ถ้าเก็บรักษาไม่ถูกวิธี ผิวมันก็จะถูกทำลาย

ตอนนี้เวลาที่ย้อนกลับไปมอง จะรู้สึกขอบคุณตัวเองทุกครั้ง เพราะการทำอาหารให้คนในครอบครัวรับประทานโดยคงไว้ซึ่งความธรรมชาติ สะอาด และปลอดภัยที่สุด คือจุดมุ่งหมายอันสูงสุดของเอ

และก็ยังสามารถที่จะส่งต่อความอร่อย ที่เอคัดสรรมาแล้วให้กับเพื่อนพี่น้องทุกคนได้แชร์ประสบการณ์ความสุขนี้ด้วยกัน

และเอสัญญาว่าเอจะไม่มีวันใช้สารเสริมในขนมปังของเอเด็ดขาด

ที่ผ่านมา...ไม่เคยใช้
และต่อไป...ก็ยังยืนยันที่จะไม่ใช้มันเด็ดขาด

เพราะไม่อย่างนั้นก็จะไม่สามารถพูดได้เต็มปากว่า "คุณภาพแบบเดียวกับที่ทำให้คนในครอบครัวทานได้เลย"

ความจริงใจต่อลูกค้านั้นสำคัญที่สุด
เอเชื่อว่า...ทุกคนที่สนับสนุนเอมาตลอด...รับรู้ถึงความจริงข้อนี้เป็นอย่างดี

แม้จะไม่ได้เปิดรับออเดอร์บ่อยๆ เพราะติดภารกิจรับส่งลูก และธุรกิจหน้าร้าน รวมถึงงานอื่นๆ แต่ทุกครั้งที่เปิดรับออเดอร์...ลูกค้าประจำก็จะรีบทักทายมาเสมอ ทั้งในจังหวัด และข้ามจังหวัด บางท่านจองทัน บางท่าน..ก็อาจจะพลาดโอกาสไป

แต่เป็นเพราะ baker คนนี้ควงทุกตำแหน่ง ทำเองทุกขั้นตอน และยังต้องเป็นตากล้องเองด้วย เลยทำได้จำนวนจำกัดจริงๆ แต่ทุกคนก็ยังคงทักทายส่วนตัวมาหาตลอด

อยากจะบอกทุกๆ คนเลยว่า....เอรู้สึกขอบคุณ และรู้สึกโชคดี ที่ทุกคนให้ความเมตตากรุณาเอมากถึงเพียงนี้ค่ะ

พิมพ์มาซะยาวเลยวันนี้

เอาเป็นว่าเปิดออเดอร์เมื่อไหร่....ทักกันมาให้ทันนะคะ baker ไม่ได้ติสท์ แต่ baker มีเวลาเท่านี้จริงๆ ค่า ❤️

Ashley, the baker
31's Bite a Craft

🫘 Anpan (あんパン) 🫘
🇯🇵 บันถั่วแดงอาซึกิสัญชาติญี่ปุ่น 🇯🇵

ขนมปังที่มีใส้ถั่วแดงอาซึกิด้านใน เป็นหนึ่งในเมนูขนมปังที่สมาชิกในครอบครัวของเอชอบทานกันมากที่สุด 😊

แน่นอนว่า ขนมของเอ....เอคิดค้นสูตรเองทุกเมนู เพราะรสชาติเป็นสิ่งที่แสดงถึงความเป็นตัวตน รสนิยมในเรื่องของการบริโภค และเป็นเอกลักษณ์ประจำตัวของเอไปแล้ว ❤️

ตัวแป้งบันมีการพัฒนามาหลายครั้ง จนได้บันที่นุ่มเหนียวเบา รสกำลังดี และไม่ใช่บันหวาน เปรียบบันเสมือนพระเอก ส่วนนางเอกก็คือเจ้าถั่วแดงอาซึกิที่มีความหวานตามธรรมชาติ ไม่พยายามแต่งเสริมเติมกลิ่นจนทำให้เสียรสชาติไป เมื่อทานคู่กันแล้ว...เข้ากันได้เป็นอย่างดี

จริงๆ แล้วความสวยงามในการรับประทานของอร่อย ก็คือการที่เรายังคงไว้ซึ่งรสชาติอันสวยงามแบบดั้งเดิมไว้ ไม่ให้ถูกกลบปิดไปด้วยการแต่งเติมจนหลงประเด็น Classic!

และการได้บรรจงจีบก้นบันและคลึงให้ได้รูปที่กลมน่ารักแบบนี้ ก็เป็นงานศิลปะที่ต้องอาศัยความรักและความตั้งใจเป็นอย่างมาก

จะว่าไป...ทุกครั้งที่ปั้นบันได้กลมและพองฟูในเตาอบ ใจก็รู้สึกว่าสำเร็จและมีความสุขมาก น่าอัศจรรย์ที่สองมือของเราสามารถรังสรรค์งานศิลป์ผ่านการรับประทาน นี่แหละ! เสน่ห์ของความโฮมเมด

สำหรับตัวถั่วแดงตั้งใจให้มีความนุ่มแต่ไม่ละเอียด เป็นความต้องการของครอบครัวที่จะได้เคี้ยวได้โดยรู้สึกว่าไม่สะดุด แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เละจนขาดมิติในการรับประทาน

ครั้งนี้เอตัดแป้งให้เป็นบันที่ใหญ่ขึ้น รับรองว่าทาน 🫘 Anpan (あんパン) 🫘 เข้าไปเพียง 1 ชิ้น กับเครื่องดื่ม 1 แก้ว ก็อิ่มไปได้ 1 มื้อเลย

พูดถึงตรงนี้แล้ว มีใครอยากจะลองชิมเจ้า 🫘 Anpan (あんパン) 🫘 รสชาติดั้งเดิมและมีความธรรมชาติ ใช้วัตถุดิบดีเยี่ยมทุกขั้นตอน ด้วยฝีมือ homebaker ที่ชื่อว่า Ashley จาก 31's Bite a Craft คนนี้บ้างไหมเอ่ย 💕

Ashley, the baker
31's Bite a Craft

Spaghetti aglio e olio with Thai cockles
สปาเก็ตตี้หอยแครงแสนอร่อย

เนื่องจากซื้อหอยแครงมาฝากที่บ้านแล้วไม่มีคนทานสักที เราก็กลัวเสียทรัพยากรไป (เศรษฐกิจแบบนี้ต้องรู้จักใช้เงินให้คุ้มค่า) ก็เลยต้องคิดเมนูอะไรสักหน่อย จะให้เผาแล้วจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดก็ทำบ่อยแล้ว และน่ากลัวว่าจะต้องทานกับข้าวสวยอีกหลายจาน(เหมือนตอนที่ยังไม่เริ่มดูแลตัวเอง) ก็เลยเลี่ยงดีกว่า

คุณพ่อของสองสาวเลยเกิดไอเดียว่า...งั้นทำสปาเก็ตตี้หอยแครงก็แล้วกัน ผัดแบบเดียวกับที่ทำ vongole นั่นแหละ

แม่ครัวเช่นเราก็เลยจัดการล้างหอยแครงให้สะอาด แล้วนำไปลวกให้สุก จึงแกะเปลือกเอาแต่เนื้อ จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกนิดหน่อย คั่วกระเทียมซอยเป็นแผ่น พริกแห้ง(พริกขี้หนูสวนตำพอแตก) เหยาะไวน์ขาวหน่อยนึง ผัดกับเส้นสปาเก็ตตี้โฮลวีท 100% (วันนี้ไม่มีเวลาก็เลยใช้เส้นสำเร็จ) ปรุงรสด้วยเกลือชมพู และโรยพาร์สลีย์อบแห้ง พยายามจัดใส่จานให้สวยงามแบบมาสเตอร์เชฟ (ชอบดูมากค่ะ) 😂 จัดจานพอไหวมั้ยคะ

สุดท้ายนี้....อยากบอกว่า...มองข้ามหอยแครงไม่ได้แล้วน้า ทำแบบอิตาเลียนก็ดีงามเพราะมันอร่อยมากกกกกกก....จริงๆ ค่า

วันนี้ขอเป็น Ashley, the hungry chef at home
ก็แล้วกันนะคะ 🤣

Pita / Pitta ขนมปังกลุ่ม flatbread ของชาวเมดิเตอร์เรเนียน ตะวันออกกลาง และพื้นที่ใกล้เคียง

เป็นขนมปังแผ่นกลมแบนที่มี pocket ตรงกลาง และสามารถจะใส่อะไรเข้าไปใน pocket นั้นก็ได้ตามใจเราเลย

นี่เป็นครั้งที่ 3 ที่เอทำ Pita แต่รอบนี้ทำแบบปุบปับมาก เพราะคุณยายทำลาบไก่วางไว้บนโต๊ะอาหาร คุณพ่อของสองสาวก็เลยร้องขอ Pita แบบด่วนๆ เพื่อนำมาทานคู่กัน เราก็เลยได้เมนูฟิวชั่นมาแบบลงตัว

วันนี้ใช้แป้งโฮลวีทและขนมปังในสัดส่วน 50:50 เนื้อจะหนึบๆ หน่อย ทานกับลาบไก่เข้ากันดีมาก อบที่ไฟ 250c เป็นเวลาแผ่นละประมาณ 3-4 นาที (เดี๋ยวคราวหน้าจะลองลดไฟลงมาหน่อย สัก 220c แผ่นจะกรอบน้อยลง)

จริงๆ Pita เป็นขนมปังที่อเนกประสงค์มากเลยนะคะ เหมือนทานเป็นอาหารมื้อหลัก โดยยกให้ตัว Pita เป็นแหล่งพลังงานจากคาร์โบไฮเดรท ใส่ผัก ผลไม้ และโปรตีนได้ตามใจชอบ (ได้สารอาหารครบถ้วน) อาหารคาวของไทย จำพวกยำ ผัดหรือแกงต่างๆ ก็สามารถนำมาพลิกแพลงทานคู่กันได้เลย เพียงแต่ต้องระวังไม่ให้มีน้ำซอสมากเกินไป ไม่อย่างนั้นตัว Pita จะฉีดขาดได้ในเวลาที่เรายัดใส้ค่ะ

สำหรับครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จในการทำ Pita มาก เพราะหัวใจของมันคือการทำให้ขนมปังที่ถูกรีดจนแบบนั้นพองขึ้นมาในเตาอบได้จนเรียกว่าเป็น pocket

ซึ่งต้องอาศัยการทดลองและฝึกฝนมา และที่สำคัญห้ามเครียดเด็ดขาด! ที่บอกว่าห้ามเครียดเพราะในสองครั้งแรกที่เอทำ มันก็ไม่ได้มี pocket ทุกแผ่น แต่พอครั้งนี้ลองทำแบบสบายใจไม่กดดัน ปรากฏว่าทุกแผ่นพองสวยมากเลย ตื่นเต้นและประทับใจที่สุดค่ะ

ก่อนจะ say goodbye อยากจะบอกทุกคนว่า บางทีความสำเร็จไม่ได้วัดกันที่หน้าที่การงาน สถานะหรือหน้าตาทางสังคม หรือแม้แต่มูลค่าทรัพย์สิน เพราะสำหรับเอ ไม่ว่าเอจะทำอะไรก็ตาม แม้จะเล็กน้อย แต่ถ้าได้ลองทำมันด้วยตัวเอง ตั้งใจเรียนรู้ จนทำให้มันเป็นจริงได้ โดยที่ไม่ได้ทำให้ใครต้องเดือดร้อน แบบนี้สิ...คือความสำเร็จที่น่าภาคภูมิใจค่ะ และบางทีความสำเร็จบางอย่าง....เงินตรา...ไม่สามารถนำพาเราไปถึงได้เลย นอกจาก ความรู้และประสบการณ์ของเรา

เป็นกำลังใจให้ทุกคนจงภูมิใจในการเป็นตัวเองกับความสำเร็จทุกอย่างในชีวิต และไม่ต้องเปรียบเทียบตัวเองกับใคร เพราะคนเดียวที่เราควรเรียบเทียบคือ "เราในวันนี้" กับ "เราในเมื่อวาน" ว่าเราพัฒนาอะไรขึ้นมาบ้าง "วันนี้ต้องดีกว่าเมื่อวาน" แค่นี้ก็เพียงพอแล้วนะคะ ❤️

Ashley, the baker
31's bite a craft

Chocolate Babka

ช็อคโกแลตบับกา เป็นขนมลูกผสม มีความเป็นทั้งขนมปังและเค้ก มีรสชาติหวานและขมในเวลาเดียวกัน โดยมากนิยมทำเป็นรสช็อกโกแลตหรือซินนามอน

เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากชุมชนชาวยิวแถบยุโรปตะวันตก (ซึ่งบางแหล่งที่มาก็อ้างว่า Queen Bona Sforza แห่ง Poland เป็นผู้นำขนมชนิดนี้มาจากอิตาลี) แม้ต้นกำเนิดจะไม่แน่ชัดนัก แต่ดูจากหน้าตาขนมแล้ว รสชาติก็ชัดเจนมากแม้เพียงมอง

นี่เป็นอีกหนึ่งเมนูที่อยากทำมานานแล้วแต่ไม่เคยได้ลองทำสักครั้ง วันนี้เลยขอลองทำรสชาติช็อคโกแลตให้เพื่อนๆ ได้ชมและชิม (ผ่านหน้าจอ) กันค่ะ

Chocolate Babka ที่ 31's ตัวแป้งยังคงความเป็น crazy dough สูตรลับที่เอคิดค้นขึ้น ตัวไส้ใช้ช็อคโกแลตแท้จากเบลเยี่ยมที่มีความเข้มข้นถึง 70% ผสมผสานด้วยวัตถุดิบพรีเมียมเพื่อรสชาติที่เข้มข้น-ลงตัว-คู่ควร

ความท้าทายสำหรับเมืองร้อนกับการทำ chocolate babkha ก็คือการที่ตัวช็อคโกแลตแท้นั้นจะไม่ทนทานต่อสภาพอากาศที่ร้อน ทำให้การปาดไส้ และตัดแบ่งถักเปียก่อนจะนำเข้าพิมพ์จะใช้เวลามากไม่ได้ จึงมีความกดดันอยู่พอสมควร ลุ้นระทึกทุกวินาที จนเมื่อตัวโดว์ได้ไปนอนเล่นอยู่ในพิมพ์ เวลานั้นจึงจะหายใจหายคอได้ดีขึ้น 😅

อบเสร็จแล้วราดด้วย glaze ที่มีความหวานตามแบบฉบับดั้งเดิมไม่มีผิดเพี้ยน ลองนึกภาพขนมปังที่เหนียวนุ่มชุ่มช็อคโกแลตที่มีรสเข้มข้นตัดกับเกลซที่มีความหวาน เป็นการผสมผสานที่ลงตัวมากเลยค่ะ

และแน่นอนว่า ในช่วงการควบคุมการทานอาหาร เอเลยอนุญาติให้ตัวเองได้ชิม 1/4 แผ่น ส่วนทั้งหมดนั้นก็แบ่งปันให้กับเพื่อนๆ และทีมงานที่ร้านหนังสือของเอได้อร่อยไปด้วยกันนะค้า 😘

แล้วเจอกันใหม่เมนูหน้า...เมนูอะไรก็คอยติดตามกันนะคะ ขอบคุณทุกคนมากๆ เลยที่อ่านมาจนถึงตรงนี้ค่า 😊

Ashley, the baker
31's Bite a Craft

วันนี้ทำขนม หลังจากที่ไม่ได้ทำอะไรเลยมา 1 เดือนเต็มๆ (ไม่ว่าง+คุมอาหาร) กับ Signature Bread สุดรัก ทดลองใช้ไฟเบาลง แต่ระยะการอบนานขึ้น 5 นาที

ก็ดีเหมือนกันน้า 😘 ได้ความละมุนสไตล์เอเชียขึ้นมาหน่อย

ตั้งใจโรยน้ำตาลเยอะๆ เอาใจคนทานเป็นพิเศษ

หมักแป้งข้ามคืน เช้ารุ่งขึ้นตี 5 ก็เริ่มลงมือ กลับจากส่งลูกไปเรียนก็เอาเข้าเตาอบ

เหนียวนุ่ม รสชาติคงเดิม ❤️ ❤️

ไหนมีใครคิดถึงเจ้าขนมปัง Signature ของเอมั้ยค้า

ใครคิดถึง..........ยกมือขึ้น!!!!!!

Ashley, the baker
31's Bite a Craft

"Simply sugary bread"

Hellooooooo!

สืบเนื่องจากช่วงนี้ไม่ค่อยได้ทำขนมเลย เนื่องจากคนทำกำลังควบคุมอาหารการกินของตัวเอง แต่ก็ต้องทำจนได้สินะ 😆

เพราะนิทานที่อ่านก่อนนอนให้ลูก เรื่อง "ครัวเวทมนตร์ของเม่นน้อย" ที่แม่เม่นทำโดนัททอดให้ลูกเม่นทาน บรรยายสนุกสนานเสียจนเราเกิดไอเดียกันแม่ลูกว่าเราน่าจะทำบ้าง

แต่โชคร้ายไปนิดนึง เพราะแป้งอเนกประสงค์ดันไม่พอ เลยต้องผสมแป้งขนมปัง และแป้ง T45 เข้าไปด้วย เนื้อสัมผัสเลยไม่เบาตามเท่าที่ควร ก็เลยขอเรียกมันว่าขนมปังมินิคลุกน้ำตาลก็แล้วกันนะคะ

ก็ยังดีที่ทานได้น้า ขึ้นฟู แต่ขาดความเบาไปพอสมควร ไม่เป็นไรๆ เดี๋ยวคราวหน้าต้องเตรียมแป้งไว้ให้พร้อม จะได้เป็นโดนัทสมจริงสักที 💕

ข้อดีของขนมก็คือใช้การอบแทนการทอด แต่ยังไงก็คลุกน้ำตาลอยู่ดีค่ะ 😂 ต้องอดใจมากๆ อนุญาตให้ตัวเองทานไปแค่ 1 ชิ้นครึ่งก็พอแล้ว

When you read your little one a bedtime story and it was all about a mother porcupine baking some doughnuts for her babies, and a good idea came up. Why don't we bake something? And that's it.

Please don't call them doughnuts. They're simply sugary mini bread. 💕

Ashley, the baker
31's Bite a Craft

"Pampushky" : Ukrainian Garlic Bread

ขนมปัง bread rolls สไตล์ยูเครเนียน ด้วยส่วนผสมจาก "sponge" ที่บ่มไว้คืนก่อนหน้า 14 ชั่วโมง อบสุกราดด้วยซอสน้ำมันกระเทียมพาร์สลีย์ เป็นขนมปังรสจืด ไม่ใส่เนยหรือไข่ในตัวโดว์ และเสิร์ฟทานแบบร้อน

สูตรดัดแปลงจาก Olia Hercules เชฟเลือดผสมระหว่าง "รัสเซียน" และ "มอลโดเวียน" ผู้เกิดและใช้ชีวิตวัยเด็กในยูเครน

ชื่อตัว "Pampushky" มาจากคำว่า "Pampushka" ในภาษายูเครน ซึ่งหมายถึง "ผู้หญิงอวบอ้วน" (เหมือนหุ่นเอเลยแฮะ)

สูตรดั้งเดิมจะราดซอสกระเทียมพาร์สลีย์สด (ไม่ใส่เนย) แต่ของเอขอเอาไปอบต่ออีกหน่อย เพราะว่ากระเทียมบ้านเรากลิ่นจะฉุนนิดนึง ปกติกระเทียมสดจะชินเวลากินคู่พริกน้ำปลาเท่านั้นค่ะ 😁

หายไปนานเลย ยังไงดูแลตัวเอง รักตัวเองให้มากๆ เผื่อแผ่ความรักสู่คนรอบข้าง และรักษาสุขภาพกันด้วยนะคะทุกคน

May you all have a wonderful day.
May the world find its peace.

Ashley, the baker
31's Bite a Craft

Adjaruli Kachapuri ขนมปังของชาวจอร์เจียน

ถ้าไปที่ประเทศจอร์เจีย (Georgia) คนท้องถิ่นจะเสิร์ฟขนมปังเหนียวนุ่มที่มีรูปร่างหน้าตาเหมือนเรือเป็นอาหารเช้า (เหมือนคนฝรั่งเศษทาน French baguette)

Signature ของเค้าคือ ไข่แดงที่ไม่สุกอยู่ท่ามกลางมอสซาเรลลาเยิ้มๆ

ทีนี้มาดูความหมายกันค่ะ

ขนมปังรูปเรือ หมายถึง --> เรือ
ชีส หมายถึง --> ท้องทะเล
ไข่แดง หมายถึง --> พระอาทิตย์

ส่วนวิธีการกินคือบิดฉีกขนมปังแล้วจุ่มไข่แดงและชีส
แต่เนื่องจากเอไม่ชอบไข่ดิบ ก็เลยทิ้งในเตานานหน่อย ไข่ก็จะสุกแบบที่เห็นค่ะ แถมยังโรย oregano เพิ่มความหอม แต่ถ้าของดั้งเดิมจริงๆ จะไม่โรยหน้าด้วยสมุนไพรหรือผักอะไรนะคะ

ด้วยความที่ไม่มีเวลาเลยต้องผสมแป้งทิ้งไว้เมื่อคืนก่อนนอน (strech & fold 2-3 รอบ) เกือบตีสอง เช้ามาเอาออกมาขึ้นรูป 6 โมงเช้า (ไม่ได้นวด) และอบเสร็จทันก่อนเวลาทำงานพอดีเลย ไชโย! 😂😂

เข้าอบพร้อมกับพิซซ่าของลูก ที่นั่งรีดแป้งกันเอง

สรุปก็เลยไม่ได้ทำ focaccia pizza เพราะลูกเปลี่ยนใจจะเอาพิซซ่ากลมแบน ก็เลยได้เบนเขมมาทำ Adjaruli Kachapuri เพราะว่าอยากลองทำมานานแล้วแต่ไม่มีโอกาสสักที

พูดถึงรสชาติก็หอมอร่อยดีนะคะ เหมือนกิน Cheese bread + Pizza (no sauce) ในคราวเดียวกัน แต่อร่อยได้ไม่มาก เพราะคุมอาหารอยู่ ก็เลยได้บิดชิมแค่ 2 คำ (ปกติจะกินคนเดียวเกือบหมด โหลดคาร์บเต็มๆ)

ส่วนตอนนี้ นั่งทำงานไป....ง่วงนอนไป 😂
แต่ก็เหมือนจะคลายเครียดได้หน่อยจากการทำขนมปัง 💓💓

Ashley, the baker
31's Bite a Craft

🍠🍠🍠🍠🍠

มันหวานเบนิฮารุกะเผารายงานตัวค่ะ!

เนื่องจากเวลาสุนทรีย์สำหรับช่วงนี้ = 0
แถมพ่วงด้วยความตั้งใจในการดูแลเรื่องอาหารการกินของตัวเอง เลยทำให้ไม่ค่อยได้รังสรรค์ขนมอะไรเลย

แต่ก็ยังคงไม่หยุดเรียนรู้นะคะ

วันนี้เอได้เคล็ดลับการทำมันหวานญี่ปุ่นเผาร้อนๆ มาฝากเพื่อนๆ ด้วยค่ะ

เผายังไงให้หอมเหมือนเผาบนเตาถ่าน
เนื้อหอมนุ่มชุ่มฉ่ำไม่แห้ง
เปลือกร่อนได้แบบไม่ติดเนื้อมัน
และไม่ต้องห่อฟอยล์ให้สิ้นเปลือง

วิธีการไม่มีอะไรซับซ้อนเลย....เพียงแค่

- บิดเตาเพื่อวอร์มไฟบน-ล่าง
(ไม่เปิดพัดลม) 200C
เป็นเวลา 25 นาทีเพื่อให้อุณหภูมิคงที่

- นำมันหวานไปแช่น้ำไว้ (น้ำเปล่า)
15 นาที

- จากนั้นพอได้เวลา นำมันหวานเข้าอบ (วางบนตะแกรงเตา อย่าลืมเอาถาดรองใต้ตะแกรงด้วย)
ใช้เวลา 60 นาที เป๊ะ! รับรองเลยว่า 👏🏻👏🏻👏🏻

ดีใจมากเลย ต่อไปจะได้ไม่ต้องซื้อมันหวานเผาแพงๆ ที่ไหนทานแล้วนะคะ เพราะตอนนี้เอเผาเองได้เหมือนกับร้านดังที่เคยซื้อทานแล้ว

ยิ่งถ้าบ้านไหนมีสมาชิกหลายคนแบบบ้านเอ
เวลาอบทีนึงก็คุ้มกว่าไปซื้อที่เค้าทำไว้สำเร็จแล้วแน่นอนเลยค่ะ

สำหรับวันนี้...แม้จะดูเป็นเรื่องเล็กน้อย แต่เอก็ภูมิใจมากเสมอ เพราะที่ผ่านมาไม่เคยประสบความสำเร็จในการเผามันเลย ถ่ายรูปก็ตามสภาพเลยค่ะ คิดแค่ว่าดีใจที่ทำได้ก็เลยถ่ายรูปไว้

อยากจะบอกทุกคนนะคะว่า บางทีสิ่งที่ทำให้เราภูมิใจมันไม่จำเป็นต้องเป็นเรื่องใหญ่อะไรมากมาย

เพราะว่าท้ายที่สุดแล้ว การใช้ชีวิตให้มีความสุขมันไม่ได้เกิดจากความยิ่งใหญ่อะไรเลย

มันมาจากสิ่งเล็กๆ รอบตัวเรา แต่เป็นความรู้สึกที่แสนจะมีคุณค่าสำหรับเรา...ก็เท่านั้นเอง 💓

เหมือนกับ....
วันที่ร้อนจัด...ลมพัดมา...เราดีใจ
วันที่ฝนตก...เจอที่หลบฝน..เหมือนเห็นสวรรค์
วันที่เราสิ้นหวัง แต่เห็นคนที่ลำบากกว่า..
เราจะคิดว่าตัวเองโชคดีมากแค่ไหน

สู้ต่อไปนะคะ

และสำหรับพรุ่งนี้ ต้องรีบจัดคิวของตัวเองด่วน
เพราะลูกสาวคนโตบอกวันนี้ว่า...

พรุ่งนี้อยากจะทาน focaccia pizza ฝีมือคุณแม่
😅😅😅

ถึงจะยุ่งแค่ไหน แม่ก็จะต้องจัดเวลาทำให้ลูกของแม่ก่อนแม่ไปทำงานให้ได้

ยังไง....มารอดูกันว่า focaccia pizza ของเอ
จะออกมาหน้าตาเป็นแบบไหนนะคะ

Ashley, the baker
31's bite a craft

Dinner Rolls for dinner 😋

วันนี้ลองทำ dinner rolls นุ่มๆ ทานคู่กับ white sea bass ย่างพร้อมเครื่องเคียงเป็นมันฝรั่งและมะเขือเทศ หอมสมุนไพรไม่ว่าจะเป็นพาร์สลีย์สด ขิง กระเทียม และรสชาติที่ถูกดึงขึ้นมาด้วยเกลือทะเลและน้ำมันมะกอกชนิด extra virgin olive oil

สำหรับตัวขนมปัง เวลาทาน ทาเนยเข้าไปด้านในนิดหน่อย เข้ากันได้ดีมากเลย เหมือนเวลาไปร้านอาหารฝรั่งที่จะนิยมเสิร์ฟขนมปังให้ทานเล่นระหว่างรออาหารจานหลักมาถึง หรือทานควบคู่ไปกับอาหารจานหลักก็ได้

เป็นธรรมเนียมการรับประทานอาหารของฝรั่งที่น่าสนใจและเรียนรู้เหมือนกัน เพราะปกติคนไทยเราเวลาทานอาหาร จะนิยมทานจานหลักก่อน แล้วจึงตบท้ายด้วยของหวาน หรือขนมปังที่มีรสชาติ แบบที่เราได้ยินกันเสมอว่า "ทานของหวานล้างปาก"

และก่อนจะราตรีสวัสดิ์ในคืนนี้ อยากจะบอกทุกคนว่า ช่วงนี้เออาจจะยุ่งไปหน่อย แต่ก็จะพยายามอัพเดทของอร่อยๆ น่าทานมาให้เพื่อนๆ ติดตามและรับชมกันอยู่เรื่อยๆ นะคะ

Miss you all, always! 💓💓

Ashley the baker
31's Bite a Craft

Signature Bread แบบสนุกๆ 😍

เมื่อลูกน้อยบอกว่า อยากทานขนมปังซิกเนเจอร์คุณแม่ แต่ขอหน้าตาไม่เหมือนเดิม แม่ก็เลยจัดให้แบบเร่งด่วน น่ารัก น่ารัก สมใจ

น่าทานมั้ยคะทุกคน 💓💓💓

Ashley, the baker
31's Bite a Craft

Homemade "Pizza Hawaiian" at 31's

พิซซ่าฮาวายเอี้ยนสไตล์โฮมเมด แต่งหน้าด้วยวัตถุดิบตามใจชอบ แต่หัวใจสำคัญคือสัปปะรด แฮมไก่ ชีส และมะเขือเทศบด

พิซซ่าตัวนี้ทำแป้งทิ้งไว้รอตั้งแต่เช้า ด้วยความหิวอยากทาน ก็เลยบอกนักเรียนไปในระหว่างที่สอนว่า "วันนี้ครูจะทำพิซซ่าหน้าฮาวายเอี้ยน ครูอยากกิน เดี๋ยวเลิกสอนครูจะรีบไปทำพิซซ่า" 😂

ส่วนนักเรียนก็รีบอัพเดทครูใหญ่เลยว่ามีร้านพิซซ่าใหญ่มาเปิดแถวบ้านเราด้วย อีกคนก็แซวว่า "ครูมีคู่แข่งละนะครู" 😅

ครูก็เลยรีบตอบไปเลยว่า "ครูไม่กล้าแข่งหรอกค่า"

พูดถึงเรื่องการแข่งขัน เพิ่งจะสังเกตตัวเองเหมือนกันว่า "เป็นคนไม่ชอบแข่งขันกับใคร"

คนเดียวที่จะแข่งด้วย ก็คือ......"ตัวเอง"

แข่งขันในแง่ที่ว่า....

- วันนี้ฉันจะแพ้ตัวเองมั้ย
- วันนี้ฉันจะเอาชนะความขี้เกียจได้ไหม
- วันนี้ฉันจะเอาชนะความกลัวได้ไหม
- วันนี้ฉันจะเอาชนะความเหนื่อยล้าได้ไหม
- วันนี้ฉันจะเอาชนะความท้อแท้ได้รึเปล่า

ง่ายๆ เลย ถ้าเราเอาชนะทุกข้อข้างบนของตัวเองได้ นั่นคือ "การชนะที่แท้จริงและยั่งยืน" โดยไม่ต้องคำนึงถึงลำดับที่จากการแข่งขัน

เพราะคู่ต่อสู้เรามีเพียงคนเดียว...คือ "ตัวเราเอง"

เราจะพัฒนาได้มากขึ้นไปเรื่อยๆ เพราะจะไม่ต้องเสียเวลาอันมีค่าของเราไปกับการเพ่งเล็งคนอื่น 💓

ส่วนร้านพิซซ่าที่เปิดใหม่..........

ดูปากครูเอนะคะ

"ครูเอต้องไปอุดหนุนแน่นอนค่า" 😂😂

ถึงแม้ครูจะทำขนมหลายอย่างเป็น แต่ก็ยังชอบที่จะได้อุดหนุน เป็นหนึ่งในกลไกการขับเคลื่อนเศรษฐกิจในชุมชน มันรู้สึกดีนะคะ ไม่ใช่ว่าการที่เราทำอะไรเป็นแล้ว จะปิดโอกาสตัวเองไม่ให้เรียนรู้หรือสัมผัสรสชาติใหม่ๆ ในชีวิต

เพราะจริงแล้ว การได้ทานอะไรใหม่ๆ หรือแม้แต่อะไรที่เราเคยทานแล้ว แต่ตอนนี้ทำเป็นแล้ว พอได้กลับไปทานอีกมันเหมือนกับการลาพักร้อน เหมือนการไปท่องเที่ยว มันสนุกสนาน 💓

จะว่าไปก็เหมือนเฟรนช์ฟราย จะมีร้านเบอร์เกอร์ร้านดังที่ขึ้นชื่อเรื่องเฟรนช์ฟราย และจะต้องรอไปกินวันศุกร์เพราะเค้าจะมีโปรโมชั่นลด 50% เราถึงจะได้กิน เพราะถ้ากินวันอื่นมันจะราคาเต็ม (ง่ายๆ มันแพงค่ะ เวลาลูกอยากกินก็ต้องอด เพื่อไปกินวันศุกร์) 😅

แต่ตอนนี้เอค้นพบว่าเอสามารถทอดเฟรนช์ฟรายได้อร่อยจนคุณพ่อคุณลูกคอนเฟิร์ม จากที่เมื่อก่อนกลัวมาก ว่าทำยาก กลัวน้ำมันกระเด็นใส่ด้วย

แต่ตอนนี้เอลองเปิดประสบการณ์ตัวเอง ทดลองด้วยการใช้หม้อซุปเลย แต่ต้องเป็นหม้อแสตนเลสถึงจะคุมอุณหภูมิได้คงที่ น้ำมันต้องร้อนจัด พอควันขึ้น ก็รีบย้ายเฟรนช์ฟรายออกจากฟรีซมาใส่หม้อทันที

โปรดอย่าถามว่าเสียงซู่ซ่าของน้ำมันน่ากลัวขนาดไหน ก็ชนิดที่ว่าหย่อนปุ๊บต้องรีบเด้งออกจากตรงนั้นทันที

จริงๆ เทคนิคเฟรนช์ฟรายแช่แข็งได้มาจากคุณพ่อของสองสาวเองค่ะ ในฐานะที่เคยไป work & travel ที่ร้านนี้มาก่อน คุณพ่อบอกว่าเป็น station ที่ทำแล้วมีความสุขมาก แหงล่ะ ก็มันอร่อยเนาะ 😂😂😂

ส่วนเรื่องหม้อนี้ค้นพบจากความบังเอิญตอนที่ทอดเกี๊ยวห่อชีส กระทะไม่ว่าง หันไปเห็นหม้อซุปสแตนเลส ก็เลยเอาล่ะ ลองใช้ก็ได้มั้ง (ขี้เกียจล้างกระทะ) ปรากฏว่าหลังจากนั้นมา....ก็ใช้แต่หม้อสแตนเลสในการทอดอย่างเดียวเลย 💓💓💓

นอกจากร้านนั้น เฟรนช์ฟรายที่ทอดเอง ก็จะมีเฟรนช์ฟรายอีกร้านนึงที่เอชอบมาก ทานคู่กับเบอร์เกอร์เนื้ออร่อย ร้านไหนรู้มั้ยคะ....ก็ร้านลูกศิษย์ครูเอ คนที่แซวครูว่า "ครูมีคู่แข่งแล้ว" นั่นไงล่ะ 🤣

การทอดเฟรนช์ฟราย ของทานเล่นที่ดูง่ายๆ แต่พอได้ทานแล้ว เราจะรู้ได้เลยว่า เจ้าของร้านนั้นใส่ใจในคุณภาพแค่ไหน

เขียนมาซะยาวเลย ขอบคุณที่อ่านกันจนจบนะคะ

ก่อนจากกันขอทิ้งทวนว่า

"แข่งกับคนอื่นมันเครียด แต่ถ้าแข่งกับตัวเอง...คุณจะเครียดกว่าเดิม" ฮาาาาา

และ.....

อยากกินพิซซ่า "กด 1"
อยากกินเฟรนช์ฟราย "กด 2"

💓💓💓💓💓💓

Ashley, the homebaker
31's Bite a Craft