風森 Kaze Mori 居餐酒館屋, Kaohsiung Videos
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*溫故知新*
上次客人聽不懂什麼是舒肥法
所以搬出舊文說明一下
舒肥法到底是什麼東西吧！
在台灣各個餐廳都在舒肥舒肥聽了老半天，大部分的人認知就是低溫烹調，某個程度上來說，這個思考上並沒有太大的毛病…嗎？
我來簡單的做個說文解字。
#Sous vide 是法文的「在真空下」的意思，所以說，Sous vide cuisine就是只在真空狀態下烹調，這個才是所謂的舒肥法（但是我覺得Vide讀音跟肥差很多，所以我還是習慣直接叫他真空烹調法）
那麼我們印象中的流水機，這種做法應該怎麼稱呼？他的名字叫做「水浴法」—#Water bath ，水浴法不一定需要真空袋，只是用真空袋的時候，食品與水不會經過空氣一層，會更直接的加熱，更好控制熟度。
不過為什麼恆溫加熱棒，上面都會寫Sous vide？因為最初恆溫加熱棒出世的時候，就是為了提供給要用真空水浴法的師傅們使用，所以會在上面標注，不然其實一般的恆溫加熱器，水族器材就有了😂
那#低溫烹調 應該怎麼稱呼？
就叫「低溫烹調法」沒錯喔！
Low temperature cooking
低溫烹調法除了水浴法之外，還有#低溫氣蒸 、#低溫烘焙 、#油封 等等等一大堆做法！
所以為什麼我並不是很喜歡人家叫他舒肥，因為這種事情其實牽涉很多很細緻的事情，並不是可以一概括之！
#舒肥法 #你才肥你全家都肥
🌬️風森Kaze Mori輕食小館🌲
🏡地址：高雄市鳳山區文衡路66-4號https://maps.app.goo.gl/bCwsf44pELvqPU5f6
🕣營業時間：0730~1930最後接客🕣
🗓️四月份公休日：10、11、17、18
📞訂位專線：0937331713
💬官方LINE：@pgj4629o
https://lin.ee/gwmO4to
#早午餐 #高雄早午餐 #鳳山早午餐
#高雄美食 #鳳山美食 #火車站美食
#義大利麵 #燉飯 #咖啡 #甜點 #植物 #鳳山商工 #正修美食 #丼飯 #咖哩
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*溫故知新* 上次客人聽不懂什麼是舒肥法 所以搬出舊文說明一下 舒肥法到底是什麼東西吧！ 在台灣各個餐廳都在舒肥舒肥聽了老半天，大部分的人認知就是低溫烹調，某個程度上來說，這個思考上並沒有太大的毛病…嗎？ 我來簡單的做個說文解字。 #Sous vide 是法文的「在真空下」的意思，所以說，Sous vide cuisine就是只在真空狀態下烹調，這個才是所謂的舒肥法（但是我覺得Vide讀音跟肥差很多，所以我還是習慣直接叫他真空烹調法） 那麼我們印象中的流水機，這種做法應該怎麼稱呼？他的名字叫做「水浴法」—#Water bath ，水浴法不一定需要真空袋，只是用真空袋的時候，食品與水不會經過空氣一層，會更直接的加熱，更好控制熟度。 不過為什麼恆溫加熱棒，上面都會寫Sous vide？因為最初恆溫加熱棒出世的時候，就是為了提供給要用真空水浴法的師傅們使用，所以會在上面標注，不然其實一般的恆溫加熱器，水族器材就有了😂 那#低溫烹調 應該怎麼稱呼？ 就叫「低溫烹調法」沒錯喔！ Low temperature cooking 低溫烹調法除了水浴法之外，還有#低溫氣蒸 、#低溫烘焙 、#油封 等等等一大堆做法！ 所以為什麼我並不是很喜歡人家叫他舒肥，因為這種事情其實牽涉很多很細緻的事情，並不是可以一概括之！ #舒肥法 #你才肥你全家都肥 🌬️風森Kaze Mori輕食小館🌲 🏡地址：高雄市鳳山區文衡路66-4號https://maps.app.goo.gl/bCwsf44pELvqPU5f6 🕣營業時間：0730~1930最後接客🕣 🗓️四月份公休日：10、11、17、18 📞訂位專線：0937331713 💬官方LINE：@pgj4629o https://lin.ee/gwmO4to #早午餐 #高雄早午餐 #鳳山早午餐 #高雄美食 #鳳山美食 #火車站美食 #義大利麵 #燉飯 #咖啡 #甜點 #植物 #鳳山商工 #正修美食 #丼飯 #咖哩