一品活蝦

用甕煮的胡椒蝦，是台灣人發明的料理，下班後喝一杯、吃胡椒蝦的餐廳，從一九九○年代開始風行，既是本地特色，也是上班族們舒壓的好去處。可惜，後來因為成本高漲，不少餐廳不再主推泰國蝦，在菜單中加入白蝦、蝦餅等其它合菜料理，變一般餐館，台式活蝦居酒屋特色漸淡。

一品活蝦一路走來始終如一，致力將泰國蝦料理發揚光大，口味研發超過20種，全台最多。

「泰國蝦不是本地蝦種，但是台灣蝦農克服環境，把泰國蝦養殖成功，實在厲害！現抓現煮的泰國蝦，母蝦膏肥、公蝦大隻，蝦子新鮮是做餐廳的基本原則，手藝變化考驗廚師的真功夫，如何克服逆境，讓消費者永遠不會膩，把泰國蝦料理在地化，打造台灣獨有的飲食特色，上下游共榮，這才是我認知的職人精神、台灣精神。」創辦人蕭文明說。

除了口味眾多的活蝦料理，其他海鮮、牛豬雞料理、以及各式雞湯，也備受歡迎，在紅燈籠下、坐木椅吃好料，這種氣氛深受國內外食客肯定。從小攤到有店面，從台北開到台中，到2018年為止，一品活蝦兩岸共8家店（台北4家、新竹1家、台中1家、桃園1家，海外也有1家），但外界不知道的是，他的成功並非完全一帆風順。

創業精神：貴人教我的事

蕭文明剛在東區擺攤時，很多人不看好，除了父親全力幫忙，還有不少貴人幫忙，像一位客人廖大哥的話，讓他永遠銘記在心。

「那時，廖大哥的生活也不是很好過，但是他每次走過我的攤子總是問我：『阿弟仔，今天生意怎麼樣？』生意不好，他就掏兩千塊、包蝦。我問他說要包這麼多給誰吃？他說是包給他牌友吃！廖大哥跟我說，不要忘記你苦的時候，有人曾幫過你，以後你有能力，希望你也能幫助需要的人，也許有一天，你幫的人會幫到自己。這就是社會風氣。」

事業挫折

2010年時，一位金主力邀蕭文明前往廣東做生意，技術入股不用出資。「一開店生意就超好！一份胡椒蝦38塊人民幣，一天能賣一萬五，哪知道，合夥人玩股票慘輸，最後連薪水都發不出來，拼了四年一場空！現在珠海蓮花路上的餐廳，幾乎都賣一品胡椒蝦，那就是我開創的！」

合夥投資生意被騙，蕭文明回台力守忠孝店攤子，努力拼分店，2014年陸續開了市府店、市民店。「有些老同事別人可能不會用，但我把他們當成寶！」飯店習藝、混過兄弟的蕭文明，只在意料理的精緻度，不在意員工學經歷，更生人、愛玩的孩子、失業的人……只要肯學就教，薪水也敢給，十幾年前，沒經驗的新人起薪就3萬5起跳。

對人信任、管理放任的風格，一度讓經營出現危機、分店開不成。

「做攤子的時候，員工不多，請假遲到沒規矩，員工臨時打電話說要晚來、請半天假，反正我頂得住，我都跟他們說，沒關係，那你趕快來！」但隨著分店拓展，開到第4家店時，員工更多，紀律散漫，運作不順，他決心改革，讓出缺勤制度化，怎料一些不想被管的員工叛變。

「我的一個廚師被挖走去外面開店，他還帶走一些人，更把我的料理手法外流。那時四號店『市民店』剛開，我一個人頂內場，從其他店調幾個員工來幫忙顧外場，才撐過這場危機。」

傷心的蕭文明看透人性，那次危機後，他決心發展SOP程序，一甕一醬料，保護know how，「現在的老員工，在那時都很挺我，主動取消休假幫我，不然店真的開不成！經過這些事，我深深體會，走了一些不好的，留下來就是真心的、知道誰是真心對你，沒有他們就沒有今天的一品活蝦。」

未來願景

隨著2018年10月桃園店開幕，在集團加快腳步發展同時，蕭文明在今年年初做了一個重大決定，改變獨資作法，開放做滿3年的員工入股，讓員工也當股東，反應熱烈。

參加入股的市府店店長Ruby：「我在這裡做5年，老闆蠻敢給的，平常業績一達到就有獎金，而且各店營收透明化，我們都很相信他。」

在忠孝店工作6年的廚師傑哥則說，「我是中年轉業，剛來時根本不會下廚，老闆教人很有耐心，不太發脾氣，大家相處自在；一聽說開放認股，我們都很支持，因為店有賺錢啊！」

入股門檻訂在25萬，這是一品活蝦當年的創業資本，蕭文明向父親借了20萬，另外5萬是自己身上的周轉金，「能走到今天，成功不是靠我自己，我從無到有是25萬！我想讓員工也有存錢的機會！這些資深員工都像我當年一樣，沒什麼厲害的學經歷背景，都是奮青，有他們一起努力，我相信集團可以走的更遠更好。」

一品活蝦創業年表

2003 忠孝店創始店（台北忠孝東路頂好後面巷弄小貨車擺攤活蝦）

2010　板橋店

2006～2010　前進大陸珠海開店大紅，因合夥人投資股票失利倒閉，如今當地蓮花路許多餐廳都提供「一品胡椒蝦」菜色

2013　市府店

2014　市民店

2017　深圳加盟店
　　　台中加盟店

2018　新竹店

　　　桃園店

（品牌故事撰稿紀錄： 影巷26號工作室）