良麵館

已是大叔級別の老闆

一早看到IG後台留言

迷迷糊糊看完吃播短視頻

剛開始還真的不知道米妮是誰？

Google了一下才知道是

韓團 (G)I-dle的女主唱😂😂

結果 女鵝比她老爸還興奮

因為女鵝是她的粉絲🤣🤣

#謝謝幕後工作人員推薦喔

#也謝謝米妮喜歡良麵の涼麵😄😄

https://www.instagram.com/reel/C63j7KYSklP/?igsh=MXRncnY2NGxvd2ExbQ==

辣椒紅不紅？
辣椒不紅蘇丹紅很紅🤣🤣

最近蘇丹紅又浮上檯面了
之前蘇丹紅事件、記得是「添加在鹹鴨蛋」
這次換成辣椒、咖喱、胡椒粉⋯

老闆 翻到2016年去摩旅找辣椒的時候
到了新疆 伊寧 在市場尋找的時候
看到的乾辣椒（如圖一、二）
其實也是蠻紅的😄😄

不過後來回到台灣
不管是自己找的渠道還是進口商試用
到手的辣椒其實都是暗紅色
研磨完顏色都暗橘色、暗褐色、
製成辣椒油也都是深褐色、
辣椒油要變紅 往往需要3～5天的時間！

還好
一直以來 老闆選食材先挑貴的下手
太便宜的、顏色太鮮豔的、規格太一致的
都很可能有問題！
也不在老闆選項之內～

希望每一次的食安事件
除了能揪出不良廠商之外
也希望消費者能進一步對食品安全有更進一步的認識！

消費者可能也要認知到～
食物製成後的原味、原色可能不是那麼討喜

便宜不會有好貨
太便宜一定有爛貨🤣🤣

芋泥不是紫色其實是淺灰色
鳳梨醬也不是金黃色
草莓醬不是紅色
鍋燒麵加辣椒粉湯不會一下子變紅色
釀造醬油其實打開聞不是那種醬油香
·
·
·
·
這些其實都慢慢變成老闆骨子裡面看待食物的DNA

希望不管是廠商、店家、消費者
可以從每次的食安事件中學習到更多！！

#其實有時候顏色是跟產季與製成時間放置多久有關

#韓式泡菜的辣椒粉來源是韓國不是中國
#廠商也不是新聞爆的不良廠商✌️

闆娘說：我們越來越不努力賺錢了😭
老闆說：但我們越來越認真生活了🤣🤣

今日已完售
謝謝大家 寒冷的早晨外送還不停歇

預告一下、
3月1日開始 睽違4年
良麵要稍微調整價格咯
附圖有新菜單 請參考

再次先感謝 新老顧客的支持

#一食入魂の良麵

#老闆其實是提早打烊去做復健😱😱

良麵 明天開始休年假咯～

老闆&闆娘 先㊗️大家
🐲龍年吉祥 幸福龍來🐲

新的一年
良麵經營來到第八年了
這一路走來
有歡喜 有血淚
有付出 也有收穫

最近得知身邊的幾個朋友親屬
走得很突然
傷感之餘 還是希望大家能保重身體
注意身體的一些警訊
必要時 做健康檢查

老闆&闆娘
這一年也很認真的運動 爬山 跑步🏃
也設定了一些目標
希望可以透過遵循漸進的訓練
提升自己的體能&健康指數

另外再提醒大家
3月份開始
涼麵大部分品項調漲5-10元喔～
其實12月份現場就開始公告
不過 還是被很多老客人嘲笑～
你們也終於要漲價了齁😅
咦、明年三月才漲也太早通知了吧⋯⋯
老闆不想 老客人來消費才知道漲價了
所以早早通知大家

希望大家能知悉 並且理解🙇

Anyway～

希望大家龍年都能健健康康💪

#一食入魂の良麵

老闆帶 闆娘 進廠維修～

然後聽說寒流要來～

可能維修完

再帶闆娘去看櫻花🌸

休息個幾天～

謝謝大家

義賣結案了
==========
義賣總瓶數：120瓶
義賣金額：3萬元整
已經在昨日全數捐給門諾基金會🎉

再次感謝所有親朋老友的支持🙏

讓老闆可以鬆口氣來迎接2024的到來😭

每年的義賣活動
都是一場考驗
考驗著老闆一一登記一一聯繫
耳提面命客人來取辣椒油的耐心！！！

有時候，幾次聯繫不到客人或是客人幾天不回覆～

老闆總是會想～
這辣椒油要不要留？？？🤔🤔

* 留著、萬一客人不來取？
* 不留、萬一客人突然來取？
* 客人要是太晚來取，
前面早就付款的客人會不會想
良麵怎麼還沒貼出捐款匯款單？？？
* 一直聯繫客人來取、
會不會讓客人覺得很煩？

想到這些就好「啊雜」。。。

前幾天「啊雜」的時候
念頭一轉～～～
想到在門諾醫院的那些老人家。。
頓時覺得，這樣的心煩意亂在他們眼中
似乎微不足道～

幸福、是比較出來的
換個角度想～
我跟闆娘還能這樣的為了義賣捐款而操心
似乎 也是幸福的！！

這樣的操心～真好～

2023 再次謝謝大家的支持

2024良麵 會繼續努力！！

#一食入魂の良麵
#一所懸命の匠心

#祝大家2024新年快樂🎉🎉

#老闆全家可以繼續爬山也是幸福的😄😄

這種寒流來襲的天氣

業績不好的部門

吃個涼麵

當作處罰 也是剛好而已🤣🤣🤣！

（純屬玩笑啊）

#認真的公司昨晚打來詢問今天能不能外送

#老闆跟闆娘原本打算去泡湯♨️的說

#一食入魂の良麵

#辣椒油義賣快結案咯還沒領取的快來喔

良麵～己所欲 施予人 PART 6

前段日子
炎熱的11月
讓 老闆&闆娘
忙到以為還沒到做辣椒油的時候～

直到前幾天
有位客人打電話來
說 先前來店裡消費
很喜歡我們的辣椒油
得知我們年底有開放辣椒油義賣
他開始等待～

好不容易 時候差不多了
他打電話來問～義賣什麼時候開始
老闆才意識到
原來年底 早已來到！

又是一年即將結束
老闆&闆娘
感謝這一年 大家的支持
透過義賣辣椒油
希望可以透過集合大家的力量
為 偏遠地區醫療
盡份心力～

==========================
老樣子
需要的朋友請在留言處+1
並且粉專私訊 『聯繫電話』及『數量』

另外
為考量部分老客人購買習慣
保留部分現場購買

#良麵辣椒油義賣第六屆

#萬物齊漲但價格250元不變
#義賣結束後會公佈轉帳明細
#款項全額捐贈花蓮門諾基金會

～單攻北大武～

在一個環境久了
會忘記自己許多的本能
也會漸漸忘記
那個曾經很拼搏的自己

不斷的把原本的自己習慣領域打破
讓自己跳出舒適圈
並再次重塑生活領域

這是老闆的想法～
工作上如此
生活上也是

夜半獨攀
百岳單攻

這些幾個月前
老闆想都不敢想的事
也不敢做的事～

趁著夜黑風高🌛
趁著熱血流淌
就這樣 把它給完成了

過程很艱辛
收穫很美好～
也見識到台灣五嶽的 險&美

紀念一下
給那個不放棄的自己💪

雙十國慶連假

今天7號有營業

休 後面三天喔～

#連休三天過動老闆爬山去

#這次南橫三星塔關山

#附圖是中秋連假の雲嘉五連峰

小犬來襲 風大無雨

良麵
正常營業 喔！

#不營業那些想吃良麵買不到的客人怎麼辦🤣🤣

中秋假期
連休三天囉
～謝謝大家～

良麵～老闆熱血ing

年近半百
能再熱血的事情 似乎越來越少

週一到週六
滿滿の外送單&來客
是老闆熱血的來源

週日休假時
早上4點起來 去爬山
則是老闆另外一個熱血方式

每天開門做生意
07:30～18:30收完 已經很累
休假還不躺平
拉著闆娘&孩子 再去群山走走
讓身邊的朋友想不透～

可是老闆就是愛

老闆 愛上的
除了 山上的美景

還有那個
登山路上一路辛苦陡上
但 不放棄攻頂の自己💪💪

#謝謝一直支持良麵の大家

#週末有機會群山見😄😄

#本週再戰尾寮山

即使 風小雨歇

老闆 還是要放

～颱風假～

#明明就是昨晚追劇耍廢太晚睡起不來🤣🤣

真的 很難得
在地的高雄美食
可以如此完整的 呈現在大眾的眼前
（而東南亞也準備出版）
（日文版也在籌備中👍）

三年半前 作者Roger的熱情邀約
成就如今『雄合味』裡面 良麵館的篇章
並感謝 Roger親自贈書

在後疫情 時代
我想 高雄在地的餐飲業
更需要像這樣的完整介紹
讓 高雄各式美食的 點、線、面
得以完整呈現

值得推薦 的 高雄美食聖經👍

飽島不藏：美食郭銘哲
https://www.facebook.com/foodierogerkuo

我的第六本全新著作｜《雄合味》
2023.07.05，木馬文化出版

#

2007年在誠品開設飲食專欄「高雄味道」時，即同步設定了，希望日後能完成一系列的「南風土食」書寫計畫，南風透，土食親，以熱熱鬧鬧的地方性特色飲食為載體，書寫南方諸城風土吃喝，高雄是衝鋒陷陣的本營。
首部曲是2013年出版的《雄好呷》，睽違十年，姊妹作、同時也是系列書寫第二部曲的《雄合味》，終於即將問世，6/27，開始預購，7/5，正式出版。

#

這次新書全名是《雄合味：橫跨百年、包山藏海，高雄120家以人情和手藝慢燉的食飲私味》，延續上一本創作邏輯，但這次要帶你走進更深、更廣、也更多元的高雄飲食文化，探索挖掘全新的120個店家。
在這個時間點，「百年」也有其時代意義，因為2020年是「打狗」正式更名為「高雄」的第100年，而明年2024年，則是高雄街升格為高雄市的第100年。百年來，這座移民城市人和物來來去去，留下的飲食足跡，都是曾經在高雄好好生活過的證明。
因此這本書裡的百年，講得是「人對土地持續有愛，在食材面前始終懂得身段柔軟」。在接收了風土給予的理解和愛之後，在人情和手藝間去轉換出裡高雄飲食的層次和風貌。

#

書名我五年前就想好了（笑），必須延續上一本書的命名脈絡，好記又貼近南部生活的真實氣味，因而浮現出了「合味（ha̍h-bī）」二字，因為在高雄，吃到好吃食物欲讚歎時，常聽到的詞反而不是好吃而是合味。
以「契合度」來定錨，「合」字，也是想精準傳遞出一種長久以來，藉由集體意識所匯聚出的在地認同感，在土親的鮮味裡，生活的況味裡，人情的滋味裡，我們長出自信。東西好吃是必然的，但更重要的是「做自己」──口味不迎合，要迎要合，也是你來，不是我改。
（「合味」其實有分純台文和台語華語共通的通俗唸法，合味是偏後者，方便讀者能更快速的就字面去理解，非常謝謝順聰老師協助釐清。）

#

因此這不只是一本精準的在地飲食指南，更以味為引，想嘗試找出橫跨百年以來，在時代、山海、區域、手藝與人情之間的最大交集。從《雄好呷》到《雄合味》，這是專屬於高雄人的百年「好」、「合」。
萬分感謝Hally Chen、毛奇、蘇凌、劉書甫、葉怡蘭、陳愛玲的暖心推薦（依姓氏筆畫排序），
他們都是在台灣飲食書寫這個領域，其中幾位非常優秀我非常喜歡的前輩和創作者們。也感謝怡蘭老師、愛玲老師、書甫惠賜的推薦文。

#

裝幀設計依舊出自老搭檔 誠美作 Honest Pieces 謝捲子之手，小捲太強，封面整個又台又美又派（作者大心），後面的手繪地圖也好開心能再次跟插畫家陳宛昀合作，謝謝特約主編欣蓉和主編佩璇，妳們辛苦了，也謝謝木馬文化社內整個團隊共同催生出這本書（鞠躬）。
《雄合味》和《雄好呷》一樣，都在夏天誕生，出生日期只差一天，暑假邀請大家再來高雄繼續吃喝，兔年解封了，願每個人也都能繼續吃好喝好，一兔疫情之憂。

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《雄合味》，7/5（三）正式出版，全面上市！
【插播快報】7/4仍在預購期，再刷！！
#雄合味
#無書腰立體書封在留言框

6月22日 週四
端午節
先祝大家 端午安康～

然後
週五～週日 良麵 「都休息」
不要白跑一趟！

🪫老闆要去山上充電

🔋充電回來再繼續夏日戰鬥模式💪

#一食入魂の良麵

#夏至真的忙到爆

今天來了兩位大姐～

進店就是衝著闆娘說
妳們禮拜天都休息喔🤔
週日來沒看到妳們開門營業～～

闆娘
也很配合的說～
對啊，禮拜天固定公休～～～

然後 大姐說話了～
齁 前幾天（週六）在朋友家
吃了一口你們家涼麵
真的很好吃～～～～～～
隔天就趕快跑來吃
想不到禮拜天沒開
今天就趕快再帶人來吃🤣🤣

吃完後
大姊跟朋友不忘再外帶二份
說要帶回去給家人吃的～

老闆說
天氣熱 記得買回去可以先冰起來
晚上吃更好吃～
妳們住附近嗎？

大姐才說～
我們專門從楠梓跑來吃的😱😱

楠梓跑來吃良麵
真的 有嚇到老闆🤣🤣
都開快7年了
客人還那麼熱情～～～

好感動啊😄😄

#前幾天也有個客人一天跑來買二次
#說朋友說看了覺得很好吃請她幫忙買

#天氣熱人手不足
#記得線上先預訂
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#圖文不符😂😂

清明連續假期

復興店
週日～週三 休四天喔

鳳山店
週日、週二、週三休息
週一有營業～

#老闆女鵝回來休假休多天一點

#換鳳山店週一服務大家💪

昨天下午
突然有位女客人來店 看了一下店內
問闆娘 有咖啡豆嗎？
闆娘很訝異的回
我們這裡是賣涼麵的呢～～～
客人回覆～我知道是賣涼麵的
以前 來買過咖啡豆！！！
詢問未果 客人也徑行離開咯

老闆想～
應該是良麵創業初期
老闆 咖啡烘豆師 夢未滅

白天良麵 涼麵～
晚上咖啡 烘豆～
交替支撐著 家庭的開銷
偶爾 店內會上架老闆的咖啡豆～
應該是
有買過咖啡的客人吧！！

但 由於没受過有系統性
較全方面烘豆技術學習
老闆 對於 自己烘出來的豆子
總是沒把握～
受不了 自己吹毛求疵的個性、
後來 咖啡豆 也以 自己品嚐為主
鮮少販售！！

即使 這批次豆子
跟闆娘 有驚艷到～
水洗豆以及日曬豆應該有的酸、甜都有、而且香氣十足！

不過 老闆 也覺得
應該只是這次進的咖啡豆等級比較好
比較貴的原因吧
烘豆的參數 大致沒更動過！！

不禁細想～～

有時
食材材料『貴』
確實有它『貴』的價值

辣椒油 某些香料
用上的是一般價差4、5倍等級的香料

良麵醬汁 選用釀造食材
比市面上一般調味料多近一倍的成本

韓式泡菜 選用的是進口韓國辛香料

良麵的免洗筷 用的是可重複使用的稻殼筷
。
。
。

在老闆心中
這些原材料 貴 是值得的！
不只
風味上能達到老闆的要求，
製程上也讓老闆安心！

有時 老闆會想
這樣的良麵 或許
賣的 不是 涼麵～
而是 『安心』吧！！

#一食入魂の良麵

#老闆碎碎念

寒流來襲
接到 海軍軍官學校的外送

女鵝說：爸！
冬天吃涼麵 是不是軍官學校的
訓練項目之一🤣🤣
考驗 學生的耐寒程度🥶🥶

還是晚上要吃的

送達時看到不只有涼麵還有冷飲
年輕人真勇啊😂😂

#一食入魂の良麵
#再怎麼冷也要吃～
#親愛精誠

年
都過完了

心
怎麼還留在後山
泡著溫泉♨️😇😇

#心該收假了🤣🤣

#一食入魂の良麵在後山

今天初六 良麵 復興店 小開工

冷氣團報道

不怕冷的 記得來吃良麵
怕冷的 嘴饞也可以來吃了啦😄😄～

復興店27（五）到31（二）都有營業
鳳山店30（一）開始正常營業

#然後老闆2月1日週三避開人潮要去南橫南迴走走

今年 這日子真的不容易～

這是最近 從各行各業朋友聊天
老闆最常聽到的一句話
也是老闆這一年以來的體悟

但 也就因為這樣
今年的義賣活動
老闆&闆娘很認真的在介紹
力所及之處 不放過任何一個機會
心想 多包裝些 那些需要偏鄉的老人家
就可能多一分照顧～
畢竟 大環境 那麼難～

今年
在疫情&景氣 雙重壓力之下
還是謝謝大家
讓義賣活動可以完美的劃下句點

義賣總金額：
共120瓶 3萬元
加上 Nick王先生 再次多捐1500元
總計 31500 在日前
已全數匯給 花蓮 門諾基金會

每一年 完成義賣的同時
是新的一年2023的即將到來
也是 良麵 第七年的開始～～

新的一年
良麵 如故 照舊
以
一所懸命の匠心💪

為大家 獻上
一食入魂の涼麵

#義賣的結案新年的開始
#謝謝大家一路的支持

#簡單而不簡單的良麵

良麵～己所欲 施予人 PART5

10幾年前
那時 老闆還在大陸東北打拼
記得
在一個冬季下雪天的日子
偶然間
在網路看到花蓮門諾醫院募款的資訊

對於外籍牧師來台願意奉獻所有
為幫助 台灣偏鄉醫療做出貢獻
老闆 單純感到敬佩
所以 當下記下門諾募款帳號資料
心想著有機會回台灣再來辦理捐款事宜
但
就這樣 忙忙碌碌之間 忘了這事
後續 捐款這件事情
也就隨著時光逐漸淡出老闆腦海

直到
六年前開始經營 良麵
在隔年 良麵 經營狀況逐漸穩定後
老闆 心想似乎可以做一些事來回饋 社會

就這樣
每年 辣椒油義賣
全額捐款給 花蓮門諾醫院的念想
浮上了心頭
一直到今年 算是第五年了～

有時候
老闆心想 只有辣椒油
大家是不是 會有吃膩的一天？？
就跟 老闆擔心 大家總有一天
會吃膩 良麵 一樣？？？

萬一 大家開始吃膩了
那麼
義賣怎麼辦？
良麵怎麼辦？

想到這裡
老闆跟闆娘
就開始哈哈大笑了起來😄😄～

人生有很多擔心的事
但 最不需擔心的好像就是這件事
因為
擔心也沒有用～

『認真做』、『用心做』
就對了！」

==========================

老樣子
需要的朋友請在留言處+1
並且粉專私訊 『聯繫電話』及『數量』

另外
為考量部分老客人購買習慣
保留部分現場購買
今年線上預訂 限60瓶

無特殊原因 逾時未取 則不予保留
謝謝大家配合&支持🙏

#良麵辣椒油第五屆義賣

#萬物齊漲但價格250元不變

#義賣結束後會公佈轉帳明細
#款項全額捐贈花蓮門諾基金會

良麵-涼秋良秋

天
終於微涼了
今天早上出門
老闆 很深的感受～

老闆 最愛每年這個季節
有點忙 又不會太忙

在忙碌了大半年後
身體 總算可以好好歇息

不過
今年 近期事情真的太多

從年前開始身體受病毒感染的母親
一直往返醫院檢查 開刀
直到近日 終於可以逐漸擺脫輔具
逐漸可以自行慢步走路
【真的太高興了～～～】

滿18歲的女鵝
順利的考上理想的學校
獨自一人北漂打拼
為了自己將來的目標而努力著💪
也更體諒父母的苦衷
【老爸肩上的擔子更重了～～～😭】

青春期的兒子
就是每天要跟父母戰鬥
鬥智 鬥勇～
【現在的父母真的不好當啊～～～😮‍💨】

還有突如其來 受人之託
接手照顧二隻 巨大的陸龜
忙上忙下 佈置新居
照顧好新來的貴客
【老闆全家都是爬蟲類愛好者～🐢🦎】

事情很多 忙碌之餘
正面一點來看
每件事都似乎朝著更好的方向來走

而暫時沒有看到希望的事
老闆 也相信會有
柳暗花明的一日到來～

接下來
就是準備開始著手
年度的辣椒油義賣咯
由於這幾年疫情影響
所有的食、耗材成本都漲了許多
有些食材 變成取得更不易
所以 提前準備 提前聯繫 提前吩咐
以便如期開始統計～～～

#天始涼泡菜湯麵11月開始上線

#一食入魂の良麵

#良麵如舊

#日復一日年復一年

最近 下午兩點過後
固定有個小姐
來復興店 買一個小原味加蒜
因為太常來買
昨天 一看見她 老闆就準備打包給她
小姐後來才說
她是居家看護人員
目前照顧的這個伯伯
很愛吃良麵家の涼麵
幾乎快要天天來買了

但是後天開始就沒辦法來買了
因為伯伯家 改請外籍看護
外籍看護初來乍到
不懂得怎麼來買涼麵⋯
老闆問了一下得知伯伯住渤海街附近
心想說要是伯伯真想吃
下午要是不忙
偶爾幫伯伯送去或許也可以

今天居家看護小姐又來買了
她說
明天她會帶外籍看護來買涼麵
伯伯家人會買台腳踏車給看護用

因為伯伯有交代
換了看護 良麵の涼麵還是要繼續吃
🤣🤣

伯伯跟老闆一樣
超級愛良麵の涼麵

#一食入魂の良麵

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老闆今日行程

06:40市場採購

07:30到店開班

09:20開始營業

13:20完售

14:00開始手作辣椒油
（手臂上滿是灼熱感）

18:50完成製作

19:30清潔完畢準備離開💪

雖然 客人您
來買良麵只需5-10分鐘

但是 我們
前後準備卻需要好幾個小時！

簡單而不簡單の涼麵

謝謝您不離不棄！！

#最近雞胸肉被廠商限制採購量
#堅持新鮮土雞寧缺勿濫
#買不到的客人請見諒

#一食入魂の良麵

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疫情當頭の年代
好好珍惜 客人對我們的信賴～

天未亮
老闆 就起個大早來備料 煮麵～

雖然 只是個賣涼麵的
但
敬業精神 一定要有～😄😄

#謝謝今日預定の朋友們

#團體大量訂餐良麵三家店都行☑️
#但一定要提早預訂～
#下週三輪到加工出口區

#一食入魂の良麵在夏天

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郎客 啊

老闆是友善沒錯、

但是⋯⋯

身上只有汗流浹背 的 汗味啦🤣🤣

#南部人の人情味

#要先感動自己才能感動別人

#一食入魂の涼麵

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