Bonny hgd2

Борщ с черносливом, фасолью и копченой грудинкой

Фруктовый и одновременно чуточку дымный вкус чернослива хорошо ладит с любым копченым мясом и создает канву рецепта. Бульон может быть любым: с курицей суп получится легче, а вкус прозрачнее. Говядина и свинина уводят в сторону брутальности. Заправку можно взять классическую, из сметаны, а можно немного покреативить и добавить пропущенный в мягкий козий сыр печеный чеснок, который потом в виде кнели выложить в тарелку на поверхность супа.

📄 Потребуется

➡️ Курица ... 1 штука
➡️ Сельдерей ... 1 стебель
➡️ Морковь ... 3 штуки
➡️ Репчатый лук ... 1 головка
➡️ Чеснок ... 6 зубчиков
➡️ Красный лук ... 2 головки
➡️ Петрушка ... 30 г
➡️ Лавровый лист ... 2 штуки
➡️ Черный перец горошком ... 6 штук
➡️ Помидоры ... 400 г
➡️ Свекла ... 1 кг
➡️ Чернослив ... 200 г
➡️ Консервированная фасоль ... 400 г
➡️ Растительное масло ... 50 мл
➡️ Белокочанная капуста ... 400 г
➡️ Соль ... по вкусу
➡️ Копченая свиная грудинка ... 200 г
➡️ Молотый черный перец ... по вкусу

1) Курицу залить пятью литрами воды, бросить в ту же кастрюлю одну луковицу, одну морковь, стебель сельдерея и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить пламя, бросить в кастрюлю стебли петрушки, с которых оборваны листья, лавровый лист и черный перец горошком. Варить на медленном огне два часа, периодически снимая пену и жир. Если варить бульон на говяжьих и свиных костях, то это три часа; кости предварительно можно запечь в течение получаса при температуре 220 градусов, чтобы усилить вкус и избавиться от лишнего жира. Готовый бульон процедить через мелкое сито.
2) Свеклу почистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Точно так же поступить с двумя морковинами и капустой. Красный лук нарезать тонкими полукольцами. Копченую свиную грудинку — мелкими кубиками.
3) В глубокую сковороду плеснуть растительного масла и высыпать туда же грудинку, жарить до тех пор, пока она не начнет покрываться бронзовой корочкой. Тогда высыпать в сковороду лук с морковью и свеклой, перемешать и тушить примерно двадцать минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить мелко нарезанные помидоры, чернослив и тушить еще пять-десять минут.
4) В большой кастрюле соединить бульон с овощами и грудинкой, добавить капусту и варить двадцать минут — полчаса, после чего высыпать в борщ фасоль, посолить и поперчить и варить еще десять минут.
5) Мелко нарубить листья петрушки, раздавить чеснок и вмешать зелень и чеснок в борщ. Снять с огня и подавать со сметаной. Или мягким козьим сыром.

#Супы #Украинскаякухня