CookBlend

Капусняк - дуже сезонна перша страва, що незмінно асоціюється в нас з холодом за вікном та домашнім затишком. Вам знадобиться квашена капуста, яку варто перед приготуванням вимочити у холодній воді, щоби забрати трохи кислоти. Ми пропонуємо вам рецепт м’ясного капусняка але можна приготувати також капусняк без м’яса.

3 л води
600 гр свинини без кістки
або 800 гр свинячих чи телячих реберець
3 картоплини
400 гр квашеної капусти, вимоченої та відтиснутої
3 ст. л. пшона
1 велика цибулина
1 морквина
2 ст. л. олії
лавровий лист сіль, перець
1
Вимити м'ясо, покласти у каструлю з водою, довести до кипіння, зняти шумовкою піну і варити протягом 1.5 год. Коли бульйон звариться, м'ясо, при бажанні, нарізати меншими кусками або відділити від кістки.

2
Дрібно нарізати цибулю, моркву нарізати дрібною соломкою і пасерувати на олії, поки цибуля не стане прозорою. Додати квашену капусту і готувати разом, помішуючи, декілька хвилин на середньому вогні.

3
Почистити картоплю і нарізати. Промити пшоно. Покласти картоплю та пшоно в киплячий бульйон, додати лавровий листок та чорний перець горошком.

4
Додати капусту, посолити і готувати 15-20 хвилин.

Рецепт класичних хінкалі – це грузинські хінкалі. Приготувати хінкалі не так просто, як здається, головна хитрість тут в умінні загортати хінкалі зі складочками.
Тісто для хінкалі схоже на тісто для добре відомих нам пельменів. Рецепт хінкалі українською залишає вибір м'яса за вами: яловичина, свинина або баранина.

500 гр борошна
250 мл охолодженої води для тіста
600 гр яловичини
150 мл води для фаршу
1 велика цибуля
1 ч. л. зіри
1 ч. л. червоного перцю
Чорний перець
Сіль
Кінза
1
Просіємо борошно, додаємо холодну воду та сіль. Поступово замішуємо досить туге та пластичне тісто. Накриємо його рушником та залишимо у прохолодному місці.

2
Для фаршу краще взяти яловичину з жирком. М’ясо перекручуємо на м'ясорубці через велику решітку. Подрібнюємо цибулю, кінзу. Солимо та додаємо перець і зіру. Фарш ретельно вимішуємо.

3
Щоб начинка для хінкалі була соковитою, у фарш додаємо досить велику кількість води. Фарш ще раз ретельно вимішуємо та поставимо у холодне місце на півгодини.

4
З тіста зробимо ковбаску та розріжемо на рівні 15-17 шматочків. Кожен шматочок розкачуємо в тонкий корж завбільшки з блюдце.

5
У центр коржа покладемо 1-1,5 ст. л. фаршу, потім зберемо тісто акуратними складками по колу. У класичних хінкалі має бути не менше 19 складок!

6
Стискаємо складки в центрі, притискаємо щільно, так щоб під час варіння не витік бульйон. Частину тіста відрізаємо ножем, але залишаємо охайний хвостик, щоб під час їжі можна було взяти за нього хінкалі.

7
Закип'ятимо воду, посолимо. Розмішаємо її так, щоб був вир, опускаємо хінкалі по одному та продовжуємо помішувати лопаткою, щоб вони не злипалися.

8
Варимо на сильному вогні протягом 15-20 хвилин, доки хінкалі не спливуть хвостиками вниз.

9
Виймаємо хінкалі за допомогою шумівки, посипаємо чорним перцем, ароматними травами та подаємо до столу.

Їсти хінкалі потрібно руками, тримаючи за хвостик. Обережно відкушуємо збоку та випиваємо м'ясний бульйон, потім відкушуємо в різних місцях разом з м’ясом. Хвостик залишаємо.

Рецепт хінкалі з м'ясом не єдиний, іноді готують хінкалі з сиром або грибами.

Смачного!

Гречаники – традиційна страва української кухні. Готують гречаники у духовці або на сковороді з гречаної крупи та інших продуктів. У складі може бути м'ясний фарш, гриби або овочі.

200 гр свинячого фаршу
200 гр курячого фаршу
100 гр гречки
2 ріпчастих цибулі
2 ст. л. томатної пасти
1 яйце
5 ч. л. пшеничного борошна
1 ч. л. цукру
Сіль
Перець чорний мелений
Олія рослинна для смаження
1
Варимо гречку у воді у співвідношенні один до двох, охолоджуємо.

2
У глибоку миску кладемо весь фарш та відварну гречку. Розбиваємо сюди яйце, солимо та перчимо.

3
Доповнюємо продукти однією дрібно нарізаною цибулиною. Перемішуємо та посипаємо двома чайними ложками борошна. Знову вимішуємо гречаники до однорідності.

4
В окрему миску кладемо дві чайні ложки борошна та розмішуємо його з сіллю та перцем.

5
З готового фаршу ліпимо акуратні котлетки. Обвалюємо їх у суміші борошна з сіллю та перцем. Викладаємо гречаники на розігріту сковорідку з рослинною олією та смажимо з обох боків до рум'янцю.

6
В іншій сковороді обсмажуємо цибулю, що залишилася. Доповнюємо її томатною пастою.

7
У чашці з 2 ст. л. води розмішуємо решту борошна. Виливаємо суміш у сковороду. Додаємо сіль, перець і цукор. Розмішуємо та готуємо до загустіння.

8
Тушкуємо гречані котлетки у томатному соусі близько 20 хвилин на слабкому вогні. Соковиті гречаники готові!

Як приготувати смачні гречаники
Гречаники можна готувати як звичайні котлети або тушкувати у різних соусах, тоді вони будуть м'якшими та соковитішими.

Пропорції фаршу та гречки завжди можна варіювати в залежності від уподобань.

Апетитні гречаники подають до столу з різними гарнірами, закусками, картопляним пюре або соусом.

Пісні гречаники – рецепти для веганів
Пісний рецепт домашніх гречаників потішить усіх веганів і вегетаріанців. Замість м’яса – тушкована морква з цибулею, картопляне пюре або натерта сира картопля.

Апетитні пісні гречаники можна приготувати з додаванням грибів. Пісні гречаники в духовці з грибами смачні та поживні, підходять для вегетаріанської кухні.

Розсольник по-домашньому – поживна перша страва, рецепт якої заснований на солоних огірках або огірковому розсолі. Цікаво, що раніше розсолом називали пиріг з куркою, гречаною кашею та порізаними вареними яйцями, а в начинку підливали розсіл. Цей рецепт розсольнику навіть згадував Гоголь у «Мертвих душах». Рецепт супу розсольник з’явився згодом – на огірковому розсолі, лимонному соку або капустяному розсолі.

Спочатку спробуємо, як приготувати розсольник з огірками за класичним рецептом з перловкою, а тоді вже будемо знати, як правильно варити розсольник з рисом і м’ясом або розсольник з грибами та перловкою. Цікаво буде спробувати інші варіанти: вегетаріанський розсольник – пісний рецепт, розсольник в мультиварці, розсольник з рибою, розсольник з фрикадельками. Смачний виходить розсольник за рецептом приготування з куркою та пшоном або гречкою.

300 гр свинячих реберець
2,50 л води
4 ст. л. перлової крупи
3 картоплини
2 цибулини
1 морква
3 ст. л. соняшникової олії
3 солоні огірки
0,50 скл. огіркового розсолу
2 лаврових листки
Сіль, чорний мелений перець
Кріп, петрушка
1
Промиваємо, розрізаємо на шматочки та заливаємо водою ребра. Коли закипить, знімаємо піну та зменшуємо вогонь. Варимо ребра на повільному вогні під закритою кришкою протягом 40-50 хвилин.

«Обережніше з сіллю. Не варто сипати її в бульйон при варінні м'яса. Краще досолити після введення огірків»

2
Обдаємо окропом, відкидаємо на друшляк і промиваємо перловку. Як варіант – відварюємо в окремій каструлі. В цьому випадку додаємо крупу у розсольник перед засмажкою.

«Для хорошого смаку та кольору перловку потрібно промити в теплій воді, відкинути на сито, обсмажити на олії до золотистого кольору. Варити прямо в бульйоні. В результаті такої обробки зменшується і час варіння»

3
Очищаємо та нарізаємо кубиками картоплю. Вкладаємо її у розсольник разом з перловкою, коли зваряться ребра. Доводимо до кипіння та варимо ще 15-20 хвилин.

4
У цей час зробимо засмажку: обсмажимо на олії подрібнену цибулю, натерті на великій тертці моркву та огірки. Додаємо засмажку у суп.

5
Витримаємо розсольник п'ять хвилин на повільному вогні, потім до смаку вливаємо огірковий розсіл.

«Якщо в суп додається розсіл, його слід прокип'ятити та процідити»

6
Додаємо лавровий лист, перець і сіль, якщо потрібно. За 2-3 хвилини розсольник з традиційним кисло-солоним ніжним смаком буде готовий.

7
Подаємо з нарізаною зеленню, але не відразу – розсольнику, як і більшості супів із засмажкою краще трохи настоятися і «дійти».

Чудовий наваристий суп розсольник добре зігріває в холоди.

Смачного!

🍽️👨‍🍳 Ласкаво просимо на нашу сторінку рецептів, де кожен інгредієнт стає ключем до найсмачніших страв та кулінарних пригод! 🍲📖

Тут ми ділимося найсмачнішими рецептами для будь-якого смаку та готуємо разом з вами. Наша мета - навчити вас приготовлювати смачно та легко, розкриваючи секрети кулінарного мистецтва. Ведь справжній гастроном - це не професія, а магія! 🍽️✨

На нашій сторінці ви знайдете рецепти на будь-яку нагоду: від швидких страв для буднів до вишуканих десертів для свят. Ми поділимося порадами щодо вибору інгредієнтів, способів готування та подачі страви, а також секретами шеф-кухарів. Спільно ми зможемо зробити ваші обіди та вечері особливими! 🍽️👩‍🍳

Приєднуйтесь до нас і діліться власними рецептами та кулінарними враженнями. Разом ми зможемо створити справжню кулінарну спільноту, де смак та креативність об'єднують нас! 🍳🤝

Запрошуємо вас на кулінарну подорож, де кожен обід - це можливість виразити свою творчість та розкрити смакові враження. Приємного апетиту! 🥗🍷 #Рецепти #Кулінарія #СмачноеЗдоровоЛегко #ГотуємоРазом