El Rincón de María

Carrilleras de ibérico al jerez dulce 🧑🏻‍🍳

750gr de carrilleras de ibérico limpias
Un poco de harina
Una cebolla
4 dientes de aio
Una cucharada sopera de azúcar 200ml de jerez dulce
350ml de caldo de carne o pollo
30gr de soja
1 cucharada de mantequilla (opcional)
AOVE, sal y pimienta.

Salpimentamos las carrilleras, enharinamos y marcamos en la olla express en un fondo de aceite de oliva virgen extra y reservamos.
En ese mismo aceite incorporamos los ajos en laminas y la cebolla en trozos grandes.
Sofreímos hasta que coja color y añadimos el azúcar y dejamos dorar un poco más sin quemarla. Luego incorporamos la carne y el vino, dejamos 2 min hervir, añadimos el caldo, la soja y cerramos la olla. En este tipo de recetas me gusta más usar soja que sal, le da un tono más oscuro e intenso.
Cocinaremos durante 45min a fuego suave.
Pasados los 45 min, quitamos la presión de la olla, retiramos las carrilleras y trituramos la salsa y ya lo tendremos.
Solo faltará añadir una cucharada de mantequilla que con el calor residual de la salsa se irá derritiendo y nosotros con una varilla lo emulsionaremos. Esto es opcional, pero queda una salsa más brillante, más cremosa.

Juntamos ahora la carne con la salsa y listo🧑🏻‍🍳

Cumpleaños de María🎂

Bizcocho de limón 🍋

200 g azúcar
ralladura 1 limón
110 g mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas aceite suave
2 huevos
2 cucharadas zumo limón
187 g harina trigo común
5 g levadura química (tipo royal)
3 g sal
120 ml leche

INGREDIENTES GLASEADO
50 ml azúcar glacé
25 ml zumo limón
• MOLDE RECTANGULAR 20 x 10 cm

Pon en un recipiente el azúcar, la ralladura y la mantequilla y bate
Añade el aceite ymezcia
Incorpora los huevos y el zumo de limón y bate hasta emulsionar.

Añade la harina tamizada, la levadura química y la sal y mez que cla con una espátula
25 ml zumo limón
Vierte la leche y mezcla
Pon la masa en un molde forrado con papel de hornear y hornea a 160°C durante 50
minutos.

Desmolda, deja atemperar sobre una rejilla y extiende el glaseado por la superficie
• Para hacer el glaseado coloca en un bol el azúcar glacé y el zumo de limón y mezcla con unas varillas.

CREMA DE CALABACÍN, PERA Y GORGONZOLA

INGREDIENTES

1 calabacin grande
1 cebolla morada pequeña
2 puerros grandes(sólo parte blanca)
3 peras grandes conferencia maduras
5 patatas grandes
6 cucharadas de Aove
1 litro de caldo de verduras
60 g de queso GORGONZOLA
6 tiras de beicon ahumado

PREPARACIÓN

Ponemos una cazuela al fuego, con 6 cucharadas de Aove.
Cuando esté caliente, echamos los puerros y la cebolla, cortados a trozos no muy grandes.
Los dejamos pochar, a fuego medio bajo. Una vez listos, añadimos el calabacin, pelado y cortado a dados, sofreímos durante un par de minutos, añadimos la patata pelada y cortada de igual forma, hacemos la misma operación.
A continuación, añadimos el caldo de verduras, y dos de las peras peladas y sin semillas, cortadas en trozos.
Cuando el caldo, comience a hervir, contamos 20 minutos y lo sacamos del fuego.
Mientras se hace la crema, preparamos el beicon, lo cortamos a trozos, y lo salteamos en una sartén a fuego fuerte, sin dejar de remover. Reservamos(lo haremos en su propia grasa).
Una vez lista la crema.
Trituramos muy bien con la thurmix. Añadimos la otra pera, también pelada, cortada en trozos y sin semillas, volvemos a triturar. Incorporamos el queso GORGONZOLA y volvemos a triturar muy bien, que no quede ningún grumo.
Servimos en un cuenco, y lo acompañamos, con los trocitos de beicon.

Momias de hojaldre, con plátano y chocolate 🧙‍♀️

1 masa de Hojaldre rectangular
60 g de nutela, chocolate o mermelada.
1 huevo batido para pincelar
ojos de azúcar Precalentar el horno a 200º

Desenrollar la masa de hojaldre sobre el mismo papel que envuelve la masa.
Cortar la masa en 6 rectángulos. Cortar 2 de los rectángulos en 12 tiras finas cada uno.
Repartir una cucharada de chocolate en cada rectángulo.
Cubrir con 6 tiras de hojaldre cada rectángulo intercalándolas de un lado y otro de forma irregular simulando las vendas de las momias.
Pintar con huevo batido el hojaldre.
Hornear unos 15 min.
Espolvorear un poco de polvo de hadas.
Colocar los ojos de azúcar y servir.
Las rosquillas que hay al lado son rodajas de manzana sin el corazón, con tiras de hojaldre alrededor, pintadas de huevo y al horno 15 minutos, después las reboce en azucar y canela, riquísimas.

Hola a tod@s, os dejo este panecillo que hice hace un rato para comer, muy fácil y rico 🧑🏻‍🍳

Pan milagro en Pirex
Ingredientes:
310gr harina de fuerza
175gr de agua
20gr de aceite
15gr de levadura fresca
Una cucharada pequeña de sal
Preparación:
1.- Poner en el vaso de la thermomix, el agua, el aceite y la levadura, 2 minutos, 37˚, velocidad 2.
2.- Añadir la harina y la cucharita de sal, mezclar unos 10 segundos a velocidad 6 y programar 2 minutos, espiga. Mirar si la masa se despega de las paredes. Nos tiene que quedar una masa manejable pero no en exceso pegajosa. Si es así, añadir un poco más de harina, porque no todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido.
3.- Poner en las manos un poco de harina y en la mesa donde vayamos a trabajar. Darle una forma redondita como de hogaza. Pincelar con un poco de aceite y lo espolvoreamos con harina.
4.- Colocarla en un molde Pirex con tapa de forma redonda, ligeramente engrasado.
5.- Hacer unos cortes rápidos con un cúter afilado. No os preocupéis en exceso si no salen muy bien: así le dará un toque rústico.
6.- Meter en el horno en frío y ponerlo a 220˚ durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos hecho. Sí, sí, en frío, sin precalentar.

Ingredientes para Dedos de bruja. Receta Halloween
* 300 g de harina de trigo
* 150 g de azúcar normal
* 3 huevos (2 huevos enteros y 1 yema que vamos a emplear para pintar la masa)
* 75 g de mantequilla
* una pizca de esencia de vainilla (una cucharadita)
* una pizca de sal
* Unas gotas de leche para mezclar con la yema de huevo (pintar las galletas)
* 20 almendras enteras para decorar las uñas
* Para decorar: Mermelada de fresa o frambuesa (para mojar los dedos) y pasta o sirope de fresa para darle ese toque sangriento (opcional)
* En un bol mezclamos la harina y la sal. Calentamos la mantequilla un poquito en el micro, con 1/2 minuto a temperatura baja llega y la añadimos al bol con la harina.
2. Agregamos el azúcar, el huevo y la esencia de vainilla. Metemos las manos y juntamos bien la masa, solo tenemos que amasar 2 o 3 minutos, los ingredientes se juntan rápidamente.
3. Metemos la masa en la nevera envuelta en papel film o como en este caso en una bolsa hermética. Debe estar al frío por lo menos media hora.
4. Precalentamos el horno a 180º C.
5. Con un rodillo aplanamos la masa hasta que quede con unos 2 cm. de espesor y cortamos en tiras, como si de preescolar se tratara moldeamos cada tira en forma de un dedo. Fijaros en vuestros dedos para conseguir la forma más exacta posible a la de unos dedos de verdad.
6. Con el filo grueso de un cuchillo hacemos las rallas de los dedos para darle un mayor realismo. Si queremos un dedo mas largo o mas corto, modificaremos la cantidad de masa que cogemos para cada galleta.
7. Podemos incluso torcer los dedos para darle un aspecto más de dedos de bruja mayor. Haciendo pellizcos en la masa quedan bastante logrados los dedos de meiga mu**ta.
* Los colocamos en una bandeja para horno forrada con papel de hornear. Una vez colocados en la bandeja le colocamos la almendra entera a modo de uña.
9. Incluid almendras defectuosas (rotas por algún lado o con alguna fisura) quedarán genial (la bruja ya lleva mu**ta varios meses) y serán aún mas horripilantes.
10. Mezclamos la yema de huevo con unas gotas de leche y pintamos las galletas con una brocha o pincel, así evitamos que se quemen.
11. Horneamos las galletas a 175º C en la bandeja del medio con temperatura arriba, abajo y aire, durante 12 o 15 minutos, hasta que las veamos ligeramente doradas.
*

Tarta de queso, La Viña !!!

600 queso crema tipo Philadelphia.
250 nata para montar
200 azúcar
4 huevos
1 cucharada harina de trigo
Lo primero mezclamos el queso y el azúcar, seguido agregamos los cuatro huevos mezclando, ponemos la nata mezclamos y terminamos con la cucharada de harina tamizada. Ponemos en un molde desmontable con papel de horno humedecido con agua por dentro y por fuera, volcamos la mezcla y metemos al horno a 200 grados arriba y abajo 50 minutos, después dejamos dentro del horno 10 minutos con la puerta entreabierta.
R I Q U I S I M A !!!

Créeme brûlée

4 yemas de huevo
60 g. de azúcar
1 vaina de vainilla
500 ml. de nata líquida o crema de leche 35% M.G.
1 pizca de sal (2 gramos)
Azúcar para espolvorear y luego quemar

Precalentamos el horno a 160º C durante 10 minutos. El horno debe estar caliente cuando metamos la crème brûlée. Horneamos durante 30 minutos a 160º C.
Retiramos la bandeja del horno y dejemos que se enfríe la crema sobre una rejilla. No guardaremos las crème brûlée en el frigo hasta que se haya enfriado totalmente. Podemos dejarla de un día para otro.
Cubrimos cada uno de los molde con 2 cucharadas de azúcar. Y con la ayuda de un quemador de cocina tostamos el azúcar superficial hasta que quede un caramelo. Sólo tiene que quedar con una fina capa que protegerá la crema.
Dejamos que el caramelo se enfríe y se solidifique antes de disfrutar de este postre lácteo tradicional francés.

Manzanas de caramelo🍎 🍎🍎

4 manzanas medianas
100 gr de mantequilla
300 gr de azúcar
1/2 cucharada de colorante�alimentario roio
zumo de medio limón
2 cucharadas soperas de agua

Lavamos las manzanas, quitamos los rabitos y ponemos los palos.

Pon el azúcar, el zumo de limón y el agua en una cazuela a fuego muy suave. Cuando se derrita el azúcar, agrega la mantequilla y vuelve a calentar a fuego suave. Remueve continuamente. Cuando el almíbar coja color, apaga el fuego. Agrega el colorante y mezcla bien.

Pasamos las manzanas por el caramelo y rápidamente las introducimos en el bol con agua helada para que el caramelo se endurezca. Después las sacamos y las sacudimos ligeramente.

Tomates cherry salteados
🧑🏻‍🍳
250 g. de tomates cherry cortados a la mitad
2 dientes de ajo
1 cucharadita de albahaca seca o fresca
Sal al gusto
1 cucharadita de azúcar
Aceite de oliva
Lavar y cortar los tomates a la mitad🍅🍅🍅
Calentar un sarten a fuego medio alto agregar la mitad del aceite, el ajo, los tomates, sal y azúcar.
Cocinar por unos minutos hasta que la piel a p***s empiece a arrugarse.
Bajar del fuego y servir rociándolos con el resto del aceite y la albahaca.
Madre mía, yo mueroooooooo 😋

Croquetas de jamón 🧑🏻‍🍳
1 litro de leche (caliente)
300 gr de jamón a daditos
150 gr de mantequilla
160 gr harina de trigo
1 cdta de nuez moscada
1 cdta de sal
Calentamos la mantequilla y cuando este líquida echamos el jamón⚡️lo rehogamos un poquito para que la mantequilla coja el aroma del jamón⚡️seguido le echamos la harina y removemos muy bien para que se tueste⚡️le echamos la mitad de la leche calentita⚡️sal y vamos removiendo y volvemos a echarle la otra mitad de la leche hasta que salgan las burbujitas⚡️Apartamos en una fuente y tapamos con papel film que toque la masa para que no le salga costra⚡️Dejamos en nevera 4 horas o de un día para otro⚡️
Rebozamos con huevo y después pan rayado⚡️redondas⚡️alargadas como más te gusten.
Freímos en abundante aceite calentito🧑🏻‍🍳

Tortilla de patatas 😋

Arroz con pollo y langostinos 🦐 🐓 a este también le puse unas almejas 🧑🏻‍🍳

Ingrediente:

2 vasos de arroz
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 puerro
7 dientes de ajos
1 tomate
¾ langostinos
1 pechugas de pollo
4 vasos de fume

Para el fume:

1 Espina de R**e o pescado que te guste
¾ de gambas o gambon

Fume: pelamos los langostinos, las cabezas y cascaras del cuerpo lo echamos dentro de una olla grande con abundante agua (reservaremos los gambas) para hacer un maravilloso caldo siemprele pongo espinas de r**e fundamental en mi paella.
Empezamos: Echamos los langostinos y marcamos un poquito por los dos lados, sacamos y apartamos, seguido ponemos el pimiento rojo, que previamente habremos cortado a tiras, lo doramos un poquito, y lo apartamos, ponemos el pimiento verde para que dore un poco, a acontinuación la cebolla , puerro, pastillita de caldo de pollo y los ajitos. Vamos dorando un poquito sin que se queme y añadimos el pollo, que vaya cogiendo color, echamos el tomate.
Cuando el tomate se haya integrado y evaporado el agua, echamos el arroz, la sal, unos hilitos de azafran, removemos todo muy bien y procedemos a echar el caldo, siempre el doble del arroz que hayamos echado (2 de arroz, cuatro de caldo) primero a fuego fuerte y una vez que haya empezado a hervir, bajaremos la intensidad a fuego medio cuando se haya evaporado un poquito el caldo, colocaremos los langostinos y cuando este un poquito más seca pondremos las tiritas de pimiento rojo que habíamos apartado.
Apartamos del fuego cuando ya no tenga caldo y taparemos 7 minutos.

Buen provecho !!! Después nos invitas a comer.

Nuestra ensalada de tomates, patatas, cebolla roja, espárragos trigueros y atún, especiada con sal, tajin y AOVE🧑🏻‍🍳

Tarta Pávlova ❤️

Yo hice el merengue con :
6 claras de huevo
125 de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de almidón de maíz
Da para tres discos pero yo puse dos en el horno con papel sulfurado a 120 grados durante 90 minutos, luego la monte con nata y frutos rojos.
Ponemos la mariposa, las claras y sal, programamos 6 minutos velocidad 3
Echamos por el bocal la mitad del azúcar y dos minutos después la otra mitad del azúcar con las 2 cucharadas de la maicena y la cucharada de limón hasta que termine y este todo mezclado.
Después programa otra vez 1 minuto velocidad 3
Ya esta.

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Ensalada de canónigos, higos, tomates, queso feta, almendras, nueces, AOVE y vinagre de modena🧑🏻‍🍳

Hojaldre con higos,Camembert y miel 🍯 F Á C I L😋

En una bandeja con papel de horno, vamos poniendo rodajas de higos, tiritas de Camembert y un chirrin de miel, le ponemos por encima el hojaldre y apretamos bien la masa para que todo quede dentro, pinchamos un poquito la masa y pintamos con huevo, metemos al horno hasta que dore 15-20 minutos, sacamos, le damos la vuelta y a comer, simplemente deliciosa
Ah !!! Se me olvidaba, le puse unas almendras fileteadas por encima (

Hojaldre con espárragos

Hoy me encanto hacer esta tarta salada, poche una cebollita blanca, otra roja y un puerro, la aparte y en esa misma sarten dore los espárragos con un poco de sal durante 10 minutos.
Saque el hojaldre y recorte los bordes para ponerlos encima otra vez.
Con 100 ml de nata mezclamos la cebollita y puerro, lo volcamos sobre la masa con un poco de queso emmental y adornamos con espárragos y anchoas, también le puse unos pocos tomatitos porque me encantan.

Arroz con pollo y langostinos 🦐 🐓

Ingrediente:

2 vasos de arroz
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 puerro
7 dientes de ajos
1 tomate
¾ langostinos
1 pechugas de pollo

Para el fume:

1 Espina de R**e o pescado que te guste
¾ de gambas o gambon

Fume: pelamos los langostinos, las cabezas y cascaras del cuerpo lo echamos dentro de una olla grande con abundante agua (reservaremos los gambas) para hacer un maravilloso caldo siemprele pongo espinas de r**e fundamental en mi paella.
Empezamos: Echamos los langostinos y marcamos un poquito por los dos lados, sacamos y apartamos, seguido ponemos el pimiento rojo, que previamente habremos cortado a tiras, lo doramos un poquito, y lo apartamos, ponemos el pimiento verde para que dore un poco, a acontinuación la cebolla , puerro, pastillita de caldo de pollo y los ajitos. Vamos dorando un poquito sin que se queme y añadimos el pollo, que vaya cogiendo color, echamos el tomate.
Cuando el tomate se haya integrado y evaporado el agua, echamos el arroz, la sal, unos hilitos de azafran, removemos todo muy bien y procedemos a echar el caldo, siempre el doble del arroz que hayamos echado (2 de arroz, cuatro de caldo) primero a fuego fuerte y una vez que haya empezado a hervir, bajaremos la intensidad a fuego medio cuando se haya evaporado un poquito el caldo, colocaremos los langostinos y cuando este un poquito más seca pondremos las tiritas de pimiento rojo que habíamos apartado.
Apartamos del fuego cuando ya no tenga caldo y taparemos 7 minutos.

Buen provecho !!! Después nos invitas a comer.

Qué mejor cosa puedes hacer por alguien que prepararle el desayuno😋

Pancakes !!!
1 taza de harina para todo uso
1 1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
2 huevos, yemas y claras separadas.
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida.

Mezclar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un bol. En una taza batir las yemas de huevo, añadir la leche y la mantequilla. Mezcla la harina y batir hasta que estén bien integrados.
Aparte batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que haga picos, mezclar todo con movimientos suaves🧑🏻‍🍳
En una sartén echamos unas cucharadas y dejamos hasta que salen pompitas, damos la vuelta y chimpun 😋