Ghiền Cafe

VỆ SINH MÁY PHA CÀ PHÊ ĐỊNH KỲ: KHÔNG THỂ BỎ QUA NẾU MUỐN SỞ HỮU NHỮNG LY ESPRESSO CHẤT LƯỢNG & KÉO DÀI TUỔI THỌ CHO MÁY

Trong hạt cà phê có chứa một hàm lượng dầu (yếu tố tạo nên lớp Crema tuyệt đẹp) nếu để trong không khí lâu dần sẽ rất dễ bị ôi, nên khi lớp dầu này tồn đọng trong máy pha cà phê, sẽ làm cho vị cà phê bị phá hỏng sau chiết suất.

Ngoài ra thì những cặn cà phê trong quá trình sử dụng bám vào lưới lọc, kết hợp với lớp dầu lâu ngày khô cứng lại cũng sẽ dẫn đến gây tắc phần lưới lọc. (Như hình dưới)

Chính vì thế, việc vệ sinh máy là thực sự cần thiết, để không chỉ đảm bảo chất lượng cà phê, mà còn đảm bảo tuổi thọ của máy.

Vậy thì, khi nào cần vệ sinh máy?

Thật ra, sau mỗi lần pha, việc xả nước để loại bỏ dầu cà phê cũng như cặn khỏi lưới lọc nước là hết sức cần thiết. Bên cạnh đó, khoảng 3-4 tháng bạn nên mang máy đến dịch vụ vệ sinh chuyên nghiệp để được vệ sinh sạch, sâu cho chiếc máy của mình.

Tại Ghiền, các khách hàng khi mua máy được tặng kèm gói vệ sinh sâu trong vòng 6 tháng. Vậy nên hãy yên tâm sử dụng, bất cứ khi nào cần vệ sinh, khách cứ mang máy đến Ghiền để được bảo dưỡng nhé.

Mọi người có thể xem thêm các chính sách ưu đãi hấp dẫn khác khi mua sản phẩm của Ghiền tại đây: https://ghiencafe.vn/ve-chung-toi #

------------------------------------------
𝗚𝗛𝗜𝗘̂̀𝗡 𝗖𝗔𝗙𝗘
Hotline: 093 418 24 87
Website: www.ghiencafe.vn

Sài Gòn hay Đà Lạt?

Mấy hôm nay trời Sài Gòn bắt đầu chuyển lạnh, gió bắt đầu buốt hơn, tự dưng lại nhớ Đà Lạt.

Hơn nửa năm gác chân yên vị ở nhà vì trốn dịch, riết rồi cũng chẳng muốn đi đâu. Vậy mà hôm nay Sài Gòn lại phả làn gió lạnh của Đà Lạt vào mặt, như đang vờn với Ghiền. Cái cảm giác này, vừa thích, mà cũng vừa tiếc nuối mọi người ạ.

Thích vì đã chờ đợi cái không khí trong lành, mát mẻ này cũng khá lâu. Còn tiếc vì bản thân vẫn muốn phi nhanh lên Đà Lạt để tận hưởng tiết trời ở đó, nhưng lại bồn bề công việc, chưa thể sắp xếp mà đi.

Những lúc tâm trạng lân lân, bồn chồn và dằn vặt thế này, vẫn là phải có một ly Cà Phê Espresso do chính mình pha và tận hưởng. Để sắp xếp lại những suy nghĩ, những lo toang.

Cà phê đã có, bàn ghế cũng chuẩn bị sẵn dưới tán cây bàng thân quen ở chung cư Phạm Văn Đồng, vừa hay thiếu những người bạn. Nếu rãnh, mời bạn ghé chơi, uống cùng Ghiền một ly Espresso đá, Ghiền mời. :)))

Chiếc máy Pha cà phê đang hot ĐIÊN ĐẢO dành cho gia đình - DeLongHi EC.685
(Trong phân khúc

Máy pha cà phê Delonghi EC685.BK - Bảo hành 12+3 tháng May pha cà phê Delonghi EC685.M: Chất liệu thép không gỉ Màu bạc sáng bóng, sang chảnh 2 vòi rót pha 2 tách cùng lúc Hệ thông bơm nước tự động, dễ dàng tháo rời, vệ sinh Hệ thống gia nhiệt tiên tiến Thermoblock Tiết kiệm điện năng

Một buổi training định kỳ của Ghiền Cafe

Tại Ghiencafe, mỗi nhân viên đều phải được đào tạo chuyên sâu từ kiến thức của từng dòng máy, kỹ năng thực hành pha chế cho đến kỹ thuật lắp đặt, sửa chữa máy pha cà phê một cách bày bản và chuyên nghiệp

Chỉ có như vậy, khi khách hàng tìm đến, Ghiền mới có thể nắm bắt được nhu cầu mà tư vấn một cách cặn kẽ, tận tình và phù hợp nhất có thể.

Ở Ghiền, chúng mình không chỉ là bán Máy pha cà phê, mà mọi nhân viên ở từng khâu luôn nỗ lực làm thế nào để khách hàng mua được chiếc máy ưng ý nhất, được phục vụ tận tâm nhất, và được chăm sóc xuyên suốt trong thời gian sử dụng một cách chu đáo nhất.

Chính vì thế mà khâu đào tạo nhân viên tại Ghiền luôn được ưu tiên hàng đầu nhằm nâng cao nghiệp vụ và họp bàn về những vấn đề trong tuần để có thể cải thiện một cách nhanh nhất, đây cũng là một trong những "văn hóa" được Ghiền đẩy mạnh xây dựng.

Chúng mình luôn biết ơn những Anh Chị khách hàng đã tin tưởng chọn Ghiền giữa hàng nghìn sự lựa chọn khác, và đặc biệt hơn, là những lời giới thiệu vô cùng quý giá từ khách hàng cũ đến những khách hàng mới. Hơn cả sự biết ơn, Ghiền sẽ luôn đặt mình ở vị trí khách hàng để mang lại cho mọi người một sự trải nghiệm tuyệt vời nhất có thể khi đến với Ghiền nhé.

Love all

Văn hóa Cà phê Việt xưa & nay

Cà phê du nhập đến Việt Nam khi Pháp xâm lược trong thế chiến thứ 2. Ban đầu thức uống này chỉ dành cho những tầng lớp quý tộc, tri thức, các quan chức Pháp... dần dần, được trồng rộng rãi trên các đồn điền của nước ta, và trở thành thức uống phổ biến của tất cả mọi người.

Cà phê Việt theo phong cách xưa

Thời xưa, dân ta có 2 cách pha chế và thưởng thức cà phê: Pha bằng vợt theo cách của người Hoa & pha bằng phin theo phong cách người Tây
Nói nôm na dễ hiểu như này, cà phê được ngâm trong một cái vợt trong ấm sành và luôn được giữ nóng trên bếp than, đây là cách của người Hoa, các quán cà phê cóc là nơi dễ thấy những hình bóng pha chế này nhất

Bên cạnh đó, cách pha cổ điển bằng phin của người Tây cũng thịnh hành không kém, cà phê được bỏ sẵn vào phin, đổ nước sôi vào để lọc nước chiết xuất ra 1 tách thành phẩm, ta có thể dễ dàng bắt gặp một quán cà phê pha phin trên đường phố Việt Nam.

Cà phê Việt nay

Không thể nào phủ nhận được, với sự phát triển của công nghệ, nhu cầu & sức sáng tạo của con người ngày một nâng cao. Các thức uống từ cà phê không chỉ là Espresso nữa, mà đã ra đời Cappuccino, Latte, macchiato...Và, máy pha cà phê với công nghệ hiện đại ra đời, là cánh tay đắc lực không chỉ cho những cửa hàng đông đúc (với tốc độ pha từ 1000 ly/ngày), mà còn phục vụ cho các gia đình, công ty (máy pha cà phê đóng vai trò như 1 barista chuyên nghiệp, chúng ta không cần có kiến thức nhiều nhưng vẫn pha ra được một ly espresso chuyên nghiệp, đi kèm là sự hỗ trợ của công nghệ đánh bọt sữa thì còn gì bằng)

Nói gì thì nói, vì lòng tham là một phần bản chất của con người nên không tránh khỏi nhiều quán cà phê không chất lượng ra đời, đã là dân sành cà phê thứ thiệt thì phải biết cách chọn quán cà phê sạch, mộc, cà phê xanh, vị nguyên bản đúng chuẩn để thưởng thức nhé. Riêng Ghiền thì sử dụng cà phê Ghiền trồng, pha máy Ghiền bán nên không lo hàng fake.

Và đã ghiền cà phê, thì ít nhất phải uống thử 1 ly cà phê không đường
"Khi uống cà phê đen, không đường mà cảm nhận được vị ngọt trong cái đắng đắng, chát chát của cà phê thì mới gọi là cảm nhận cà phê, uống cà phê mà pha thêm sữa hay bỏ đá thì bị mất đi cái hương vị của cà phê".

------------------------------------------
𝗚𝗛𝗜𝗘̂̀𝗡 𝗖𝗔𝗙𝗘
Hotline: 093 418 24 87
Website: ghiencafe.vn

Series: Lịch sử về máy pha cafe
Phần 2: Kỷ nguyên tự động & bán tự động

Kỳ 5: Thời kỳ hoàn kim trong công cuộc chế tạo máy pha cà phê

Năm 1970, Giuseppe Bambi từ La Marzocco đã phát triển dòng máy với 2 nồi hơi đầu tiên trên thế giới, trong đó 1 nồi chuyên dụng trong việc lấy hơi nước đánh sữa, nồi còn lại dành cho việc chiết xuất

Với thiết kế này, giúp ổn định nhiệt độ tốt hơn và gia tăng thể tích lượng nước. Dòng máy này có tên Espresso GS, hiện nay nó vẫn là cơ sở cho các máy pha cà phê hiện đại mà chúng ta đang dùng.

Với sự phát triển chóng mặt của công nghệ điện tử ở những thập kỷ gần đây, máy pha cà phê Espresso ngày càng trở nên phức tạp và đa phận. Những thiết bị "supper-automatic" đang ngày càng được năng cấp và hoàn thiện. Từ bước xay nghiền, tự định lượng, ủ cà phê, ngắt lượng nước đổ ra ly...chỉ bằng 1 cái nút bấm, nói một cách khôn ngoa, những chiếc máy pha cà phê tự động ngày nay đóng vai trò như 1 barista thực thụ, bạn chỉ cần mua về và thưởng thức ly Espresso thành phẩm tuyệt hảo mà không tốn nhiều công sức, giai đoạn

------------------------------------------
𝗚𝗛𝗜𝗘̂̀𝗡 𝗖𝗔𝗙𝗘
Hotline: 093 418 24 87
Website: ghiencafe.vn

Series: Lịch sử về máy pha cafe
Phần 2: Kỷ nguyên Crema

Kỳ 4: Thời kỳ vàng của máy pha cafe

Sự hồi phục của nền kinh tế đã giúp cho cà phê không còn là đặc quyền của một số ít người giàu có, nó trở thành thức uống hàng ngày của nhiều người. Những năm 50 của thế kỷ 20, cafe trở thành một loại thức uống được phổ biến rộng rãi

Tất nhiên điều đó kéo theo sự phát triển mạnh mẽ của những chiếc máy pha cafe Espresso vốn đã nổi tiếng trước đó.

Cần gạt để tạo áp suất đã trở thành cấu hình tiêu chuẩn cho một chiếc máy pha cafe Espresso trong khoảng một thập kỷ

1961: Ernesto Valente thay đổi tiêu chuẩn của một chiếc máy pha cafe Espresso

Valente và Gaggia đã cùng hợp tác với nhau trước đó, nhưng do bất đồng về mặt chiến lược (Gaggia hướng đến phân khúc cao cấp nhưng Valente muốn phổ thông hóa chiếc máy pha cafe Espresso) và do đó, Valente đã bắt đầu sản xuất sản phẩm của riêng mình.

Năm 1961: Ernesto Valente giới thiệu chiếc máy giới thiệu máy pha cà phê điện Faema E61 với 3 điểm nổi bật:

- Sử dụng máy bơm nước để duy trì ổn định áp suất bơm 9 bar giữa các lần pha và
- Sử dụng bộ trao đổi nhiệt để làm nóng nước dùng để pha cà phê (Nước lạnh sẽ đi qua một ống đồng đặt ngang qua nồi hơi trước khi đi qua cafe, theo cách này, nước sẽ có nhiệt độ thích hợp để pha cafe (90-92 độ C)
- Ủ cafe: Tức trước khi máy bơm hoạt động để tăng áp suất, sẽ có vài giây để nước nóng tiếp xúc với cafe

Với bộ trao đổi nhiệt, Faema E61 có khả năng vận hành liên tục do không cần phải tạm dừng để đun nóng hồi hơi. E61 đã nhanh chóng tạo ra sức ảnh hưởng to lớn đến thị trường máy pha cafe Espresso

Đây cũng là một trong những thành tựu đáng được tôn vinh nhất trong công cuộc chế tạo máy pha cà phê, là tiền đề để phát triển hàng loạt các dòng máy pha cà phê sau này.

Tạm kết thúc Kỷ nguyên Crema tại đây, kỳ sau, Ghiền sẽ cùng các bạn khám phá kỷ nguyên hiện đại nhất "Tự động và bán tự động"

------------------------------------------
𝗚𝗛𝗜𝗘̂̀𝗡 𝗖𝗔𝗙𝗘
Hotline: 093 418 24 87
Website: ghiencafe.vn

Series: Lịch sử về máy pha cafe
Phần 2: Kỷ nguyên Crema

Kỳ 3: Cần một chiếc máy để pha cafe NGON HƠN

Thế chiến thứ hai đã làm cho những ý tưởng cải tiến về máy pha cafe trở nên khó khăn để thực hiện hóa. Chẳng hạn như Bambi và Bruno, hai nhà sáng lập La Marzocco (1927) đã đăng ký bằng sáng chế cho chiếc máy pha cafe Espresso với nồi hơi nằm ngang năm 1939.

Bằng sáng chế đã hết hạn trong cuộc biến động quan liêu của Ý sau Thế chiến thứ hai và không có ví dụ nào về loại máy này còn tồn tại.

Thời kỳ này, rất ít máy pha cafe Espresso được sản xuất vì kim loại được sử dụng để phục vụ cho chiến tranh

Sự phụ thuộc hoàn toàn vào hơi nước khiến cho cafe thường có vị đắng và khét, mãi đến năm 1947, một người đàn ông đã làm thay đổi toàn bộ về Cafe Espresso và Máy pha cafe Espresso: Achille Gaggia

Đôi nét về quá trình trong cuộc nghiên cứu của ông (trích từ bài tổng hợp của Primecoffes):

Achille Gaggia, một chủ quán bar người Milanese có sở thích đặc biệt về cà phê, ông đã đăng ký bằng sáng chế cho “Lampo” – một thiết bị hỗ trợ dạng đòn bẩy. Gaggia đã trưng bày “Lampo” tại Fiera Campionaria năm 1939 (Hội chợ hàng mẫu) ở Milan. Mục đích của Achille là bán các group-head mới cho các chủ quán bar, để thay thế groups trên các máy pha cà phê thế hệ cũ. Thật không may, ý tưởng này không dễ thực hiện: Giải pháp duy nhất là sản xuất máy pha cà phê đã mang hệ thống sáng tạo đó.

Achille Gaggia đã đăng ký bằng sáng chế thứ hai của mình cho “lever-piston” vào năm 1947. Theo nguyên lý của Gaggia, áp suất hơi trong nồi đưa nước vào một xi lanh, và nó được tiếp tục tăng áp bởi một piston thông qua việc ép đòn bẩy của barista. Việc sử dụng piston đã tăng đáng kể áp lực nước, từ 1,5 – 2 bar đến 8 -10 bar, đồng thời nó còn cho ra đúng một ounce nước (khoảng 28 ml).

Nhưng có lẽ quan trọng nhất, với sự phát minh ra máy Espresso áp suất cao đã dẫn đến sự phát hiện của Crema – bọt nổi trên chất ly cà phê Espresso

Ngày nay Crema được coi là đặc điểm cảm quan xác định của cà phê Espresso; Tuy nhiên vào thời điểm đó, loại đồ uống mới nổi này được đổi tên thành “Crema caffè” hay cà phê kem (cream coffee) để phân biệt với nước chiết xuất từ các máy pha cà phê Espresso trước đây.

Ghiền xin khép lại Kỳ 3 tại đây, hẹn mọi người trong kỳ tiếp theo trong chuỗi Series về Lịch sử ra đời máy pha cà phê nhé!

---------------------------------------------------
𝗚𝗛𝗜𝗘̂̀𝗡 𝗖𝗔𝗙𝗘
Hotline: 093 418 24 87
Website: ghiencafe.vn

Series: Lịch sử về máy pha cafe
Phần 1: Kỷ nguyên hơi nước

Kỳ 2: Cần một chiếc máy để pha cafe NHANH HƠN

Thị trường sôi động là thế, nên đã phát sinh rất nhiều vấn đề, trong đó có một vấn đề rất lớn là thời gian pha một ly cafe. Khách hàng phải chờ đợi rất lâu để có thể thưởng thức được một ly cafe. Khác với ngày nay, nhiều khi người ta thích chậm rãi thưởng thức hương vị của một tách cafe. Vào thời bấy giờ, họ cần một ly cafe nhanh nhất.

Đó chính là xuất phát điểm của những nghiên cứu về một chiếc máy pha cafe, trước tiên là với mục đích: Để pha cafe nhanh hơn
Giai đoạn thế kỷ 18 - 19 cuộc cách mạng hơi nước bắt đầu lan tỏa từ ngành dệt may qua những ngành khác. Tất nhiên, một thị trường lớn như cafe đã thu hút những nhà nghiên cứu bắt đầu phát minh ra những chiếc máy để giải quyết nhu cầu về tốc độ pha cafe.

Năm 1884: Nguyên mẫu chiếc máy pha cafe đầu tiên của Angelo Moriondo ra đời

Năm 1901-1902: Luigi Bezzera được cấp bằng sáng chế cải tiến chiếc máy pha cafe của Moriondo để tạo ra phiên bản đầu tiên của máy pha cafe Espresso, với việc thêm nồi hơi, đầu pha cafe và bộ lọc (vẫn được giữ trong các máy pha cafe Espresso hiện đại ngày nay)

Năm 1903: Desiderio Pavoni mua lại bằng sáng chế của Bezzera và cải tiến thêm nữa. Trong đó đáng chú ý nhất là việc thiết kế ra van xả áp suất và ống xả hơi nước bên trong nồi hơi của máy (Ngày nay người ta dùng ống này để đánh sữa)

Năm 1910, Teresio Arduino đã thiết kế một chiếc máy tương tự có thể sản xuất 1.000 cốc mỗi giờ

Ở thời điểm này, đây tạm xem là chiếc máy đầu tiên giải quyết được nhu cầu "NHANH" thời bấy giờ.

Chúng ta cùng tìm hiểu kỳ tiếp theo với nhu cầu "Cần một chiếc máy để pha cafe NGON HƠN" trong series "Lịch sử về máy pha cafe" nhé

----------------------------------------
𝗚𝗛𝗜𝗘̂̀𝗡 𝗖𝗔𝗙𝗘
Hotline: 093 418 24 87
Website: ghiencafe.vn

Series: Lịch sử về máy pha cafe
Phần 1: Kỷ nguyên hơi nước

Kỳ 1: Kinh doanh cafe: Một thị trường lớn ở CHÂU ÂU từ thế kỷ 18

Thế kỷ 18 - 19, ở Châu Âu, thứ thức uống từng được xem là xa xỉ phẩm mà chỉ có tầng lớp quý tộc mới được thưởng thức trở thành một loại đồ uống phổ thông, không thể thiếu hàng ngày của một bộ phận lớn những công nhân trong các nhà máy luyện kim, dệt may,... Ly cafe nhạt như là một liều thuốc xoa dịu, dỗ yên cái bụng đói cồn cào của quần chúng lao khổ.

Việc uống cafe cũng trở nên phổ biến hơn một phần bởi cuộc cách mạng hơi nước đã làm thay đổi phương thức lao động từ chân tay sang máy móc, do vậy mà công nhân cần phải tỉnh táo, nhanh nhẹn để vận hành thiết bị. Và cafe đã dần trở thành một tập quán, len lỏi vào văn hóa và nhanh chóng lan rộng ra các nước khác trong khu vực.

Ở Châu Âu, từ cuối thế kỷ 17, quán cafe đã trở nên rất thịnh hành và phổ biến. Thời bấy giờ, người ta đến quán cafe để gặp gỡ nhau, đàm đạo về tài chính và tìm kiếm những cơ hội làm ăn kinh doanh.
Những quán cafe ở thời điểm đó không chỉ như là một môi trường kết nối, mà còn là một môi trường để sáng tạo của những chính trị gia, triết gia, học giả. Đã có vô vàn tác phẩm kinh tế, văn học, âm nhạc,... được viết nên từ những quán cafe…

Và từ đó cũng hình thành cái gọi là Văn Hóa Cà Phê.
--------------------------------

𝗚𝗛𝗜𝗘̂̀𝗡 𝗖𝗔𝗙𝗘
Hotline: 093 418 24 87
Website: ghiencafe.vn

Crema - lớp bọt xốp mịn màu nâu hổ là điểm nhấn hoàn hảo cho 1 ly Espresso thành phẩm

Crema là hỗn hợp của bọt khí C02 và chất béo lipid trong cà phê trong quá trình chiết suất. Thường chiếm 1/4-1/3 thể tích của ly Espresso thành phẩm. Crema đóng vai trò như phiếu trả kết quả của một bài kiểm tra tổng hợp, nhìn vào lớp Crema của 1 ly Espresso, bạn sẽ biết được sự chuyên nghiệp trong việc pha chế từ thời gian khử khí, độ xay đến cơ chế áp suất..có chuẩn đến mức không cần chỉnh hay chưa.

Tuy nhiên, phải xác định được rằng, trong 1 ly Espresso, Crema chỉ đóng vai trò thứ yếu, điều quyết định sự thành công của 1 ly Espresso vẫn là nằm ở HƯƠNG VỊ - cái mà làm cho chúng ta "nghiện" đến nỗi quên cả lối về, đúng không nào?

------------------------
𝗚𝗛𝗜𝗘̂̀𝗡 𝗖𝗔𝗙𝗘
Hotline: 093 418 24 87
Website: ghiencafe.vn

Bước nhảy vọt lịch sử từ áp suất 2Bar lên 9Bar trong cuộc cách mạng công nghiệp chế tạo máy pha cà phê

Ít ai biết rằng, trong suốt thế kỷ 19 đến đầu những năm thế kỷ 20, các nhà nghiên cứu máy pha và tín đồ cà phê đều tin rằng hơi nước chính là chìa khóa để có thể chế tạo ra được những ly cà phê Espresso chuẩn vị, vậy nên, máy pha cà phê hoạt động dựa trên việc sử dụng hơi nước tạo ra áp suất 1,5- 2bar để chiết suất cà phê - hay còn gọi là máy bơm tay, chính là trợ thủ đắc lực cho các cửa hàng cà phê trong suốt 1 thế kỷ dài

Mãi cho đến khi, Gaggia - người đàn ông đầu tiên thời bấy giờ, dám nghĩ dám làm, đã phá vỡ tư tưởng " hài lòng với con số 2bar", bằng việc sử dụng piston giúp tăng đáng kể áp lực nước, từ 1,5 – 2 bar lên 8 -10 bar, một cú nhảy vọt đáng kinh ngạc.

Cũng chính vì phát minh này, đã cho ra đời 1 khái niệm quen thuộc mà ta vẫn đang dùng hiện nay, Crema - Lớp bọt đẹp mắt nổi trên bề mặt cà phê (bài sau Ghiền sẽ nói chi tiết hơn về Crema).

Đây cũng là sự kiện đáng ghi nhận trong lịch sử chế tạo máy pha cà phê, đồng thời cũng là bước đánh dấu mở ra 1 kỷ nguyên mới trong việc chế tạo máy pha cà phê bằng điện - thoát khỏi kỷ nguyên hơi nước suốt thế kỷ 19. Cho đến nay, đây vẫn là cuộc cách mạng thành công nhất trong việc chế tạo ra máy pha cà phê có năng suất và hiệu quả tốt nhất

Nguồn:
www.smithsonianmag.com/ The Long History of the Espresso Machine
www.chefsteps.com/ A Visual History of Espresso
------------------------
𝗚𝗛𝗜𝗘̂̀𝗡 𝗖𝗔𝗙𝗘
Hotline: 093 418 24 87
Website: ghiencafe.vn

Sài Gòn, Mưa & một ly Espresso!

Hôm nay là ngày đầu tuần, buổi sáng trời lất phất mưa, tiết trời se lạnh vì đã vào đông, nhưng với một tín đồ yêu thích Cafe như Ghiền thì cho dù trời có bão tuyết đi chăng nữa, vẫn là phải có 1 ly Espresso vào buổi sáng và chiếc bánh mì thịt nguội, vừa để thưởng thức thứ nước uống mà mình yêu thích, vừa để nạp năng lượng cho một ngày dài làm việc hiệu quả

Trạm dừng chân của Ghiền nằm ở một chung cư khá cũ trên đường Phạm Văn Đồng, trước nhà vừa hay có một khoảng sân nhỏ, có mấy cây bàng to, tán lá rộng đủ để che mát khoảng sân cho Ghiền tụm ba tụm bảy với những người bạn để hàn thuyên, tâm sự mỗi ngày bên cạnh những tách Espresso thơm nức mũi. Vì là chung cư cũ nên không gian ở đây hơi hướng hoài niệm, quả thật là "thiên thời, địa lợi, nhân hòa" để thưởng thức Cafe mỗi ngày.

Nhớ lại cái thời không có nhiều phiền muộn, chưa trải qua nhiều sóng gió, thăng trầm, chỉ cần nhấp một ngụm cà phê cũng đủ làm Ghiền bị khó thở, mệt mỏi, tay chân rã rời, tim đập loạn xạ. Vậy mà bây giờ, lại nghiện như điếu đổ, chỉ cần một ngày không uống, thì chả còn tâm trạng nào để nghĩ ngợi, làm việc.

Cũng may hơn chục năm trú ngụ ở Sài Gòn, tìm được vài người bạn lý tưởng, lý tưởng ở đây không phải là chung đam mê, cùng chí hướng theo đuổi, chỉ đơn giản là cùng có sở thích ghiền cà phê như mình, mỗi sáng chạy qua Ghiền làm 1 tách cà phê tán dóc chuyện đời, chuyện người, chuyện mình...vậy mà vui.

Chỉ là vài phút ngẫu hứng khi sáng nay trời lạnh, mưa rơi, nên viết vài dòng tâm sự, gửi những ai Ghiền Cà phê thì đọc chơi vui.

Chúc mọi người một ngày làm việc hiệu quả bên tách cà phê của mình!

------------------------
𝗚𝗛𝗜𝗘̂̀𝗡 𝗖𝗔𝗙𝗘
Hotline: 093 418 24 87
Website: ghiencafe.vn

Trào lưu "COLD BREW"- Bạn đã thử chưa?

Cà phê Cold Brew là một thức uống được pha chế từ quá trình ủ cà phê qua nước lạnh ở nhiệt đồ phòng (20-25C) trong một khoảng thời gian dài (từ 12-24h)

Chính vì sự khác nhau về nhiệt độ và thời gian tiếp xúc, đã tạo ra loại nước uống từ cà phê có tổ hợp hương vị khác biệt so với Espresso

Để so sánh về hàm lượng axit hữu cơ, thì cả Cold Brew và Hot Brew có tổng hàm lượng hợp chất axit tương tự nhau, nhưng khác nhau về nồng độ, COLD BREW có nồng độ thấp hơn, nói cách khác là có vị chua dịu và ngọt nhiều hơn so với cà phê truyền thống, đó cũng là lý do tại sao Cold brew được giới trẻ và những người không phải là tín đồ cà phê lâu năm dễ dàng đón nhận món nước lạ và mới mẻ này.

Vậy thì, Cold Brew và Hot Brew, loại nào tốt và ngon hơn?
Mỗi phương pháp pha chế sẽ chịu tác động bởi nhiều yếu tố khác nhau, chính vì vậy, bất kỳ sự nhận định nào về so sánh 2 dòng pha chế này đều rất khập khễnh

Nhưng so sánh về nồng độ axit và các đặc điểm hương vị của thành phẩm thì Cold Brew ít đậm đà hơn so với cà phê chiết xuất nóng

Và Hot Drew, vẫn là sự lựa chọn hàng đầu của các tín đồ yêu thích cà phê lâu năm trên toàn thế giới.

Còn bạn thì sao, bạn đã thử qua cả Cold Brew và Hot Brew chưa? Hương vị của loại nước uống nào là thứ chiếm lĩnh được trái tim của bạn, cùng chia sẻ với Ghiền nhé ❤️

------------------------
𝗚𝗛𝗜𝗘̂̀𝗡 𝗖𝗔𝗙𝗘
Hotline: 093 418 24 87
Website: ghiencafe.vn


- Nguồn tham khảo:
Effect of grinding, extraction time and type of coffee on the physicochemical and flavour characteristics of cold brew coffee
- Video minh họa:
https://www.youtube.com/watch?v=2DcpPiZHZVo&t=1s&ab_channel=StarbucksCoffee

Science of Coffee: Hot vs. Cold Brewed Coffee Same coffee, different tastes. That’s the flavor mystery that will unfold if you try brewing a single coffee with both hot and cold methods. Why does tempera...

GHIỀN LUÔN THỂ HIỆN MÌNH LÀ MỘT NGƯỜI KHÓ TÍNH, CẦU KỲ TRONG VIỆC SỬ DỤNG NƯỚC PHA CHẾ ESPRESSO

Mỗi hạt cà phê sẽ mang trong mình một hương vị đặc trưng khác nhau, để có thể tạo ra 1 ly Espresso có hương vị nguyên bản đúng chuẩn của hạt cà phê đó, thì nước trong pha chế espresso chính là động mạch truyền tải hương vị đó thành một ly cà phê thành phẩm để chúng ta thưởng thức. Nói cách khác, giá trị của ly cà phê được nâng lên hay hạ xuống, một phần quyết định bởi CHẤT LƯỢNG NƯỚC PHA

Nước không đơn giản chỉ là nước mà chúng ta nhìn thấy, trong suốt, không mùi, không màu, không vị. Trên thực tế, nước chứa rất nhiều thành phần như: Canxi, Magie, Clo, Sắt, Sunfat, các loại muối, vi sinh vật....Tất cả những thành phần này đều ảnh hưởng đến hương vị của cà phê khi pha chế

Hôm nay, GHIỀN sẽ mách mọi người loại NƯỚC CHUẨN ĐỂ PHA CHẾ CÀ PHÊ THEO SCA

Chỉ cần thỏa mãn “Phạm vi chấp nhận” ở bảng bên dưới được coi là đáp ứng tiêu chuẩn.

Cuối cùng, làm cách nào để kiểm tra các thông số ở bảng bên dưới? Đơn giản lắm, chỉ cần có 1 bộ kit để kiểm tra tổng thể các yêu cầu bên dưới là xong ngay nhé :)))
(bộ kit này thị trường khá phổ biến nên mn có thể tự tìm nha)

------------------------
𝗚𝗛𝗜𝗘̂̀𝗡 𝗖𝗔𝗙𝗘
Hotline: 093 418 24 87
Website: ghiencafe.vn


Nguồn: https://sca.coffee/

Hôm nay chúng ta sẽ đi đến HỒI 3 - Cũng là phần cuối cùng trong chùm kiến thức nền tảng để pha chế 1 ly Espresso chuẩn vị mà Ghiền muốn chia sẻ với mọi người

HỒI 3: Nhiệt độ "ĐẸP" để pha chế từng giọt Espresso hảo hạng

Trước khi đi đến Nhiệt độ, hãy chắc chắn với Ghiền rằng mọi người đã nắm vững kiến thức về TỶ LỆ & ĐỘ MỊN CÀ PHÊ (VỚI THỜI GIAN NẤU THÍCH HỢP 25-35s) ở 2 hồi trước, vì đây là 2 chân trụ vô cùng quan trọng để làm nên 1 ly espresso

Khi bàn đến nhiệt độ, quan điểm của GHIỀN là "Espresso pha máy chuyên nghiệp sẽ ngon và chuẩn vị hơn so với pha phin"

Tại sao Ghiền lại nói vậy?

Để pha được một ly cà phê Espresso chuẩn, nhiệt độ là vô cùng quan trọng trong việc điều chỉnh hương vị của ly cà phê thành phẩm. Thông thường, pha ở nhiệt độ 200F/93C sẽ mang lại hiệu quả tốt nhất. NHƯNG, phải đảm bảo suốt quá trình pha, nhiệt độ phải được bảo quản cực kỳ ổn định. Và đó là lý do tại sao GHIỀN cho rằng pha bằng máy chuyên nghiệp sẽ ngon hơn pha phin, vì khi pha phin, nhiệt độ sau khi chế qua lọ phin sẽ thay đổi tùy thuộc vào nhiều yếu tố, không ổn định được mức nhiệt ban đầu nữa

Ghiền sẽ kết thúc SERIES: GHIỀN & 1 LY ESPRESSO tại đây nhé, mọi người hãy thực hành pha chế cho mình 1 ly Espresso ngay đi nào, sau đó, có thể tinh chỉnh lại dựa trên công thức trên cho phù hợp với khẩu vị của mình nhé

Cùng đón chờ những Series khác mà Ghiền chia sẻ tiếp theo nha
------------------------
𝗚𝗛𝗜𝗘̂̀𝗡 𝗖𝗔𝗙𝗘
Hotline: 093 418 24 87
Website: ghiencafe.vn

GHIỀN & 1 LY CÀ PHÊ ESPRESSO
Hồi 2: Cà phê thô & cà phê mịn - Đâu là "bí kiếp" để tạo ra một ly Espresso thơm ngon đúng chuẩn?

Thật ra, Espresso là một khái niệm hơi thiên hướng "kỹ thuật" nhưng cũng đầy tính nghệ thuật khi nói về phương pháp pha chế cà phê, trong đó một lượng nhỏ nước sôi gần như bị đè dưới áp lực qua hạt cà phê nghiền để tạo ra 1 ly cà phê thành phẩm.

Như vậy, bóc tách ra thì có 2 thành phần để tạo nên một ly Espresso: Cà phê xay & nước sôi.

Hôm nay, Ghiền sẽ chia sẻ về "Cà phê xay" trong pha chế 1 ly Espresso

Câu hỏi ở đây là: Làm thế nào để biết được cà phê xay nhuyễn cỡ nào sẽ phù hợp để pha chế một ly Espresso?

Hãy cùng Ghiền hình dung về 2 hình ảnh: Lọ bi & lọ cát
Nếu mình đổ nước vào lọ đựng bi thì nước chảy xuống đáy rất nhanh. Còn đổ nước vào lọ cát thì nước sẽ lâu xuống đáy hơn phải không?

Bình bi tượng trưng cho sự xay thô, và bình cát tượng trưng cho sự xay mịn. Với kinh nghiệm của Ghiền, thời gian vừa phải khi pha (với tỷ lệ cà phê & nước được đo chuẩn) là 25–35 giây. Nếu thời gian nước chảy xuống đáy quá nhanh, bạn sẽ cần phải xay mịn hơn; ngược lại nếu quá chậm, bạn sẽ cần xay thô hơn.

Mỗi người sẽ bỏ túi một bí kiếp pha chế Espresso riêng cho mình, miễn sao nó đúng "gu" của đại đa số mọi người, thì Ghiền sẵn sàng chia sẻ. Còn bạn thì sao? Nếu có công thức nào mà bạn tâm đắc để tạo nên một ly Espresso thơm ngon, hãy cmt cho mọi người cùng biết nhé :)))

------------------------
𝗚𝗛𝗜𝗘̂̀𝗡 𝗖𝗔𝗙𝗘

Hotline: 093 418 24 87
Website: ghiencafe.vn

GHIỀN & 1 LY CÀ PHÊ ESPRESSO
Hồi 1: Tỷ lệ pha "cà phê mịn & nước" để tạo nên một ly Espresso chuẩn vị Ý

Ngày nay, rất nhiều hàng quán, tiệm xá cà phê mọc lên như nấm, sự cạnh tranh ngày càng khốc liệt, cho nên, người ta ngày càng chú trọng đến sự chuyên nghiệp, chỉn chu khi tạo nên từng ly Espresso đưa đến tay khách hàng

Để có được một ly cà phê Espresso vừa ý, cần qua 3 giai đoạn:
- Cân đo đong đếm lượng cà phê xay & nước
- Độ mịn vừa đủ của Cà phê xay
- Nhiệt độ "đẹp" để pha chế một ly Espresso

Ở hồi 1 này, Ghiền sẽ chia sẻ về tỷ lệ lượng cà phê & nước để pha cho mọi người cùng hình dung

Nói đến tỷ lệ, thì ngoài kia có hàng trăm tỷ lệ khác nhau được ứng dụng mỗi ngày, nào là pha theo cảm tính, nào là pha theo thời tiết, nào là tùy "tâm trạng" mà bỏ tùy hứng...Thực tế thì, có một công thức phù hợp với khá nhiều thị hiếu của các tín đồ yêu thích cà phê trên toàn thế giới, đó là nguyên tắc 1:2 (1 gam cà phê : 2 gam nước), sau đó dựa vào gu và sở thích của từng người mà tinh chỉnh lại từ tỷ lệ trên cho phù hợp, có người 1:3, cũng có người 1:5, Ghiền nhắc lại, tùy GU từng người nhé.

Mọi người cùng lưu lại hồi 1 để cùng Ghiền đi đến hồi 2: Cà phê thô & cà phê mịn - Đâu là "bí kiếp" để tạo ra một ly Espresso thơm ngon đúng chuẩn?

------------------------------
𝗚𝗛𝗜𝗘̂̀𝗡 𝗖𝗔𝗙𝗘

Hotline: 093 418 24 87
Website: ghiencafe.vn