Fish Tank

Откидной рататуй

Это приготовление рататуя по методу классического тарта татен. Рататуй запекают под песочным тестом и быстро откидывают на тарелку, на глазах превращая панцирь теста в овощной натюрморт. Тесто при этом, запекаясь сверху, не имеет шансов плохо пропечься или раскваситься

📜 ПОТРЕБУЕТСЯ:

🔸 Баклажаны ... 0.5 штуки
🔸 Цукини ... 0.5 штуки
🔸 Помидоры черри ... 10 штук
🔸 Сладкий перец ... 0.5 штуки
🔸 Лук-шалот ... 2 головки
🔸 Чеснок ... 2 зубчика
🔸 Филе анчоуса ... 5 штук
🔸 Зеленая стручковая фасоль ... 60 г
🔸 Оливковое масло ... 5 столовых ложек
🔸 Тимьян ... 6 стеблей
🔸 Сахар ... щепотка
🔸 Соль ... по вкусу
🔸 Белое вино ... 50 мл
🔸 Молотый черный перец ... по вкусу
🔸 Песочное тесто ... 300 г

1. Нарезать овощи: помидоры черри — пополам, луковицы шалота — вдоль, стрелками толщиной 2–3 мм, чеснок — тонкими лепестками, перец — полосками шириной около 1 см, цукини и баклажан — нетолстыми дисками. Баклажанные шайбы слегка натереть солью и дать постоять с полчаса, чтобы они дали сок и лучше потом жарились.
2. По очереди пожарить овощи на одной сковороде, подливая масло. Баклажаны должны об­завестись легкой корочкой, цукини и шалот — приобрести золотистый оттенок. Перцы надо держать на шкурке до последнего, чтобы она начала пузыриться и почти обуглилась, а помидоры лишь немного прогреть.
3. Сделать соус: мелко нарубить и раздавить плоской стороной ножа филе анчоусов. Разогреть в сковороде немного масла, бросить зубчик чеснока — когда пойдет сильный запах, размять в масле анчоусы и залить белым вином. Добавить половину листьев тимьяна, по щепотке соли и сахара и варить соус, пока анчоусы не растворятся в нем.
4. Дно круглой формы для запекания смазать маслом, разложить круги цукини, между ними — перец, лук и помидоры, свер­ху — баклажаны и бланшированную фасоль. Добавить тимьян, чуть соли и перца и анчоусный соус. Песочное тесто раскатать в круг толщиной 3 мм, накрыть им овощи и подвернуть края внутрь формы.
5. Поставить форму в разогретую до 175 градусов духовку на двадцать минут. Когда тесто свер­ху станет чуть золотистым, вытащить форму, накрыть большой тарелкой, быстро и аккуратно откинуть на нее рататуй. Пода­вать его можно и теплым, и холодным.

#Выпечкадесерты #Пошаговыерецепты