Coberturas RomEx

INGREDIENTES:
HARINA 160 gr. COCOA INNATO 45 gr. BICARBONATO 2 gr. POLVO de hornear 4 gr. PECANAS picadas 100 gr. ACEITE 100 ml. SAL 2 gr. AZÚCAR 250 gr., MANTEQUILLA 100 gr., CHOCOLATE BITTER 100 gr., GOTAS DE CHOCOLATE BLANCO 80 gr., HUEVOS 250 gr. (4) ESENCIA de vainilla 5 ml.(1 c.)

CHEESECAKE MARMOLEADO

RELLENO
QUESO CREMA 350 GR
AZÚCAR 140 GR
HUEVOS 3 UNI
YEMAS 3 UNI
HARINA 40 GR
LECHE 40 GR

BASE DE GALLETA
GALLETAS VAINILLA 120 GR
MANTEQUILLA 60 GR
AZÚCAR BLANCA 15 GR

SELVA NEGRA

TORTA DE CHOCOLATE
HARINA PASTELERA 300 gramos
COCOA INNATO 50 gramos
POLVO DE HORNEAR 12 gramos
BICARBONATO 5 gramos
SAL 2.5 gramos
AZÚCAR 300 gramos
LECHE FRESCA 400 mililitros
VINAGRE 15 mililitros
HUEVOS 120 gramos
CAFÉ PASADO 50 mililitros
ESENCIA DE VAINILLA 5 mililitros

RELLENO I
GANACHE
CREMA DE LECHE 80 gramos
CHOCOLATE BITTER ROMEX 80 gramos

RELLENO II
CEREZAS 250 gramos
ALMIBAR DE CEREZAS 100 mililitros
ALMIB AR SIMPLE 100 mililitros
LICOR DE CEREZA 50 mililitros
CHANTILLY 100 gramos

BAÑO DE TORTA
CREMA CHANTILLY 300 gramos
CHOCOLATE BITTER ROMEX 100 gramos (VIRUTAS)
CEREZAS CON COLA 8 unidades

CREMA DE LECHE 250 gr.
AZÚCAR BLANCA 120 gr.
COLAPEZ POLVO 10 gr.
CAFÉ PASADO CAFETAL 80 ml.
LECHE FRESCA100 ml.
VAINILLA ½ und.

SALSA DE CHOCOLATE
CHOCOLATE ROMEX 60 gr.
CREMA DE LECHE 60 gr.
LICOR DE NARANJA 15 ml.

MACARRON RELLENO CON CREMA DE MARACUYÁ

MACARRON
HARINA DE ALMENDRAS 63
AZÚCAR EN POLVO 63
AZÚCAR EN POLVO 50
CLARAS 50
AZÚCAR BLANCA 12

GANACHE DE MARACUYÁ
CREMA DE LECHE 80
CHOCOLATER BLANCO 250
JUGO DE MARACUYA 40

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INGREDIENTES MOUSSE DE CHOCOLATE:

CREMA CHANTILLY 250 gr.
CHOCOLATE BITTER ROMEX 120 gr.
COCOA INNATO 15 gr.
COLAPEZ 10 gr.
AZÚCAR BLANCA 100 gr.
LECHE FRESCA 100 ml.
LECHE CONDENSADA 50 gr.

GENOVESA DE CHOCOLATE 2 bases:
HARINA 75 gr.
COCOA INNATO 15 gr.
AZÚCAR 90 gr.
HUEVOS 3 und.

GANACHE DE CHOCOLATE:
CREMA DE LECHE 50 gr.
CHOCOLATE BITTER 50 gr.

CREMA DE QUESO
QUESO CREMA 300 gr.
CREMA DE LECHE 100 gr.
LICOR DE CAFÉ 20 ml.
COLAPEZ 10 gr. (opcional)
CHOCOLATE BITTER 100 gr
SABAYON
YEMAS 3 und.
AZÚCAR 70 gr.

BIZCOTELAS
HUEVOS 1 und.
AZÚCAR 30 gr.
HARINA 30 gr.

ALMIBAR DE CAFÉ
AGUA 120 gr.
AZÚCAR 200 gr.
CAFÉ PASADO 80 ml.

INGREDIENTES:
HARINA 250 gr., AGUA 100 ml., AZÚCAR 40 gr., SAL 2.5 gr., MANTEQUILLA 25 gr., LEVADURA 2 gr., HUEVO 1 gr., ANÍS 1.5 gr., ESENCIA de Vainilla 2.5 ml. (1/2 cdta.)

MANJAR DE CHOCOLATE
LECHE EVAPORADA 400 ml., LECHE CONDENSADA 400 gr., CHOCOLATE BITTER 100 gr., COCOA 20 gr.

HARINA 225 gr. MAICENA 50 gr. POLVO de hornear 12 gr., CANELA en Polvo 2 gr., SAL 1.5 gr., AZÚCAR 175 gr. MARGARINA 175 gr. HUEVOS 175 gr. (3 unid.), LECHE 90 ml. ESENCIA de Vainilla 2.5 ml (1 c), GOTAS de chocolate ROMEX 100 gr.

CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE
LECHE FRESCA 250 gr., AZÚCAR 60 gr., MAICENA 25 gr., YEMAS 3 und., CHOCOLATE ROMEX 100

PAN DULCE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
HARINA 250 gr., AGUA 120 ml., SAL 2.5 gr., AZÚCAR 60 gr., HUEVOS 1 uni., ESENCIA de vainilla 2.5 ml., MANTEQUILLA 30 gr., LEVADURA SECA 3 gr.

RELLENO
GANACHE 100 gr., GOTAS DE CHOCOLATE 50 gr.

GANACHE
CREMA DE LECHE 50 gr., CHOCOLATE BITTER ROMEX 50 gr., MANTEQUILLA 10 gr.

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INGREDIENTES BAVAROIS DE CHOCOLATE

LECHE: 125 gr.
YEMAS: 38 gr.
AZÚCAR: 45 gr.
CHOCOLATE BITTER ROMEX: 125 gr.
COLAPEZ: 10 gr.
CREMA DE LECHE: 250 gr.

INGREDIENTES BIZCOTELAS CHOCOLATE
HUEVOS: 180 gr.
AZÚCAR: 90 gr.
HARINA: 75 gr.
POLVO DE HORNEAR: 3 gr.
COCOA INNATO: 15 gr.

INGREDIENTES BIZCOTELAS
HUEVOS: 180 gr.
AZÚCAR: 90 gr.
HARINA: 90 gr.
POLVO DE HORNEAR: 2 gr.

OTROS:
PAPEL manteca: 1 pliego
AZÚCAR impalpable: 40 gr.
Chocolate ROMEX: 100 gr.,
BRILLO NEUTRO: 100 gr.