Superb obv7

Виндалу

Карри — не только приправа: так называют и все блюда с ним. Одна из разновидностей карри — виндалу, и от всех прочих вариаций оно отличается присутствием маринованной в уксусе свинины (эта идея от португальских моряков). Виндалу едят и в Британии, где его делают очень острым, — хотя для кухни Гоа чрезмерная острота нехарактерна.

🗓 СОСТАВ:

🔵 Сушеный перец чили - 15 штук
🔵 Кумин (зира) - 1 чайная ложка
🔵 Гвоздика - 6 штук
🔵 Корица - 1 штука
🔵 Черный перец горошком - 12 штук
🔵 Анис (бадьян) - 0.25 штуки
🔵 Мак - 1 чайная ложка
🔵 Имбирь - 5 г
🔵 Чеснок - 6 зубчиков
🔵 Паста тамаринда - 1 столовая ложка
🔵 Белый винный уксус - 4 чайные ложки
🔵 Свинина - 750 г
🔵 Растительное масло - 100 мл
🔵 Репчатый лук - 3 головки
🔵 Соль - по вкусу
🔵 Листья карри - 15 штук
🔵 Коричневый сахар - по вкусу

1) Сушеные перцы чили залить теплой водой и оставить на 10 минут. Затем переложить перцы без воды в блендер, добавить зиру, гвоздику, корицу, перец горошком, 1/4 звездочки бадьяна, мак, имбирь, чеснок, пасту тамаринда и уксус. Пробить до однородной пасты.
2) Свинину нарезать крупными кубиками, смешать с пряной пастой и оставить мариноваться на час.
3) В большой сковороде с толстым дном разогреть масло, обжарить измельченный лук на среднем огне в течение 15 минут, затем добавить свинину вместе с маринадом и обжаривать, помешивая, 5–10 минут.
4) Влить 500 мл воды, добавить соль, довести до кипения и тушить на небольшом огне 30–40 минут до готовности мяса.
5) В конце добавить листья карри и сахар, варить еще 3–4 минуты. Подавать горячим, с рисом.

#Основныеблюда #Индийскаякухня #Пошаговыерецепты