Else Stunning

Сало от Лары Кацовой

Рецепт предоставила нам Лара Кацова, шеф-повар ресторана «Дюк-дюк».

📖 ИНГРИДИЕНТЫ:

⭐️ Сало 1 кг
⭐️ Соль по вкусу
⭐️ Молотый черный перец по вкусу
⭐️ Лавровый лист по вкусу
⭐️ Чеснок по вкусу

1) Сало промыть под холодной водой, а потом обязательно обсушить.
2) Через каждые 5–6 сантиметров сделать на сале надрезы, чтобы оно лучше просолилось и чтобы те специи, которые мы добавим, проникли внутрь.
3) Чеснок порезать его на кусочки, а потом пробить в ступе вместе с черным перцем. Этой чесночно-перечной массой вместе с крупной солью обмазать сало. Сверху обложить лавровым листом, но это по желанию. Соли жалеть не надо. Сало устроено таким образом, что возьмет в себя соли, перца и чеснока ровно столько, сколько надо, не больше.
4) Cало, укрытое в шубу из соли, перца и чеснока, оставить при комнатной температуре на три-четыре часа, чтобы все эти вкусы смешались и стали проникать внутрь.
5) Завернуть сало в лист вощеной бумаги, затем в фольгу, и положить в морозилку. Через полтора суток можно отрезать кусочек шубы и попробовать сало - если этого количества соли, вам достаточно, то сало уже можно есть. Затем надо отрезать шубу, сало останется чистым, но пропитанным запахом.

#Закуски #Русскаякухня