Diego Salazar A.

Betabel, Café, Champiñón, Zanahoria, Cempasúchil.

Mandarina fermentada, Cebolla tatemada, Café, Arúgula.

Crema de calabaza, Queso provoleta, Semilla de calabaza, Ceniza de totomoxtle.

Cebada, Rosa, Girasol, Hoja santa.

- Mole de Huitlacoche, Verdolaga, Pápalo, Vinagreta (Pelo de Elote Tatemado, Vainilla, Miel).

- Lechuga, Zanahoria, Panceta, Mostaza, Café, Tomate Cherry, Chile Serrano.

Sopa
- Sandía, Col, Ayocote, Frijol, Verdolaga, Tortilla frita, Cilantro, Manzanilla.

- Chayote en vino rosa, gel de manzanilla, piel de limón confitada.

- Almendras, higo, tomate cherry fermentado, espinaca, aceite de oliva infusionado en vainilla, leche tostada.

Betabel, Tuna, Champiñón.

Pitahaya, Tuna, Pan Ácido.

Gazpacho de tuna y pepino.

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Sandía, Miltomate, Café.

Huevo, Salsa de chile pasilla y tomate, Nopal, Tortilla frita, Cempasúchil.

- Coliflor, Huitlacoche, Avellana, Queso Cotija.

Cerdo, Champurrado, Verdolaga, Miltomate, Cebolla Cambray, Pelo de Elote.

Res, Atole de Arroz, Verdolaga, Tomate Cherry Infusionado en Lavanda, Gelatina de Melón, Aceite de Epazote.

Melón Fermentado, Cacahuate, Cilantro, Champiñón, Salsa de Soya.

Tostada de betabel.

- Melón, Té Oolong, Chocolate, Bayas de Sauco, Alga Nori.

- Xoconostle Fermentado, Helado de Vainilla, Ceniza de Hoja de Plátano, Eneldo.

Tamal de champiñones con mole.

- Xoconostle.
- Nopal.
- Pepino.
- Hoja santa.
- Café.

Tostada de sandía y mostaza.

Mole de tamarindo/ Plátano/ Camote.

- Tallo de betabel.
- Tomate cherry.
- Café.
- Nopal.
- Hoja Santa.

- Xoconostle.
- Café.
- Nopal.
- Hoja santa.
- Chile mulato.
- Amaranto.
- Ajonjolí.

- Requesón.
- Cajeta.
- Ate de tejocote.
- Chile pasilla.
- Hoja de limón.

- Pera.
- Vino tinto.
- Nuez de castilla
- Queso azul.
- Queso de cabra.
- Miel.
- Hoja de limón.