Taste of Mekong

Connaissez-vous les bánh khọt, ces délicieuses bouchées viêtnamiennes confectionnées à partir de farine de riz, de curcuma et lait de coco et garnies de crevettes et ciboule de chine ?

J'ai toujours adoré ces bouchées arrondies crousti-moelleuses qui ont étrangement des versions populaires dans chaque pays du Mekong.

En Thaïlande on trouve les kanom krok sans curcuma ni crevettes mais avec une base identique farine de riz, lait de coco et ciboule de chine.

Retour en images sur le premier atelier de cuisine chez où j'aurai le plaisir de vous retrouver désormais 1 samedi par mois pour un food-tour de l'Asie du Sud-Est tout au long de l'année.

Nous avons entamé hier le tryptique Street-food avec la confection des rouleaux de printemps. Les 2 prochains ateliers seront dédié aux rouleaux frits thaï et à la salade de riz croustillante laotienne puis au cœur de l'hiver je vous intiterai à découvrir les soupes de nouilles emblématiques.

Au programme, des focus produits, des points culturels, des rires et aussi beaucoup de miam 🤤

Retrouvez toutes les infos, dates et programme des ateliers en cliquant sur le lien en bio, directement sur le Blog Taste-of-mekong.com ou par MP, je vous enverrai les infos.

Merci à la team des participants hier pour leur bonne humeur, c'était une belle première 👏👏👏😍

La série dédiée à la "Street-food du Mekong" continue avec un nouveau volet où l'on se retrouve dans les rues de Bangkok!

Samedi 09 novembre (15h-17h) chez , on apprend à rouler les Poh Pia thod, la version thaïlandaise des fameux nems frits vietnamiens. La farce est différente mais aussi l'enrobage puisqu'on utilise non pas des galettes de riz mais des galettes de blé et ça fait toute la différence! 😉

Avis aux végétariens 🌿🌱🍀 c'est l'un des rares ateliers de l'année qui sera 100% végétal 🤗

Infos et réservations sur le site www.taste-of-mekong.com, sur la page des cours de cuisine 🥢

Je suis tellement honorée, fière et heureuse de notre collaboration Mew ❤️ Kanchanok Inp
Ce livre est un hommage à la Thaïlande qui m'a tant apporté dans la vie 🙏🙏🙏

Cette année du 02 au 11 octobre 2024 se tient le Festival végétarien en Thaïlande aussi connu sous le nom du Festival des 9 Dieux Empereurs.

Ce festival originaire de Phuket a lieu tous les ans et donne lieu à des démonstrations impressionnantes de piercing sur l'île. Dans le reste du pays, il est célébré au sein des populations d'origine chinoise qui observent pour l'occasion un régime alimentation strict pendant 10 jours.

Vous pouvez en découvrir plus sur le mythe derrière ce festival et les autres événements marquants en Thaïlande dans mon dernier livre "la cuisine thaï illustrée" publié chez et mise en images par la talentueuse

C'est aujourd'hui 🥳🥳🥳

Au lendemain de mon 42ème anniversaire je ne pouvais rêver plus beau cadeau ! Après presque 2 décennies d'amour et de voyages au pays du Sourire, je suis heureuse de vous y emmener et de vous faire découvrir une petite partie de son immense richesse et diversité culinaire !

Avec nous y avons mis tout notre ❤️ et on espère que ce petit bijou fera plaisir à tous les amoureux de la Thaïlande.

Bon voyage 🇹🇭

Caroline

La cuisine thaï illustrée est publié chez et vous pouvez le retrouver chez votre libraire préféré dès aujourd'hui.

Les cours de cuisine collectif démarrent!!!
RDV un samedi par mois toute l'anneé! 🥳

Après avoir cherché longtemps un lieu qui pouvait nous accueillir, l'aventure se fera chez (Route de Lorient). Quoi de plus pratique ! Vous pourrez en même temps apprendre les techniques et recettes et vous approvisionner au même endroit!

Les inscriptions sont ouvertes via le lien en bio , en mp ou sur le site www.taste-of-mekong.com

Il reste 1 seule place pour l'atelier du 12 octobre :)

Au plaisir de cuisiner ensemble 🌶🌶🌶
Caroline

Journal de bord -- Carte postale du Sud Laos 🇱🇦
CHAMPASAK
PAKSE
SI PHAN DON 4000 îles

Après 12 ans d'absence, j'ai retrouvé le sud Laos où j'enseignais le français dans une ancienne vie..
La province est toujours aussi verdoyante, belle et coupée du reste du monde. Un enchantement pour les amoureux de calme, de rando et de nature. Pakse s'est un peu modernisé, les berges ont été refaite suite à l'inondation de la ville survenue il y a quelques années après l'effondrement d'un barrage en amont. De nouveaux hôtels et cafés se sont implantés mais elle reste une tranquille petite bourgade le long du Mekong.

C'était émouvant de fouler à nouveau ses sentiers et de retrouver les visages amis, de les voir en bonne santé, et le cœur heureux malgré l'adversité ❤️🥹

Venez voir la beauté du Sud Laos loin des sentiers battus et de la foule des pays voisins, faites confiance aux guides locaux qui ont besoin du tourisme pour survivre. Ce sont les gens les plus gentils au monde et ils seront heureux de vous accueillir 🙏

1°2°3°4° l'ancienne cité khmer du Vat Phou a Champasak
5° vue sur Pakse depuis le Bouddha sur la montagne
6°7°8° qu'il fait bon se ballader sur les 4000 îles regarder le riz pousser
9° chutes d'eaux de Tat fane où Seb s'est aventuré en tirolienne au-dessus du vide 😳 👍 pour les amateurs de sensations fortes !
10° magnifiques chutes d'eaux de Tat gneuang

Journal de bord- Paksong Sud Laos 🇱🇦

Le moins que l'on puisse dire c'est que le sud du Laos est rustique. Certains diront sans doute authentique... Situé à seulement à 49 kms de Paksé, le plus grand bourg du sud du pays, un monde sépare les deux!

Paksong est sur les hauteurs du plateau des boloven dont l'altitude lui permet de cultiver le café faisant vivre l'essentiel des fermiers alentours. Les températures y sont fraîches, le temps gris et l'on perd facilement 10 degrés entre les deux villes.
Ville étape pour les voyageurs de passage visitant les magnifiques chutes d'eaux alentours, la ville n'a vraiment rien pour retenir l'attention des visiteurs. Tout ferme entre 17h et 18h et les options pour se restaurer seront ensuite extrêmement limitées et nécessitent d'être motorisé. Les chiens errants sont particulièrement nombreux, et hurlent la nuit rendant le sommeil chaotique. Nous y avons séjourné 6 longues nuits pour visite familiale et ça nous a rappelé le nord Vietnam où les conditions d'existence sont rudes pour la population...

La nourriture est simple et la viande très présente. Nous ne nous sommes pas particulièrement régalés, la viande est assez dure et les assaisonnements basiques. Les descendants vietnamiens sont assez nombreux dans la région offrant leurs spécialités culinaires. Notre bol matinal de bành canh accompagné de beignets cháo quẩy et notre verre de café glacé suffisait à nous faire plaisir au moins une fois par jour. Les quelques tam sum (salade de papaye verte), kai ping (poulet grillé), kai thod (poulet frit) ou laab et koi (salades de viandes ou poissons), que nous avons pu goûté n'étaient pas particulièrement savoureux. Était-ce des coups de mal chance répétés ? Nous nous dirigeons maintenant vers la belle Luang Prabang qui nous réserve d'autres expériences culinaires...

Si vous devez venir dans la région, une étape au Lava resort et café qui offre une vue à 180° à couper le souffle sur les montagnes alentours sera dans doute beaucoup plus appréciable ou tout simplement de rester basé sur l'agréable ville endormie de Paksé bordant le Mekong.

Bye bye Paksong you will not be missed 😂

Isan 🇹🇭🇱🇦
Tu sais que tu es en bordure du Laos lorsqu'au petit déj tu as du...?

Bien arrivée 🇹🇭🙏❤️😌

Nouvelle recette ✨
Les rouleaux de printemps c’est LA recette kids-friendly par excellence! Ils sont ludiques à préparer et plein de veggies qu’on pourrait peiner à leur faire avaler. Dans notre foyer, Adel adore quand les cuốn sont au menu! Il a encore un tout petit peu besoin de l'aide de maman pour plier les rebords mais sinon il se débrouille comme un grand! Si lui le peut, vous le pouvez aussi ;-)

Après avoir été très plébiscités lors des derniers ateliers, on a réalisé un petit pas à pas en famille pour vous aider à vous lancer! N’hésitez pas à être créatifs!

La recette détaillée avec le pas-à-pas, toutes mes astuces pour les réussir et les deux différentes sauces à tremper dont celle à la cacahuète sont à retrouver sur le blog :
http://taste-of-mekong.com/rouleaux-de-printemps-goi-cuon/

Quand le temps te rappelle l'automne, ton corps réclame des soupes ☔⛈️ c'est quoi ce temps sérieusement ? 😭

🇹🇭 Hier c'était Tom yam crevettes et rouget-barbet additionné de vermicelles de riz sur une base de fumet de poissons et langoustines que j'avais préparé pour une bouillabaisse. Pour la convenance de la dégustation j'ai filtré les aromatiques de galanga, citronnelle et feuilles de combava. Oh my god 🤯 la profondeur du bouillon ! Pas de secret, pour une bonne soupe, il faut soigner son bouillon 🥰

🇻🇳 "Pho dac biet" qui signifie excellent Pho mais qui indique surtout qu'il contient tous les types de viandes (la viande mijotée, la viande crue saisie par la chaleur du bouillon, les boulettes et même les morceaux de moelles contenus dans les os à moelle. 📍Dégustée ce soir au restau Pho anh em, quartier colombier à Rennes (boui-boui délicieux à la déco douteuse et bien entendu qui ne connaît pas les réseaux sociaux, mais cuisine authentique et savoureuse 👍), ma cantine préférée à Rennes 😍

Et vous, vous mangez quoi avec ce temps ??? 🙄












Quelle est ta noodle soupe préférée ?

Le son du semainier en or accroché au poignet de ma maman m'a bercé toute mon enfance. Je savais qu'elle n'étais jamais loin car j'entendais les bracelets tintilloner dans un son familier et rassurant... Ça vous dit quelque chose la communauté ? 😉

Maintenant c'est mon tour ❤️

J'ai des tous petits poignets made in mekong et je n'étais pas sûre en commandant mais je suis trop contente car la taille est parfaite. Merci trop quali vos produits 😍 J'ai hâte de voir Adel en rentrant de l'école ce soir enfiler son beau tablier moutarde, il va être beau comme un top chef ! 😜 Allez voir sur leur site si vous ne connaissez pas, ils vendent des textiles et autres articles du Mekong mais de toute beauté !!!

ps: pour info c'est pas un partenariat de quoi que ce soit juste l'envie de promouvoir les indépendants locaux faisant de la qualité et la promotion de notre belle culture 🙌

Nouvelle recette : la pâte de curry vert (en thaï prik kaeng kiew wan พริกแกงเขียวหวาน) 🌶🌶🌶
Pourquoi faire sa pâte de curry vert maison quand il existe déjà des pâtes de curry toute faite? La réponse en deux mots: kids-friendly! À la maison j'ai un petit de 4 ans et il est hors de question qu'il soit privé de dégustation. Alors j'ai réfléchi à adapter la recette pour ses beaux yeux 🥰

Si vous voulez gardez le parfum et les arômes intacts tout en dosant la quantité de piments, il faut faire sa pâte soi-même 😉 Ce sera en plus gratifiant, meilleur en bouche et meilleur pour votre santé!

Retrouvez sur le blog, la recette incluant un tuto piments et autres tips pour réaliser une pâte maison adaptée à votre préférence ⤵️

http://taste-of-mekong.com/pate-de-curry-vert-prik-kaeng-kiew-wan/

Au début du blog j'avais rédigé un article sur "LES ESSENTIELS DE LA CUISINE THAÏ, LAOS, VIET" pour guider les débutants ou néophytes dans la cuisine du Mekong.
Je vous le partage à nouveau car je suis sûre qu'il sera très utile à tous les participants que j'ai eu en atelier. Il y a également un article sur les produits frais essentiels et un autre sur les ustensiles de cuisine. Tout pour débuter!
À checker sur le www.taste-of-mekong.com "comment débuter la cuisine"

http://taste-of-mekong.com/les-essentiels-de-la-cuisine-thai-lao-viet/

Après avoir travaillé 6 mois en sous-marin sur de beaux projets d'écriture autour de la culture thaïlandaise, je vous en dis plus très bientôt 🤫
Me voilà enfin de retour sur le blog pour vous partager de nouvelles recettes!
On reprend les bonnes habitudes avec une gambas de Proust venue tout droit des dimanches chez mami.

Les gambas sont enveloppées d'une délicieuse sauce caramélisée au sucre de palme et sont légèrement acidulée au tamarin. Une vraie gourmandise!

Recette en 30 minutes (une fois n'est pas coutume!) à découvrir sur le blog www.taste-of-mekong.com
❤️




#กุ้งทอดซอสมะขาม

Pépite 🫶

On discutait avec la libraire des nombreuses sorties littéraires au rayon cuisine et du choix éclairé de certaines maisons d'édition de retravailler le fond de certains ouvrages en faisant des rééditions enrichies. Et bien je suis heureuse que Fermentation naturelle écrit en 2001 par l'américain ait été bien évidemment traduit mais aussi retravaillé et réédité par l'auteur. Je me suis délecté des 60 premières pages plus personnelles dédiées à discuter le vivant. Dans un monde de plus en plus hygiéniste et apeuré qui s'éloigne des traditions et sagesses anciennes au profit d'un monde dicté par la science, quel bonheur de célébrer le slow food, la magie de la conservation des aliments fermentés utilisée depuis la nuit des temps.

En cuisine asiatique nous l'utilisons beaucoup tant pour les végétaux que pour les protéines animales. Et en plus d'être extrêmement délicieux, les aliments fermentés sont aussi délicieusement bon pour notre santé. Le livre parcourt tous les procédés de fermentation végétale et j'étais étonné de voir décrit exactement chacune des étapes décrites par ma tata pour le dua chua, les feuilles de moutarde fermentées. Rien ne vaut la sagesse des anciens 🙏🙏🙏







Et vous, vous utilisez la fermentation dans votre cuisine ?

Tu sais que tu es dans une cuisine britannique quand chefs et **gram trônent sur les étagères 😂🇬🇧






Et vous quels livres de cuisine tronent sur vos étagères ?

🥬🥬🥬💚💚💚 Pickled mustard greens

Yeahhhhh le retour du printemps signe aussi le renouveau au marché 😍🍀 et rien de tel pour mettre mon cœur en joie !!!

Les feuilles de moutarde étaient présentes sur l'étal de Jean, mon petit producteur hmong au Marché St Thérèse pour 2 euros la botte d'1kg ! L'heure a donc sonné pour le Pak kad d**g en thai ou Dưa Cải Chua en viêt, nos cornichons à nous 😝😝😝

Un accompagnement indispensable du khao soi, du porc au caramel, du riz sauté etc. et tellement miam délicieux en soupe !!! 🤤🤤🤤 Et vous avec quoi vous aimez le manger ? Vous connaissez ?

********

Recette de ma tata chérie
(éprouvée depuis mes.. 6 ans?) :

Pour 2kgs de feuilles (coupées ou non)
Faire bouillir 2 litres d'eau, et ajouter 4 cuillères à soupe de gros sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser refroidir.
Bien laver les feuilles de moutarde et les masser dans de l'eau avec un peu de sel et de sucre.
Laisser tremper 10 minutes avant de presser les feuilles pour retirer toute l'eau qu'elles contiennent.
Les placer dans des jarres et couvrir à niveau avec l'eau bouillie refroidie.
Laissez saumurer les jarres 4 à 5 jours. Les feuilles seront jaunies et prêtes à être dégustées.

Atelier "menu surprise" du week-end 🇱🇦

Pour Noël 8 participants ont reçu en cadeau par leurs proches un bon pour participer à un cours de cuisine surprise ! Merci à chacun pour votre curiosité et enthousiasme à goûter la force du piment, des sauces de poisson fermentées, des crevettes séchées et la couenne de porc frite, quelques incontournable pour un délicieux repas de l'Isan et du Laos 😁

Un immense merci à Candy et Christophe de m'avoir confié le cocon de la Pimprenelle pour réaliser notre atelier ❤️❤️❤️

C'était drôle de voir comme le som tam thai faisait l'unanimité ❤️ et comme le pla ra, sauce de poisson fermenté, était controversé. Certains adorent, d'autres détestent, mais il ne laisse personne indifférent 😜

Harold quant à lui a même pu réaliser ses plats version veggie avec de la pâte de soja fermenté et des champignons pour un laab het pour remplacer le laab kai (poulet).

Qui est prêt à embarquer pour un prochain atelier en terre inconnue ? 👋
Pour connaître la prochaine date, vous pouvez vous inscrire à la newsletter (lien en bio) 😉

Mon fils ce héros ✨❤️ 👨‍🍳

Merci mon chat d'avoir préparé à maman une brioche pour le petit déjeuner suite au post de Vim qui m'a donné l'eau à la bouche hier.

T'es trop fort !!! 👏👏👏

❤️

❤️ Jeu-concours 🇹🇭
Un an après sa sortie, Easy Thaï publié chez est réimprimé !!! Vous pourrez donc continuer à le trouver en librairie pour le glisser sous le sapin 😉

Pour fêter cette bonne nouvelle je vous propose de remporter un exemplaire dédicacé.

Pour jouer:
- S'abonner à la page
- Liker ce post ET le partager en story en n'oubliant pas de me taguer
- Et en commentaire taguer 2 personnes de votre entourage amoureux de cuisine ❤️ ou de la Thaïlande

Chok dee à toutes et à tous !
Vous avez jusqu'au lundi 06 novembre minuit pour tenter votre chance 🍀

Sawadee ka 🙏 Bonjour à tous

Pour fêter la sortie de mon dernier livre "Thaïlande" chez Mango Éditions, je m'associe à notre belle librairie historique Librairie Le Failler pour vous faire voyager avec les papilles.

Nous vous proposons une dégustation de bouchées et dédicace du livre lors de la grande braderie, mercredi 28 juin. Je serai là sur la pause méridienne et j'espère vous y voir nombreux !!
Caroline

Sriracha crash test 🌶️🌶️🌶️

6 marques au banc d'essai:

🥇- Golden Mountain, made in Thailand. Elle est équilibrée dans ses saveurs, bien piquante et pas très sweet. Elle fait l'unanimité chez les 3 jurés ! Bravo 👏👏👏
En plus elle est 100% naturelle, sans colorant, sans msg, sans conservateurs ! Autre bon point ? La bouteille est en verre.
Pourquoi c'est écrit en viêtnamien dessus ? Sans doute parce qu'elle est bien exportée au Vietnam..

Ensuite au coude à coude on retrouve :

🥈(pour moi) - Goose, made in Thailand, super salé, piquante, pleine de msg (glutamate) d'où son côté, reviens-y ! 🤭 Les gars détestent..

🥈(pour les gars)- FOCO, made in Thailand, super piquante 🌶️🌶️🌶️ tellement qu'on transpire de la moustache et qu'on ne sent rien d'autre 😂

🥉- la sauce BIO 😳😳😳 à mon grand, très grand étonnement ! Moi qui était pleine de préjugés, la sauce bio est pas mal du tout ! C'est la plus sucrée et la moins pimentée, elle a presque un goût fumée. Elle est made in Thailand heureusement ! C'est celle qu'a goûté ADEL 👶

⛔ Les 2 pires ?
- L'historique familiale Cockbrand (made in Thailand) avec le coq sur l'emballage. Elle est aiiiiiiiiigre 😣 Quelle grosse surprise ! C'est celle qu'on avait dans le frigo 😑

- Et l'autre Cockbrand made in China, super aigre!!!

ET VOUS, VOUS AVEZ QUOI DANS LE FRIGO ??? 😉 (laissez-moi un commentaire ⬇️)

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