Kaiwhisky

WHAT IS MALTING?

Malt: là sản phẩm được tạo ra sau quá trình ngũ cốc (lúa mạch, bắp, …) được ngâm để nẩy mầm và sấy khô
Green malt: là sản phẩm được tạo ra sau quá trình ngũ cốc (lúa mạch, bắp, …) được ngâm để nẩy mầm và CHƯA ĐƯỢC sấy khô
Malting: là quá trình tạo ra malt

Before it can be used, barley has to be malted – steeped in large steel water vessels for two to three days. During this time the grain becomes soft and sticky and starts to germinate. Small sprouts grow from the kernels, enzymes are released and the starch in the grain is converted into maltose (a kind of sugar). Next, the grains are spread out on the malting floor to germinate; they’re turned regularly to prevent overheating. A handful of distilleries still turn the germinating malt manually by using a wooden spade (shiel) or a motorized device resembling a small lawn mower. Germination takes about a week, during which the “green malt” becomes saturated with natural sugar that will produce alcohol during distillation. Because this traditional process is quite labor intensive, nowadays it is largely mechanized and centralized. The majority of the barley comes from large commerical malting plants in Scotland that use centrifuges for the malting process.

WHAT IS KILNING?

Để ngăn chặn sự nảy mầm, “Green malt” (xem bài WHAT IS MALTING?) cần được làm khô bằng không khí nóng trong lò sấy. Ống khói của nhiều lò sấy ở Scotland có hình đỉnh của các ngôi chùa, đó là thiết kế của kiến trúc sư Charles Doig vào thế kỷ XIX. Hiện nay, hầu hết các nhà máy chưng cất đều mua Malt (xem bài WHAT IS MALTING?) đã xay từ các cơ sở thương mại lớn sản xuất theo thông số kỹ thuật chính xác. Tuy nhiên, lò sấy có hình đỉnh của các ngôi chùa trước đây có thể được nhìn thấy trên khắp Scotland.

WHY DO SO MANY SCOTTISH WHISKY NAMES BEGIN WITH “GLEN”?

In the old days, when distilling whisky in the Scottish Highlands was mostly done illegally, due to the fact that licences were very expensive, distillers had to hide their equipment from English Customs and Excise officers on the lookout for perpetrators. Glen is a Scottish word for valley and due to its topographical characteristics, it is a prime location for camouflaging a hidden pot still. In addition, rivers or streams usually run through glens and plenty of water is vital to making whisky. Strath, which is a broader valley than a glen, is another word that shows up in brand names like Strathmill and Strathisla. One of the most famous glens in Scotland is the glen of the River Livet.

BẠN CÓ BIẾT VÌ SAO CÁC LOẠI WHISKY Ở SCOTLAND HAY BẮT ĐẦU VỚI “GLEN”?

Ngày xưa, khi chưng cất rượu whisky ở vùng cao nguyên Scotland hầu hết được thực hiện bất hợp pháp, do giấy phép rất đắt, phải giấu thiết bị khỏi các nhân viên chính quyền của Anh. “Glen” là một từ trong tiếng Scotland để chỉ thung lũng và đặc điểm địa hình hiểm trở của nó để ngụy trang những thiết bị chưng cất. Thêm vào đó, sông hay suối thường chảy qua các “glen” và nước là yếu tố quan trọng để sản xuất whisky. Strath, từ chỉ thung lũng rộng hơn Glen, một từ mà cũng xuất hiện ở 1 số thương hiệu như Strathmill, Strathisla. Một số "Glen" nổi tiếng ở Scotland là “Glen” của sông Livet mang tên Glenlivet, “Glen” của sông Fiddich mang tên Glenfiddich....