News Opge

Лимон: корисні факти

Сьогодні йтиметься про продукт, який кожному знайомий з дитинства.

Лимон багато людей використовують в повсякденному раціоні, додаючи до гарнірів, салатів, напоїв або десертів. Цитрусові - апельсини, мандарини, грейпфрути, помело і, звісно ж, лимони, зазвичай присутні на нашому столі в холодну пору року.

Лимон прийнято вважати джерелом аскорбінової кислоти, тому що він кислий. Дехто проводить "вітамінізацію" від застуди саме лимоном, вживаючи його часточками або додаючи до чаю та інші напої.

Втім, середній лимон, вага якого 60 г, дійсно може дати організму 25-30 мг вітаміну С, що відповідає одній третині його добової норми. Але мало хто з'їсть свіжий плід цитруса цілком з м'якоттю і шкіркою. Тому розраховувати на дольку лимона, як на джерело саме "аскорбінки", навряд чи варто. Особливо, коли його кладуть в гарячий напій. На жаль, під час потрапляння в гарячу воду основна кількість вітаміну руйнується.

Крім "аскорбінки", в лимонах присутні в невеликих кількостях вітаміни В6 і В1. Серед мінеральних речовин варто відзначити кальцій (12,2%) і мідь (9%), які містяться в шкірці лимона. У ній же в 4 рази більше клітковини (42%) і пектину (40%), ніж в м'якоті.

І хоча лимони не є рекордсменом за вмістом "аскорбінки", в них багато інших речовин, які проявляють свої корисні властивості. Це органічні кислоти - лимонна і яблучна, фітонциди, рутин. Флавоноїди гесперидин і діосмін поліпшують кровообіг і допомагають запобігти розвитку атеросклерозу, а лімонен, нарингенін і кумарини мають протипухлинну дію. Однак варто відзначити, що отримати високу дозу названих речовин, вживаючи лише лимони дуже складно. І, тим не менш, регулярне вживання лимона, його цедри збагатять ваш раціон цими цінними речовинами. Тим паче, що в лимонах їхня кількість залишається незмінною практично весь рік.

Однак лимон не кожній людині може бути корисний. Специфічні білки цитрусових і лимона зокрема-алергени, особливо якщо ці плоди вживати у великих кількостях. Тому дітям потрібно давати лимон та інші цитрусові з обережністю і в невеликих кількостях. Не варто захоплюватися лимонами і людям з підвищеною кислотністю, виразкою шлунка і з проблемною підшлунковою залозою. У таких випадках ліпше використовувати не сам лимон, а його цедру.

Головне правило, яке слід дотримуватися - їсти лимон в розумних кількостях.

Бабагануш: рецепт від Андрія Величка

Бренд-шеф розповів, як приготувати цю надзвичайну страву близькосхідної кухні.

З осінніх баклажанів можна приготувати безліч чудових і смачних страв. Починати можна з кількох видів "ікри з синеньких". Далі – крем-суп із запечених баклажанів. Пригадую, готував його в одеському ресторані Стейкхаус, і суп був вкрай популярний серед постійних гостей. Ще можна приготувати смачні та ситні запіканки – італійську меланзанью (melanzane alla parmigiana) або грецьку мусаку (musaka). Ну а як же без бесарабської манджі (її рецепт я вже описував), сицилійської капонати чи французького рататуя!

Але я хочу поділитися рецептом страви близькосхідної кухні. І це одна з моїх улюблених страв, адже готувати просто, швидко, а виходить дуже смачно і яскраво.

Бабагануш, або страва із запечених баклажанів.

Ось рецепт на 4 великі порції

Інгредієнти:
4-5 середніх баклажанів (1,5 кг)
100-150г тахіні
150 г грецького йогурту
3-4 ст. л. оливкової олії
2-3 зубчики часнику
сік чверті лимона
сіль, перець, зелень
Крок 1
Запекти баклажани. Найкраще на вогні. На багатті, у вуглинах, що тліють, на решітці мангалу. Змалку я пам'ятаю, як мама часто запікала їх на газовій конфорці. Так теж виходить обгоріла шкірка та димна м'якоть. Ну чи традиційно можна запекти у духовці. Після – накрийте фольгою або харчовою плівкою хвилин на 10-15, щоб трохи остигли. Цей прийом дозволить очистити баклажани набагато легше.

Фото: Facebook Андрія Величка
Крок 2
Запечені та очищені баклажани необхідно подрібнити у пюре. Можна це зробити блендером із чашою, розім'яти виделкою або посікти ножем. На цьому етапі можна додавати тахіні, оливкову олію, сік лимона, часник та сіль із перцем. З приводу тахіни – я рекомендую раніше змішати її з водою (у співвідношенні 2:1, розмішуючи вінчиком до стану "майонезу"), а потім додати вже до запечених баклажанів. Та й у нас залишився йогурт. Рекомендую лише половину додати до баклажанів і перемішати, а другу половину залишити та подавати з готовою стравою, прикрашаючи її.

Який смак маємо отримати? З легкою кислинкою, з димним смаком м'яких баклажанів із горіховим присмаком кунжутної пасти. Часник не повинен домінувати, а лише підкреслювати смак баклажана.

Крок 3
Як є. Для початку дайте цій страві настоятися. Пів години за кімнатної температури або кілька годин у холодильнику буде достатньо. Подавайте на стіл, прикрасивши йогуртом і зеленню кінзи. А якщо є гранат, то терпкі зерна просто ідеально поєднуються зі смаком цієї страви. Їсти бабагануш добре з теплим хлібом – підігрітими пітою, лавашем або окрайцем багета.

Фото: Facebook Андрія Величка
Смачного! Слава Україні! Віримо в ЗСУ!

Андрій Величко – один із небагатьох кухарів в Україні, хто отримав кулінарну освіту в Інституті Поля Бокюза, творця "нової французької кухні".

Кето дієта

очний раціон для кетогенної дієти. А саме: що можна і не чого можна споживати під час проходження
Які продукти можна їсти?
М'ясо
необроблене м'ясо (без соління, консервації, копчення)
риба
морепродукти
Все споживати без панірування.

Яйця
Варені
фаршировані
смажені на вершковому маслі
Овочі, що ростуть над землею
Кольорова капуста
огірки
спаржа
авокадо
броколі
шпинат
зелена квасоля
цукіні
Готувати виключно на оливковій олії або вершковому маслі

Молочні продукти
Сир
вершкове масло
вершки
сметана
Головна умова – вони мають бути жирними.

Горіхи
кеш'ю
Олії та жири
оливкова
кокосова
Що можна пити
вода
кава й чай (без підсолоджувачів)
вино
Продукти, які не вживати взагалі
солодощі
хліб
макарони
рис
кукурудза
картопля
горох
чіпси
каші
мюслі
квасоля
сочевиця
молоко йогуртів
Які ягоди можна
малина
полуниця
чорниця
кавун
диня
Не можна
банани
виноград
манго
груші
яблука
ківі

Вітаю Вас! Слідкуйте за новинами про здоровий спосіб життя на нашій сторінці та розповідайте своїм друзям про Нас.