Master Chef Pizzero

Cuales son los tipos de pizza más conocidos?

1. Margarita, fue creada por un pizzero Napolitano en honor a la reina Margarita en 1989. Sus ingredientes: tomate, mozzarella, albahaca y pueden añadirse aceite de oliva o anchoas.

2. Pepperoni, se inventó en los Estados Unidos y es el ingrediente favorito de sus pizzas.

3. Napolitana ó Romana, Junto con la margarita, la pizza napolitana se sitúa como la segunda más tradicional de Italia. Sus ingredientes: salsa de tomate, queso mozzarella, anchoas, orégano, alcaparras y aceite de oliva.

4. Cuatro quesos, la pizza 4 quesos es una de las más consumidas del mundo, claro está, por los amantes del queso. Sus ingredientes: El queso fontina, originario del Valle de Aosta; el queso gorgonzola, natural de Milán; el queso parmesano, originario de la ciudad de Parma; y el queso mozzarella, nacido en Campania.

5. Carbonara, La pizza carbonara es, seguramente, una de las pizzas blancas más famosas (no lleva tomate en su base). Su textura jugosa y cremosa se la debe a los ingredientes con los que tradicionalmente se elabora la salsa carbonara: Panceta, huevo, queso o nata y pimienta negra molida.

6. Hawaiana, Fue inventada en Canadá en la década de los sesenta por el griego Sam Panopoulos. La piña es un añadido que genera controversia cuando se habla de pizza. Se compone por la tradicional salsa de tomate, queso mozzarella y jamón cocido.

7. Funghi, la pizza de champiñones o fungui, no lleva ni tomate ni queso, la receta original puede utilizar una mezcla de setas.

8. Prosciutto, esta pizza lleva jamón de cerdo curado de origen italiano, se cura por un máximo de dos años y tiene una mayor humedad que los jamones españoles. Estas pizzas suelen acompañarse con hojas verdes y aceite de oliva.

9. Fugazza, de origen argentino, tiene una masa muy esponjosa, cubierta con cebolla rehogada y queso. Si se cubre con otra masa y se termina con más queso y cebolla, recibe el nombre de fuggazzeta. Algunas veces se le añade aceitunas negras.

10. Barbacoa, como su propio nombre indica, el ingrediente estrella de esta pizza es la salsa barbacoa o salsa BBQ. Se trata de una pizza nacida en Estados Unidos, pero que se ha convertido en la favorita de mucha gente por ser jugosa y una de las más intensas y potentes.

Como comenzar un negocio de pizza?

1. Invierte algo de tiempo aprendiendo las técnicas de otros negocios de pizza.

La ventaja es que no solo sabrás hacer una buena pizza, sino que también aprenderás a llevar un negocio, cosa que te será muy útil para tu propia empresa.

Si es posible, crea un tipo único de pizza o usa una receta familiar que te distinga de las demás pizzerias. Aprende a hacer una buena pizza.

2. Decide qué tipo de negocio de pizza quieres abrir.

Los más efectivos en relación al costo son los negocios para llevar o entregar a domicilio.

3. Elabora un plan de negocios que incluya una descripción de tu negocio de pizza, el mercado al que le quieres vender, tu proyecto de mercadotecnia, el ingreso proyectado, impuestos y costos de inicio.

4. Para obtener el capital necesario para abrir tu negocio de pizza solicita un préstamo empresarial de tu banco o inversionistas privados.

5. Elige la ubicación del negocio que sea accesible, visible y provea suficiente tráfico de gente para atraer a los clientes.

6. Compra el equipo para tu negocio de pizza. Necesitarás: refrigerador, congelador, horno a gas, mezclador de masa, mesa de picar de carnicero, ollas y sartenes, tazas medidoras, cajas de pizza, servilletas, platos y si tu idea es entregar a domicilio, un vehículo para ello.

7. Programa una cita con tu autoridad local de sanidad y seguridad para que revise tu local.

8. Crea un menú con diversas pizzas y otros platillos italianos.

9. Entrevista a algunos empleados y contrata a los que sean más confiables y eficientes.

Consejos de expertos para hacer pizza...

1. Dejar madurar la masa.

2. Hidratar la masa más de lo normal.

3. Usar buenos ingredientes, un buen queso como el mozzarella y evitar el uso de queso doble crema.

4. Antes de poner la pizza en el sartén o en la superficie, no hay que echarle aceite, solo un poco de harina-pan ó de harina para arepas.

5. No se debe dejar por largo tiempo en el horno. 30 minutos, por ejemplo, sería demasiado. Los ingredientes que van encima se deshidratarían, se tostarían y no tendrían ni buena apariencia ni buen sabor. El queso también se afecta: se pone grasoso y no estira.

6. Una buena pizza lleva máximo tres ingredientes.

7. Hay que activar la levadura poniéndola en un poquito de agua tibia (no fría) con azúcar.

Cuales son los errores más comunes que pueden estropear la pizza?

1. NO HACER NOSOTROS LA MASA Y ESCOGER MAL LA HARINA, no hay que comprarla congelada ó precocinada, ya que hacer la masa permite que el resultado sea genial. También, se aconseja comprar una harina básica refinada.

2. NO PONER LA CANTIDAD JUSTA DE LEVADURA, es importante calcular bien las proporciones de cada elemento. Las cantidades para un quilo de harina, son 25 gramos de levadura de panadero, 40 gramos de sal y 500 ml de agua.

3. NO AMASAR BIEN, se debe poner harina en un bol, calentar una pequeña parte de agua (100ml), deshacer la levadura con la ayuda de una cuchara, incorporarla en un cuenco con la harina y amasar con las manos. Se añade el resto de agua y de sal y se sigue amasando desde el centro hacia afuera hasta que la masa se despegue de las manos, entre amasado y amasado es bueno hacer una pausa de 10 minutos.

4. ESTRESARSE PORQUE NO QUEDA BIEN REDONDA, debemos dejar reposar la masa tres horas, o hasta que doble el volumen, apunta. Después le daremos la forma y la medida que queramos.

5. NO COMPRAR UNA BUENA SALSA DE TOMATE, el tomate ha de ser de buena calidad. Se recomienda comprar una buena salsa de tomate, una passata (puré de tomate italiano) o tomate triturado natural, y extenderlo por la pizza antes de hornearla en la cantidad justa. El tomate lleva mucha agua, por tanto no debemos pasarnos para que no se humedezca la masa y nos quede blanda, pero tampoco quedarnos muy cortos porque quedará seca.

6. NO CONTROLAR LA TEMPERATURA, NI EL TIEMPO DE HORNEADO, debemos cocinar la masa con el horno ya precalentado a 250 grados C, 12-16 minutos. La temperatura ha de ser alta, y el tiempo corto. Recordar que la masa no debe estar fría, sino a temperatura ambiente. De lo contrario, se quemará.

7. NO COLOCAR BIEN LA MOZARELLA NI LOS QUESOS, la mozzarella debe escurrirse y cortarse a rodajas finas y repartirla bien extendida sobre la masa de la pizza una vez hemos colocado la salsa de tomate, antes de hornear.

8. COLOCAR MUCHOS INGREDIENTES Y COCINARLOS MAL, cada ingrediente tiene su tiempo de cocción, su parte de agua, y si ponemos muchos no se hornean bien, alguno quedará crudo y otro quemado. Además, si hay mucho de todo al final no se sabe de qué es la pizza. El experto no pondría nunca “más de tres o cuatro a la vez”.

9. NO SER CREATIVO, está muy bien que la pizza evolucione siempre que se respete la elaboración, los tiempos y la temperatura.

10. RECALENTAR EN MICROONDAS, la pizza se cuece más por dentro que por fuera y no queda bien. Puede aparecer requemada o derretida. Es mejor reproducir un horno convencional en el fuego colocando una sartén con un poquito de aceite, introducir la pizza, taparla y en unos tres minutos ya está de nuevo crujiente.

Datos curiosos de la pizza...

1. Pizza Hut entregó una pizza en la Estación Espacial Internacional por pedido de los propios astronautas, el costo de envío fue de un millón de dólares y sirvió para crear un evento publicitario.
2. La pizza gana a la hamburguesa en la carrera por el trono del alimento más consumido del planeta.
3. Estados Unidos es actualmente el campeón de la pizza, con 66.000 pizzerías repartidas por todo su territorio y un 94% de la población que asegura haberla probado alguna vez.
4. La pizza hawaiana es un invento alemán.
5. Este delicioso alimento proviene de la ciudad de Nápoles, Italia, y es ahí donde se estableció la primer pizzería en 1738, llamada Antica Pizzería.
6. la pizza era concebida como el plato de los pobres. No fue hasta 1889 cuando la reina Margarita de Italia probó esta delicia y ordenó preparar varios tipos de pizza.
7. La popularidad de la pizza aumentó considerablemente después de la Segunda Guerra Mundial, cuando los militares que regresaban de Italia, con la nostalgia del sabor de la pizza comenzaron a frecuentar pizzerías.
8. Se cree que la palabra pizza proviene de pinsa, participio pasado del verbo latino pinsere, que significa ‘machacar’, ‘presionar’, ‘aplastar’, que hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza.
9. Los inmigrantes italianos que se establecieron por todo el mundo a principios de siglo XX fueron los responsables de que la pizza se extendiera de la forma en que lo hizo.
10. Científicos italianos aseguran que comer pizza contribuye a prevenir el cáncer. Al parecer, el secreto es el licopeno, un químico antioxidante de los tomates que protege contra el cáncer y es el causante de su color rojo.

¿Por qué el negocio de la pizza es rentable?

1. LA PIZZA TIENE ALTA DEMANDA, La pizza actualmente es uno de los alimentos más vendidos alrededor del mundo.

Por esta razón no es sorpresa que todos los días haya una nueva empresa o franquicia abriendo una nueva sucursal.

No te preocupes por la competencia, el negocio de las pizzas es muy extenso, puedes empezar un negocio de pizzas rápidas o de pizzas gourmet, todo depende del área donde te encuentres.

2. NO ES COMPLICADO INICIAR, El negocio de las pizzas no exige grandes requisitos para iniciar, en comparación de un restaurante, donde se sufre desde la planeación del menú.

3. UNA PIZZERÍA NO OCUPA TANTO ESPACIO, Una gran ventaja es que no vas a necesitar de un gran espacio o de una gran cocina. Esto implica un beneficio financiero, pues en la renta, un local de dimensiones pequeñas es un menor gasto.

4. ES UN NEGOCIO RENTABLE, Las pizzerías crecen bastante por año y eso es un hecho, hay números que respaldan el crecimiento anual de este negocio

Esto es debido a que tienen una gran demanda y porque tiene muchos estilos de presentación que te hará abarcar más mercado.

5. GRAN MERCADO PARA VENDER, El miedo de varios al poner una pizzería es que no tengan clientes porque hay mucha competencia. Y no hay peor error que pensar eso, las pizzas tienen un enorme mercado que explotar.

6. BUENAS GANANCIAS, anualmente el negocio de las pizzas crece un 12%, que básicamente lo catalogan como el negocio de comida por excelencia.

Cada pizzería es diferente, esto es debido a muchos factores, el primero es la zona en la que te encuentres, el segundo es el tipo de clientes a los que te vas enfocar y el tercero es la competencia que tengas alrededor.

La ventaja de la pizzería es que puede llegar hasta la puerta de muchos clientes en un radio grande.

7. FÁCIL Y RÁPIDA PREPARACIÓN, Algo vital en los negocios de comida es que puedan un menú rico y con una preparación rápida.
Una vez que aprendes a preparar pizzas, el proceso de elaboración se vuelve muy fácil.

!Qué esperas para aprender a hacer pizzas!

Pronto tendrás más información...