Lithe jys3

Оливье с копченой куриной грудкой

Автор этого оливье — шеф-повар московского ресторана «Бочка» Игорь Бедняков. В «Бочке» разнообразно жарят мясо, поэтому в салате курица копченая, с ароматом дыма. Некоторую дымность придают ему и
вяленые помидоры. В заправку практически перед самой подачей добавляется х**н, без которого непредставимо русское закусочное меню.

📖 Состав:

🔶 Картофель — 30 г
🔶 Соленые огурцы — 40 г
🔶 Морковь — 20 г
🔶 Куриное яйцо — 1 штука
🔶 Домашний майонез — 40 г
🔶 Хрен — 10 г
🔶 Зеленый горошек — 15 г
🔶 Копченая куриная грудка — 30 г
🔶 Говяжий язык — 20 г
🔶 Соль — по вкусу
🔶 Молотый черный перец — по вкусу
🔶 Куриный бульон — 10 мл
🔶 Желатин — по вкусу
🔶 Помидоры — 35 г
🔶 Сахар — по вкусу
🔶 Винный уксус — по вкусу
🔶 Тимьян — по вкусу

1 Картофель и морковь отварить в мундире. Остудить и нарезать тонкими ломтиками.

2 Соленые огурцы нарезать мелкими ломтиками, и откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний рассол.

3 Яйцо отварить вкрутую. Почистить и отделить белок от желтка. Белок мелко порубить, а желток натереть на мелкой терке.

4 Консервированный зеленый горошек откинуть на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.

5 Отварить язык в течение двух часов, добавив соль, перец горошком, лавровый лист, корень петрушки, сельдерея, морковь и лук. Затем очистить под струей холодной воды.

6 Копченую куриную грудку и отварной говяжий язык нарезать небольшими ломтиками.

7 В домашний майонез натереть небольшое количество х**на. Дать постоять минут 15. Протереть майонез через сито.

8 Приготовить желе: В горячий куриный бульон добавить соль. Ввести желатин, довести до кипения и разлить в форму. Затем поставить в холодильник на пару часов для застывания. Готовое желе нарезать кубиком.

9 Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить семена, добавить соль, сахар, винный уксус и тимьян, поставить в духовку на 180С на 15 минут.


10 Все подготовленные продукты, кроме желтка, вяленых помидоров и куриного желе, заправить майонезом.
Тертый желток высыпать на салат, украсить вялеными помидорами и желе.

#Салаты #Авторскаякухня