Desperate HouseChefs

🥣Τραχανάς με χωριάτικο λουκάνικο και φέτα.

Συνταγή του Timoleon Diamantis

Απλά τέλεια!!

Δοκιμάστε την!!!!

🍔 100% Homemade

⚠️Κριθαράκι με φρέσκα και αποξηραμένα μανιτάρια

🍄Αν σας αρέσουν τα μανιτάρια δοκιμάστε την...

🔪Αρχικά ετοιμάζουμε το ζωμό των μανιταριών.
Σοτάρουμε μισό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες μαζι τα κοτσάνια από μισό κιλό μανιτάρια και 2 σκελίδες σκόρδο. Μόλις πάρουν χρώμα σβήνουμε με λευκό κρασί. Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε 1200ml ζωμό κοτόπουλο, προσθέτουμε 10-12 αποξηραμένα μανιτάρια και αφήνουμε να σιγοβράσει για ένα 40λεπτο.

🔪Παράλληλα ετοιμάζουμε σε ένα τηγάνι μισό κιλό μανιτάρια δικής σας προτίμησης. Μουλιάζουμε επίσης σε ζεστό νερό για 15 λεπτά αποξηραμένα μανιτάρια και σοτάρουμε επίσης για λίγο. Αφήνουμε στην άκρη

🥘Για το κριθαράκι, σοτάρουμε σε ελαιόλαδο μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 φλιτζάνια κριθαράκι και προσθέτουμε 4 φλιτζάνια από το ζωμό των μανιταριών. (Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αναλόγως προτίμησης έχοντας υπόψη ότι στο τέλος θα προσθέσουμε παρμεζάνα) Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τα μανιτάρια που έχουμε ετοιμάσει. Μόλις το κριθαράκι ετοιμαστεί προσθέτουμε 75γρ βούτυρο και μισό φλιτζάνι παρμεζάνα. Στο τέλος προσθέτουμε φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. (Δοκιμάστε και φρέσκο θυμάρι εναλλακτικά)

🍴Καλή όρεξη

Απλά και όμορφα...μαϊντανό, σκόρδο, ντοματινια, κρασί, καλαμάρι και ζυμαρικό της επιλογής μας.

Δώστε σημασία στα καλά υλικά...

🍅 1kg ντομάτες
🥒 1 αγγούρι
🫑 1 πιπεριά πράσινη
🧄 1 σκελίδα σκόρδο
🧅 1/2 κρεμμύδι μικρό
2 κτσ λευκό ξύδι, 50ml ελαιόλαδο, αλάτι, 100-150 ml νερό κρύο

⚠️Κτυπάμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ, δοκιμάζουμε, διορθώνουμε και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει

🍵Σερβίρουμε παγωμένο με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπεριά πράσινη και σε όσους αρέσει καυτερή πιπεριά

🐟Πέστροφα ψημένη στη λαδόκολλα με μαϊντανό, σκόρδο, λίγο ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι.

👉Για γαρνιτούρα καβουρδιζουμε ελαφρώς νιφάδες αμυγδάλου και προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό και λίγο βούτυρο αλάτι και πιπέρι.

⚠️Αν σας αρέσει η πέστροφα δοκιμάστε τη συνταγή στα σίγουρα...αν δεν σας αρέσει πάλε δοκιμάστε την για να σας αρέσκει...as simple as that...

Διαδώστε . . . ☀️ 🍨

🥩🥪 Steak Sandwich με ribeye Αργεντινής, baby ρόκα, και σως από φρέσκα ψητή ντομάτα, ψητό κρεμμύδι, καυτερή πιπεριά, ρίγανη, λευκό αλάτι ξύδι, λίγη ζάχαρη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

🔪🔪Απλό και εξαιρετικό!!!

Γαύρος μαρινάτος. Κάπαρη. Ντοματίνια ψημένα. Σκόρδο. Καυτερή πιπερίτσα. Φρέσκα ρίγανη. Απλά πράματα 🤫

ℹ Τσιγαρίζουμε σκόρδο και πιπεριά. Αποσύρουμε. Ριχνουμε τα μακαρόνια. Την κάπαρη. Το γαύρο. Ανακατεύουμε. Γαρνίρουμε με φρέσκα ρίγανη.

🍅 Ψηνουμε τα ντοματίνια ψήνουμε στο φούρνο με φρέσκα μυρωδικά (θυμάρι, ρίγανη), αλατοπίπερο, ελαιόλαδο. Τα πατάμε με πιρούνι. Ρίχνουμε τα ντοματίνια και τη σάλτσα τους στη μακαρονάδα.

🍝🍝🇮🇹

🔪Ήξερες οτι με 3 υλικά μπορεις να φτιαξεις αυτή την πραγματικά πλούσια μακαρονάδα; Ζυμαρικά, τυρί (παρμεζάνα), φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

🔪Το μυστικό βρίσκεται στην ποσότητα του νερού που θα ψήσουμε τα ζυμαρικά. Τα ζυμαρικά θα πρέπει να απορροφήσουν σχεδόν όλο το νερο και με το λίγο νερό που θα μείνει, έχοντας μαζέψει το άμυλο των ζυμαρικών, μαζί με το τυρί θα μας δημιουργήσει μια ωραία κρεμώδη σάλτσα.

Υλικά:
500γρ ζυμαρικά
1600ml νερό
Μπόλικο πιπέρι μαύρο
250γρ παρμεζάνα τριμμένη

🔪Ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και προσαρμόζουμε τη φωτιά έτσι ώστε στον απαραίτητο χρόνο που χρειάζονται τα ζυμαρικά να απομένει λίγο νερό. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε να δημιουργηθεί μια κρεμώδη σάλτσα, προσθέτουμε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κοκορέτσι 💯 👌 🔝

Το παραδοσιακό ορεκτικό του Πάσχα, βγαινει πριν τον Οβελία και τρώγεται στο πόδι 🔥

Λίγο μπελάς στην προετοιμασία και θέλει τεχνική, γι αυτό και τα έτοιμα συνήθως δεν αρέσουν. Καλύτερα δοκιμάστε να το φτιάξετε μόνοι.

Όπως και η μαγειρίτσα και τα γαρδούμπια, ειναι ο τροπος να μην πάνε χαμένα τα εντόσθια του αρνιού που παραδοσιακά η οικογένεια μεγάλωνε για το Πάσχα. Έχει τις ρίζες του στην πλεκτή που έφτιαχναν οι αρχαίοι Έλληνες.

Tips

1️⃣ Ποιότητα. Θέλουμε έντερα και συκωταριά από πολύ νεαρό ζώο, για να μην μυρίζουν.

2️⃣ Προετοιμασία. Καλό πλύσιμο χωρίς πολλά οξέα , χωρίς να γυρίσουμε τα έντερα. Κόβουμε τη συκωταριά σε μικρά κομμάτια 4-5εκ max.

3️⃣ Πέρασμα. Ιδανικά λίγο πριν μπει στη φωτιά, οχι απο την προηγούμενη για να μην στεγνώσει. Ανάμεσα στα κομμάτια περνάμε τα γλυκάδια που θα δώσουν νοστιμιά.

4️⃣ Τύλιγμα. Θέλουμε πολύ έντερο για να κρατήσει μεσα τα υγρά. Μια κυπριακή σούβλα θελει 3-4 αντεριές. Πριν το έντερο, τυλίγουμε με μπόλια (πάνα) για νοστιμιά. Δεν τυλίγουμε σφικτά το έντερο. Το κοκορέτσι δεν πρεπει να ειναι χοντρό, 7εκ max.

5️⃣ Ψήσιμο. Σε δυνατή φωτιά, για δύο ώρες max. Άμα αφρίσει πρέπει να βγει.

6️⃣ Σερβίρισμα. Κόβουμε ροδέλες, γαρνίρουμε με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη (του βουνου κατα προτίμηση). Όχι λεμονι.

7️⃣ Παρέα. Το σημαντικότερο συστατικό επιτυχίας για το κοκορέτσι - και για το ψήσιμο γενικά- ειναι η παρέα.

_ _

Πασκιές Παφίτικες 💯

Τιμήσαμε και φετος το πασχαλινό έθιμο της Πάφου. Γέμιση φλαούνας (φωκός) χωρίς σταφίδες, με αρνάκι και κρεμμύδια.

Νο 1️⃣ μυστικό τυρί & χαλλούμι. Χρησιμοποιούμε 100% αιγινό του Ακάμα, από τη Δρούσεια.

Νο 2️⃣ το αρνάκι. Θέλει καλό καθάρισμα από περιττό λίπος και νεύρα και κόψιμο σε μπουκίτσες. Ψηνουμε σε κατσαρόλα με αλατοπίπερο, γαρύφαλλο, αρτισιά, σουμάκ, κανέλλα και αφήνουμε να μελώσει σιγά σιγά. Καραμελώνουμε τα κρεμμύδια με λίγη ζάχαρη. Θέλουν την ώρα τους.

Νο 3️⃣ η αναλογία. Θέλουμε 50-50 κρέας - φωκό. Εμεις το αναμειγνύουμε απο πριν. Άλλοι το βάζουν σε στρώσεις (φωκός - κρέας - φωκός) για να ειναι σίγουροι.

Και του χρονου...

_

Risotto άγριων μανιταριών (μορχέλες / morchella / morels). 🍄

🇦🇹🥄Το δοκιμάσαμε για πρώτη φορά στην Αυστρία και μας έχει κάνει εντύπωση πως ένα τόσο απλό γλυκό μπορεί να είναι συνάμα εκπληκτικό. Με υλικά κρέπας, λίγες σταφίδες και λίγο ρούμι έχεις ένα υπέροχο αποτέλεσμα.

🍎Απαραίτητο συνοδευτικό η σάλτσα μήλου

🐐 100% αιγινό χαλλούμι στο φούρνο, με μαρμελάδα μάνγκο (γενικώς η οξύτητα του χαλλουμιού κάνει ωραία αντίθεση με το γλυκό ).

Το αυθεντικό κυπριακό χαλλούμι παράγεται από αιγινό γάλα ή μείγμα αυτού με πρόβειο, από συγκεκριμένες ράτσες που θεωρούνται κυπριακές. Γι αυτό καλό είναι να προσέχουμε τα συστατικά όταν επιλέγουμε.

👉 Το χαλλουμι που εξάγεται , αλλά και η πλειοψηφία του χαλλουμιού που καταναλώνεται στην Κύπρο, παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα ή μείγμα αγελαδινού με αιγοπρόβειο.

👉 Σύμφωνα με το Π.Ο.Π. που εγκρίθηκε απο την Ε.Ε. για να ονομάζεται ένα τυρί χαλλούμι θα πρέπει να παράγεται στην Κύπρο και να περιέχει τουλάχιστον 51% αιγοπρόβειο γάλα (αρχικά το αιγοπρόβειο θα ειναι 20% καθώς η παραγωγή δεν αρκεί για να καλύψει την ζήτηση προς το παρόν).

👉 Δυστυχώς το χαλλούμι Π.Ο.Π. δεν θα είναι το αυθεντικό, παραδοσιακό κυπριακό χαλλούμι, αφού θα περιλαμβάνει έως και 49% αγελαδινό γάλα. Η αγελάδα δεν ειναι παραδοσιακό θηλαστικό της Κύπρου, αφού εισήχθη επί αγγλοκρατίας.

Εμείς θα συνεχίσουμε να επιλέγουμε αιγινό ή αιγοπρόβειο 🐐🐑

When life gives you lemons… make o lemon meringue tart!

_



Για τον Πασχαλινό διαγωνισμό φτιάξαμε μια κλασσική αμερικάνικη συνταγή τριών σταδίων:

1) Βάση
Μπορεί να γίνει με αλεύρι, ζάχαρη, αυγά, νερό και Lurpak αλλά εμείς την φτιάξαμε με μπισκότα πτι – μπερ και Lurpak. Μπορεί να την αγοράσετε και έτοιμη!

2) Γέμιση
Απλά υλικά: λεμόνι (χυμός & ξύσμα), corn flour, ζάχαρη, αυγά, Lurpak

3) Μαρέγκα
Ασπράδια, ζάχαρη, corn flour

Ψήνουμε για 15' και γαρνίρουμε με ξύσμα λεμόνι.

Βρες τη συνταγή αναλυτικά εδώ -> lurpak.com/en-cy/cooking-with-lurpak/lemon-meringue-pie

Τσουχτές Μάνης 🇬🇷

Παραδοσιακά σπιτικά ζυμαρικά (κυπριακά σκλινίτζια εδώ), με μυζήθρα (αναρή στην προκειμένη), ψημένη σε ελαιόλαδο - βούτυρο (προσεκτικά μην καεί). Σερβίρουμε με ένα αυγό 🍳 μάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ελιωτή. 🇨🇾 Έναν που τα πιο χαρακτηριστικά αρτοποιήματα της κυπριακής παράδοσης, αφού τη συναντάμε μονο στον τοπο μας. Αναδεικνύει την ελιά, το σπουδαιότερο αγαθό που μας δίνει η κυπριακή γη.

Η συγκεκριμένη ελιωτή φτιαγμένη με τους καρπούς της ελιάς από την αυλή του σπιτιού, αλατισμένους και συντηρημένους κάτα τον παραδοσιακό τρόπο.

🥢🌶Quick and easy συνοδευτικό

👉 Fresh Spring Rolls γεμιστά με rice noodles, μοβ λαχάνο(κραμπί), καρότο, κόλιανδρο φρέσκο, κρεμμύδι φρέσκο και αβοκάντο

🍔🥓 Pork Belly Brioche με φρέσκια σαλάτα και chili mayo. Προέκυψε από πανσέτα ολόκληρη στο BBQ, μαριναρισμένη για 24 ώρες. Η μισή φαγώθηκε με chimichurri 🇦🇷.

Αποθέωση!!

PS - Ζητήστε από το χασάπη να ανοίξει την πανσέτα στη μέση. Το συγκεκριμένο κομμάτι ειναι το πάνω μερος.

🍔 Μπέργκερ Αρνίσιο, χωριάτικο

Με κασέρι, ντομάτα, πιπεριά, κρεμμύδι και σος μαγιονέζα - μουστάρδα (2:1).

Ολη η τέχνη ειναι το μπιφτέκι. Κιμάς από ριφι (κατσίκι) αφού δεν βρηκαμε προβατίνα, μπούτι, αρκετά λιπαρό. Ζυμώνεται κρύος με αλατι, ρίγανη, αρτισιά (κύμινο), σιναπόσπορο, σουμάκ, κολιανδρο, σκορδο σκόνη & αποξηραμένες νυφάδες κρεμμυδιού, μαζί με γαλα σκονη, γραβιέρα τριμμένη, κρεμα γαλακτος & αυγό. Μένει 3-4 ωρες στο ψυγείο.

Η συνταγή ειναι απο Grill philosophy .

🔥 Προσοχή μην ψησουμε υπερβολικά και στεγνώσει.

Ομελέτα φούρνου, με παραδοσιακές κυπριακές πρώτες ύλες. Αγρέλια, αυγά σπιτικά, ποσυρτή (μπέικον καπνιστό - κρασάτο), χαλίτζι (λευκό τυρί ημίσκληρο του Ακάμα) και μια ντομάτα αγνώστου προελεύσως - ειχε ξεμείνει στο ψυγείο.

Αλμυρή Τάρτα. Απλή και εύκολη. Φύλλο έτοιμο. Τρεις πιπεριές ( κίτρινη, πορτοκαλί, κόκκινη), τρία τυριά (φέτα, γκούντα, κασέρι), δύο αυγά.

Ψαρόσουπα (σκορπίνα) ✅

_