Poszamane ze smakiem

Kiszone małosolne pomidorki.
Ostatnio wrzucałem fotki takich domowych pomidorków i kilka osób poprosiło o przepis więc spisałem i udostępniam:

Kiszone małosolne pomidory Przepisy kulinarne Kuchnia Gotowanie Sous vide Poszamane Kimchi Zupa Sałatka Obiad

Przygotowanie kanapek na śniadanie w biurze rozpoczęte. Briche czyli brioszki zrumienione na maśle klarowanym. Mix sałat umyty i się suszy. Później tylko złożyć je w całość. Na zielsko pójdzie pewnie odrobina balsamico. Jedna będzie z gorgonzolą i dojrzewającą szynką a druga z camembertem i mortadelą z oliwkami. Do obu oczywiście sosy i dodatki typu ogórek małosolny itd. Jakoś wolę domowe niż z cateringu.

Dzisiaj jeden dzień urlopu więc udało się ogarnąć chłodnik z jajkiem, kleksem kwaśnej śmietany, siekanym domowym małosolnym, koperkiem, suszonymi kwiatami chabru oraz granatu.

Wspomnienie wczorajszej roboty czyli kiszone pomidorki.
Jeszcze dzień postoją i powinny być gotowe. Wtedy długo nie postoją bo szybko znikną :D

Dzisiaj taką zupkę sobie wystrugałem. Krem z pieczarek z kleksem śmietany, skropione oliwą truflową i oliwą chilli. Listki lubczyku, chipsy z wędzonki wieprzowej, Mini bruschetty cebulowe.

Przy okazji na kolejne dni upitrasiła się młoda kapusta z wędzonką zakwaszana odrobiną octu winnego. Kapusta jak to kapusta, najlepsza jak się ją odgrzeje kilka razy więc konsumpcja najwcześniej w poniedziałek a plan jest taki żeby trafiła na talerz z tradycyjnym schabowym i młodymi ziemniaczkami z koperkiem.

Dzisiaj była obiadokolacja w stylu "Fast-food z PRL'u" czyli zapiekanka z domowego piekarnika ale trochę inaczej. Bułka ze sklepu (długość 40 cm), a na niej: pierwsza warstwa to podsmażone z cebulką pieczarki, ser żółty z krojoną szynką, cieniutkie plasterki pikantnego salami chorizo, trochę mozzarelli, suszone zioła, ketchup i siekana bazylia.

Wieczorne ciacho wyszło z solarium i już wystygło. Tym razem wyimprowizowałem ciasto bananowe z daktylami, żurawiną i wiórkami kokosowymi oraz wanilią i odrobiną cynamonu 😋

Wszystkiego Najlepszego!

Dzisiaj zrobiłem sobotni przegląd lodówki i znalazłem jakieś końcówki szczypiorku, zielonej cebulki, kilka pieczarek itd. Nawinął się też pod ręce kawałek a właściwie też końcówka szynki wieprzowej. Trzeba było coś z tego wszystkiego zrobić więc powstała pasta jajeczna z szynką.

Pasta jajeczna z szynką Przepisy kulinarne Kuchnia Gotowanie Sous vide Poszamane Kimchi Zupa Sałatka Obiad

Ryneczek po sąsiedzku oraz kilka osób zapytało o przepis na chlebek Bazlama więc spisałem:

Chlebek turecki (Bazlama) Przepisy kulinarne Kuchnia Gotowanie Sous vide Poszamane Kimchi Zupa Sałatka Obiad

Do żarełka z grilla zrobiłem dzisiaj chlebki tureckie Bazlama smarowane oliwą z oliwek z czosnkiem, czerwonym pieprzem i czosnkiem niedźwiedzim.

Ostatnio ktoś mnie zapytał czy na śniadania też robię jakieś rzeczy "inne" niż zazwyczaj bywają. Przykład na to że jajecznica nie musi być mega banalna i nudna. Może być np. z wędzonką ale jednocześnie taka trochę w stronę kuchni Bliskiego Wschodu (dodane pomidory jak w szakszuce) oraz np. koreańskiej (bo z olejem z prażonych sezamów ale jak go nie ma w domu to można pominąć). Roboty niewiele a smak inny i śniadanie pełniejsze. Składniki proste a całość całkiem inna.

Właśnie na śniadanie wzięła i się zrobiła taka trochę mniej banalna jajecznica (wędzonka, cebula, pomidor, jajka, zielona cebulka, na koniec smażenia kilka kropel oleju z prażonego sezamu, ziarna prażonego sezamu do posypania). Do tego tosty z bułki wrocławskiej z masełkiem i trochę zielska czyli to co w lodówce się nawinęło pod rękę (sałata rzymska, pomidor, ogórek konserwowy, zielona cebulka, oliwki Kalamata oraz Halkidiki, balsamico z figą).

U wielu zapewne rosół był wczoraj czyli w niedzielę, a u mnie dzisiaj. Dokładnie to dzisiaj jedzony a w weekend robiony rosół pieczony z 4 rodzajów mięsa (kurczak, indyk, kaczka i wołowina).

Jedna godzina pieczenia w 200 st. i przypalanie palnikiem, a później gotowanie przez ponad 5 godzin. Po nocce spędzonej w zimnie w garnku z rosołu zrobiła się oczywiście piękna galaretka. Duży gar pełen więc część pójdzie w pojemniki i do zamrażarki "na zaś" albo na bazę do innych zup a mięso obrane z kości pójdzie na pasztet z dodatkiem przesmażanej na cebulce i czosnku wątróbki drobiowej.

Zasmażana młoda kapucha to nie jest jakieś wyzwanie kulinarne. Mega prosto się robi. Opisałem jak ja to robię:

Zasmażana młoda kapusta Przepisy kulinarne Kuchnia Gotowanie Sous vide Poszamane Kimchi Zupa Sałatka Obiad

Rano czyli o 11:00 sobota po śniadaniu dla mnie zaczęła się od gotowania z Daria Ładocha live organizowanym przez pewien bank.

Natomiast wieczór roznosił zapach wędzonki, kapusty i koperku czyli Darek robił zasmażaną młodą kapustę. Dzisiaj żeby postała przez noc do jutra i się smaki ze sobą zaprzyjaźniły albo jak to mówią "żeby się przegryzła".

Przyszedł czas na odnowioną odsłonę "Poszamane ze smakiem". Zmieniłem tam wiele by było czytelniej, łatwiej szukać itd. czyli żeby było przyjaźniej dla człowieka. Zmiany szczególnie są widoczne na urządzeniach mobilnych. Oczywiście wszystko co się tam znajduje, każde zdjęcie, itd. są mojego autorstwa a nie copy-paste z netu.

Od razu dodałem też recenzję MAGU SUSHI bo dawno powinna się pojawić ale czasu mi brakowało żeby się tym zająć.
https://poszamane.blogspot.com/

Poszamane ze smakiem Przepisy kulinarne Kuchnia Gotowanie Sous vide Poszamane Kimchi Zupa Sałatka Obiad

Surowa biała kiełbasa w ilości 2,5 kg, cebula, czosnek itd. zalane ciemnym piwem (domowej produkcji Irish Stout). Sparzone i czeka do jutra w tej zalewie. Przed podaniem pójdzie na nią glazura z musztardy francuskiej, miodu itd. i trafi do solarium.

Dodatkowo, jak szykowałem tą kiełbę to zostało luzem trochę farszu więc eksperymentalnie zrobiłem z niego "placek" jak na hamburgera, oprószyłem curry i poszedł na patelnię. Pod koniec smażenia na wierzch plaster sera tostowego i wyszło zajefajne w smaku i soczyste. W przyszłości z takiego farszu muszę zrobić hamburgery z grilla!!

Wrzucałem tu niedawno marynowane koreańskie ogórki. Były w słoiku i "wyjszli" 😃 więc trzeba było uzupełnić zapas. Przepis sprawdza się też doskonale do innych składników więc tym razem zamarynowałem też słoiczek papryki Ramiro oraz duży słoik warstwowej mieszanki ogórki/papryka Ramiro. Przy okazji zrobiłem dwa małe słoiczki degustacyjne na prezenty 😃

Dzisiejszy obiados czyli domowa tarta ze szparagami na kruchym cieście wyrabianym z ziołami, przyprawami i grana padano. Farsz na bazie jogurtu greckiego, śmietany i jajek z dodatkiem blanszowanych i siekanych łodyżek szparagów i zielonej cebulki. Góra to blanszowane główki szparagów i pomidorki.

Niektórym z Was obiecywałem że opiszę jak robię Pulled Pork (szarpaną wieprzowinę) więc niniejszym dotrzymuję obietnicy:

Pulled Pork (szarpana wieprzowina) Szukasz czegoś co będzie wszechstronnie smaczne: na gorąco np. z frytkami a jednocześnie da się zapakować na zimno w kanapkę z dobrą bułą?...

Opisałem jak zrobić.
Spróbujcie bo warto!

Marynowane ogórki po koreańsku Wielu osobom azjatycka kuchnia wydaje się skomplikowana a składniki trudno dostępne. Jest to mitem a nie rzeczywistością bo coś co jest b...

Dzisiaj moje święto więc zamiast siedzieć w kuchni: zamówiłem, odebrałem... a teraz leżę obżarty ale warto było. MAGU SUSHI to takie może niepozorne miejsce ale moim zdaniem mają bardzo dobrą relację cena/jakość. Zawsze używają świeże i dobrej jakości produkty a to w sushi podstawa. Nie jest to żadna reklama lecz polecajka.

Znowu Korea na domowym polskim talerzu czyli ogórki marynowane

Pulled Pork (szarpana wieprzowina) na jutro gotowa. Wiele godzin w piekarniku się wygrzewała 😱

Śledzie zrobione wg własnego wymysłu zrobione. Do jutra smaki się przegryzą i szybko słoiki zrobią się puste :)

Dostałem kilka próśb żebym opisał w jaki sposób robię pasztety z mięs i warzyw po gotowaniu rosołu. Spisałem więc i udostępniam bo to żadna tajemnica.

P.S.: pamiętam też że obiecałem kilku osobom że opiszę w jaki sposób robię rosół pieczony. Dotrzymam obietnicy tylko potrzebuję chwilę czasu na to.

Pasztet z mięs po gotowaniu rosołu Zawsze po ugotowaniu rosołu (standardowego czy też pieczonego) pozostają gotowane mięsa i warzywa. Szkoda je wyrzucać skoro można dać im dru...

Szybki obiadek a tym razem spaghetti bolognese ale bezmięsne w wersji jaką lubi moja Córka. Zamiast mięsa siekane pieczarki.

Jestem Pasztetem i się do Was uśmiecham 🙂
Powstałem z mięs po rosole + 20% wątróbki drobiowej (wcześniej przesmażonej z cebulą, czosnkiem i przyprawami. Trochę warzyw i zieleniny. Abym był bardziej apetyczny do środka trafiła jeszcze namaczana w mleku kajzerka, suszone śliwki (mielone oraz siekane), a żeby się pasztetowi nie nudziło w solarium w 180 stopniach przez 70 minut to do pasztetu dodany porządny chlust whisky.

W sobotę na III zmianie produkcja symbolicznej ilości Napa Cabbage Kimchi bo się skończyło.

Domowe antipasti właśnie się wzięły i zrobiły.
Papryki wcześniej blanszowane w białym winie i occie winnym z przyprawami.
Po lewej Cherry Bomb faszerowana serem feta mieszanym ze śmietankowych + zioła. Po środku Cyklon faszerowana takim samym mixem serków. Po prawej Cherry Bomb faszerowane tuńczykiem z anchovies oraz kaparami.