Mr.Flour

Volete fare un pane come quello che vedete scorrendo le foto? Volete fare un pane per stupire anche il vostro panettiere di fiducia comodamente nel forno di casa vostra?
É super facile, basta iscriversi alla nuova data infrasettimanale del mio corso, Martedi 9 Luglio, 4 ore insieme Live dedicate alla realizzazione di pane con lievito madre.
Impasto a mano, in planetaria ed in spirale tutti spigati dettagliatamente ed effettuati senza tagli.
Cura e manutenzione lievito madre in ambito casalingo con o senza l'ausilio di attrezzature dedicate
Ogni singola tecnica spiegata e motivata, ogni azione finalizzata ad un risultato, noi stessi facciamo parte del processo, non dimenticatelo.
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Costo 80euro + iva, registrazione del corso gratuita
e tanta passione.
Non esiste NIENTE di cosi completo per rapporto qualità prezzo cosi sul mercato, chi ha partecipato lo sa 🔥😊🥖
Per altre info scrivetemi in privato qui su instagram oppure alla mail [email protected]
Vi aspetto

Adoro questa struttura, non solo per la pura estetica in sé, ma anche per la scioglievolezza che porta al morso.
Una corretta fermentazione porta anche ad una più lunga shelf life ed a profumi e sapori piuttosto complessi anche con il solo utilizzo di farina bianca.
Un piccolo consiglio é quello di cercare meno sofismi e meno accanimento sulla gestione del proprio lievito madre ma di concentrarsi piuttosto sulla gestione delle fermentazioni relativamente alla farina che state utilizzando ed ai tempi che avete a disposizione.
Ricordatevi che anche noi siamo un ingrediente fondamentale con le nostre manipolazioni e decisioni
Vediamo tutto più dettagliatamente nei corsi insieme
A presto 🔥☺️🫶🏻

Primo test pulcinella.
Gestita a 24h con il 65% idratazione.
Come primo test niente male.
Penso possa rendere meglio con qualche punto di idratazione in più ma come primo test nooot bad at all
Ci aggiorniamo 😋🔥🍕

Nuova data di Maggio DISPONIBILE
La miglior formazione amatoriale possibile
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Vi aspetto ☺️🔥🥖

75% idratazione e nessuna piega, scelta dettata da differenti fattori che non sono uguali per ogni impasto e per ogni ricetta, é capire cosa comporta una scelta piuttosto che un'altra a fare la differenza

Fare il pane come vi pare é molto importante ma farlo con una logica di fondo lo é ancora di piu

Ancora 4 posti disponibili per il corso di Aprile, 4 ore live dedicate ad crearvi un metodo da cucire su se stesso in base alle proprie esigenze, nessuna scorciatoia, nessuna pippa mentale, tanta costanza e spirito di osservazione.
Analizzeremo ogni passaggio sia se impasti a mano che in spirale o planetaria, analizzeremo il lievito madre liquido e la sua gestione senza cadere in tecnicismi superflui.
Corso in diretta tramite piattaforma online con possibilità di registrare il corso e riguardarlo con calma quando ti pare. Gruppi ristretti per assimilare meglio i concetti e non creare confusione.
PER ISCRIVERSI o AVERE ALTRE INFORMAZIONI
CONTATTATEMI PER MESSAGGIO PRIVATO O MAIL
[email protected]
Vi aspetto 🫶🏻🧡

La prima valutazione per arrivare al prodotto che volete -spesso non cosi ovvia come dovrebbe- dev essere fatta verso la scelta della farina, non dimenicatelo per nessuna preparazione mi raccomando, lo scrivo per me stesso in primis, me ne sono dimenticato per troppo tempo.
100% farina tipo2, non una qualsiasi antiqua media forza
Chiedete sempre con che farina é stato fatto un prodotto che volete provare a replicare, e di conseguenza fate i ragionamenti nel caso vogliate replicarlo con farine differenti.
.flour

Chocolate Chips Panettone
Classic Recipe processed in a different way, I don't like to say 'modern', but different..

Panettone senza riflettori, panettone come lo tagliamo in casa, senza pretese, senza pensare altro che mangiarsi qulcosa di goloso, qualcosa di buono, qualcosa che ci fa entrare direttamente nel Natale ☺️🔥🎄🎅🏻
Il mio panettone 2023 Classico

Panettone without spotlights, panettone as we cut it at home, without pretensions, without thinking anything other than eating something delicious, something sweet, something that makes us go directly into Christmas time☺️🔥🎄🎅🏻


My Classic panettone 2023

Pasta Madre pronta per lo show Natalizio, per l'occasione in gestione libera
Foto dopo riposo notturno 24h
E voi siete pronti? ☺️🔥🎄🎁

NUTELLONE
Panettone con Nutella (nell'impasto)
-Conclusioni-
Vale la pena mettere la Nutella direttamente nell'impasto di un Panettone?
-
La mia risposta é NO, la motivazione é semplice, ogni ricetta di Panettone è calibrata per ottimizzare il risultato e come se non bastasse questa ricetta deve stare entro certi limiti imposti da un disciplinare.
Questo grande lievitato ha un quantitativo determinato di ingredienti da inserire tra quali grassi, zuccheri e liquidi..
Ogni cosa 'extra' che inseriamo in questo sistema ha un 'peso' e va ricalibrato per arrivare al nostro solito obiettivo.
La criticità della Nutella sta negli zuccheri che contiene, tanti, troppi, al punto che piu di cosi non potevo metterne perche sarei andato a sforare il quantitativo che la mia ricetta già avrebbe previsto.
Ciò nonostante nel gusto finale del prodotto poco va a sentirsi l' aromaticità di questa crema che tutti noi conosciamo e, per il motivo che ho spiegato prima, non potevo aggiungerne più di quanto ne abbia gia aggiunta.
Volete 'colorare' il vostro panettone color cioccolato?Consiglio di usare una pasta di cacao (polvere di cacao idratata 2.5x volte il suo peso) e di inserirla nel secondo impasto ricalibrando la ricetta di conseguenza.
Comunque mi sono sforzato di mangiarne uno intero per arrivare a queste conclusioni, per la scienza 😂
Buoni panettoni a tutti, arriva quel magico momento dell'anno atteso da tutti gli appassionati 🔥💪🏻☺️ scaldate i motori

Chi ama la margherita con l'origano al posto del basilico fresco? Trovo difficile coltivare il basilico in casa soprattutto in questi mesi freddi 🥶 ma sapete che forse forse la preferisco anche cosi in versione 'autunnale'? E voi??🍕😋
Who loves Margherita with dried oregano instead of fresh basil?
Especially in these cold months 🥶its difficult for me to grow basil at home, but maybe I like it even more in this 'autumn way'! And what about you? 😋🍕

Eccomi qui, dopo anni di sperimentazione, anni di passione e tanta farina versata a cominciare questa nuova avventura.
Finalmente ho il piacere di poter condividere con voi quello che é per me la panificazione.
Fare il pane é qualcosa che mi ha da sempre affascinato e divertito, é affascinante la magia che nasce a tavola intorno ad un pezzo di pane e la varietà di prodotti che si possono fare con cosi pochi ingredienti ha dell'incredibile!
Preparare qualcosa di buono per le persone che mi stanno vicino è qualcosa che ancora oggi mi da grande soddisfazione e vorrei che questa sensazione diventi più facile ed accessibile a tutti.
Iniziano ufficialmente i miei corsi sulla panificazione casalinga!
Affronteremo il lievito madre liquido in modo semplice ma allo stesso tempo efficace e mirato per le vostre esigenze, vi faro vedere Live come impastare a mano, in planetaria e come impastare anche usando una impastatrice a spirale. Ogni metodo avrà le sue peculiarità e tecniche dedicate e motivate. Affronteremo tutto il processo fino alla formatura e la cottura, vedremo come poter cuocere un pane in giornata e come invece incastrare tutto il processo in orario lavorativo anche in settimana
Avrete la possibilità di fare domande in qualsiasi momento e registrare il corso per rivederlo con calma quando vi pare...sicuramente altre cose che sicuramente mi sfuggono, sono emozionato e non vedo l'ora di cominciare! ☺️🔥
Prima data 23 Novembre prossimo, vi aspetto!
Per ulteriori info e prenotazioni scrivetemi in direct o alla mail qui sotto
✉️ [email protected]
🫶🏻🥖

Double Chocolate Panettone
No experiment here 🫶🏻

Ancora mi chiedono il perché mi stupisca ogni volta che ne taglio uno, ma forse solo non sanno quello che ci sta dietro..
They still ask me why it amazes me every time I cut one, but maybe they just don't know what's behind it..
Il mio panettone Classico

Napoletana doppia spallinata.
Petra 5063 + 10% caputo Integrale
70% idratazione
30% volume massa a temp ambiente
Stagliate e messe in frigorifero
Sono esplose perche il frigorifero era troppo caldo
Le ho impallinate di nuovo e rimesse in frigorifero per altre 10 ore
That's it... riproverò con doppia spallinata ma controllata in altra maniera
Nuovi test

Pane alle olive 🫒 con lievito madre
Sourdough olive 🫒 bread

Semi integrale inside
In questo periodo sono ultra focused sul panettone ma il pane in tavola non mancherà mai ☺️
SourdoughBread
**a

Fina fina la Scrocchiarella Romana, quasi quasi come la fanno e

Pain Au Chocolat
Nonostante non ne sforni dai tempi della mia esperienza oltreoceano rimane il prodotto che più mi ha divertito perfezionare e personalizzare, vedere la struttura molto aperta non significa nulla se il morso rimane tenace e resistente, ricordatevelo...I prodotti vanno assaggiati e mi spiace davvero tantissimo che possa farvelo divorare soltanto con gli occhi

Il vero trend di oggi non mi pare sia né
la pizza fatta in sole tre ore, né la pizza lievitata # # # ore, né la pizza proteica, né la farina con basso indice glicemico e nemmeno che ogni cosa debba fermentare/lievitare altrimenti nulla è più digeribile.
Il vero trend di oggi mi pare sia criticare o giudicare qualsiasi cosa uno faccia senza pensarci nemmeno due volte, per emergere o distinguersi (da chi poi) giustificando tutto in nome di un marketing di basso livello.
Pensieri miei, fate le pizze ed il vostro lavoro molto bene, di Wanna marchi ne abbiamo già avute abbastanza ☺️🫶🏻

L'impasto che prefrisco é quello che faccio per togliermi i pensieri, tipo questo pane, che ringrazio.
-Autolisi o Idrolisi chiametela come vi pare al 60% idratazione sulla farina per 45minuti a temperatura ambiente FARINA petra 0102Hp
-Buttato in spirale con il 10% di Licoli maturo da mantenimento e fatto girare per 4 minuti in velocità 3/10, ca 120rpm
-Aumentato a velocita 10/10 aggiungendo il restante dell'acqua poco per volta fino ad arrivare ad un 80% idratazione totale. Sale al 2% aggiunto prima dell'ultimissimo goccio di acqua, per circa 6/7 minuti 200rpm
-Tolto dalla macchina a 25 gradi, chiuso a palla e fatto fermentare a 27 gradi per 4h20 minuti
- Fatto 3 pieghe, una ogni 45 minuti perché vedevo l'impasto piuttosto morbido
-Preformato e riposato sul banco per 20 minuti
-Formato e messo nel cestino che ho subito messo in frigorifero a 4 gradi per 24h
-Cotto su piastra preriscaldata a 250gradi statico e calata la temperatura a 230 appena infornato per tutta la durata della cottura (50 minuti pagnotta da 700g cruda) vapore abbondante nei primi 10 minuti d cottura.
-Far raffreddare e poi tagliare
FINE

Meastri! Buongiorno!
Volevo raccontarvi in due parole la storia della pizzata di ieri sera.
Praticamente qualche giorno fa mi avvisano del fatto che 1 invitato su 5 é vegano ed io come al solito colgo subito l'occasione per inventarmi qualcosa ☺️ Ho subito pensato di evitare con tutto me stesso la solita, triste, maledetta ortolana e, cercando un po sul web, sono andato in cerca di preparazioni sfiziose che potessero fare al caso mio. Sta di fatto che ne ho trovate tantissime ed ho subito pensato ad un menù tutto vegan! La proposta é piaciuta a tutti e scorrendo le foto trovate l'elenco delle pizze che mi sono venute in mente! Non vi dico il lavoro per avere una linea organizzata ma invece vi dico la soddisfazione a fine serata nel vedere che anche i non vegan si sono leccati i baffi ☺️😍🔥 Detto ciò mi viene una domanda su tutte in mente... Ma perché secondo voi nella stragrande maggioranza delle pizzerie più comuni l'alternativa vegan si riduce ad una comunissima ortolana o tuttalpiù ad una 'semplice' marinara quando invece basterebbe davvero poco per creare qualcosa di davvero gustoso ed anche molto piacevole agli occhi? Che ne pensate di questa mia riflessione? e ditemi... quale tra le pizze proposte vi intriga maggiormente? 😍🍕🫶🏻 vi aspetto nei commenti qui sotto ☺️

Ho creato un licoli nuovo partendo solamente da acqua e farina di tipo2, dopo diverse fermentazioni e cure finalmente il quinto giorno era partito bene facendo volume ed acidificando correttamente. L'ho utilizzato il settimo giorno dopo due giorni di ulteriore stabilità documentando tutto in LIVE insieme a voi, questo il risultato, grazie a chi ha seguito questa Genesi dalle storie e dalle dirette, grazie a chi fa sempre domande molto interessato e molto interessanti, e benvenuto a Mr.Liquid, il mio nuovo lievito madre liquido 🔥☺️ secondo me é pronto che ne dite?
100% tipo1 w340 .dallagiovanna nobilgrano
80% idratazione
20% Licoli
2% Sale
No autolisi, impastato direttamente con tutto il licoli ed il 62% di acqua. Dopo aver incordato a bassa velocità aggiungo altra acqua poco alla volta a velocità questa volta sostenuta finché la beve tutta ed infine il sale.
Puntata a raddoppio a 24 gradi, preforma leggera, e dopo 20 minuti forma finale e cestino. Frigo a 5 gradi per 6 ore. Cotto su piastra in forno statico a 230 gradi per 50 minuti inserendo nei primi 25 abbondante acqua per fare vapore
Per sapere come creare un licoli da Zero seguitemi su Instagram al link qui sotto
☺️🥖
https://instagram.com/mr.flour?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

Perdonami padre per mi vida loca
Ennesimo sgarro, palestra, ennesimo sgarro, palestra, repeat...🔙🍕💪🏻🤷🏻

Panettone di Aprile con Licoli
Bello, MA, cé sempre un ma dentro di me che prima o poi toglierò anche con questo prodotto, intanto questo é il risultato migliore dell'ultimo test fatto nel weekend.
Vado avanti primo xché sono testardo 😂 secondo perché mi diverto e spero vi divertiate anche voi nel seguire le varie vicissitudini verso la meta 😝🔥
***o

100% Lievito di Birra
100% Caputo Pizzeria w260/270
Impasto diretto 24h
A breve video completo su come realizzarlo con consigli su altre varianti 😉🤍 cominciate a suonare il campanello ai vicini ed ai parenti per avvisarli del regalo 🔥
100% Fresh bakers yeast
100% Caputo Pizzeria flour w260/270
24h process
Soon a complete video tutorial on how to make it with some other useful tips 😉🤍 Start knocking the doors to neighbors and relatives to warn them of the gift 🔥

Chi l'ha mangiata lo sa...
La mia idea di pizza Napoletana
Idratazione moderata, fermentazione al limite, cottura violenta, scioglievolezza estrema.
Non ho inventato nulla sia chiaro, ma come in ogni lavoro artigianale le cose vanno sapute fare come si deve e la parte di manualita, sensibilità ed occhio allenato unite insieme fanno la differenza.
Ad oggi sono soddisfatto ma continuero sicuramente a cercare stimoli per migliorare, chi si ferma o chi si crede arrivato è destinato a rimanere indietro.

Non parlo ma vi vedo

Per la serie lo fanno tutti ma bisogna saperlo fare bene
Napoletana processo 48h Diretto
Tipo1 con germe di Grano .dallagiovanna