Divine sl3

Пудинг из говядины

Из книги «Домашний дешевый столъ»

📋 НЕОБХОДИМЫ

Говядина - 900 г
Жир почечный - 0.25 мл
Репчатый лук - 2 головки
Молотый черный перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Булочка - 1 штука
Куриное яйцо - 2 штуки
Сливочное масло - 15 г
Сельдь - 1 штука
Шпик - 10 г
Уксус - 1 чайная ложка
Бульон либихонский - 0.5 столовые ложки

1 Изрубить мелко 2 ф. мягкой говядины с 1/4 ф. почечного жира и 2 луковицами, добавить перца, соли, 1 булку, смоченную в воде и выжатую, 2 яйца, размешать до гладкости, свернуть в один комок, поджарить его на сковороде в 1/8 ф. чухонского масла.
2 Селедку, очищенную от костей, изрубить совершенно и положить в приготовленный в кастрюле белый соус.
3 Положить в него 1/4 ф. шпика, 1 ложку крепкого уксуса, опустить в него говядину, поварить, добавить 1/2 ложки либиховского бульона или поджога из 1 ложки сахара.

#Закуски #Европейскаякухня

Японский оливье

📄 Состав:

▶️ Картофель — 4 штуки
▶️ Замороженный зеленый горошек — 3 столовые ложки
▶️ Морковь — 1 штука
▶️ Белый лук — 50 г
▶️ Огурцы — 150 г
▶️ Бекон — 100 г
▶️ Чеснок — 1 зубчик
▶️ Яичный желток — 4 штуки
▶️ Васаби — 1 чайная ложка
▶️ Мисо-паста — 50 г
▶️ Лимонная цедра — по вкусу
▶️ Сахарная пудра — по вкусу
▶️ Подсолнечное масло — 500 мл
▶️ Рисовый уксус — 2 столовые ложки
▶️ Зеленый лук — 10 г
▶️ Молотый белый перец — по вкусу
▶️ Молотый черный перец — по вкусу
▶️ Соль — по вкусу

1. Приготовить японский майонез. Чеснок измельчить с щепоткой соли. Переложить в миску, где будет взбиваться майонез.
2. Добавить желтки, васаби, сахар и столовую ложку уксуса. Начать взбивать, понемногу добавляя масло (если взбивать соус миксером — то тонкой струйкой, если вручную — по капле).
3. Добавив половину масла, влить оставшуюся ложку уксуса. Оставшееся масло добавлять смелее, не переставая интенсивно взбивать соус.
4. Когда соус дойдет до нужной консистенции, вмешать мисо-пасту, белый перец и мелко тертую цедру по вкусу.
5. Картофель очистить, произвольно нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности.
6. Откинуть на дуршлаг и хорошенько потрясти, чтобы ушла вся вода. Переложить в миску и растолочь – но так, чтобы остались кусочки.
7. Огурец разрезать вдоль на четвертинки и нашинковать очень тонко. Выложить в дуршлаг, посолить и дать стечь жидкости.
8. Лук нарезать тонкими полукольцами.
9. Горошек отварить в кипящей воде в течение 2–3 минут и откинуть в ледяную воду.
10. Морковь нарезать кубиками и ошпарить ее кипятком, чтобы она стала мягче, но осталась хрустящей.
11. Бекон обжарить на сухой сковороде до хруста и разломать на куски.
12. Соединить в салатнике все ингредиенты, заправить майонезом и дать постоять в холодильнике 2 часа. При подаче присыпать зеленым луком.

#Салаты #Японскаякухня #Пошаговыерецепты