Lithe ngi7

Оссобуко

Оссобуко, тушеные говяжьи голяшки. Один из главных итальянских вкладов в нашу «Золотую тысячу».

📃 ИНГРИДИЕНТЫ:

Говяжьи голяшки ... 4 штуки
Репчатый лук ... 2 штуки
Стебель сельдерея ... 3 штуки
Морковь ... 1 штука
Чеснок ... 2 зубчика
Белое сухое вино ... 200 мл
Куриный бульон ... 600 мл
Петрушка ... 50 г
Лимонная цедра ... 2 столовые ложки
Оливковое масло ... 50 мл
Сливочное масло ... 140 г
Соль ... по вкусу
Сахар ... по вкусу
Молотый черный перец ... по вкусу
Консервированные помидоры кусочками ... 400 г

1 Куски мяса обвязать нитью по окружности, чтобы оно не спало с кости во время тушения. Натереть их солью и перцем, обвалять в муке.
2 В глубокой сковороде или кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло и обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки. Переложить мясо на тарелку и накрыть фольгой.
3 В ту же сковороду бросить нарезанные средним кубиком лук, морковь и сельдерей, добавить мелко нарезанный зубчик чеснока, обжаривать на среднем огне пока овощи не приобретут золотистый оттенок. Затем влить вино, помидоры и вернуть мясо, дать вину выпариться наполовину.
4 Влить к мясу и овощам бульон, накрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа, изредка аккуратно помешивая.
5 Готовое мясо выложить из кастрюли и убрать в теплое место, пока готовится соус.
6 Повысить огонь под кастрюлей до максимума, уваривать, пока жидкость не начнет густеть. Затянуть соус оставшимся холодным сливочным маслом, убавив огонь.
7 Подавать мясо, щедро полив соусом и посыпав гремолатой. Чтобы приготовить гремолату нужно смешать лимонную цедру, мелко нарезанную петрушку и чеснок.

#Основныеблюда #Итальянскаякухня #Пошаговыерецепты