Harinas Gemina El poder de transformar

Seguimos innovando para que usted pueda ofrecer productos nuevos a sus clientes y atraer otros. Ahora un pan dulce de café, delicioso. No deje de probar esta receta!

Acá les traemos otra receta de un producto nuevo, de origen Nicaragüense para innovar en su negocio.

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Iniciemos este 2023 ofreciendo productos nuevos a los clientes. Que le parece esta receta de PICOS NICARAGUENSES. Este es un producto de gran consumo en nuestro país hermano que sin duda les gustará mucho encontrar en Costa Rica.

RECETA PICOS NICARAGUENSES con GEMINA EXTRAFUERTE

INGREDIENTES
MASA En Gramos Porcentaje
Harina Gemina Extrafuerte 1000 g 100%
Sal 20 g 2%
Azúcar 150 g 15%
Levadura 20 g 2%
Polvo hornear 10 g 1%
Margarina 150 g 15%
Crema dulce 40 g 4%
Agua fría 400 g 40%
Vainilla 10 g 1%
Huevos 100 g 10%
RELLENO En Gramos Porcentaje
Queso seco 200 g 20%
Azúcar 200 g 20%
Canela molida 5 g 0,50%
ELABORACIÓN
1. Precalentar el horno a 160 grados centígrados por 15 minutos antes del horneado.
2. Engrasar y enharinar las bandejas de horneo.
3. PARA EL RELLENO: Rallar el queso y mezclarlo con los 200g de azúcar y la canela en polvo.
4. Pesar los ingredientes: Los líquidos con el azúcar, los huevos y la sal. La harina GEMINA con la crema dulce,
polvo de hornear y la levadura.
5. No unir la sal con la levadura.
6. Incorporar los ingredientes en la batidora, menos la margarina. Amasar por 5 minutos.
7. Agregar la margarina y continuar amasando hasta formar una masa homogénea y elástica.
8. Cortar en piezas de 90 g, formar y rellenar.
9. Colocar los picos en las bandejas y dejar fermentar de 2 a 3 horas según crecimiento deseado.
10. Transcurrido la fermentación, espolvorear con azúcar refinada cada pieza.
11. Hornear a 165 grados, entre 15 a 20 minutos.

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Receta de Panettone

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RECETA
Ingredientes
-Harina Gemina 1000g
-Azúcar 220g
-Margarina 180g
- Huevo100g
-Sal 10g
-Leche en polvo 30g
-Levadura Dulce 20g
-Agua 520g
-Esencia de naranja 5g
-Fruta confitada 100g
-Pasas 100g
Procedimiento

1. Pesar todos los ingredientes.
2. Agregar los ingredientes secos a la amasadora y mezclar por un minuto en velocidad uno.
3. Agregamos el agua y la esencia de naranja y mezclamos por 5 minutos en velocidad 2.
4. Cuando la masa alcanza el punto de gluten, se agregan la fruta confitada y las pasas.
5. Se cortan las piezas según peso deseado, y se da forma de bolas que se colocarán en los moldes de papel para panettone.
6. Se dejan fermentando aproximadamente por 4 horas. Posteriormente, se hornea el panettone a 160g durante 35 minutos.
7. Se puede decorar con glaseado de azúcar en polvo, almendras y fruta confitada por encima.

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Abajo y en la sección de comentarios, encontrará la receta:

INGREDIENTES
-mantequilla 1 kilo
-harina 1 kilo
-azúcar 1.666 gramos
-huevo 1 kilo
-cacao en polvo. 250
-leche 1.500 ml
-bicarbonato 25 gramos
-levadura 25 gramos
-vainilla 41 gramos
-zumo de limon 41 gramos

ELABORACIÓN

1. Precalentamos el horno a 170° y preparamos el molde de cupcakes con las cápsulas.
2. En un vaso ponemos la leche junto al limón y lo dejamos reposar mientras continuamos con el resto de la receta.
3. Ponemos a cremar la mantequilla con el azúcar en velocidad alta. Hasta lograr deshacer las partículas del azúcar.
4. Añadimos los huevos uno a uno e incorporamos la esencia de vainilla.
5. Mezclamos la harina con el cacao en polvo, el bicarbonato y la levadura y la tamizamos sobre la mezcla anterior. Batimos a velocidad baja, hasta que esté bien integrada.
6. Por último, incorporamos la leche, con el limón previamente preparamos en el paso 2, a la que le habrán aparecido grumitos y tendrá aspecto de leche cortada, esto aportará suavidad. Batimos muy bien hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
7. Agregamos la mezcla en las cápsulas, rellenándolas a dos tercios de su capacidad.
8. Una ves listos, llevamos al horno durante 20 minutos aproximadamente a160 grados. Cada horno puede variar el tipo de cocción.
9. Cuando estén listos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar

10. Para la decoración, utilizamos Chantilly líquido y batimos hasta lograr una consistencia firme. Con la ayuda de una manga pastelera y boquilla circular hacemos las formas de fantasmas y con chispas de chocolate los ojos.

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Como panaderos, debemos de tener en cuenta que ésta profesión requiere de cuidados especiales al manipular alimentos para "curarnos en salud" y cuidar a nuestros clientes. Acá le facilitamos algunos.

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Aquí y en los comentarios encontrará la receta.
Ingredientes
• ½ taza de mantequilla de maní
• ½ taza de azúcar de caña integral o 2g de stevia + 3 cdas de miel o azúcar integral
• 1 taza de harina de avena o harina de trigo integral
• 1 huevo grande
• cuadritos de chocolate para fundir 70% cacao -para hacer la arañitas-
• Semillas de sésamo -para poner los ojitos-
Instructiones
1. Mezcla el azúcar de caña con el huevo muy bien, agrega la mantequilla y sigue mezclando hasta tener todo bien integrado. Tamiza la harina sobre el resto de ingredientes y mezcla hasta tener una especie de masa pegajosa.
2. Con las manos ligeramente húmedas procede a armar una bolitas y aplasta hasta que tengan el tamaño que deseas. puedes apretar ligeramente con un tenedor para dar textura a tus galletas.
3. Corta los chocolates según el tamaño que requiera tu galleta -yo puse la mitad de un cuadrito y le quité las esquinas para dar una aspecto ovalado.
4. Pon el trocito de chocolate sobre la galleta y presiona ligeramente. Haz lo mismo con todas las galletas que quieras.
5. Lleva al horno por 8-10 min a 280-300 ºc (cada horno es un mundo, así que vigila tus galletas, una vez que están ligeramente doradas, estarán listas) en este punto puedes poner los ojiots a tus arañas para que se queden pegados.
6. Derrite 1 o 2 cuadritos de chocolate y haz las patitas con ayuda de un palillo.
7. Deja enfriar completamente las galleta -1 hora- y disfruta.

1. No hace falta decorar con arañas todas las galletas. con 3 o 4 es suficiente para dar ese aspecto de halloween.
2. Puede pasar las galletitas por chocolate si lo desea, combine perfecto con la mantequilla de maní
3. Si tiene niños haga las galletitas con ellos.
4. Si la masa para las galletas le queda “imposible de dar forma” lleva al congelador por 15 min y proceda con las instrucciones de preparación.

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