Ξινόμαυρη

Συνήθως διαφωνώ με κάθε συνταγή που περιέχει το «σαν». Σαν σαντιγύ, σαν σοκολάτα, σαν μπεσαμέλ κτλ.

Αυτό το δόγμα, τελικά δεν ισχύει, στην περίπτωση της παρακάτω συνταγής.
https://www.xinomavri.com/post/patatoes

Πατάτες σαν τηγανιτές Πατάτες στη λαδόκολλα Συνήθως διαφωνώ με κάθε συνταγή που περιέχει το «σαν». Σαν σαντιγύ, σαν σοκολάτα, σαν μπεσαμέλ κτλ. Αυτό το δόγμα, τελικά δεν ισχύει, στην περίπ...

Είναι χάρμα οφθαλμών. Τόσο οι μίσχοι όσο και τα φύλλα του παντζαριού έχουν πρώτα απ’ όλα εικαστικό ενδιαφέρον.

Μίσχοι και παντζαρόφυλλα Βραστή σαλάτα με πορτοκάλι Είναι χάρμα οφθαλμών. Τόσο οι μίσχοι όσο και τα φύλλα του παντζαριού έχουν πρώτα απ’ όλα εικαστικό ενδιαφέρον. Το σπάνιο σχήμα των μίσχω....

Τα χειροποίητα κασκόλ του Στράτου Μυλωνά ταξιδεύουν σε όλη την Ελλάδα | travel.gr Κόκκινες κλωστές, υφάδια και στημόνια, χειροποίητοι αργαλειοί και δεκάδες αφράτα, ζεστά, υφαντά κασκόλ

H xinomavri στο travel.gr γιορτάζει την απελευθέρωση της Θεσσαλονίκης από τους Τούρκους, με 8 σπάνιες φωτογραφίες.
https://www.travel.gr/experiences/8-spanies-istorikes-eikones-apo-tin-ape/

8 σπάνιες ιστορικές εικόνες από την απελευθέρωση της Θεσσαλονίκης, το 1912 | travel.gr Ένα ταξίδι στο χρόνο, μέσα από τις φωτογραφίες του Μουσείου Φωτογραφίας Χρήστου Καλεμκερή

Την ώρα που ο Γιώργος μετράει τα κουκιά του για το ΚΙΝΑΛ, και ο Σταύρος βάζει πλώρη για τον Alpha,
η xinomavri ταξιδεύει πλέον ΚΑΙ με το travel.gr

Ανακαλύπτουμε κελάρια παλαίωσης και κελιά μοναστικά. Τρέχουμε σε λιοτρίβεια και αλατσόγουρνες. Γυρίζουμε κεραμικούς τροχούς, ξεθάβουμε ασπρόμαυρες φωτογραφίες
και ανακαλύπτουμε τραπέζια και κρεβάτια καλοστρωμένα.
Προς το παρον ανταποκρίσεις από τον Βορά και σιγά σιγά κατεβαίνουμε προς το Νότο.
Το σημερινό άρθρο για άλλη μία φορά πρωτοσέλιδο
https://www.travel.gr/experiences/travel/to-monastiri-tis-rila-proskynima-stin/

Αν δεν χορταίνεται μ' ένα άρθρο πατήσετε πάνω στο “xinomavri” κάτω από τον τίτλο για να εμφανιστούν και τα παλαιότερα.

Το Μοναστήρι της Ρίλα - Προσκύνημα στην τέχνη και την αρχιτεκτονική των Βαλκανίων | travel.gr Το μοναστήρι του Αγίου Ιωάννη της Ρίλα, ένα μικρό θαύμα αρχιτεκτονικής και τέχνης

Το μυστικό για ωραία κόλλυβα, βρίσκεται στους άφθονους και φρέσκους ξηρούς καρπούς.

Κόλλυβα Το μυστικό για ωραία κόλλυβα βρίσκεται στους άφθονους και φρέσκους ξηρούς καρπούς. Προσθέτω και πολλές μαύρες μικρές σταφίδες και ελαχιστοποιώ τη ζάχαρη.

Οι συνταγές της Μιλένας διαφέρουν μόνο ως προς τη γέμιση, ενώ παραμένει ίδια η τεχνική του τελειώματος της πίτας. https://www.xinomavri.com/post/milena_meatpie

Η κρεατόπιτα της Μιλένας Κρεατόπιτα από το Βελιγράδι Επειδή, όπως φαντάζεστε, η ξινόμαυρη κάνει και διεθνή καριέρα, μετά τη δημοσίευση της Βελιγραδέζας πρασοτυρόπιτας, λάβαμε από το Βελιγρ...

Πορτοκαλένια μοσχοβολιστά κουλουράκια. Εμφανίστηκαν στο σύμπαν του χωριού μου στις αρχές της δεκαετίας του 80.

Πασχαλινά κουλουράκια Πορτοκαλένια μοσχοβολιστά κουλουράκια Εμφανίστηκαν στο σύμπαν του χωριού μου στις αρχές της δεκαετίας του 80. Ένα νεαρό λαμπερό ζευγάρι με δύο υπέροχα πιτσιρίκια. ....

Ως ξινόμαυρη, γιορτάζω λίγο. Γιατί την 1η Φεβρουαρίου είναι η γιορτή του Αγίου Τρύφωνα, προστάτη των αμπελουργών. Η γιορτή του Αγίου συμπίπτει με την περίοδο του κλαδέματος των αμπελιών, ίσως της πιο σημαντικής εργασίας στο αμπέλι και σίγουρα αυτής που απαιτεί τη μεγαλύτερη επιδεξιότητα.
https://www.xinomavri.com/post/tryfona

Του Αγίου Τρύφωνα Προστάτη των αμπελουργών Ως ξινόμαυρη, αύριο γιορτάζω λίγο. Γιατί την 1η Φεβρουαρίου είναι η γιορτή του Αγίου Τρύφωνα, προστάτη των αμπελουργών. Η γιορτή του Αγίου σ...

Η Κυριακάτικη Μακαρονάδα από την Ξινόμαυρη.

Λιγκουίνι με μελάνι σουπιάς Κυριακάτικη μακαρονάδα Ήθελα σήμερα μια μακαρονάδα που να γίνεται εύκολα, αλλά να έχει και κάτι από τις γιορτινές μέρες, που μόλις αφήσαμε πίσω μας. Μια κυριακάτικη...

Οι τριφτές βασιλόπιτες, ιδιαίτερα αγαπητές σήμερα σε όλη τη Βόρεια Ελλάδα, αποτελούσαν παράδοση στη Σμύρνη, την Αττάλεια, την Καππαδοκία, την Πόλη.
Είναι βασιλόπιτες με υφή που θυμίζει αφράτο κουλουράκι, κόβονται πολύ όμορφα και όση ποσότητα δεν φαγωθεί μετά την ανεύρεση του φλουριού, είναι απολαυστικότατη μέρες μετά, με τον καφέ ή το τσάι.

Τριφτή Βασιλόπιτα Από την Ανατολή Οι τριφτές βασιλόπιτες, ιδιαίτερα αγαπητές σήμερα σε όλη τη Βόρεια Ελλάδα, αποτελούσαν παράδοση στη Σμύρνη, την Αττάλεια, την Καππαδοκία, την Πόλη. Ε...

Στα πρώτα χριστούγεννα της Ξινόμαυρης, μαγειρεύω την αγαπημένη χριστουγεννιάτικη συνταγή της Α,ΜΠΑ; της στέλνω την αγάπη μου και ένα μεγάλο φεμινιστικό ευχαριστώ!

Μία Mπάμπω για την Α, ΜΠΑ Είναι πανέξυπνη, ευαίσθητη, ακούραστη. Είναι ένα από τα πιο λαμπερά και ενδιαφέροντα πλάσματα που έχω γνωρίσει, η οποία συνιστά σύμπαν ολόκληρο. Έχω υποπτευθεί ότι ....

Μοσχοβολάνε πορτοκάλι, δεν περιέχουν ίχνος χρώματος, αρώματος ή ζελατίνη. Είναι πεντανόστιμα. Λουκούμια λοιπόν! https://www.xinomavri.com/post/loukoumi_orange

Λουκούμια πορτοκαλένια ...χωρίς ζελατίνη Μοσχοβολάνε πορτοκάλι, δεν περιέχουν ίχνος χρώματος, αρώματος ή ζελατίνη. Είναι πεντανόστιμα και αν και χρονοβόρα, η συνταγή δεν έχει καμία δυσκολ....

Αφορμή για την απλούστατη αυτή συνταγή ήταν ένα μπουκάλι Σαββατιανό που θέλαμε να δοκιμάσουμε. Λόγω κρασιού δεν ήθελα να βάλω ξίδι στο χταπόδάκι...

Χταποδάκι βραστό ...και ουχί ξιδάτο Αφορμή για την απλούστατη αυτή συνταγή ήταν ένα μπουκάλι Σαββατιανό που θέλαμε να δοκιμάσουμε. Λόγω κρασιού δεν ήθελα να βάλω ξίδι στο χταπόδάκι. ....

Έφτασε σήμερα στο σπίτι ένα ολόφρεσκο λάδι και μια σακούλα με μοσχομυριστά λεμόνια, και είπα να φτιάξω αρακά λεμονάτο και να το συνοδεύσω με λίγο σκορδάτο γιαούρτι.

Αρακάς λεμονάτος με πρωτόλαδο Έφτασε σήμερα στο σπίτι ένα ολόφρεσκο λάδι και μια σακούλα με μοσχομυριστά λεμόνια, και είπα να φτιάξω αρακά λεμονάτο και να το συνοδεύσω με λίγο σκορδάτο γιαούρτι....

Το ξέρουμε ότι δεν είναι φίρμες, δεν είναι πρώτα ονόματα στην γαστρονομική πίστα, αλλά εμείς ξέρουμε τις δυνατότητες τους. Τα ψάρια του γλυκού νερού! Τα γριβάδια.

Γριβάδι Κερκίνης Ψάρι στη λαδόκολλα Εμείς οι ορεσίβιοι έχουμε ένα ένοχο γαστρονομικό μυστικό. Αν έρθει η κουβέντα στο θέμα, αποφεύγουμε να πάρουμε θέση και συνεχίζουμε αθόρυβα να ξ....

Βρέθηκα λοιπόν και γω μετά από καιρό, καταμεσής του Αιγαίου Πελάγου και βρήκα μια ωραία δίχρονη γίδα και τη μαγείρεψα όπως της πρέπει. Απλά και λιτά.

Οι αίγες του Αιγαίου - Βραστή γίδα Υπάρχει μια γοητευτική ετυμολογία που συνδέει το όνομα του Αιγαίου με τις αίγες. Την πρωτοδιάβασα πριν χρόνια σε μία δημοσίευση του σπουδαίου καθηγητή αρχαιολογία...

Έναν παγωμένο χειμώνα έμαθα μια ενδιαφέρουσα τεχνική, η οποία μετατρέπει την πίτα σε κάτι μεταξύ πίτας και γκρατέν. Η διαδικασία είναι απλή.

Πρασοτυρόπιτα Βελιγραδέζα Τις πρώτες μου πίτες τις έκανα αγοράζοντας φύλλα από υπαίθριες λαϊκές αγορές στο Βελιγράδι. Έπαιρνα και ένα λευκό τυρί που το πουλούσαν χύμα μικροί παραγωγοί από γ....

Ειδικά, αυτή την εποχή, που έχουμε στην κουζίνα μας τα πρωτόλαδα, μία καλή κολοκύθα και ένα ωραίο αρωματικό φρέσκο ελαιόλαδο δημιουργούν ένα πιάτο, τιμή και δόξα στην κουζίνα της απλότητας.

Κολοκυθόσουπα βελουτέ Η συνταγή της απλότητας Μία από τις πιο αγαπημένες μου συνταγές του χειμώνα είναι η κολοκυθόσουπα. Την ετοιμάζω πολύ συχνά, και ειδικά όταν έχουμε φιλοξενούμενους, ...

Με τα χρόνια, έχω αρχίσει και αναπτύσσω μια αγάπη για την καθησυχαστική ασφάλεια των παρηκμασμένων κωμοπόλεων.

Η καθησυχαστική ασφάλεια των παρηκμασμένων κωμοπόλεων Μεγάλωσα σ’ ένα χωριό και μέχρι τη στιγμή που έφυγα, αισθανόμουν σαν τον αθλητή που αναμένει τον πυροβολισμό εκκίνησης, για να ξεχυθώ μακριά και να κατακτήσω, ότι ά....

To 1o Μέρος από μία σειρά θεμάτων για τα αγγεία στην Αρχαία Ελλάδα.

Πού έπινε ο Διόνυσος το κρασί του; Τα αγγεία του κρασιού, 1ο μέρος Σήμερα 18 Μαΐου είναι η Διεθνής μέρα των Μουσείων. Αν και είναι προφανής η σύνδεση μεταξύ Μουσών και Μουσείων, δεν ξέρω κατά πόσο την έχ...

Μαντζούνια και μεζέδες. Το 4ο μέρος της σειράς με τις τούρκικες λέξεις στο τραπέζι μας.

Τούρκικες λέξεις στο τραπέζι μας, 4ο μέρος Λάμδα έως μπακαλ Φτάσαμε αισίως και στο τέταρτο μέρος του άρθου για τις τούρκικες λέξεις στο τραπέζι μας (εδώ το πρώτο, δεύτερο, και τρίτο). Για όσους δεν πιάσαν το νή...

Φανουρόπιτα, Το πιο εύκολο cake, και άλλες ιστορίες.

Φανουρόπιτα για τα αφανέρωτα ...φανέρωσον πρόσωπον ποθητόν Κατ’ αρχήν θέλω να πω ότι στην Βόρεια Ελλάδα, τα χρόνια που μεγάλωσα εγώ τουλάχιστον, δεν την ξέραμε τη φανουρόπιτα. Πρωτάκουσα γι’ αυ....

Ο πιο απλός τρόπος για να φτιάξετε το δικό σας γιαούρτι.

Γιαούρτι από σπίτι Απλό σπιτικό γιαούρτι Άργησα πολύ να δοκιμάσω να κάνω σπιτικό γιαούρτι, παρ’ όλο που είχα εικόνες και μνήμες από το πατρικό μου. Τελικά όταν το αποφάσισα, είδα ότι ε...

Σάββατο με τρία Mood of the Week. Δείτε τα!

Mood

Η περιοχή του Μεραμπέλλου, στο Λασίθι, ήταν από την δεκαετία του 50 κατάφυτη από αμυγδαλεώνες και μαζί με τα χαρούπια ήταν από τις βασικές καλλιέργειες.

Μεραμπελλιώτικα αμύγδαλα Αμύγδαλα με ντομάτα Με αφορμή το χθεσινό δημοσίευμα για το Κορφάρι των Αμυγδαλιών στη Νάξο, μία κρητικιά φίλη, μου θύμισε τον σημαντικό ρόλο των αμυγδάλων στη γαστρ...

Οι αμυγδαλιές πρέπει να ήταν δέντρα καλά προσαρμοσμένα στο κυκλαδίτικο μικροκλίμα, εξού και η έντονη παρουσία τους στη ζαχαροπλαστική αλλά και στη μαγειρική των νησιών.

Τα μύγδαλα, ο Βόγλης και το Κορφάρι των Αμυγδαλιών Ένα από τα δέντρα που καρποφορούσαν από την αρχαιότητα στη Νάξο ήταν οι αμυγδαλιές. Ο Αθήναιος που έζησε μεταξύ 2-3 αιώνα μ.χ. και έγραψε τους Δειπνοσοφιστές, κάνει ιδ...

Αν και ξινόμαυρη, ο έρωτας μου για το κρασί με χτύπησε κατακούτελα σε Πελοποννησιακό έδαφος και κάπως όψιμα. Ήταν κεραυνοβόλος, κοστοβόρος και όπως όλοι οι έρωτες ανώριμος, τουλάχιστον υπό ψυχαναλυτική οπτική γωνία. Ξινόμαυρη

Ο έρωτας γεννήθηκε στο Νότο Κτήμα Μερκούρη στην Ηλεία Αν και ξινόμαυρη, ο έρωτας μου για το κρασί με χτύπησε κατακούτελα σε Πελοποννησιακό έδαφος και κάπως όψιμα. Ήταν κεραυνοβόλος, κοστοβόρο....

Η Νάξος είναι ένας παράδεισος για τα εσπεριδοειδή. Μπορεί το κίτρο να είναι το πιο διάσημο, αλλά στο νησί ευδοκιμούν και καλλιεργούνται, ευτυχώς σε αξιοσημείωτες ποσότητες, και όλα τα υπόλοιπα φρούτα αυτής της μυθικής κατηγορίας. Naxos, Greece

Κέικ με εσπεριδοειδή Η Νάξος είναι ένας παράδεισος για τα εσπεριδοειδή. Λεμόνια, πορτοκάλια, μανταρίνια, κουμ κουάτ, περγαμόντα, γκρέιπ φρουτ. Cake με φρούτα

Παράξενη Πρωτομαγιά, με μουσικές και παροιμίες.

Παράξενη Πρωτομαγιά Μαγιάτικες μουσικές και παροιμίες Ο Μάιος είναι από τους πιο πολυτραγουδισμένους μήνες του χρόνου, νομίζω ότι εύκολα μπορούμε να εντοπίσουμε τριάντα ένα τραγούδι....

Το καρπούζι, το καπάκι, ο καφές. Και δεκάδες ακόμη λέξεις...

Τούρκικες λέξεις στο τραπέζι μας 3ο μέρος Τούρκικες λέξεις, καπάκι, καπαμάς, καρπούζι, κασέρι, κατιμέρι, κατιφές, καφές, καφενείο, καφενές, καφετζής, κεμπάπ, κεσές,κεσκέκι, κεσκέκ, κισκέκι, κισκέτσι, κιμάς, κιο...

Προϊόντα, μαγειρικές, σκεύη και γενικότερα γαστρονομικό σύμπαν υπό την γλωσσολογική επιρροή των γειτόνων μας.
Γεύσεις και λέξεις που ταξιδεύουν, δάνεια, αντιδάνεια, παραφράσεις, παράγωγα. Τα βάζουμε όλα στο τραπέζι.

Τούρκικες λέξεις στο τραπέζι μας 2ο μέρος Κάπα έως Καν Συνεχίζω σήμερα το 2ο μέρος του άρθρου με τις τούρκικες λέξεις (εδώ το 1ο) που σχετίζονται με το τραπέζι μας. Προϊόντα, μαγειρικές, σκεύη και γενικότερα γ....

Η μακαρίνα είναι ένα ποντιακό ζυμαρικό, αρκετά γνωστό κυρίως στη Βόρεια Ελλάδα. Η σωστή μακαρίνα είναι λεπτή και αέρινη, λίγο πιο χοντρή από το φιδέ. Το σχήμα της την καθιστά ιδανική σε ρόλο νουντλ, για μαγειρέματα με κινέζικη αύρα.

Ποντιακό ζυμαρικό με κινέζικο αέρα Μακαρίνα σε ρόλο νουντλ Η μακαρίνα είναι ένα ποντιακό ζυμαρικό, αρκετά γνωστό κυρίως στη Βόρεια Ελλάδα. Η σωστή μακαρίνα είναι λεπτή και αέρινη, λίγο πιο χοντρή από ...

Μια μικρογραφία της κοινωνίας της Σύρου του 1890 κι ένας ορκισμένος εργένης που ερωτεύεται, παντρεύεται και κάνει τη ζωή δύσκολη σε όσους μπορεί. https://www.xinomavri.com/post/mood24_4

https://www.xinomavri.com/post/george

Ανήμερα του αγιωργίτικου Το κρασί της Νεμέας Αν η πρώτη ανάρτηση της ξινόμαυρης για το κρασί ήταν αφιερωμένη δικαιωματικά στο ξινόμαυρο, η δεύτερη πρέπει να είναι για το αγιωργίτικο και την...

Το 4ο επεισόδιο από τα εκπαιδευτικά βίντεο του Συνδέσμου Ελληνικού Οίνου και του Κωνσταντίνου Λαζαράκη είναι στον αέρα και είναι αφιερωμένο στην Ήπειρο και τα νησιά του Ιονίου.

https://www.xinomavri.com/post/egreekwine4

Τα κρασιά της Ηπείρου και των Επτανήσων Ήπειρος & Ιόνια Νησιά Το 4ο επεισόδιο από τα εκπαιδευτικά βίντεο του Συνδέσμου Ελληνικού Οίνου και του Κωνσταντίνου Λαζαράκη είναι στον αέρα και είναι αφιερωμένο σ....

Η μυθολογία που κουβαλούν τα καφενεία και η ατμόσφαιρά τους είναι θέμα ατελείωτο. Τώρα που όλα είναι κλειστά, η νοσταλγία γι’ αυτούς τους τόπους συνάθροισης μεγαλώνει. Tα καφενεία της Λέσβος (Lesvos) σε μία εξαιρετική έκδοση από τις Πανεπιστημιακές Εκδόσεις Κρήτης (Crete University Press) και την Tzeli Hadjidimitriou Creative Cinema/Photo/graphy Mytilini Λέσβος (Lésvos) Λέσβος

https://www.xinomavri.com/post/kafenio

Τα καφενεία όλα κλειστά Η μυθολογία που κουβαλούν τα καφενεία και η ατμόσφαιρά τους είναι θέμα ατελείωτο. Τώρα που όλα είναι κλειστά, η νοσταλγία γι’ αυτούς τους τόπους συνάθροισης μεγαλώ...

Στη Νάξο το αρνί του Πάσχα, είναι γεμιστό και φέρει το σπάνιο όνομα “πάτουδο”. Η γέμιση του αποτελείται από χόρτα, άφθονες σταφίδες και λίγο ρύζι. Τα περίφημα ζώα του νησιού, αρνιά και κατσίκια αποτελούν από μόνα τους ένα γαστρονομικό θησαυρό.

https://www.xinomavri.com/post/patoudo

Πάτουδο, Αρνί με ρύζι και χόρτα στα φούρνο Πάτουδο καραντίνας Στη Νάξο το αρνί του Πάσχα είναι γεμιστό και φέρει το σπάνιο όνομα “πάτουδο”. Η γέμιση του αποτελείται από χόρτα, άφθονες σταφίδες και λίγο ρύζι...

Editorial: Πασχαλινό Τραπέζι

Στη θέση της κεντρικής πιατέλας μπήκε η δυνατότητα ανατροπών. Αδιανόητες ανατροπές που γίναν άμεσα, γρήγορα και αποτελεσματικά. Και μας στερούν πια την ευκολία της δικαιολογίας.

https://www.xinomavri.com/post/easter

Πασχαλινό Τραπέζι Πασχαλινό Τραπέζι. Στη θέση των κόκκινων αυγών μπήκε η αίσθηση ότι κανείς δεν σώζεται μόνος, ότι η αλληλεγγύη είναι ζωογόνα.