Chifa Top - Masterclass

Es una arveja original del Asia Central. Se trata de una vaina o fruto inmaduro que se utiliza para la preparación de diversos platos chifa, de gran sabor y de uso versátil.}

Cuando las temperaturas bajan y llega el invierno, una de las opciones más saludables y fáciles de hacer es la sopa wantán. Esta sopa la puedes encontrar en todos los chifas. La sopa wantán, también denominada sopa wonton, contiene una masa delgada rellena de carne de cerdo cortada finamente, en algunos casos triturada y enrollada. Este delicioso potaje lleva un caldo concentrado de huesos de pollo y res y verduras como col y kion. Se suele consumir con gotas de salsa de soja oscura.

Arroz chaufa es un plato muy popular que se prepara con arroz frito y verduras, trozos de carne y tortilla de huevo. Los ingredientes son salteados en un wok a una temperatura muy alta.
Existen muchas versiones de arroz chaufa según la carne utilizada: pollo, res, cerdo, langostinos, mariscos, charqui, entre otros. En los hogares peruanos también se prepara una versión de chaufa “criollo”, agregándole ingredientes como hot dog o pescado. El consumo del arroz chaufa en los restaurantes populares peruanos (no solo en los chifas) se asume como un plato de fondo, mientras en los de mayor rango es tenido como acompañante de los platos especiales.

Orígenes del CHIFA
El chifa peruano es una de las comidas más consumidas en el Perú. Sus platillos son muy populares en la población, a tal punto que es frecuente encontrar en las diferentes ciudades del país un chifa. Esto lo ha convertido en un elemento importante de la tradición peruana.

A lo largo de los años, el chifa ha evolucionado convirtiéndose en un factor clave de la gastronomía nacional. Su origen se da con la llegada de inmigrantes chinos a Perú en el siglo XIX. Ellos se integraron a la sociedad peruana, pero mantuvieron su tradición culinaria. Como resultado, se obtuvo el chifa peruano, que es una fusión entre la comida china y la comida peruana.

Fuente: https://larepublica.pe/gastronomia/2021/11/29/como-hacer-chifa-peruano-aqui-las-recetas-evat/

La salsa agridulce es originaria de China y muy conocida en todo el mundo. Se usa como aliño de acompañamiento o como salsa principal de platos tan conocidos como el cerdo agridulce, Kam lu Wantan o el pollo tipakay

La "salsa de soja" o "salsa de soya", llamada siyáu o sillao en el Perú, es un condimento producido al fermentar semillas de soya con los hongos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae. La salsa de soja, en su forma actual, se creó hace unos dos mil doscientos años durante la dinastía Han occidental, de la antigua China

Es ideal para acompañar comidas tanto orientales como occidentales ya sean verduras fritas, arroz, empanizados, al igual que sopas, incluso algunas gotas agregadas a aderezos de ensaladas, además también puede ser incluida con las carnes ya que su sabor es ideal para marinarlas o freírlas como pescado, pollo, res, cerdo etc. Es un condimento salado, pero con un toque dulce.

Orígenes del WOK
No puede atribuírsele una fecha exacta, pero el wok se empezó a utilizar en China y algunos otros países orientales hace muchísimo tiempo, se calcula que hace 2.000 años. En mandarín se le llama guō. El wok se usó en todo Asia por lo que es muy probable encontrarlo con distintos nombres y caracteres. El nombre al español podría ser traducido como “recipiente para cocer”.

Si bien en el chino tradicional se lo conoce como Huntún (餛飩), nombre que significa “pasta irregular” en la región de Cantón se lo denomina Wan Tan, “nubes rebosantes”; y este es el nombre con el que se hizo popular en Occidente.

Si bien el wantán se elabora con una masa con un tamaño estándar (10×10 cm, elaborada con harina de trigo, agua y sal) el relleno y la forma de cocción varían muchísimo: Puede estar relleno con cerdo, jengibre, langostinos, carne de vaca; y la forma de cocción puede ser desde frita hasta al v***r.

Fuente: http://xiahpop.com/wantan-gastronomia-china/

Al terminar la Guerra del Pacífico, la mayoría de los chinos emigraron a las principales ciudades, especialmente Lima, en donde se formó el asentamiento de cantoneses más importante del país.

Los inmigrantes chinos provenían principalmente de la provincia de Cantón y se afincaron principalmente en la ciudad de Lima. Para el año 1854 ya se podía identificar la concentración de inmigrantes chinos en los alrededores de la calle Capón, zona que actualmente conforman el Barrio Chino, en los Barrios Altos, colindante con el centro histórico de Lima.1​ La calle Capón es llamada así porque ahí era donde se caponaba (castraba) a los cerdos.

https://es.wikipedia.org/wiki/Barrio_chino_de_Lima

Arroz chaufa: Es un plato muy popular que se prepara con arroz frito y verduras, trozos de carne y tortilla de huevo. Los ingredientes son salteados en un wok a una temperatura muy alta. Existen muchas versiones de arroz chaufa según la carne utilizada: pollo, res, cerdo, langostinos, mariscos, charqui, entre otros. En los hogares peruanos también se prepara una versión de chaufa “criollo”, agregándole ingredientes como hot dog o pescado. El consumo del arroz chaufa en los restaurantes populares peruanos (no solo en los chifas) se asume como un plato de fondo, mientras en los de mayor rango es tenido como acompañante de los platos especiales.
Fuente
https://restaurantecapon.com/que-es-la-cocina-chifa/

Origenes de la palabra CHIFA
El término Chifa habría surgido en la década de 1930 entre los limeños al escuchar a los chinos utilizar la voz chifan como llamado para comer en las fondas que regentaban

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