r.zysk

Ciabattabrötchen in zwei Größen und verschiedenen Bräunungsgrad. Teig mit Dinkelmehl und 15 Std Stockgare im Kühlschrank.
🥖😋👨‍🍳👍🇨🇭

Spaghetti aglio olio e peperoncini mit Crevetten
😋👍😉👨‍🍳🇨🇭

Für das Familienfrühstück frisch gebackener Butterzopf 🇨🇭😋👨‍🍳👍

Gesottener Ochsenschwanz mit Gemüse und Basmatireis 😋👍👨‍🍳🇨🇭

Schweizer Wurst-Käsesalat an Senfvinaigrette mit Brotpommes 😋👨‍🍳👍🍻🇨🇭

Bauernomelette vom Backblech mit Käse überbacken.
😋👨‍🍳👍🇨🇭

Rotbarsch und Seelachsfilet gebraten, Salzkartoffeln und gemischter Salat
🎣🐟😋👨‍🍳👍🇨🇭

Dinkelbrot aus dem Römertopf
🥖👨‍🍳😋👍🇨🇭

Butterhörnchen mit Übernacht-Stockgare im Kühlschrank gebacken.
🥖👨‍🍳🇨🇭😋👍

Weizensemmel mit 12 Std Stückgare im Kühlschrank
🥖😋👨‍🍳👍🇨🇭

Grillplausch mit Lammspiessli an Joghurt-Minzmarinade, Lammschnitzeli an Knoblauch-Peperoncinimarinade mit Rosmarin, Rindsbratwurst, Cevapcici, Grillgemüse und Kartoffeln mit Kräuterquark. 🔥🍗🍖🥔🌶🫑🧅🧄🍄‍🟫🍻

Rehgeschnetzeltes, Portwein-Preiselbeersauce mit zweierlei Champignos, Apfelrotkohl und hausgemachte Knöpfli.😋😉👨‍🍳👍🇨🇭

Foccacia mit 24 Std Stockgare. Belegt mit Cherrytomaten, Knoblauch, Rosmarin, Peperoncini, rote Zwiebeln, Oliven und Fetakäse.

Blaubeermuffins mit Dinkelmehl und Joghurt 🧁🫐😋👨‍🍳👍🇨🇭

Heute musste es mal eine Currywurst mit Wedges und Mayonnaise sein. 😋😋😉👍👨‍🍳🇨🇭

Schweinshaxe mit Biersauce und Semmelknödel.😋👨‍🍳👍😉🇨🇭

Erste Verkostung von der Rohschinkenproduktion 2023/2024 😋😋👍👨‍🍳🇨🇭

Käsespätzle mit geräucherten Speck, Zwiebeln und reichlich Käse überbacken. Dazu Kopfsalatherzen mit French Dressing😋👨‍🍳👍🇨🇭

Deftigen Rindfleischeintopf😋👨‍🍳👍🇨🇭😉

Knuspriger Wurzelbrotring 🥖😋👨‍🍳😉👍🇨🇭

Kochschinkenherstellung. Mit einer 8% Pökellake gespritzt, 4 Tage in restlicher Pökellake gelegen, in grobe Würfel geschnitten, in der Küchenmaschine gepoltert,in der Schinkenpresse geformt,gepresst und bei ca 80°Grad auf 70° Grad Kerntemperatur gebracht.
😋👨‍🍳😉👍🇨🇭

Apfelwähe mit Weizenvollkornteig. 😋😉👨‍🍳👍🇨🇭

Kochschinken in Prozess 😋👨‍🍳👍😉🇨🇭

No Knead-Brötchen

Zutaten
500g Mehl Typ 550
360g Wasser
1g Hefe
10g Livieto Madre
12g Salz
10g Zuckerrübensirup oder Honig
10g Olivenöl

Zubereitung
Aus den Zutaten von Hand ein Teig kneten. In eine geölte Teigwanne ca 12 Std bei Raumtemperatur gehen lassen. In den ersten zwei Stunden 3 x dehnen und falten. Am Morgen ca 90g schwer portionen, rund schleifen und mit dem Schluss nach unten in Bäckerleinen 1Std gehen lassen. Auf ein Backblech mit Schluss nach oben setzen und bei 230°Grad Heissluft ca 10 Minuten mit viel Dampf backen. Dampf ablassen und weitere 10 Minuten bei 210°Grad fertig backen.
En Guete
🥖😋👨‍🍳👍🇨🇭

Doppelsemmel mit Mohn&Saaten

Knusprige Frühstücksbrötchen mit 36 Std Stockgare im Kühlschrank
🥖😋😉👍👨‍🍳🇨🇭

Grillabend. Marinierte Pouletbrustspiesse, Schweinsbrustspitz und kleine Bauernbratwürste mit Salat. 😋😉👨‍🍳👍🇨🇭

Seelachsfilet gebraten mit hausgemachter Remouladensauce, Petersilienkartoffeln und Salat. 😋😉👨‍🍳👍🇨🇭

Pouletwraps
😋👍😉👨‍🍳🇨🇭

Dinkel-Haferflockenkrusties mit Buttermich 🥖😋👨‍🍳😉🇨🇭