Grand jsf1

Телячий язык в хрустящем свином ухе

Так готовит язык и уши Чжан Сяньчэн, шеф-повар ресторана «Китайская грамота. Бар и Еда».

📄 ИНГРИДИЕНТЫ

✅ Телячий язык - 1.5 кг
✅ Свиное ухо - 800 г
✅ Сладкий перец - 4 г
✅ Кинза - 2 г
✅ Соус Донгу - 10 мл
✅ Сахар - 130 г
✅ Соль - 10 г
✅ Китайский черный рисовый уксус - 5 г
✅ Кунжутное масло - 5 мл
✅ Лук-порей - 330 г
✅ Имбирь - 130 г
✅ Лавровый лист - 2 штуки
✅ Репчатый лук - 8 г
✅ Стебель сельдерея - 80 г
✅ Темный соевый соус - 100 мл
✅ Светлый соевый соус - 100 мл
✅ Устричный соус - 100 мл
✅ Кумин (зира) - 2 г
✅ Анис (бадьян) - 2 г

1 Телячий язык и свиные уши тщательно почистить.
2 Приготовить темный бульон. Налить в кастрюлю 10 литров воды. Добавить туда лук-порей, репчатый лук, имбирь, сельдерей, соевый и устричный соусы, специи, соль и сахар. Варить на медленном огне два-три часа, затем процедить через сито. В готовый бульон положить уши и язык, довести до кипения и варить на медленном огне два-три часа.
3 Готовые уши положить на пищевую пленку. Сверху положить язык. Плотно прижать язык к ушам и начинать их сворачивать в тугую колбаску таким образом, чтобы уши оказались снаружи, а язык — внутри. Замотать колбаску пищевой пленкой. Убрать в холодильник примерно на 12 часов.
4 Приготовить соус: смешать нарезанный маленькими кусочками болгарский перец, мелко нарезанный стебель кинзы, соус донгу, темный уксус, сахар и кунжутное масло.
5 Нарезать колбаску из ушей и языка кусочками по 80 грамм каждый. Положить на тарелку, полить соусом.

#Закуски #Китайскаякухня #Пошаговыерецепты