Asociación De Expertos Universitarios En Gastronomía
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02/03/2023
14/02/2023
CONSUMIR LEGUMBRES DE FORMA HABITUAL MEJORA EL DESARROLLO INFANTIL Y AYUDA A PREVENIR LA OBESIDAD
Una alimentación sana desde la infancia puede ayudar a prevenir enfermedades en la vida adulta. Por ese motivo, los padres deben proporcionar a sus hijos alimentos nutritivos y evitar los procesados y los alimentos ricos en grasas, azúcares y sodio.
Las legumbres, son muy apreciadas desde la época de los egipcios. Aportan poca grasa y son una excelente fuente de hidratos de carbono complejos, fibra y proteínas vegetales, además son ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes.
La gran cantidad de contenidos en fibra de las legumbres ayuda a estabilizar los niveles de azúcar e insulina en la sangre y mejora la resistencia a la insulina. Además, al ser bajas en grasas ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares.
Las que se consumen de manera más habitual suelen ser los garbanzos, judías blancas, lentejas y los guisantes, entre otras. Uno de los principales problemas que encuentran los padres a la hora de incluir las legumbres en la dieta diaria es el posible rechazo. Para facilitar el acceso de estos alimentos a los más pequeños, uno de los trucos es que los niños ayuden a los padres en el proceso de elaboración y que se cocinen de diferentes maneras
06/02/2023
05/02/2023
23/12/2022
¡Feliz Navidad!
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08/12/2022
30/11/2022
☆ Y a tí, ¿cómo te gusta la carne? 🥩
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30/11/2022
¡FELIZ DÍA DE LA ACUICULTURA!
Si el día 21 de este mes celebrábamos el día de la pesca, hoy, 30 de noviembre, celebramos el día de la acuicultura, un conjunto de actividades, técnicas y conocimientos de crianza de especies acuáticas tanto de animales como vegetales de forma sostenible.
La acuicultura, tanto como la pesca, son actividades sostenibles por definición si se realizan bajo el amparo de la legislación. Además, la acuicultura es una forma complementaria a la pesca para poder abastecer a las pescaderías tradicionales que nutren de productos del mar a la población.
Feliz miércoles y a comer muuucho pescado y marisco! 🌊🐟❤️
22/11/2022
FELIZ DÍA MUNDIAL DE LA PESCA
El 21 de noviembre es una fecha señalada para nosotros, ya que celebramos un día importante para todos aquellos fishfans amantes del pescado y marisco. Y es que, en este día se celebra el día mundial de la pesca.
La pesca es una actividad esencial para que podamos tener acceso a los productos del mar y que nos llegan día a día a las pescaderías tradicionales donde los adquirimos.
Esta actividad es sostenible y se fomenta que la pesca sea sustentabe y que los ecosistemas marinos sean saludables, además, es la actividad de la que se obtiene proteína con menor impacto ambiental.
Nuestro agradecimiento para aquellas personas que trabajan en este sector tan importante.
¡Feliz lunes y a comer muuucho pescado y marisco!🦀🦞🐙🐟
08/11/2022
Prevenir enfermedades del corazón y otros beneficios de incluir legumbres en tu dieta Llevar a cabo una alimentación saludable es indispensable para evitar cualquier tipo de enfermedad. Así, priorizar alimentos que nos benefician debería ser un
03/11/2022
¡Estamos en temporada de castañas! 🌰
LAS BUENAS CASTAÑAS
Constituyen un saludable ingrediente y tentempié, gracias a sus hidratos de carbono complejos y a su riqueza nutritiva.
ENERGÍA DE LA MEJOR CALIDAD
Aunque la castaña se considera un fruto seco, por su composición nutricional está más cerca de los cereales.
Sus abundantes hidratos de carbono son en su mayor parte almidones. Esto hace que las castañas posean un índice glucémico medio bajo (entre 26 y 65)
En otras palabras, aumentan el nivel de glucosa sanguíneo de forma lenta y sostenida, lo que resulta útil cuando se requiere un aporte de energía continuado, como suele ser habitual en niños y deportistas.
Esto también la hace interesante en dietas de control de peso, pues al tener un efecto saciante más duradero ayuda a evitar el picoteo entre horas. Además contiene inulina, una fibra de efecto prebiótico.
Las personas diabéticas pueden consumirlas moderadamente, pues además contienen un aminoácido, la arginina, que contribuye a que la insulina trabaje de manera más efectiva y mejora la circulación sanguínea.
RICA EN ANTIOXIDANTES
La castaña es rica en vitamina C antioxidante. Aunque la pérdida de esta vitamina al cocer o asar las castañas está entre el 30 y el 40%, 100 g aún aportan en torno al 25% de las necesidades diarias.
Además la acompañan pequeñas dosis de vitamina A, E, y compuestos fenólicos como el ácido gálico, el vaníllico, las procianidinas o las catequinas, también antioxidantes.
En cuanto a los minerales, destaca su aporte de manganeso –del que constituyen una fuente tan importante como el trigo o los cacahuetes–, así como de cobre y potasio.
Así que otra cosa para comer entre horas , como los altramuces.
19/10/2022
¡Enhorabuena!
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https://realacademiadegastronomia.com/cristina-prados-premio-nacional-de-gastronomia-a-la-mejor-directora-de-sala/
Cristina Prados, Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Directora de Sala Hoy se ha reunido el jurado del Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala, que reconoce al profesional de sala cuya labor ha sido la más destacada en
16/10/2022
☆ La pasada semana se presentó el Manifiesto " La Nueva Gastronomía del S.XXI", impulsada por las diferentes academias de Gastronomía de los países iberoamericanos, incluyendo España y Portugal, con las bases que fundamentan estas propuestas.
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14/10/2022
¡¡DÍA MUNDIAL DE LAS FRUTAS Y VERDURAS, POR LA SALUD DE TODOS!!
El Día Mundial de las Frutas y Verduras, que este año celebra su 10ª edición el 14 de octubre, coincide con el Día Mundial de la Alimentación.
El objetivo principal es concienciar a la población de la importancia del consumo de frutas y verduras para la promoción de la salud.
El consumo diario de frutas y hortalizas es clave para el seguimiento de una alimentación sana y la prevención y control de la obesidad y las enfermedades crónicas, así como apoyar y poner en valor al sector hortofrutícola.
04/10/2022
AGUACATE E HIPERTENSIÓN
Consumir más de 2,5 aguacates a la semana está asociado a una menor incidencia de hipertensión.
Consumir más de esa cantidad a la semana está asociado a un descenso de 17% en la tasa de hipertensión cuando se compara con la ausencia o el bajo consumo de esta fruta.
Y esto se comprueba incluso con personas que realizan una mala alimentación.
Esto que se ha publicado en agosto del 2022 ,permitirá incluirlo en las recomendaciones de dietas saludables y prevenir problemas mayores, como las enfermedades cardiovasculares.
Además aumenta el consumo de fibra, grasas saludables , potasio y magnesio.
Probarlo untado en la tostada como la mantequilla o con limón y un poco de sal.
30/09/2022
Toma nota ✍
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30/09/2022
EVENTO: Presentación del Manifiesto de la Nueva Gastronomía del siglo XXI impulsado por la AIBG.
IMPORTANTE: aquellos que quieran asistir escribir un correo a [email protected]
15/09/2022
La algarroba, el nuevo azafrán: de pienso para el ganado a superalimento que ha multiplicado por cinco su valor El aumento del precio del fruto, por el que llegan a pagarse hasta 2,5 euros el kilo, provoca un incremento de hurtos y lleva a la Guardia Civil a extremar la vigilancia en el campo y los almacenes
09/09/2022
☆ Día Mundial de la Agricultura 🥦🥒🥔🥕🍊🍎
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¿Sabías que las son capaces de fijar nitrógeno al suelo, mejorando su fertilidad y alargando la productividad de las tierras agrícolas❓🌱
🚜♻ En el queremos poner en valor la importancia de las legumbres para llevar a a cabo una más 👇
✅ Fijan nitrógeno al suelo.
✅ Algunas especies son capaces de liberar fósforo en el suelo.
✅ Forman parte de los cultivos de rotación.
✅ Necesitan poca agua en su cultivo.
✅ Son resistentes a sequias y heladas.
✅ Tienen una mínima huella de carbono .
http://comerlegumbres.com/un-cultivo-sostenible/
30/08/2022
El Encuentro Nacional de Cocineros y Reposteros se celebrará en Madrid los días 26 y 27 de septiembre - Las Gastrocrónicas Los próximos días 26 y 27 de septiembre tendrá lugar en Madrid el Encuentro Nacional de Cocineros y Reposteros, un encuentro que han organizado desde Facyre,
26/08/2022
HIGOS: NO SON FRUTAS, ¿SABÍAS?
Un higo no es una fruta cualquiera. De hecho, ni siquiera es una fruta. Estrictamente hablando, los higos son flores invertidas. Las higueras no florecen de la misma manera que otros árboles frutales como los almendros o los cerezos.
Los higos tienen una historia muy curiosa. En primer lugar, técnicamente no son una fruta, sino una infrutescencia (un conjunto de frutas). Y en segundo lugar, necesitan una avispa sacrificada para reproducirse, un insecto que muere dentro del higo.
En pocas palabras, los higos son una especie de flores invertidas que florecen dentro de este gran capullo oscuro con tonos rojizos que conocemos como higos. Cada flor produce una sola nuez y una sola semilla llamada "aquenio".
El higo está formado por varios aquenios, que le dan esa característica textura crujiente. Por lo tanto, cuando comemos un higo, estamos comiendo cientos de frutas. Pero lo más increíble es el proceso especial de polinización que necesitan las flores de higuera para reproducirse.
No pueden depender de si el viento o las abejas traen polen como otras frutas, por lo que necesitan una especie conocida como avispas del higo. Estos insectos transportan su material genético y le permiten reproducirse. Por su parte, las avispas no podrían vivir sin higos, ya que depositan sus larvas dentro del fruto. Esta relación se conoce como simbiosis o mutualismo.
Actualmente, la gran mayoría de productores de esta fruta ya no necesitan el trabajo de las avispas. La mayoría de las variedades de higos para consumo humano son partenogenéticas. Esto significa que siempre dan fruto en ausencia de un polinizador.
26/08/2022
22/08/2022
😳👨🍳👩🍳
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Sabías que el chile, ingrediente tradicional mexicano, cambia de nombre si se deshidrata???
Los chiles son uno de los alimentos más utilizados en México, su sabor picante y adictivo lo hace un ingrediente esencial para la cocina mexicana
Un chile cambia de sabor y de nombre cuando se deshidrata.
Los chiles secos son igual o incluso más conocidos por su nombre que los chiles naturales.
El chile más conocido, ingrediente estrella de la cocina mexicana, y utilizado a nivel nacional e internacional es el “jalapeño”; cuyo nombre proviene de una de las ciudades con mayor producción del mismo, Xalapa, Veracruz. Es uno de los chiles más versátiles a la hora de cocinar y se usa tanto en salsas, como rellenos o simplemente fritos o asados.
La versión ahumada y deshidratada de éste chile se conoce como “chipotle”, su nombre proviene del “chipoctli” que en náhuatl significa ahumado. Generalmente se obtienen a partir de jalapeños maduros cuando han adquirido ese color rojizo característico.
El chile “poblano” es el más utilizado en México y no acostumbra a ser excesivamente picante. Es el favorito para rellenar principalmente debido a su buen tamaño. Es el que se utiliza para preparar los chiles en nogada, receta destacada de la cocina poblana considerada por la UNESCO desde el año 2010 como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
El chile ancho, la versión seca del anterior, es uno de los ingredientes que se utiliza para elaborar el famoso mole; otra de las preparaciones más reconocidas de la gastronomía de Puebla.
El “chilaca” es una variedad larga y delgada que a veces se utiliza como verdura. Otra manera habitual es para preparar las clásicas rajas.
La versión seca de este es el chile “pasilla”, muy utilizado molido para incorporar a salsas por su rico sabor ligeramente picante.
El “Anaheim” (nombre de una población del sur de Los Ángeles, California) o “California” es uno de los más populares para la cocina Tex-Mex debido a que se originó en el sur de E.E.U.U.
Su versión seca, el chile “colorado” (nombre que recibe debido al tono que adquiere tras su deshidratación), es utilizado para adobos y guisos.
El chile “mirasol” o “miracielo” crece tal como indica su nombre: mirando hacia arriba.
Pero realmente se vuelve popular una vez seco y convertido en el chile “guajillo,” cuyo nombre proviene del náhuatl “huaxin”. Aparte del rico sabor que aporta a los guisos, les da consistencia y un bonito color.
El chile “serrano” (llamado así porque se empezó a cultivar en la Sierra Norte de Puebla), también llamado chile verde, es un chile pequeño, bastante picante, muy consumido en toda la república; igual crudo, que asado, frito, o guisado. Son los que se utilizan para hacer la salsa verde (tanto en sus variedades cruda como cocida), o para los conocidos chiles toreados. En algunos lugares todavía se acostumbra a poner este tipo de chiles en la mesa, los cuales son comidos a mordiscos a la par que la comida.
A su variedad deshidratada se le llama simplemente “chile seco,” que resulta menos popular que su versión antes de sufrir el proceso de desecación.
El chile “bola” prácticamente no se utiliza en su versión natural.
La versión seca es esférica y al agitarla sus semillas internas suenan como un cascabel, característica que le da el nombre “cascabel.” El chile cascabel es moderadamente picante, y tiene un ligero sabor a nuez.
Sea cual sea su tamaño, forma, color o estado, el chile es el ingrediente básico de la comida mexicana. Este alimento puede prevenir problemas cardíacos, estimula el metabolismo y es bajo en calorías, además comer chile ayuda a aumentar los niveles de serotonina en el cerebro, de ese modo mientras más picante sea, mayor es la sensación de bienestar que causa.
18/08/2022
☆ ¡Buen verano!
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10/08/2022
¡Al rico gazpacho! 🍲
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08/08/2022
¡¡Enhorabuena Firo!! 👏👏👏
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🥂Feliz como una perdiz ;)
🥇Enhorabuena a 🍽 📲 🌿 .club y toda la familia del 🕊
Gracias 🙏🏼
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