Isca Pantelleria

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Vi aspettiamo a Pantelleria per rivivere e condividere insieme a voi una nuova avventura

Back To Back 👉🏽👈🏽
Milano, dicembre 2022 w/

Røst è stato per noi un luogo di arricchimento, di confronto e di crescita. I due giorni trascorsi, sono stati un grande momento di collaborazione familiare, perché insieme a tutti loro ci si sente a casa, in famiglia.
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MILANO, dicembre 2022
w/ 🔥

Back To Back ✈️

Dietro le quinte

ISCA - stagione 22

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STAGIONE 2022

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La frollatura del pesce può rappresentare una modalità di viaggio e mai un punto di partenza o di arrivo. Se ne sente parlare sempre di più, ed è un bene. Se ne sente parlare quasi sempre come una scelta, un metodo “figo” per ottenere un risultato “figo, ed è un male. I pesci di grossa taglia vengono frollati da sempre; quelli di piccola taglia solo di recente.
È una delle sfide più antiche di sempre: dai fenici agli ottomani, passando per tutti i popoli degli oceani. L’obbiettivo è da sempre quello di rendere un alimento fresco e altamente deperibile disponibile il più a lungo possibile.
Non facciamo nulla di nuovo, ma una cucina più tecnica, ma fatta con il cuore e la passione di un tempo, che vuole regalarvi una nuova esperienza del gusto, esaltando i sapori della terra e del mare di quest’isola vulcanica.

I S C A - stagione 2022

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Estate 2022
Una stagione di colori, di grandi mattini, di albe senza rumore, di tramonti indimenticabili e oscuramenti lucenti.
Su lui è il tonno pinna gialla!
Che colori ✨

Vi aspettiamo stasera per una cena LAST MINUTE ⚡️
Con un menu degustazione da €60 a pax
Per maggior info chiamateci qui:
O scriveteci in pvt

I S C A - Stagione 2022
siamo ancora qui! 🙏🏽

1 ottobre 2022
I S C A - TRATTORIA MODERNA

Vi aspettiamo stasera per l’ultima serata insieme prima della chiusura 💥

Uno dei dei vini che più ci accompagnato e mai stancato in questa stagione estiva.
Una bottiglia un po’ come noi.. spumeggiante!!
Il vino del mago del verdejo Ismael Gozalo 🍾

NIEVA YORK -

Già con un po’ di nostalgia vi annunciamo che l’ultimo giorno di Isca sarà sabato 1 ottobre.

1 OTTOBRE 2022 > CHIUSURA STAGIONE

Per qualsiasi info e prenotazione chiamate qui:
Oppure scriveteci in pvt

Fuori Menù 💥

Pan brioche > all’arancia
Foie grass> di rana pescatrice
Uva > caramellata
Fondo > di vitello

💣💣💣

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Fuori Menù:
Pan brioche all’arancia, foie grass di rana pescatrice al passito, uva caramellata e fondo di vitello 💣💥

Con le mani per favore! 🫠 🤚🏽

Morbido, morbidissimo.. si scioglie in bocca e poi 💥

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“ Nata a Pantelleria si diploma al conservatorio di Perugia dove i progetti futuri le riserveranno tutt’altro, ma è proprio nella sua isola che si affaccia timidamente al mondo della cucina, non potendone poi più fare a meno.
Susseguono numerose esperienze in Italia e non, collaborando con Chef importanti.
Dopo anni decide di tornare a Pantelleria e aprire Isca, la sua scommessa per l’isola.
“Certi amori non finiscono
Fanno dei giri immensi
E poi ritornano”. “

Aperti ancora fino ai primi di ottobre

Lei è Erminia, Chef, co proprietaria e coordinatrice del nostro laboratorio nonché la voce di Isca, chi ha prenotato da noi avrà sicuramente sentito il ritornello:
“ristorante Isca buonasera sono Erminia”.
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La lingua vitello, viene prima sbollentata poi marinata con senape miele e salsa di soia ed infine grigliata.
Per completare questo piatto, di sardine butterfly e lingua, viene accompagnato con una fonduta di caciocavallo siciliano.
L’accostamento che non ti aspetti, ma che ti sorprenderà! 🫠

Aperti fino ai primi di ottobre

Sardine butterfly, chiamate così per la loro forma una volta pulite. Pesce azzurro che abbonda nei nostri mari, qui in foto sono state squamate e spinate senza aver toccato acqua.
Le mariniamo prima a secco e poi in aceto e alghe, pochissimi minuti, per mantenere la compattezza delle carni.
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Filetto di spada 💣 dry aged

“Vanno tolte le squame attraverso un metodo giapponese “sukibiki” ovvero eliminare le squame a coltello. Con questo metodo si elimina la parte di pelle in cui le squame sono incastrate, evitando così la possibilità di far annidare l’umidità. Eliminiamo tutte le viscere con attenzione, perché parte di questi li utilizziamo per creare i nostri piatti. L’eviscerazione viene fatta senza l’uso di acqua, non lasciando alcuna traccia di sangue, per non creare il deteriorarsi della carne a causa di un’organica proliferazione batterica. Il pesce poi viene appeso a testa in giù in modo che tutti i liquidi in eccesso scivolino via. I giorni di frollatura variano dalla tipologia di pesce e dalla pezzatura”.

I nostri grissini fatti a mano da

⚠️ NON MANGIATELI, CREANO INDIPENDENZA!

Farina
Sésamo
Latte
B***o
Sale
Olio evo

La stagione estiva sta per concludersi, settembre è il mese che preferiamo. Pantelleria sprigiona la sua aurea più bella.
Vi aspettiamo tutti i giorni, fino ai primi di ottobre.
Dalle 20:30 in poi, si consiglia di prenotare almeno un giorno prima.

Egesta di .viola.90 é una “spremuta di uve grillo”, un vino siciliano macerato (per almeno sei mesi) che al naso presenta intense note mediterranee di agrumi, canditi, erbe aromatiche e soffusi minerali. Da degustare avidamente bicchiere dopo bicchiere.

Felici di accogliervi anche stasera ☺️
Questo é un angolo del nostro cortile interno, un scorcio di storia e bellezza.

Vi comunichiamo che domani, domenica 4 settembre rimarremo chiusi. Ci riposiamo un po’ 👋🏼 😌

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“La sua filosofia è LESS IS MORE e la esprime con tutta la passione in ogni piatto che crea. I Primi piatti sono la sua espressione insieme alla panificazione, ma non smette mai di studiare per dare vita a nuove creazioni insieme alla sua squadra.”

ISCA trattoria moderna.
📍 Zubebi Resort

Aperti tutti giorni dalle 20:30 alle 23:30

Per maggiori info e prenotazioni potete contattarci qui:
+39 331 813 0517 / +39 351 783 1073

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“Lui è Nicholas, Chef e cuore pulsante del Progetto Isca.
Nicholas è nato a Taranto, ma si definisce “cittadino del mondo”, un nomade alla continua ricerca di nuovi stimoli.
Dopo varie esperienze, all’estero e in Italia, ha aperto le porte di Pantelleria con Isca.”
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Chi apprezza la semplicità della campagna e l’ambiente raffinato, non può rimanere indifferente dinanzi al fascino di questo luogo magico.
Dove trovarci? Nulla di difficile, se non siete della zona mettete come indicazioni sul vostro 📲
📍Zubebi Resort, Pantelleria

Siamo aperti tutti i giorni, dalle 20:30 fino alle 23:30. Vi consigliamo di prenotare almeno con un giorno in anticipo.

Ricavati i filetti vengono fatti marinare in una soluzione di sale zucchero e aceto coperti con le alghe, circa 20 minuti per lato.
Completato il processo di marinatura viene sciacquato sotto acqua corrente per eliminare le tracce di sale e subito dopo messo ad asciugare per un giorno in cella di frollatura.
Il risultato è una carne compatta ma scioglievole in bocca.
Lo abbiniamo alla tumma locale che con la sua delicatezza riesce a contrastarne la sapidità.

Lo sgombro appartiene alla famiglia dei pesci azzurri.
Viene eviscerato, sfilettato e tamponato con della carta per eliminare tutto il sangue in eccesso.
🐟

Lo abbiniamo alla tumma locale che con la sua delicatezza riesce a contrastarne la sapidità.

Shaker ISCA
ETNATWIST] bitter
ETNATWIST] Vermouth e tonica
Arancia essiccata da noi e tanto cuore
🍊

Linguina b***o affumicato e bottarga di muggine 🫠

L’Oleandro di Eraldo
Etna Aperitif (base carricante, vitigno autoctono della zona di Catania)
Bollicine e soda
Lime o arancia essiccata

È un ritorno alle origini dello spritz, che in origine era bianco con un sentore di mandorla.

Vi aspettiamo tutti i giorni dalle 18:30 alle 20:30 con il nostro aperitivo sui tetti.

Spiedino di polpo arrosto con cipolla limone e alloro, glassato con la sua salsa BBQ, carpaccio di zucchina con pesto alla menta aglio selvatico e aceto, mayo pepe e limone.

I S C A Trattoria Moderna 👁

Aperti 7/7 👇🏽

Cena: 20:30 - 23:30
Aperitivo: 18:30 - 20:30

Tomahawk di tonno rosso, chiamata così per la sua forma che ricorda l’ascia dei Nativi Americani.
Comunemente sarebbe un taglio da scarto, quello che in gergo viene chiamato “frattaglia” perché comprende il sotto branchia con l’inizio del costato (parti non consone al taglio), ma siccome del pesce non buttiamo via nulla la irroriamo di b***o chiarificato e la cuociamo per pochi minuti alla griglia facendo attenzione a non superare i 30 gradi al cuore.
Supera largamente il kg ed è consigliabile condividerla.
È un pezzo limitato poiché da un tonno ne ricaviamo soltanto due. 🫡 🔪

Questo è il carré di spada, la parte del filetto che include anche il controfiletto, noi lasciamo anche il midollo, per i più audaci 🫠.
Le pezzature ideali vanno da anello ad anello e variano da un minimo di 400gr ad un massimo di 600gr.

Con una buona frollatura i muscoli dei pesci si asciugano, non si seccano, cambiano struttura, acquistano una consistenza (texture) compatta, fondente, quasi cremosa, frutto dell'opera degli enzimi che rilassano i muscoli irrigiditi durante e dopo la pesca.

Siamo aperti tutti i giorni, solo a cena e anche per l’aperitivo 😎

Radiografia di un Tonno rosso, 55kg

Carnaroli Gran Riserva “Pila Vecia”, fondo di vitello, riccio di mare e gremolada.
👩🏽‍🌾

I ragazzi di Zubebi bevono Gin e Tonica e ne propongono pochi ma con gin dal gusto siciliano e delle sue isole.
delicato al gusto come il profumo di elicriso che lo caratterizza.
🌺
Il nostro aperitivo: dalle 18:30 alle 20:30
Solo su prenotazione