VG Tales

CONTE D’AUTOMNE 🍂🍇
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🍂 Un velouté (sans crème fraîche) pour réchauffer les soirées qui commencent à décliner en température !

👩🏻‍🍳 Tout simple :

- du topinambour cuit au . Ce légume racine est d’une douceur incroyable, et aux notes de noisettes et d’avocat.
- mixé avec un simple bouillon au safran et un peu de purée crue de cacahuètes (avec la cajou, ça fonctionne très bien aussi).
- par-dessus, j’aime rajouter un « crumble » fait avec de l’avoine, du sarrasin et quelques épices.

🌿 Écoutez vos papilles et restez proches de votre santé !

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🍀 TOUS MES INGRÉDIENTS SONT BIOS ou CUEILLIS DANS LA NATURE

CONTE D’AUTOMNE 🍂🍇
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🍂 Un plat de saison (évidemment !) frais et gourmand !

👩🏻‍🍳 Une salade à base de :

- choux de Bruxelles détaillés en feuilles, cuites au à peine 3’
- de la poire, juteuse, détaillée en dès
- quelques brisures de marrons
- quelques cerneaux de noix grossièrement concassés
- un filet d’huile d’olive / un mélange de sarrasin et de levure maltée

🌿 Écoutez vos papilles et restez proches de votre santé !

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🍀 TOUS MES INGRÉDIENTS SONT BIOS ou CUEILLIS DANS LA NATURE

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Mes favoris parmi les nouveautés de cet automne ?
Pour les douceurs salés :

Le topinambour, que j’adore en purée, râpé cru, ou même en chips (occasionnel !) 🥳
La carotte, c’est quasi toute l’année mais comme je suis très orange Halloween en ce moment, je ferai un carrot cake / carrot cookie. 🎃
Également le panais, que j’utilise aussi bien en plat salé que sucré, ça se marie divinement avec le chocolat blanc par exemple ! 😋

Côté sucré, j’opte pour :

Le kaki est en haut de ma liste annuelle des fruits. Il me permet de faire des crèmes onctueuses à tomber 🤭
La châtaigne que j’utilise aussi bien en salé qu’en sucré, dans des potages, dans des en-cas énergétiques et sous forme de farine pour parfumer et adoucir naturellement une pâte à crêpes/pancakes ou ma pâte à tarte favorite. 🌰

CONTE D’AUTOMNE 🍂🍇
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🍂 Aux couleurs de l’automne et d’Halloween !

👩🏻‍🍳 De moelleux cookies… salés ! Et oui 😁 au potimarron et aux noix.

👩🏻‍🍳 Et un chaï latte confectionné ce soir avec du lait de coco.

🌿 Écoutez vos papilles et restez proches de votre santé !

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🍂 Des boissons réconfortantes et toutes simples !

👩🏻‍🍳 Un thé matcha à la purée d’amande.

👩🏻‍🍳 Un cacao (cru pour avoir tous ses bienfaits) chaud avec de la purée de noisettes, de l’huile de coco et 1/2 c.à.c de miel de lavande.

🌿 Écoutez vos papilles et restez proches de votre santé !

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🍂 Ce dimanche midi, c’était repas d’anniversaire. Donc évidemment, j’ai tout préparé, entrée / plat / dessert.

(🍀 Je le précise régulièrement, j’adore les fruits et légumes mais je ne suis pas végétarienne (voire vegan).)

👩🏻‍🍳 Pour l’entrée :

- une tatin de boudin aux pommes fondantes

👩🏻‍🍳 Pour le plat :

- Un risotto automnal au bouillon de cèpes, dès de potimarron et fromage de chèvre, accompagné d’aiguillettes de canard.

👩🏻‍🍳 Pour le dessert :

- un financier aux noix et à la poire, accompagné d’une sauce au sirop d’érable.

🌿 Écoutez vos papilles et restez proches de votre santé !

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🍂 C’est le retour des gaufres !
Petit dej’ protéiné (avec la meilleure qui soit : l’œuf), à faible apport glucidique, et de bonnes graisses pour accompagner le tout !

👩🏻‍🍳 Pour ces deux belles gaufres et son accompagnement :

- j’ai utilisé un nouveau produit, que j’essaie donc : de la banane verte déshydratée et réduite en poudre fine.
- + du psyllium (une douceur pour les intestins irritables)
- du lait de coco, de la vanille, du cacao
- quelques suprêmes de pamplemousse

👩🏻‍🍳 C’est une matinée très exotique pour colorer cette automne pour le moment bien pluvieux !

🌿 Écoutez vos papilles et restez proches de votre santé !

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🍂 Dessert maison qui remplace tellement les « industriels », et pour lequel je maîtrise la qualité des ingrédients.

👩🏻‍🍳 Donc, pour cette douceur, j’ai utilisé :

- des graines de chia qui sont venues se gélifier dans du lait de coco, avec un peu de vanille en poudre et 1/2 c.à.c de miel (bio et non chauffé)
- de la banane simplement écrasée qui vient napper le tout.

🌿 Écoutez vos papilles et restez proches de votre santé !

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🍂 Ma douceur dominicale aux accents d’Halloween 🎃

👩🏻‍🍳 J’adore le potimarron, je l’ai déjà dit 😄 et c’est un végétal qui se prête très bien aux desserts.
Donc, ce midi j’ai fait comme un cheesecake :

- une base avec ma pâte sablée maison
- et un crémeeeeeuuuuux d’une merveilleuse onctuosité à base donc de potimarron.

👩🏻‍🍳 Des parfums d’automne aux accents de pain d’épices sublimé par de l’huile essentielle de cannelle, d’agrume et de vanille.

🌿 Écoutez vos papilles et restez proches de votre santé !

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🍂 Une belle assiette « VG » pour ce midi ! 😃

👩🏻‍🍳 J’adore les mariages sucrés salés ! Je trouve que certains légumes s’y prêtent bien.

- Le haricot vert (frais bien sûr, et en plus local et cuit au ) est doux et j’ai eu envie de l’associer à la suavité de la mangue.
- une pincée de persil frais (bo**ré de vitamine C notamment)
- une pincée d’algues en paillettes (bo**rées d’oligo-éléments)
- une saupoudrée de graines de chanvre
- un trait d’huile d’olive pour conclure

👩🏻‍🍳 Tous ces parfums se marient tellement bien ! Et c’est un condensé de vitamines et minéraux !

🌿 Écoutez vos papilles et restez proches de votre santé !

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🍂 Un Poke Bowl été indien ! 😃

👩🏻‍🍳 Ce midi, j’ai profité encore des quelques tomates anciennes (locales) qui sortent encore de terre. Quand il fait 30 degrés en plein après-midi, forcément, les régals estivaux sont encore là…

- j’ai fait une base de brocoli cuit au
- de belles tomates anciennes donc
- de l’avocat
- une belle dose de graines germées d’alfalfa (gorgées de vitamines et de minéraux) et du persil émincé
- le tout saupoudré de graines de chanvre, d’une magnifique huile de noix du Périgord et d’un trait de vinaigre de cidre

👩🏻‍🍳 Tous ces parfums se marient tellement bien !

🌿 Écoutez vos papilles et restez proches de votre santé !

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🍂 Quoi de mieux qu’une purée pour symboliser l’automne !

👩🏻‍🍳 Ce midi, je me suis donc préparée une purée de céleri rave (cuite au ) :

- je l’ai liée avec de la purée d’amandes, un simple bouillon au safran, de la moutarde au brou de noix et un peu de miso de riz (pour saler)
- un filet d’huile de noix pour terminer !

👩🏻‍🍳 Ce midi, j’ai agrémenté cette douceur salée avec de belles aiguillettes de canard.
Ça se marie très bien à toutes viandes blanches, du bœuf ou encore du poisson.

🌿 Écoutez vos papilles et restez proches de votre santé !

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🍂 Un dessert d’automne, avec une poire juteuse à souhait, enveloppée chaleureusement dans un tendre manteau…

👩🏻‍🍳 J’ai innové, et j’ai bien fait 😋

- Ma belle pâte à tarte (SG) qui enrobe des poires que j’ai évidée et dans lesquelles j’ai glissé une sauce à la purée d’amandes et au miel.

🌿 Écoutez vos papilles et restez proches de votre santé !

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💐 Mon bouquet préféré, collection printemps, été, automne !

👉🏼 Pissenlit, plantain lancéolé, persil et menthe ! Tout dans le jardin ou les sous bois 🙃

👉🏼 Notes piquantes, amères, rafraîchissantes.

👉🏼 Vertus : tellement ! Vitamines et antioxydants. Tout ce que la nature a « prévu » pour que les êtres vivants soient en pleine santé.

👩🏻‍🍳 En salade avec une sauce huile d’olive, jus de citron (frais évidemment !) et purée d’amandes.
👩🏻‍🍳 Accompagnant un potimarron, un butternut, de la pomme de terre ou patate douce, de la carotte ou encore des haricots verts.
Tout ce que l’on trouve sur les étals (bios et locaux 💚) en octobre !

CONTE D’AUTOMNE 🍂🍇
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Mes favoris ? Pour les douceurs salés :

L’artichaut tout simple à la vapeur, en salade à l’italienne (il se marie très bien au parmesan par exemple), en purée marié à la noisette, associé à mon adorée oeuf mollet…
Le potimarron… un de mes favoris à l’année ! En soupe bien sûr, avec des marrons, en crumble, farci, en gaufre…

Côté sucré, j’opte pour :

La poire (à suivre demain midi !)
Le raisin associé à la pistache, j’adore…
La gr***de en topping de mes puddings et porridges…
Et la noix, notamment en tablette comme en septembre…
(Il n’y a plus de figue par ici, sinon elle serait en tête de liste !)

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🍂 Un dessert toute saison, que j’ai confectionné aujourd’hui !

👩🏻‍🍳 Une tartelette quasi tout choco :

- une base crue à la cajou, purée d’amandes, huile de coco et au cacao
- une mousse végétale avec de l’aquafaba. Kezako ? C’est tout simplement l’eau de cuisson des pois chiches ! Ne la jetez plus : faites-en de la mousse exactement comme avec du blanc d’œuf. 😁 Cette mousse donc goût pâte à tartiner corsé (j’adore le cacao peu sucré) avec du chocolat noir, de la purée de noisettes et du sirop d’agave.
- quelques pop-corn (artisanaux, ils sont à tomber) au miel, un soupçon de cacao cru saupoudré au final et un filet de purée de noisettes.

🌿 Écoutez vos papilles et restez proches de votre santé !

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🍂 C’est l’automne, il fait encore bien chaud la journée, mais les matinées ou certaines soirées sont plus fraîches. Alors c’est parti pour les boissons chaudes, les « comfort drinks » ou les boissons doudous 😁

👩🏻‍🍳 Ici, un cappuccino ? Presque !

- à la place du café : une chicorée
- à la place du lait de vache : du « lait » d’amande, que j’ai donc transformé en mousse
- du cacao en poudre, ça, ça ne change pas, et j’ai rajouté un peu de vanille en poudre.

🌿 Écoutez vos papilles et restez proches de votre santé !

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🍂 Aujourd’hui, j’ai eu envie d’exotisme. Sur l’étal, la mangue m’a littéralement alpagué pour que je la ramène dans mon panier 😁

👩🏻‍🍳 J’ai fait une sorte d’entremet avec :

- la mangue réduite en purée + lait de coco + une belle c.à.s de graines de chia + vanille + 1 goutte d’H.E de menthe poivrée

😋 Les fruits exotiques restent un belle alternative si vous souhaitez remettre un peu d’été dans vos plats !

🌿 Écoutez vos papilles et restez proches de votre santé !

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🍂 Une belle tartelette amandine aux figues.

👩🏻‍🍳 Sur cette recette, l’amandine est faite sans œuf, ni beurre :

- Purée d’amandes crues + poudre d’amandes (crues également) + huile de coco + sirop d’agave. Facultatif : extrait d’amande amère pour corser les parfums.

😋 La figue, c’est encore un peu l’été qui réchauffe l’automne !

🌿 Écoutez vos papilles et restez proches de votre santé !

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CONTE D’AUTOMNE 🍂🍇
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🌴 Il me restait une base de tartelette du dessert dominical.
Alors, hop hop hop, cueillette de figues par ci, confection d’une crème rapide par là et c’est parti !

👩🏻‍🍳 Pour cette douceur express :

- ma belle pâte sablée SG dans laquelle j’ai intégré de la poudre de noix
- une crème à base de purée d’amandes crues, de miel de lavande (mon miel préféré, une texture fabuleuse et un parfum incomparable) et de soja lactofermenté. Et pour la sublimer : une goutte d’huile essentielle de cannelle.

😋 Des parfums qui pepsent !

🌿 Écoutez vos papilles et restez proches de votre santé !

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CONTE D’AUTOMNE 🍂🍇
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🌴 J’ai été comblée en mangeant un bien bon Aïoli en Provence, mon plat symbolique de la région.
J’ai aussi été déçue par les tartes aux noix que j’ai mangées dans le Périgord. Alors j’ai décidé de la faire moi-même ! 😁

👩🏻‍🍳 Pour cette douceur dominicale :

- une belle pâte sablée SG dans laquelle j’ai intégré de la poudre de noix
- de croquants cerneaux de noix (du Périgord bien sûr) légèrement toastés, avant d’intégrer…
- …une merveilleuse « crème » faite à base de sirop d’érable (du miel peut faire l’affaire aussi), de purée d’amandes (crues) et d’huile de coco.

😋 Des parfums qui dansent !

🌿 Écoutez vos papilles et restez proches de votre santé !

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SUMMER VIBES 🌴🍒
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🌴 Vacances dans les Gorges du Verdon (Provence) et dans la Sarladais (Périgord), donc j’ai fait un mix des parfums régionaux que j’adore :

👩🏻‍🍳 Pour ma douceur dominicale :

- de moelleux cookies à la noix, au miel de lavande et au cœur fondant de châtaigne
- des billes de melon (à la vanille), et de la crème d’amandes. J’aurais pu y adjoindre de belles figues également. Mais je ne suis pas encore allée les cueillir ! 😁

😋 Des parfums qui chantent !

🌿 Écoutez vos papilles et restez proches de votre santé !

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SUMMER VIBES 🌴🍒
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🌴 Pour un goûter sain et gourmand : what else comme dirait George !

👩🏻‍🍳 Sain-ple :

- un smoothie (qui, à la différence d’un milk-shake ne contient pas de lait…) fait avec 2 banane, le jus d’1 citron et une belle poignée de mûres fraîchement cueillies au cours d’une balade. Relevé d’un petit de vanille liquide.
- 1 petite c.à.c d’herbe de blé en poudre pour le côté encore plus sain
- en topping : 1 c.à.c bombée de purée d’amandes crues / quelques cacahuètes (non grillées !) / une pincée d’Açai en poudre / quelques mûres

👩🏻‍🍳 Au goûter donc, mais aussi pour un dessert estival super léger !

😋 Tellement gourmand !

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SUMMER VIBES 🌴🍒
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🌴 Ma douceur dominicale.

👩🏻‍🍳 Sain-ple :

- un disque de pastèque légèrement doré à la poêle avec un mélange beurre/huile d’olive.
- des myrtilles et mûres (cueillies ce matin) enrobées d’un coulis de framboise à la lavande.
- et un fabuleux cookie adapté sans gluten d’une recette de la talentueuse Anne-Sophie Pic.

😋 Tellement gourmand !

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SUMMER VIBES 🌴🍒
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🌴 Ma cuisine provençale, légère et parfumée.

👩🏻‍🍳 Sain-ple :

- un poivron (la couleur souhaitée, j’avais envie du jaune sur ce coup là 😁), coupé en deux et épépiné + de l’aubergine en petits dès + un peu d’oignon jaune détaillé aussi en petits dès. J’ai salé, ajouté thym et romarin finement émincé 👉🏼 le tout au
- une sauce tomate ultra sain-ple : tomate bien concassée avec du basilic et un peu de sel.
- quelques belles pousses germées et des petites feuilles de basilic (ça, c’est affaire de goût)
- un filet d’huile d’olive

👩🏻‍🍳 En plat VG, ou qui accompagne une viande blanche, ou des œufs au plat comme moi aujourd’hui.

😋 Tellement gourmand !

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SUMMER VIBES 🌴🍒
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🌴 De la douceur, du croquant, du moelleux, de la fraîcheur : ES-TI-VAL !

👩🏻‍🍳 Sain-ple :

- abricots et pêches qui se sont baignées dans un très léger sirop à la vanille
- une onctueuse glace verveine / citron / lavande
- un biscuit tout doux

😋 Tellement gourmand !

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SUMMER VIBES 🌴🍒
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🌴 Une douceur qui colore un dimanche couvert.

👩🏻‍🍳 Je poursuis avec les tartelettes. En été, j’aime particulièrement, puisque la palette de fruits est la plus importante !

👩🏻‍🍳 Confection :

- ma pâte sablée SG (sécrète 🤫😁)
- une crème à base de noix de cajou, de vanille et de fruits de la passion
- de beaux abricots

😋 Tellement gourmand !

🌿 Écoutez vos papilles et restez proches de votre santé !

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SUMMER VIBES 🌴🍒
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🌴 Une douceur (et oui, encore une !), pour faire valser vos papilles !

👩🏻‍🍳 Simple et original :

- ma pâte sablée SG (sécrète 🤫😁)
- une crème qui rappelle le goût du caramel (recette de Marie-Sophie L.) que j’ai parfumé à l’huile essentielle de cannelle (LA touch’ qui change tout)
- des billes de melon jaune dit canari

😋 Tellement gourmand !

🌿 Écoutez vos papilles et restez proches de votre santé !

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