Agroalimentaria, octavo semestre

Elaboración del casabe:
Casabe de yuca
Para el municipio colombiano, véase Yondó .
El casabe de yuca (o simplemente casabe o
cazabe ) es un pan ácimo , crujiente, delgado y
circular hecho de harina de yuca , este se asa en
un budare , comal o a la plancha . Su producción
y consumo se remonta a tiempos prehispánicos;
se elabora a partir de la yuca o mandioca.
La yuca o mandioca era junto al maíz uno de
los principales cultivos de la época
precolombina . Debido a las posibilidades de
conservación, el casabe era una de las fuentes
fundamentales de alimentación de los indígenas
del norte del subcontinente, y era parte de la
dieta tradicional de los taínos , caribes y
arahuacos habitantes nativos del Caribe . En
Brasil y Perú se le denomina tapioca a la masa
de harina de yuca húmeda, tamizada y cocida a
alta temperatura.
Características
El casabe fue originalmente producido por los
nativos americanos arahuacos , taínos y caribes
en toda la cuenca caribeña, en las Antillas
Menores , Bermuda, Colombia , Cuba, Haití,
Honduras , Islas Cayman , Jamaica, Puerto Rico,
República Dominicana y Venezuela, donde estas
raíces eran de una planta muy común en los
bosques tropicales pluviosos .
En el Oriente de Venezuela muchos grupos
étnicos indígenas hacen casabe y permanece
como alimento o pan principal. Los pueblos
indígenas como los yekuana , kariña, yanomami ,
piaroa y warao mantienen estas tradiciones.
En el nororiente amazónico de Colombia para
muchos indígenas el casabe de yuca es parte
de la dieta diaria; en el departamento de Guainía
a la etnia piapoco , curripaco , puinaves, sikuani ,
piaroa , yeral. Además, elaboran de la yuca
amarga, mañoco , catara productos que también
forman parte de la dieta diaria y consumen con
caldos ajicero , bebidas yucuta , además de ser
utilizada para consumir en viajes largos por no
ser un producto fácilmente perecedero. Incluso;
la usan para hacer la pizza de casabe, a base
de dicho ingrediente
Los indígenas arahuacos, los tainos y caribes
confeccionaban el casabe raspando la cáscara
de la yuca con un rallo de madera dentado con
piedrecillas afiladas, astillas de hueso, gruesas
espinas de pez, etc., incrustadas y pegadas con
resina. Tras reducir la yuca a pulpa, ésta se
introducía en el llamado sebucán , especie de
colador hecho de hojas de palma entretejidas. El
sebucán (o cebucán) se colgaba de un árbol y
allí debía soportar el peso de dos o más
hombres sentados en él, hasta exprimirse bien
todo el líquido venenoso de la masa. Luego la
masa se tamiza por un cernidor , para luego
elaborarse la torta de casabe en un fogón sobre
una plancha llamada budare .
En Venezuela la confección de este alimento
tradicional incorpora hoy cierta tecnología, como
prensas mecanizadas y máquinas para el rallado
o burenes para un mejor aprovechamiento del
calor y permitir elaborar varias tortas a la vez.
Actualmente es consumido en distintas zonas
del país y existen varios tipos, hacia el Sur del
país se elabora una variedad más gruesa y dura
(llamada vulgarmente «casabe burrero») y hacia
el llano una variedad más fina llamada casabe
«galleta» por su fragilidad al tacto. También se
elabora un dulce con una combinación del
casabe con papelón o panela y queso de año al
que se le da el nombre de naiboa .
En Honduras se le conoce como la comida
tradicional de la población afrodescendiente, la
utilizan como acompañante en sus platos
alimenticios. El resto de la población la
consume como aperitivo, hornado y sazonado
con abundante ajo. Actualmente, existen varias
microempresas que lo comercializan y exportan.
Tipos de raíces
Hay dos clases de raíces de yuca: la yuca
“dulce” que puede ser consumida hirviéndola
previamente y luego friéndola en aceite si se
desea (en este caso se emplea como
acompañante) o como parte del sancocho , y la
yuca “amarga” o “brava” que es venenosa y
debe ser tratada para extraerle el cianuro antes
de ingerirla. La yuca “amarga” o “brava” se usa
para hacer el casabe. También se puede hacer
casabe con la yuca "dulce" aunque en menor
medida.
Acompañamientos
Secado de c asabe burrero en Venezuela.
El casabe se come con mojito , con aceite o con
carne asada de cochino o puerco. En el Oriente
venezolano se usa para acompañar el pescado.
También se pueden preparar con casabe una
serie de platos como casabe con azúcar, coco,
carnes, almíbar, tostadas con sal, lasañas,
buñuelos y cierto tipo de pan. Es tradicional la
frase "¡A falta de pan, casabe!".
Para hacer casabe, se saca de la tierra la yuca
amarga o brava, se pela y se ralla para luego
prensarla con un sebucán , un tamiz en forma de
tubo de 3 a 4 metros de largo hecho de hojas
de palma. El sebucán por lo general se cuelga
de una rama de árbol o de una viga del techo, y
se cierra en una punta con un lazo con un palo
fijo o palanca que se aprieta para eliminar el
líquido lechoso, amargo llamado yare de la
pulpa de yuca. El yare es veneno, como el
curare . La pulpa se extiende en un budare para
tostar en forma tortas delgadas, redondas, de
aproximadamente unos 60 cm. a un m de
diámetro.
Rallado de yuca, comunidad indígena
sanemá.
Las tortas delgadas y crujientes de casabe a
menudo se rompen en trozos y se comen como
galletas. Puede comerse solo o como
acompañamiento de otros platos como
cualquier pan. La variedad más gruesa se come
generalmente humedeciéndola ligeramente,
bastan unas pocas gotas de líquido para
transformar la torta de casabe en un pan muy
suave y liso. Debido a la capacidad de absorber
líquido inmediatamente puede causar ahogos
que ceden rápidamente con un sorbo de algún
líquido. Mayormente, la variedad gruesa se
utiliza como acompañante del sancocho .
Enlaces externos
Wikcionario tiene definiciones y otra
información sobre cazabe .
Wikcionario tiene definiciones y otra
información sobre naiboa .
Grupo Étnico Sikuaini
Universidad Javeriana Sikuani
Datos: Q61998616
Multimedia: Casabe
Casabe de yuca
Nombre completo Casabe de yuca
Otros nombres Casabe, cazabe
Tipo Pan ácimo
Lugar de origen Caribe
Creado por Indígenas precolombinos
Ingredientes Raíz de yuca
Distribución Caribe
[ editar datos en Wikidata ]
La yuca o mandioca era junto al maíz uno de
los principales cultivos de la época
precolombina . Debido a las posibilidades de
conservación, el casabe era una de las fuentes
fundamentales de alimentación de los indígenas
del norte del subcontinente, y era parte de la
dieta tradicional de los taínos , caribes y
arahuacos habitantes nativos del Caribe . En
Brasil y Perú se le denomina tapioca a la masa
de harina de yuca húmeda, tamizada y cocida a
alta temperatura.
Características
El casabe fue originalmente producido por los
nativos americanos arahuacos , taínos y caribes
en toda la cuenca caribeña, en las Antillas
Menores , Bermuda, Colombia , Cuba, Haití,
Honduras , Islas Cayman , Jamaica, Puerto Rico,
República Dominicana y Venezuela, donde estas
raíces eran de una planta muy común en los
bosques tropicales pluviosos .
En el Oriente de Venezuela muchos grupos
étnicos indígenas hacen casabe y permanece
como alimento o pan principal. Los pueblos
indígenas como los yekuana , kariña, yanomami ,
piaroa y warao mantienen estas tradiciones.
En el nororiente amazónico de Colombia para
muchos indígenas el casabe de yuca es parte
de la dieta diaria; en el departamento de Guainía
a la etnia piapoco , curripaco , puinaves, sikuani ,
piaroa , yeral. Además, elaboran de la yuca
amarga, mañoco , catara productos que también
forman parte de la dieta diaria y consumen con
caldos ajicero , bebidas yucuta , además de ser
utilizada para consumir en viajes largos por no
ser un producto fácilmente perecedero. Incluso;
la usan para hacer la pizza de casabe, a base
de dicho ingrediente
Los indígenas arahuacos, los tainos y caribes
confeccionaban el casabe raspando la cáscara
de la yuca con un rallo de madera dentado con
piedrecillas afiladas, astillas de hueso, gruesas
espinas de pez, etc., incrustadas y pegadas con
resina. Tras reducir la yuca a pulpa, ésta se
introducía en el llamado sebucán , especie de
colador hecho de hojas de palma entretejidas. El
sebucán (o cebucán) se colgaba de un árbol y
allí debía soportar el peso de dos o más
hombres sentados en él, hasta exprimirse bien
todo el líquido venenoso de la masa. Luego la
masa se tamiza por un cernidor , para luego
elaborarse la torta de casabe en un fogón sobre
una plancha llamada budare .
En Venezuela la confección de este alimento
tradicional incorpora hoy cierta tecnología, como
prensas mecanizadas y máquinas para el rallado
o burenes para un mejor aprovechamiento del
calor y permitir elaborar varias tortas a la vez.
Actualmente es consumido en distintas zonas
del país y existen varios tipos, hacia el Sur del
país se elabora una variedad más gruesa y dura
(llamada vulgarmente «casabe burrero») y hacia
el llano una variedad más fina llamada casabe
«galleta» por su fragilidad al tacto. También se
elabora un dulce con una combinación del
casabe con papelón o panela y queso de año al
que se le da el nombre de naiboa .
En Honduras se le conoce como la comida
tradicional de la población afrodescendiente, la
utilizan como acompañante en sus platos
alimenticios. El resto de la población la
consume como aperitivo, hornado y sazonado
con abundante ajo. Actualmente, existen varias
microempresas que lo comercializan y exportan.
Tipos de raíces
Hay dos clases de raíces de yuca: la yuca
“dulce” que puede ser consumida hirviéndola
previamente y luego friéndola en aceite si se
desea (en este caso se emplea como
acompañante) o como parte del sancocho , y la
yuca “amarga” o “brava” que es venenosa y
debe ser tratada para extraerle el cianuro antes
de ingerirla. La yuca “amarga” o “brava” se usa
para hacer el casabe. También se puede hacer
casabe con la yuca "dulce" aunque en menor
medida.
Acompañamientos
Secado de c asabe burrero en Venezuela.
El casabe se come con mojito , con aceite o con
carne asada de cochino o puerco. En el Oriente
venezolano se usa para acompañar el pescado.
También se pueden preparar con casabe una
serie de platos como casabe con azúcar, coco,
carnes, almíbar, tostadas con sal, lasañas,
buñuelos y cierto tipo de pan. Es tradicional la
frase "¡A falta de pan, casabe!".
Para hacer casabe, se saca de la tierra la yuca
amarga o brava, se pela y se ralla para luego
prensarla con un sebucán , un tamiz en forma de
tubo de 3 a 4 metros de largo hecho de hojas
de palma. El sebucán por lo general se cuelga
de una rama de árbol o de una viga del techo, y
se cierra en una punta con un lazo con un palo
fijo o palanca que se aprieta para eliminar el
líquido lechoso, amargo llamado yare de la
pulpa de yuca. El yare es veneno, como el
curare . La pulpa se extiende en un budare para
tostar en forma tortas delgadas, redondas, de
aproximadamente unos 60 cm. a un m de
diámetro.
Rallado de yuca, comunidad indígena
sanemá.
Las tortas delgadas y crujientes de casabe a
menudo se rompen en trozos y se comen como
galletas. Puede comerse solo o como
acompañamiento de otros platos como
cualquier pan. La variedad más gruesa se come
generalmente humedeciéndola ligeramente,
bastan unas pocas gotas de líquido para
transformar la torta de casabe en un pan muy
suave y liso. Debido a la capacidad de absorber
líquido inmediatamente puede causar ahogos
que ceden rápidamente con un sorbo de algún
líquido. Mayormente, la variedad gruesa se
utiliza como acompañante de sancocho.